Kuracie nugety alebo chicken nuggets sú typickou špecialitou fast foodov a obzvlášť deti ich milujú pre ich chrumkavosť. Kúsky dochrumkava vypraženého kuracieho mäsa, tie veru málokoho nechajú chladným. Hoci sú známe najmä z rýchleho občerstvenia, ich príprava doma je prekvapivo jednoduchá a umožňuje nám kontrolovať kvalitu surovín. V tomto článku sa pozrieme na to, ako prebieha výroba kuracích nugetiek v priemyselnom meradle, od chovu kurčiat až po finálny produkt, a tiež vám prinášame recepty na prípravu domácich kuracích nugetiek.
Priemyselná výroba kuracích nugetiek
Priemyselná výroba kuracích nugetiek je rozsiahly a prísne kontrolovaný proces, ktorý zabezpečuje jednotnú kvalitu a bezpečnosť produktu.
Zloženie a výroba nugetiek v McDonald's
McDonalds čelil od roku 2010 kritike, že obľúbené kuracie nugetky vyrába z akejsi ružovej hmoty. Až teraz sa rozhodol pozvať kameru do továrne, kde ich vyrába, aby poprel správu o ružovej hmote. Spoločnosť sa snaží reagovať na tieto špekulácie a transparentne informuje o pôvode surovín a spôsobe prípravy, napríklad, prostredníctvom webu McDonald's 360.
Výrobný proces kuracích nugetiek pre McDonald's prebieha v špecializovanej továrni na spracovanie kuracieho mäsa, ktorá sa nachádza v maďarskej obci Bábolna. Továreň prevádzkuje americká spoločnosť OSI Group, ktorá sa špecializuje na spracovanie mäsa a bola jedným z prvých dodávateľov čerstvého mäsa pre prvú reštauráciu McDonald's na svete. Ich spolupráca trvá už 62 rokov. Továreň v Maďarsku bola založená v roku 1988 a od roku 2004 sa zameriava výlučne na spracovanie kuracieho mäsa. Ročne tu spracujú 17 000 ton kuracieho mäsa, pričom väčšina produkcie sa vyváža do zahraničia. Vyrábajú sa tu hotové kuracie produkty, ktoré sa následne zmrazené distribuujú do reštaurácií.
Výrobný proces: Od suroviny po nugetku
Pri vstupe do výrobných hál platia prísne hygienické opatrenia. Návštevníci musia dodržiavať špeciálny dress code a prejsť dezinfekciou. Celý proces začína príjmom mäsa, kde sa od dodávateľov preberajú prepravky so 600 kg kuracích pŕs. Z každej prepravky sa odoberie 20 kg vzorka, ktorá sa kontroluje na prítomnosť kože a kostí. Ak sa nič nenájde, mäso ide na spracovanie. V prípade podozrenia sa kontroluje celá dodávka.
Ak je mäso v poriadku, najprv sa pomelie nahrubo a potom najemno. Do mlynčeka idú iba kuracie prsia. Následne sa mäsová hmota formuje do štyroch rôznych tvarov nugetiek. Tieto sa ukladajú na pás, kde prebieha prvá vizuálna kontrola. Dvojica žien sleduje, či sú nugetky v poriadku. Ďalej nugetky putujú na obaľovanie. Najprv ich stroj pomúči a potom obalí v cestíčku. Za pomoci pary a ohrievacieho telesa prechádzajú prvou tepelnou úpravou. V tejto časti linky cítiť korenia, ktoré sa pridávajú do múky - zeler a čierne korenie. Až potom pokračujú na smaženie.
Smaženie a mrazenie: Kľúčové kroky
Nugetky sa smažia v zmesi slnečnicového a repkového oleja pri teplote 195 stupňov, podobne ako rezne počas nedeľného obeda. Tu prichádza druhá kontrola. Ak ich stroj zle obalil alebo prepiekol, zamestnankyne ich odstraňujú z pása. Rovnako sa vyhadzujú aj nugetky, ktoré nemajú správny tvar a unikli prvej kontrole.
