Kúsky dochrumkava vypraženého kuracieho mäsa, tie veru málokoho nechajú chladným. Kuracie nugetky sú bežnou súčasťou ponuky fastfoodových reťazcov a nájdeme ich aj ako polotovar v mraziacich boxoch. Fastfoody na nich zarábajú nemalé peniaze a deti sa ich nevedia nabažiť. Ale ruku na srdce, domáce sú domáce. Ušetrite si cestu do McDonaldu na obľúbené vyprážané kuracie nugetky! Pripraviť si ich viete bez problémov aj doma a rovnako si pochutí celá vaša rodina.
Je viacero možností ako ich pripraviť, tak niektorú vyskúšajte. Určite nimi potešíte aj svoje deti, napríklad v stredu, ktorá im bude patriť. Jednoduchý a predovšetkým rýchly nápad na obed či večerný snack, ktorý ocenia deti aj dospelí sú kuracie nugetky.
Prečo si pripraviť domáce nugetky?
- Zdravšia alternatíva: Máte kontrolu nad použitými surovinami a vyhnete sa zbytočným prísadám a stabilizátorom. Ako výrobcovia mrazených polotovarov, tak i reťazce rýchleho občerstvenia často pridávajú do takto pripravovaných nugetiek rôzne stabilizátory, dochucovadlá a iné látky, vďaka ktorým naše chuťové poháriky plesajú.
- Chutnejšie: Domáce nugetky sú vždy čerstvé a chutia lepšie ako tie kupované.
- Zábava pre deti: Príprava nugetiek môže byť zábavnou aktivitou pre celú rodinu.
Klasický recept na kuracie nugetky
V princípe ide o klasický recept, ktorý pozná asi každý. Tu je jeden z mnohých variantov, ako si pripraviť chutné domáce kuracie nugetky:
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (mleté bez kosti)
- Vajcia - 2 ks
- Múka - 1 a ½ šálky
- Strúhanka, alebo pomleté kukuričné lupienky - 2 šálky
- Soľ - podľa chuti
- Korenie (napr. čierne korenie, paprika) - množstvo podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Postup:
- Pripravte si kuracie prsia, odstráňte kosti a nakrájajte ich na malé kúsky, veľkosťou približne ako typické kuracie nugetky. Alebo ich vytvarujte z mletého kuracieho mäsa. Kuracie prsia nakrájame na menšie časti v závislosti od toho, aké veľké nugetky chceme. No mali by byť tenšie, aby sa nám vnútri pekne prepiekli.
- V miske si pripravte trochu múky a v druhej miske rozšľahajte vajcia. Do tretej misky si nachystajte strúhanku, alebo pomleté kukuričné lupienky.
- Do múky pridajte soľ a korenie podľa chuti. Môžete použiť čierne korenie, papriku alebo iné obľúbené korenie, ktoré dodá nugetkám správnu chuť.
- Každý kúsok kuracieho mäsa obaľte najprv v múke, potom namočte do vajec a nakoniec do strúhanky, aby bol poriadne obalený.
- Pripravené nugetky dávajte na plech a nechajte ich odpočívať v chladničke asi 15 minút. Toto pomôže, aby sa obal dobre prichytil na mäso.
- Na panvici zahrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja na vyprážanie. Postupne opražte nugetky z oboch strán, kým nebudú zlatohnedé a kým vnútro kuracieho mäsa nebude správne prepečené.
- Hotové nugetky odložte na papierovú utierku, aby odtiekla prebytočná mastnota.
Vaše domáce kuracie nugetky sú teraz pripravené na podávanie. Môžete si ich servírovať so zeleninovým dresingom, barbecue omáčkou alebo klasickým kečupom.
Alternatívne a zdravšie recepty
Ak preferujete zdravšiu verziu, existuje niekoľko alternatívnych spôsobov prípravy kuracích nugetiek:
Pečené nugetky
Obalené nugetky dajte piecť do rúry na pomastený plech poliate olivovým olejom. Pečieme v predhriatej rúre cca 20 minút. V priebehu pečenia mäso otočíme, aby sa opieklo rovnomerne.
