Kuracie nugetky sú obľúbeným jedlom mnohých, no málokto sa zamýšľa nad ich presným zložením a potenciálnou škodlivosťou. V tomto článku sa pozrieme na to, čo všetko obsahujú bežné kuracie nugetky, aké alergény môžu obsahovať a aké sú ich nutričné hodnoty. Rovnako sa venujeme aj otázke kvality kuracieho mäsa a alternatívam k fastfoodovým nugetkám.
Zloženie kuracích nugetiek: Viac než len mäso
Zloženie kuracích nugetiek sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu. Hoci hlavnou zložkou je kuracie mäso, nugetky obsahujú aj množstvo ďalších prísad. Veľký prieskum amerických expertov odhalil, čo všetko je nutné na ich výrobu a prípravu. Odborníci na výživu Dwight Eschliman a Steve Ettlinger sa rozhodli, že pre svoju novú knihu s názvom Ingrediencie rozoberú tento obľúbený pokrm na drobné kúsky a ukážu svetu, na čom si vlastne pochutnávame.
Záver je jednoznačný, kuracie nugetky skutočne obsahujú mäso. Ale spolu s ním sa nám do tela dostane aj ďalších 39 ďalších ingrediencií, ktoré sa používajú na ich výrobu. Takže dávajú na zváženie, či ich jesť, alebo nie.
„Naše hydinové mäso pochádza z fariem na území EÚ a čiastočne i z Brazílie. Nugetky sa skladajú z nahrubo pomletých kuracích pŕs alebo zo stehien bez koží. Všetko mäso je vykostené a neobsahuje chrupavky ani iné časti kurčiat,“ potvrdila Zuzana Svobodová, PR manažérka spoločnosti McDonald’s.
Príklady zloženia kuracích nugetiek od rôznych výrobcov:
Príklad 1: Marinovaný, obaľovaný, predsmažený kurací prsný filet
- Marinovaný kurací prsný filet (70 %): kurací prsný filet (62 %), pitná voda (6 %), jedlá soľ, emulgátory (trifosforečnany, polyfosforečnany).
- Trojobal: strúhanka (pšeničná múka, jedlá soľ, droždie, mletá sladká paprika), zmes múk (semolina (pšenica), pšeničná múka, pšeničný glutén), pitná voda, pšeničná múka, papriková zmes (paprika, paprikový extrakt), zmes korenia (soľ, dextróza, extrakty korenia), soľ, cesnakový prášok.
- Rafinovaný rastlinný olej slnečnicový.
Príklad 2: Mrazené kuracie nugety
- Kuracie prsné filety 48%.
- Obaľovacia zmes: pšeničná múka, škrob (pšeničný, modifikovaný pšeničný), soľ, slnečnicový olej, pšeničná vláknina, koreniny (paprika, kurkuma), kypriace činidlo uhličitan amónny, droždie.
- Ďalšie zložky: Pitná voda, Soľ, Zemiakový škrob, Bambusová vláknina, Stabilizátor pyrofosfát, Antioxidant izoaskorbát sodný, Dextróza, Zvýrazňovač chuti glutaman sodný, Prírodná aróma - kuracie mäso, Extrakt z nového korenia, Zázvor.
Produkt môže obsahovať lepok.
Podrobný rozbor ingrediencií v nugetkách podľa odborníkov:
- KURACIE MÄSO: Nahrubo mleté, zásadne bez kostí.
- VODA: Neoddeliteľná súčasť.
- MODIFIKOVANÉ ŠKROBY: Obsahujú „éčka“, ale je dovolené ich pridávať aj do potravín pre deti.
- SOĽ: Zvýrazňuje chuť a predlžuje trvanlivosť.
Korenie a dochucovadlá:
- AUTOLYZOVANÉ KVASINKY: Forma glutamátu, teda dochucovadla, ktoré nie je zdravé, hlavne pre deti.
- SOĽ: Zvýrazňuje chuť.
- PŠENIČNÝ ŠKROB: Upravená prírodná forma škrobu (zbavená lepku).
- PRÍRODNÉ DOCHUCOVADLÁ: Pravdepodobne z byliniek, zdravotne neškodné.
- OLEJ Z „DIVOKÉHO ŠAFRANU“: Olej z divokého alebo tureckého šafranu (požlt farbiarsky) je alternatívou slnečnicového oleja. Má vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, vďaka čomu pomáha odbúravať cholesterol.