Hneď po smažení sa nugetky hlboko zmrazia na 40 minút pri teplote -35 stupňov. Toto je najchladnejšia časť výrobnej linky. Tu prebieha tretia kontrola. Ak sa nugetky počas mrazenia poškodili alebo vyzerajú zvláštne, sú vyradené. Po zamrazení sú tvrdé ako kameň. Nugetky sa tu delia na prvú a druhú triedu. Nugetky prvej triedy sú určené pre reštaurácie, zatiaľ čo druhá trieda, ktorá nie je závadná, ale má drobné nedokonalosti vo forme alebo vzhľade, je určená na predaj zamestnancom. Zamrazené nugetky sa následne balia do priesvitných vreciek po 50 kusov. Každý balík je pred expedíciou 48 hodín v karanténe, počas ktorej prebiehajú laboratórne testy.
Každý kus mäsa musí prejsť 670 metrov od kontroly suroviny až po balenie hotového produktu. Túto cestu každý deň absolvuje 2,75 milióna nugetiek v tejto továrni.
How Chicken Nuggets Are Made in Factory | Modern Food Processing Factory
Chov kurčiat pre McDonald's
Všetko kuracie mäso používané v reštauráciách McDonald's pochádza z chovov brojlerových kureniec. Ide o špeciálne šľachtené plemeno, ktoré za približne 6 týždňov dosiahne váhu 2,7 až 2,9 kilogramov. Navštívili sme farmu Flagship Farm, ktorá je považovaná za jedno z najmodernejších a najpokrokovejších zariadení na chov brojlerov na svete.
Farma sa nachádza v Baktalórantháza a chová 260 000 kureniec v desiatich halách po 1400 m2. Práca na farme prebieha v 6 týždňových turnusoch. Od momentu, kedy prinesú denné kuriatka, cez kŕmenie a staranie sa o zvieratá, ich naloženie do kamiónov a odvezenie do bitúnku, až po úplné vyčistenie všetkých priestorov.
Podmienky chovu: Dôstojnosť a automatizácia
Na farme platia extrémne prísne hygienické požiadavky. Zamestnanci musia pred vstupom do hál absolvovať kompletnú hygienu, vrátane sprchy a výmeny spodnej bielizne, aby sa predišlo zavlečeniu akýchkoľvek chorôb.
Celý proces na farme je vysoko automatizovaný. Počítače riadia vetranie, osvetlenie, kúrenie, kŕmenie a dávkovanie krmiva, čím sa zabezpečujú optimálne podmienky pre zdravý rast a pohodu kurčiat. Podstatné totiž je, aby kurčatám nebola zima, ale ani príliš teplo. Aby mali sucho a nie vlhko a aby neboli neustále pod umelým svetlom, ale mohli normálne večer spať a cez deň behať. Zamestnanci monitorujú zdravie zvierat a funkčnosť automatizovaných systémov. Farma spolupracuje s poľnohospodárskymi univerzitami na neustálom zlepšovaní podmienok chovu. Pre kurčatá sú zabezpečené rôzne prvky na obohatenie prostredia, ako napríklad kartónové preliezky.
Krmivo a zdravotná starostlivosť
Krmivo pre kurčatá si firma vyrába sama a skladá sa z pšenice, kukurice, lupiny, tritikalu, repkového šrotu a múčky z lucerny. Preventívne sa do krmiva antibiotiká nepridávajú, podávajú sa len v prípade ochorenia na základe predpisu veterinára.
Domáca príprava kuracích nugetiek
Oplatí sa kuracie nugety vyrobiť doma? Domáce kuracie nugetky sú chutnou a zdravou alternatívou k jedlám z rýchleho občerstvenia. Dopriať im túto nie práve zdravú dobrotu môžete aj s čistým svedomím. Pripravujú sa z kuracích pŕs, ktoré sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, podporujú budovanie a regeneráciu svalov a zároveň majú nízky obsah kalórií a neobsahujú prebytočný tuk. Domáca príprava vám umožní mať plnú kontrolu nad použitými surovinami a vyhnúť sa tak zbytočným prísadám a stabilizátorom. Domáce nugetky sú vždy čerstvé a chutia lepšie ako tie kupované. Príprava nugetiek môže byť zábavnou aktivitou pre celú rodinu.
Základom domácich nugetiek je zvyčajne kuracie mäso - často ide o prsia, no výborné sú aj kombinácie s tmavším stehenným. Na vylepšenie štruktúry sa do mletého mäsa pridáva škrob, zeleninové pyré, vajíčko či syr.
