Fazuľa patrí medzi tradičné a výživné potraviny, ktoré sú obľúbené v mnohých kuchyniach po celom svete. Aby sme si však jej benefity užívali čo najdlhšie, je kľúčové vedieť, ako ju správne skladovať. Nesprávne uskladnenie môže viesť k znehodnoteniu úrody skladovými škodcami.
Zber a príprava fazule na skladovanie
So zberom zelenej fazuľky môžete začať kedykoľvek po vytvorení fazule, zhruba okolo polovice leta, v závislosti od odrody a času zasiatia semien. Fazuľové struky, ktoré sú určené na zber semena, je potrebné nechať na rastlinách, až kým nebudú čiastočne vyschnuté.
Hnedé struky so suchou šupkou zbierajte počas slnečného dňa. Po zbere ich môžete nechať pár dní presušiť a potom vylúskať semená. Ak sa vám to hodí, môžete začať s lúskaním aj okamžite a presušiť iba semená bez strukov. Na suchom a teplom mieste ich môžete nechať v otvorenej škatuli alebo v inej nádobe aj týždeň. Dobre vysušené semená sú jedným z hlavných predpokladov ich dlhodobej trvanlivosti.
Struky dozrievajú postupne, preto ich treba preberať každé dva až tri dni. Na rastline ich nechávajte až dovtedy, kým samy nezačnú schnúť.
Skladovanie lúpanej fazule
Po vylúpaní je dôležité semená ešte asi týždeň dosušiť na vzdušnom a tienistom mieste. Veľké semená z dozretých strukov tyčovej fazule usušte a uskladnite na zimu.
Najväčšie zdravé a dobre dozreté semená si odložte na sejbu v budúcom roku, menšie uložte do suchých zaváraninových pohárov alebo plechových dóz, kde vydržia do budúcej úrody.
Pri uskladňovaní fazule sa treba mať na pozore hlavne pred zrniarkou. Larvy tohto škodcu prenikajú do suchých semien a vyžierajú v nich otvory. Zrniarky preferujú vyššie teploty, čo znamená, že vývoj lariev, dospelých chrobákov a kladenie ďalších vajíčok na uskladnené semená fazule pokračuje aj počas zimy.
Ochrana pred škodcami mrazením
Aby ste predišli nepríjemnému prekvapeniu, semená ešte pred uskladnením zamrazte. Stačí, ak ich na 48 hodín vložíte do mrazničky. Potom ich nechajte pomaly rozmraziť, dosušte a až následne uložte do uzatvárateľných nádob. Tento jednoduchý trik vám ušetrí úrodu aj prácu.
Alternatívne skladovanie nedozretej fazule
Nedozreté fazule z konca sezóny sa dajú vylúskať a uskladniť v mrazáku v menších množstvách.
Výživové benefity fazule
Fazuľa je výživnou potravinou a má aj liečivé účinky. Obsahuje množstvo mikroelementov a bielkoviny, ktoré vie telo ľahšie spracovať ako bielkoviny z mäsa. Konzumuje sa až po tepelnej úprave, surová totiž obsahuje aj nežiaduce látky, ktoré sa varením rozkladajú.
Dobrou správou je, že všetky druhy fazúľ majú podobný a veľmi cenný výživový profil. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a iných živín, pričom majú len mierne množstvo kalórií: bielkoviny, vlákninu, folát, železo, draslík a horčík.
Fazuľa je vhodná aj pre diabetikov, a tiež ako prevencia pred cukrovkou. Obsahuje totiž komplexné sacharidy, ktorých trávenie trvá pomalšie. Reguluje hladinu glukózy a inzulínu po jedle. Pritom treba spomenúť, že strukovinová vláknina znižuje aj riziko metabolického syndrómu, ktoré zahŕňa poruchy glukózy a zvýšené riziko cukrovky.
Fazuľa a prevencia chorôb
Kvôli vysokej koncentrácii zdraviu prospešných živín odborníci na výživu kladú fazuľu na vysoké miesta rebríčka potravín, ktoré môžu zlepšiť celkové zdravie a tiež znížiť riziko vzniku určitých chorôb, vrátane srdcových chorôb, obezity a mnohých druhov rakoviny.
Konzumácia fazule môže znížiť riziko vzniku určitých typov rakoviny. A to vďaka obsahu bioaktívnych zlúčenín: flavonoidov, tanínov, fenolových zlúčenín a iných antioxidantov.
Nesmieme zabudnúť na to, že fazuľa je prirodzene bezlepková, takže je vhodná pre celiatikov i ľudí s intoleranciou lepku.
Rozdiely medzi typmi fazule a časy varenia
Fazuľa obyčajná zahŕňa obrovské množstvo odrôd strukovej/lúpanej fazule s jedlými strukmi, ale aj suchú fazuľu. Väčšina odrôd fazule je zelená, ale existuje aj fialová, červená, žltá či pruhovaná.