- DEXTRÓZA: Glukóza, telu rýchlo dodá energiu, ale zároveň je vysokokalorická.
- KYSELINA CITRÓNOVÁ: Prírodná konzervačná látka.
- FOSFÁTOVÉ SOLI: Soli bohaté na sodík a fosforečnany.
- RASTLINNÉ DOCHUCOVADLO: Ďalšie dochucovadlo založené na rastlinnej báze.
Cesto na obalenie:
- VODA: Používa sa aj v obaľovacej hmote.
- BIELENÁ PŠENIČNÁ MÚKA: „Zosvetľuje“ sa chemicky, chlórom. Dietológovia od nej odradzujú.
- NIACÍN (VITAMÍN B3): Pomáha uvoľňovať telu energiu zo sacharidov. Jedna z najprínosnejších ingrediencií.
- REDUKOVANÉ ŽELEZO: Pomáha metabolizmu.
- TIAMÍN (VITAMÍN B1): Pôsobí priaznivo na organizmus a jeho nervový systém.
- RIBOFLAVÍN (VITAMÍN B2): Dôležitý pre stav kože, očí, srdca a ďalších orgánov.
- KYSELINA LISTOVÁ (VITAMÍN B9): Dôležitý napríklad pri tvorbe červených krviniek.
- KUKURIČNÁ MÚKA: Múka s vysokým glykemickým indexom.
- BIELENÁ PŠENIČNÁ MÚKA: Ďalší prídavok múky.
- MODIFIKOVANÉ ŠKROBY: Ďalší prídavok „éčiek“.
- SOĽ: Pridáva sa na záver obaľovania.
Kvások v ceste na obalenie:
- JEDLÁ SÓDA: Kypriaci prášok, jedlo získa na krehkosti, sóda navyše uľahčuje trávenie.
- KYSELINA PYROFOSFOREČNÁ: Používa sa v kypriacich práškoch.
- FOSFOREČNAN SODNOHLINITÝ: Ďalšia prímes kypriaceho prášku, ale obsahuje hliník.
- DIHYDROGÉNFOSFOREČNAN VÁPENATÝ: Kypriaca látka, ktorá sa používa aj ako hnojivo.
- MLIEČNAN VÁPENATÝ: Zvyšuje účinky antioxidantov a upravuje kyslosť.
- KORENIE: Zmes korenia, ktorá je výrobným tajomstvom.
- PŠENIČNÝ ŠKROB: Pre chuť a zahustenie.
- DEXTRÓZA: Ďalšia dávka kalorického cukru.
- KUKURIČNÝ ŠKROB: Jedno z najsilnejších zahusťovadiel.
Ingrediencie pri vyprážaní:
- REPKOVÝ OLEJ: Má menej cholesterolu, obsahuje veľké množstvo nenasýtených i esenciálnych mastných kyselín (omega-6, omega-3).
- KUKURIČNÝ OLEJ: Jeden z najvhodnejších na vyprážanie.
- SÓJOVÝ OLEJ: Cenný zdroj nenasýtených tukov, lecitínu a vitamínov.
- HYDROGENAČNÝ SÓJOVÝ OLEJ: Olej prevedený do tuhého alebo polotuhého stavu.
- TERCIÁRNY BUTYLHYDROCHINÓN: Účinný antioxidant a konzervant. Spája sa s rakovinou močového mechúra.
- KYSELINA CITRÓNOVÁ: Používa sa na zachovanie sviežosti olejov.
- DIMETHYLPOLYSILOXAN (E900): Emulgátor, zabraňuje prskaniu oleja pri vyprážaní.
Alergény v kuracích nugetkách
Kuracie nugetky môžu obsahovať rôzne alergény. Je dôležité si prečítať etiketu výrobku, aby ste sa uistili, že neobsahujú žiadne alergény, na ktoré ste citliví. Medzi najčastejšie alergény patria:
- Obilniny obsahujúce lepok: pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut.
- Môžu obsahovať malé množstvo horčice, zeleru, vajec, mlieka a sójových výrobkov.
- Výrobok môže obsahovať sóju, mlieko, vajcia, zeler, horčicu a sezamové semená.
Nutričné hodnoty a ich dopad na zdravie
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu. Je dôležité si uvedomiť, že kuracie nugetky môžu byť pomerne kalorické a obsahovať vysoký podiel tuku a soli. Preto by sa mali konzumovať s mierou a ako súčasť vyváženej stravy.