Super chrumkavé kuracie nugetky len z 3 surovín, recept aj pre začiatočníkov v kuchyni
Nugetky z teplovzdušnej fritézy
Chrumkavé nugetky si môžeme pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze bez použitia tuku. Predhrejeme fritézu na 180 stupňov Celzia.
Chips nugetky
Pre nenáročnosť a jednoduchosť tento recept robievam pomerne často.
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame, naklepeme a osolíme.
- Jogurt zmiešame s karí korením a vložíme do neho mäso. Necháme odstáť.
- Chipsy rozdrvíme na malé kúsky a v nich obalíme nugetky. Môžeme pridať aj podrvené cornflakes.
- Pečieme na 180 stupňoch 20 minút.
Zdravé nugetky s jogurtom a vločkami
Bojíte sa kalórií z klasického trojobalu a vyprážania? Preto sa ešte nugetiek nemusíte vzdávať.
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na menšie, tenké časti ako nugetky.
- V hlbokom tanieri zmiešame papriku, cesnak a mleté čierne korenie. Mäso osolíme a obalíme v zmesi.
- Do druhého hlbokého taniera vylejeme biely jogurt a rovnomerne v ňom obalíme mäso.
- V domácom mixéri spolu rozmixujeme vločky a kukuričné lupienky a zmes nasypeme do taniera.
- V tejto zmesi obalíme jogurtové nugetky.
TIP: K nugetkám si môžeme pripraviť aj zdravý domáci dip.
Recept na marinované kuracie nugetky
Tento recept je obľúbený už 10 rokov a odporúča ho Adrianka.
Potrebujeme:
- Kuracie prsia (cca ½ kg)
- 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 mokka lyžička soli
- 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
- 2 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice oleja
- Štipka mletého čierneho korenia
- Olej na vyprážanie
Zemiakové cestíčko:
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 vajíčko
- 3 navŕšené lyžice polohrubej múky
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na menšie plátky (cca ½ cm).
- V miske zmiešame worcestrovú omáčku, sójovú omáčku, soľ, korenie na kura, pretlačený cesnak, olej a čierne korenie. Pridáme mäso, premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
- Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko a múku. Vznikne nám hustejšie cestíčko, ktoré pridáme do misy k mäsku. Premiešame, aby sa cestíčko dostalo všade a postupne vyprážame v menšom množstve oleja.
Tipy a triky pre dokonalé nugetky
- Marináda: Kuracie kúsky vložte do misy s cmarom (alebo jogurtom) a pridajte soľ, korenie, cesnak, papriku a oregano. Dobre premiešajte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne 3-4 hodiny.
- Dvojitý obal: Aby boli extra chrumkavé, každý kúsok môžete po prvom obaľovaní krátko ponoriť do vody alebo cmaru a znova ho obaliť v múke.
- Teplota oleja: V hlbšej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na 170-180 °C.
Ako zabrániť vysušeniu kuracích pŕs pri pečení
Kuracie prsia sa často vysušia pri pečení. Na panvici ich najprv prudko opečieme z oboch strán a potom znížime teplotu a dopečieme. V rúre pečieme pri 220 stupňoch 18-20 minút. Kombinácia pečenia na panvici a v rúre je ideálna. Pomáha aj marináda a pridanie masla počas pečenia. Šťavnatosť zachováme aj metódou sous-vide. Pomáha aj varenie v slanom náleve.
Príprava zmrazeného kuracieho mäsa
Je možné variť aj zmrazené kuracie prsia, ale čas prípravy bude o 50 až 100 percent dlhší. Nikdy nevarte zmrazené mäso v pomalom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre.
- Pečenie mrazeného kuracieho mäsa v rúre: Predhrejeme rúru na 180 stupňov Celzia. Umiestnime rošt do stredu rúry a vysteľte plech papierom na pečenie. Pečieme, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 stupňov.
- Varenie mrazeného kuracieho mäsa na varnej doske: Kuracie mäso vložíme do panvice alebo hrnca, okoreníme a podlejeme vývarom alebo omáčkou.
- Príprava mrazeného kuracieho mäsa v teplovzdušnej fritéze: Predhrejeme fritézu na 180 stupňov Celzia.
Domáci dresing k nugetkám
Kyslá smotana, majolenka, najemno nakrájaná cibuľa a kyslá uhorka, trošku mlieka a plnotučnej horčice.