Podobne ako pri iných druhoch zeleniny aj v prípade fazule platí, že čím je tmavšia, tým viac antioxidantov obsahuje. Farebné fazule (červené, hnedé alebo čierne) majú teda väčšiu antioxidačnú aktivitu ako biele fazule. Hoci sa niektoré z týchto cenných zlúčenín sa prípravou strácajú, stále ich vo fazuli zostáva veľa.
Prehľad vybraných druhov fazule a ich doby varenia
| Druh fazule | Popis | Čas varenia |
|---|---|---|
| Čierna fazuľa | Stredne veľká fazuľa oválneho tvaru s matnou čiernou šupkou, sladká chuť a jemná textúra. | 60 až 90 minút |
| Fazuľa Cranberry | Stredne veľká fazuľa oválneho tvaru so škvrnitou žltohnedou alebo červenou šupkou, krémová textúra. | 45 až 60 minút |
| Biela maslová fazuľa (Great Northern) | Väčšie biele fazule s jemnou chuťou, kašovité vnútro. | 45 až 60 minút |
| Červená fazuľa | Veľká fazuľa v tvare obličky s hlbokou, lesklou červenou šupkou, pevná textúra. | 90 až 120 minút |
| Drobná biela perličková fazuľa (Navy) | Drobná biela fazuľa oválneho tvaru s bielou šupkou, ľahko sa rozvarí. | 90 až 120 minút |
| Fazuľa Pinto | Stredne veľká strakatá fazuľa oválneho tvaru, stráca škvrnitý vzhľad pri varení. | 90 až 120 minút |
| Malá červená fazuľa | Drobná fazuľka s červenou šupkou, jemnejšia chuť a textúra. | 60 až 90 minút |
Ako variť fazuľu pre maximálny úžitok | Veda v kuchyni
Príprava suchej fazule: krok za krokom
Suchá fazuľa znamená nutričné, zdravotné a ekonomické výhody. Treba však dodržať určité kroky: čistenie, opláchnutie, namáčanie a varenie.
Čistenie a oplachovanie
Prvé dva kroky zahŕňajú odstránenie poškodených bôbov alebo cudzích predmetov z fazule a opláchnutie v sitku pod studenou tečúcou vodou.
Namáčanie fazule
Tretím bodom je namočenie fazule. Najrýchlejšia metóda je metóda „horúceho namáčania“, skracuje čas a zredukuje tvorbu zlúčením, ktoré vyvolávajú plynatosť:
- Do hrnca pridajte fazuľu - 2 šálky fazule zalejte 10 šálkami studenej vody.
- Priveďte do varu a varte jednu až tri minúty.
- Hrniec prikryte, odstavte a nechajte 4 hodiny stáť.
- Nakoniec namočenú fazuľu sceďte, prepláchnite a varte podľa receptu.
Samozrejme, fazuľu môžete namáčať aj klasickým spôsobom, cez noc v miske vlažnej vody. Menšia fazuľka a svetlejšie druhy potrebujú spravidla kratšie namáčanie ako veľké a tmavšie fazule.
Ak nemáte čas na namáčanie, môžete použiť aj prepláchnutú fazuľu z konzervy, ktorá sa dá ihneď pridať do pripravovaného jedla.
Šikovné triky pri varení fazule
- Keď do vody, v ktorej sa varí fazuľa pridáte 1 až 2 polievkové lyžice oleja, zabránite vykypeniu a peneniu. Ak sa tvorí pena, priebežne ju zberajte.
- Ak je to možné, varte naraz iba jeden druh fazule. Rôzne druhy a vek fazule majú rôznu dobu varenia.
- Fazuľu varte na miernom ohni, aby ste predišli rozštiepeniu šupky.
- Trik so sódou bikarbónou do fazule nie je dobrý nápad. Fazuľa bude síce jemnejšia, ale zničí sa vitamín B - tiamín, čo negatívne ovplyvní chuť.
- Fazuľu sceďte ihneď po dosiahnutí požadovanej štruktúry, zabránite prevareniu.
Tipy na zvýraznenie chuti fazule
- Kyslé ingrediencie prehĺbia chuť fazuľových jedál. Ak po dovarení fazule pridáte potraviny, ako sú citrónová šťava, ocot, paradajky, čili omáčka, kečup, melasa alebo víno, fazuľa si zachová pevnú textúru a dostane výbornú chuť.
- Chuť fazule zvýrazníte aj pridaním cibule kedykoľvek počas procesu varenia, avšak ideálne až počas posledných 30 minút.
- Kedykoľvek počas varenia pridajte oregano, tymian, cesnak, petržlenovú vňať alebo akékoľvek iné bylinky/korenie. Myslite na to, že ich chuť sa dlhším varením stráca - takže opäť je najvhodnejšie pridať ich až v závere varenia.
- Soľ nedávajte do vody s fazuľou hneď na začiatku varenia, ale až vtedy, keď sú fazule takmer mäkké. Prečo? Pretože fazuľa kvôli soli stvrdne.
- Nezabudnite konzervovanú fazuľu vždy dôkladne premyť pod tečúcou vodou, aby ste sa zbavili nadmerného množstva soli v konzervách.
tags: #skladovanie #olupanej #fazule