Orientačná tabuľka nutričných hodnôt na 100g:
| Nutričná hodnota | Priemerné množstvo na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 250-300 kcal |
| Tuky | 15-20g |
| Bielkoviny | 15-20g |
| Sacharidy | 10-15g |
| Sodík | 400-600mg |
Odborníci to na jednej strane úplne neodmietajú, no na druhej aj varujú. „Fastfoody sú určené na príležitostnú konzumáciu. Nesmú sa stať každodenným spôsobom výživy. Raz za dva týždne maximálne, pretože to nie je kompletné jedlo,“ hovorí Alžbeta Béderová, lekárka z poradne zdravej výživy. „Nie všetky ingrediencie sú problémové. Samostatne majú v organizme význam. Najškodlivejšie sú rôzne dochucovadlá a soli,“ dodáva Béderová.
Rodičia by mali mať oči na stopkách. „Nie je pre dieťa dobré, keď si zvykne na korenisté a pikantné jedlá, nevieme, koľko prepáleného tuku sa do potravín dostane pri vysmážaní. To sú faktory, ktoré ovplyvňujú predčasný vznik civilizačných ochorení,“ varuje Béderová.
Prečo je 70 % detskej stravy ultra spracovanej a ako to ovplyvňuje ich zdravie | Ultra-Processed Life
Kvalita kuracieho mäsa a alternatívy
Kvalita kuracieho mäsa v nugetkách je kľúčová. V súčasnosti nie sú všetky kuracie farmy tvorené rovnako. Zistilo sa, že konvenčné kuracie mäso obsahuje niektoré vážne nežiaduce patogény, ako je Salmonella. Kura patrí do rodiny hydiny, čo je skupina domestikovaných vtákov vrátane kurčiat, moriek a kačíc, ktoré ľudia bežne chovajú pre vajcia a mäso.
Objavilo sa veľa správ o tom, prečo môže byť konvenčné kura nebezpečné pre zdravie, nehovoriac o tom, akým nepríjemným spôsobom žijú tieto vtáky. Väčšina konvenčných kurčiat pochádza z priemyselných fariem. To znamená, že kurčatá žijú v klietkach, čo veľmi rýchlo vedie k nehygienickým a nezdravým podmienkam. Uväznenie tiež znamená, že tieto kurčatá s väčšou pravdepodobnosťou ochorejú, a preto je väčšina konvenčných kurčiat napumpovaná antibiotikami počas väčšiny, ak nie počas celého života. Tieto antibiotiká z ich tela nevyprchajú a stále sú súčasťou bežného kuracieho mäse ponúkaného v supermarketoch, reštauráciách a reťazcoch rýchleho občerstvenia.
Bio kuracie mäso a kurčatá z voľného výbehu
Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) definuje kurčatá z voľného výbehu ako kurčatá pochádzajúce od výrobcov, ktorí preukážu, že ich kurčatám bol povolený prístup von. Voľne chované kurčatá sa môžu túlať, dostať sa na čerstvý vzduch a slnečné lúče a mať kontakt s inými kurčatami. Bio kurčatá môžu jesť iba certifikované organické krmivo a nesmú im podávať antibiotiká ani hormóny, ale môžu dostávať preventívne vakcíny. Podľa štandardov môžu byť nejaký čas vonku.
Jednou z najzdravších vecí na bio kuracom mäse je vysoký obsah bielkovín. Len jedno kuracie prso môže pokryť približne 52% dennej potreby bielkovín u väčšiny ľudí. Proteín je dôležitý pre zdravie tela. V skutočnosti je tak dôležitý, že sa o ňom dokonca hovorí ako o “základnej stavebnej zložke všetkých tkanív”. Keď v strave neprijímate dostatočné množstvo bielkovín, bunky môžu mať oveľa ťažšie rásť a opravovať sa, ako by mali.
Mnoho ľudí považuje bio kuracie mäso za chutnejšie ako konvenčné kurča. Jedna štúdia rozdelila 600 kurčiat do troch skupín: kurčatá chované úplne vo vnútri, kurčatá s vonkajším prístupom s umelými prístreškami a kurčatá, ktoré žijú len vo výbehu v tieni vŕb. Vedci zistili, že vtáky, ktoré mali prístup von a prirodzené úkryty, mali šťavnatejšie, jemnejšie a lepšie štruktúrované mäso.