Recept na chrumkavé kuracie nugetky (klasický spôsob vyprážania)
Základom na výrobu chicken nuggets je mäso z kuracích pŕs, ktoré pokiaľ možno nezbavujte tučných častí. Tie dodajú nugetám viac chuti. Mäso pomeľte v mlynčeku alebo pomocou sekáčika. Dá sa kúpiť aj mleté kuracie mäso, u ktorého sa ale nedá presne určiť kvalita vstupného produktu. Ďalšou možnosťou je nechať si kuracie prsia namlieť priamo pri mäsiari. Výhodou domáceho pomletia pomocou sekáčika je, že si sami môžete zvoliť hrubosť kúskov. Z korenia okrem soli a korenia budete potrebovať sušený cesnak a sušenú cibuľu, ktoré sa dajú zohnať v každom supermarkete. Korenie sa dá pridať k mäsu už počas mletia. Mleté mäso zmiešané s korením vytvarujte do menších nugetiek a zatiaľ odložte na papier na pečenie. Takto pripravené kúsky sa nechajú asi 2 hodiny v mrazničke. Jednak to zaistí, že sa budú ľahko obaľovať, a tiež si po usmažení zachovajú šťavnatosť a rovnakú štruktúru, ako poznáte z fastfoodu.
Potrebné ingrediencie
| Ingrediencie pre 500 g kuracích pŕs | Množstvo |
|---|---|
| Soľ | 1 zarovnaná lyžička |
| Korenie (čierne) | väčšia štipka |
| Sušený cesnak | 1 lyžička |
| Sušená cibuľa | 1 lyžička |
| Prvá obaľovacia zmes: | |
| Hladká múka | 1 hrnček |
| Kukuričný škrob | ½ hrnčeka |
| Soľ | väčšia štipka |
| Druhá zmes (na namočenie): | |
| Mlieko | 60 ml |
| Vajce | 1 ks |
| Cestíčko: | |
| Hladká múka | 1 hrnček |
| Kukuričný škrob | 2 lyžice |
| Voda | 200 ml |
| Soľ | ½ lyžičky |
| Korenie (čierne) | ½ lyžičky |
| Olej na vyprážanie | cca 500 ml |
Postup prípravy
- Kuracie prsia nakrájajte na väčšie kúsky, pridajte soľ, korenie, cesnak, cibuľu a pomocou sekáčika alebo mlynčeka na mäso pomeľte nahrubo.
- Z mäsa vytvarujte menšie nugety ktoré odkladajte na papier na pečenie.
- Kuracie nugety nechajte aj s papierom na pečenie asi 2 hodiny v mrazničke.
- Pripravte si 3 misky na obaľovacie zmesi:
- V prvej zmiešajte múku, škrob a soľ.
- V druhej rozšľahajte vajcia spoločne s mliekom.
- V tretej rozmiešajte múku, škrob, vodu, soľ a korenie pomocou metličky. Cestíčko by malo mať konzistenciu asi ako hustejšie palacinky a hrudky v ňom nie sú na škodu. Naopak vytvorí na povrchu nuget skvelú krustu.
- Najprv obaľte mrazené kuracie nugety v prvej miske, potom namočte do druhej misky a opäť vráťte do prvej. Takto obaľte všetky kúsky a medzitým nechajte rozohriať olej na strednú teplotu.
- Jednotlivé kúsky namáčajte do cestíčka, nechajte zľahka odkvapkať a ihneď vložte do oleja na asi 1 minútu. Olej na vyprážanie sa dá použiť slnečnicový alebo repkový a mala by ho byť dostatočná vrstva, aby sa nugety neprichytávali ku dnu nádoby. Ak použijete menej oleja, je potrebné nugety obracať v polovici vyprážania.
- Ešte svetlé predsmažené nugety nechajte 5 - 10 minút odpočinúť, olej rozohrejte na vyššiu teplotu a nugety doň opäť ponorte. Posledná fáza vyprážania dozlatista bude trvať asi 3 - 4 minúty. Dvojfázové vyprážanie zaistí krásne chrumkavú krustu, ktorá je typická pre fastfoodové chicken nuggets.
How Chicken Nuggets Are Made in Factory | Modern Food Processing Factory
Alternatívne a zdravšie recepty
Ak preferujete zdravšiu verziu, existuje niekoľko alternatívnych spôsobov prípravy kuracích nugetiek. Pečenie v rúre či príprava v teplovzdušnej fritéze umožňujú dosiahnuť chrumkavosť bez zbytočného tuku. Zaujímavým spestrením môžu byť aj obaly z panko strúhanky, rozdrvených kukuričných lupienkov alebo sezamových semienok.