Zloženie a výroba nugetiek v McDonald's
Či už ste pravidelným návštevníkom McDonald's alebo len občasným zákazníkom, určite ste sa stretli s rôznymi mýtmi a dohadmi o zložení ich produktov. Spoločnosť sa snaží reagovať na tieto špekulácie a transparentne informuje o pôvode surovín a spôsobe prípravy, napríklad, prostredníctvom webu McDonald's 360.
Výrobný proces kuracích nugetiek prebieha v továrni na spracovanie kuracieho mäsa, ktorá sa nachádza v maďarskej obci Bábolna. Továreň prevádzkuje americká spoločnosť OSI Group, ktorá sa špecializuje na spracovanie mäsa a bola jedným z prvých dodávateľov čerstvého mäsa pre prvú reštauráciu McDonald's na svete. Ich spolupráca trvá už 62 rokov.
Pôvod surovín a proces kontroly
Celý proces začína príjmom mäsa, kde sa od dodávateľov preberajú prepravky so 600 kg kuracích pŕs. Z každej prepravky sa odoberie 20 kg vzorka, ktorá sa kontroluje na prítomnosť kože a kostí. Ak sa nič nenájde, mäso ide na spracovanie. V prípade podozrenia sa kontroluje celá dodávka.
Výrobný proces
Ak je mäso v poriadku, najprv sa pomelie nahrubo a potom najemno. Do mlynčeka idú iba kuracie prsia. Nugetky sa vyrábajú v štyroch tvaroch. Ukladajú sa na pás, kde prebieha prvá kontrola. Dvojica žien sleduje, či sú nugetky v poriadku. Ďalej nugetky putujú na obaľovanie. Najprv ich stroj pomúči a potom obalí v cestíčku. Za pomoci pary a ohrievacieho telesa prechádzajú prvou tepelnou úpravou. V tejto časti linky cítiť korenia, ktoré sa pridávajú do múky - zeler a čierne korenie. Až potom pokračujú na smaženie.
Nugetky sa smažia v kombinácii slnečnicového a repkového oleja pri teplote 195 stupňov, podobne ako rezne počas nedeľného obeda. Tu prichádza druhá kontrola. Ak ich stroj zle obalil alebo prepiekol, zamestnankyne ich odstraňujú z pása. Rovnako sa vyhadzujú aj nugetky, ktoré nemajú správny tvar a unikli prvej kontrole.
Mrazenie a finálna kontrola
Hneď po smažení sa nugetky hlboko zmrazia na 40 minút pri teplote -35 stupňov. Toto je najchladnejšia časť výrobnej linky. Tu prebieha tretia kontrola. Ak sa nugetky počas mrazenia poškodili alebo vyzerajú zvláštne, sú vyradené. Po zamrazení sú tvrdé ako kameň. Nugetky sa tu delia na prvú a druhú triedu.
Každý kus mäsa musí prejsť 670 metrov od kontroly suroviny až po balenie hotového produktu. Túto cestu každý deň absolvuje 2,75 milióna nugetiek v tejto továrni.
Chov kurčiat pre McDonald's
Všetko kuracie mäso v reštauráciách McDonald's pochádza z chovov brojlerových kureniec. Ide o šľachtené kury, ktoré za 6 týždňov dosiahnu váhu 2,7 - 2,9 kilogramov. Navštívili sme Flagship Farm, najvyspelejší a najpokrokovejší chov brojlerov na svete.
Na Flagship farm v Baktalórantháza chovajú 260 000 kureniec v 10 halách po 1400 m2. Práca na farme prebieha v 6 týždňových turnusoch. Od momentu, kedy prinesú denné kuriatka, cez kŕmenie a staranie sa o zvieratá, ich naloženie do kamiónov a odvezenie do bitúnku, až po úplné vyčistenie všetkých priestorov.
Podmienky chovu sú automatizované. Od vetrania, osvetlenia, kúrenia, kŕmenia a dávkovania, všetko ovládajú počítače. Podstatné totiž je, aby kurčatám nebola zima, ale ani príliš teplo. Aby mali sucho a nie vlhko a aby neboli neustále pod umelým svetlom, ale mohli normálne večer spať a cez deň behať.
tags: #kuracie #nugetky #pre #deti