Rizikové časti kurčaťa
V slovenskej kuchyni patrí kuracie mäso medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Cenovo dostupné, rýchle na prípravu a bohaté na bielkoviny - preto ho často odporúčajú aj výživoví poradcovia a lekári. Nie všetky časti kurčaťa sú však vhodné na konzumáciu, upozorňujú odborníci. Niektoré môžu obsahovať nebezpečné baktérie a patogény, ktoré neodstráni ani dôkladná tepelná úprava.
- Kuracie chvosty (krp): Miesto, ktoré hydina využíva na vylučovanie, kde sa koncentruje najväčšie množstvo baktérií a patogénov. Odporúča sa nekonzumovať.
- Kuracie hlavy: Môžu hromadiť parazity a baktérie. Obsahujú vysoké množstvo cholesterolu.
- Kuracie krky: Obsahujú veľa lymfatických uzlín, kde sa môžu koncentrovať nežiaduce látky.
- Kuracie pľúca: Vyskytujú sa v nich organizmy, ktoré sú natoľko odolné, že ich nemusí zničiť ani vysoká teplota pri varení.
Mnohí ľudia považujú kuraciu pečeň za delikatesu, no aj tu je potrebná opatrnosť. Pečeň obsahuje vysoké množstvo cholesterolu a môžu sa v nej zdržiavať baktérie známe ako kampylobaktérie. Tehotné ženy by mali konzumáciu kuracích pečienok úplne vylúčiť zo svojho jedálnička.
Všeobecne pri kuracích droboch treba byť obozretný, keďže môžu obsahovať zvyšky liečiv podávaných kurčatám počas chovu. Okrem toho sa v nich môžu nachádzať červy, baktérie a škodlivé vírusy. Odborníci zdôrazňujú, že občasná konzumácia týchto častí nemusí spôsobiť vážne zdravotné problémy, no pravidelné a nadmerné jedenie rizikových častí kurčaťa už môže mať negatívny dopad na ľudský organizmus.
Pre bezpečnú konzumáciu hydinového mäsa je dôležité nielen správne vybrať časti kurčaťa, ale aj dôkladne ho očistiť pred prípravou a zabezpečiť dostatočnú tepelnú úpravu.
Domáce alternatívy kuracích nugetiek
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu ku klasickým kuracím nugetkám, môžete si ich pripraviť doma. Domáce nugetky vám umožnia kontrolovať zloženie a nutričné hodnoty. Sú chutnou a zdravou alternatívou k jedlám z rýchleho občerstvenia. Pripravujú sa z kuracích pŕs, ktoré sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, podporujú budovanie a regeneráciu svalov a zároveň majú nízky obsah kalórií a neobsahujú prebytočný tuk. Chrumkavý obal z kukuričných vločiek nielenže dodáva jedinečnú chuť, ale poskytuje aj vlákninu na podporu trávenia a pocit sýtosti.
Recept na domáce kuracie nugetky
Budeme potrebovať:
- 400 g kuracie prsia
- 60 g kukuričné vločky
- 2 vajcia
- podľa chuti soľ, kurkuma, sladká paprika, pálivá paprika, kari
Postup:
- Mäso nakrájame na niekoľkocentimetrové kúsky. Kukuričné vločky nasypeme do misky a prstami alebo lyžicou ich rozdrvíme na malé kúsky. V inej miske rozšľaháme vajce a pridáme korenie: soľ, kurkumu, kari korenie, sladkú a štipľavú papriku. Dôkladne premiešame, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
- Každý kúsok mäsa namočíme do vajíčka a potom ho obalíme v rozdrvených kukuričných lupienkach. Obalené kúsky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Nugetky pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200°C približne 15 - 20 minút, kým nebudú dobre prepečené a zlatisté.
Koreniny, ako napríklad kurkuma, sladká a štipľavá paprika a kari, nielenže zvýrazňujú chuť nugetiek, ale majú aj mnohé zdravotné výhody. Kurkuma je známa svojimi protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami, paprika zlepšuje krvný obeh a kari podporuje trávenie. Kuracie nugetky sa hodia k rôznym prílohám - podávajte ich s pečenými batátmi, čerstvým šalátom s jogurtovým dresingom alebo domácim dipom na báze gréckeho jogurtu. Toto jedlo osloví deti aj dospelých, ktorí ocenia zdravé a chutné jedlá.
Ak hľadáte jednoduchý a rýchly obed, ktorý sa hodí aj do vašej diéty, môžete si nugetky pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze alebo v rúre, čím ušetríte množstvo tukov i kalórií.
tags: #kuracie #nugetky #svinstvo