Pečené nugetky
Obalené nugety dajte piecť do rúry na pomastený plech poliate olivovým olejom. Pečieme v predhriatej rúre cca 20 minút. V priebehu pečenia mäso otočíme, aby sa opieklo rovnomerne.
Nugetky z teplovzdušnej fritézy
Chrumkavé nugetky si môžeme pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze bez použitia tuku. Predhrejeme fritézu na 180 stupňov Celzia.
Nugetky v jogurtovom obale s chipsami
Tento recept ponúka zaujímavú alternatívu k tradičnému obaľovaniu a výsledkom sú neuveriteľne šťavnaté a chutné nugetky. Kuracie prsia si nakrájame na menšie kúsky. Cez mikroténové vrecko ich jemne naklepeme. Osolíme. Jogurt zmiešame s kari korením a vložíme do neho pripravené mäso. Necháme odstáť cca 2 hodiny. Chipsy nasypeme do misky a s rukami ich rozdrvíme na malé kúsky. Ak chcete, môžete pridať aj rozdrvené cornflakesy. Nugetku vyberieme z jogurtu a obalíme v pripravenej zmesi. Položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme na 180 stupňoch 20 minút bez otáčania.
Nugetky z kuracieho mäsa a starého chleba
Tento jednoduchý recept nielenže chutí skvele, ale je aj šetrný k rozpočtu. Zároveň ide o výborný spôsob, ako spotrebovať zvyšky pečiva bez plytvania. Starý chlieb nalámte a v kuchynskom robote rozmixujte na hrubšiu strúhanku. V mise strúhanku premiešajte so soľou, vajíčkami a nasekanou petržlenovou vňaťou. Konzistencia by mala byť podobná hustému cestu. Kuracie prsia nakrájajte na menšie plátky alebo kúsky. Obaľte ich v pripravenej chlebovej zmesi. Na panvici rozohrejte olej s ghí maslom a nugetky opečte z oboch strán dozlatista, približne 3-4 minúty na každú. Po vyprážaní nechajte nugetky odkvapkať na papierovej utierke, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
Príprava kuracích nugetiek s tvarohom
Ak chcete ísť ešte o krok ďalej v príprave zdravých domácich nugetiek, môžete si sami pripraviť tvaroh, ktorý poslúži ako výborný základ pre obal. Kuracie kúsky osolíme, okoreníme a obalíme v tvarohu. Následne obalíme v rozšľahanom vajci a strúhanke.
Tipy a triky pre dokonalé nugetky
- Marináda: Kuracie kúsky vložte do misy s cmarom (alebo jogurtom) a pridajte soľ, korenie, cesnak, papriku a oregano. Dobre premiešajte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne 3-4 hodiny.
- Dvojitý obal: Aby boli extra chrumkavé, každý kúsok môžete po prvom obaľovaní krátko ponoriť do vody alebo cmaru a znova ho obaliť v múke.
- Teplota oleja: V hlbšej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na 170-180 °C.
- Ako zabrániť vysušeniu kuracích pŕs pri pečení: Kuracie prsia sa často vysušia pri pečení. Na panvici ich najprv prudko opečieme z oboch strán a potom znížime teplotu a dopečieme. V rúre pečieme pri 220 stupňoch 18-20 minút. Kombinácia pečenia na panvici a v rúre je ideálna. Pomáha aj marináda a pridanie masla počas pečenia.
- Príprava zmrazeného kuracieho mäsa: Je možné variť aj zmrazené kuracie prsia, ale čas prípravy bude o 50 až 100 percent dlhší. Nikdy nevarte zmrazené mäso v pomalom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre. Pri pečení mrazeného kuracieho mäsa v rúre predhrejeme rúru na 180 stupňov Celzia. Umiestnime rošt do stredu rúry a vysteľte plech papierom na pečenie. Pečieme, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 stupňov.
Servírovanie a domáce dresingy
Kuracie nugetky sa hodia k rôznym prílohám - podávajte ich s pečenými batátmi, čerstvým šalátom s jogurtovým dresingom alebo domácim dipom na báze gréckeho jogurtu. Domáci dresing k nugetkám môžete pripraviť z kyslej smotany, majolenky, najemno nakrájanej cibule a kyslej uhorky, trošku mlieka a plnotučnej horčice. Takýto dresing pridávame aj my v Grotto do našej bagety Kurací sen. A nechýbajú v nich ani kuracie nugetky, takže chutí naozaj výborne.
tags: #kuracie #nugetky #vyroba