Aj začiatočník v kuchyni si môže navariť jedlá chutné a výživné. Veľmi obľúbená je typická slovenská kuchyňa, ktorá je pripravená rýchlo, lacno a z lokálnych surovín. Pečienka na šťavičke, alebo aj srdiečka, to je istota, že sa u vás doma budú všetci zalizovať. Vnútornosti v našich kuchyniach často neprávom zanedbávame, no pečeň je skutočnou pochúťkou, ktorá si zaslúži našu pozornosť.
Prečo zaradiť kuraciu pečeň do jedálnička?
Vnútornosti sú lacné a pritom plné výživných látok. Kuracia pečeň má vysoký obsah živín ako železo, vitamíny A, B a K. Obsahuje selén, zinok, meď a fosfor. Je to vynikajúci zdroj železa, takže ak trpíte anémiou, chudokrvnosťou, pokojne zaraďte do jedálnička kuraciu pečeň aj častejšie. Konzumácia kuracej pečienky je vhodná aj pre rýchlejšie zotavenie organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.
Všeobecne je kuracia pečeň chuťovo menej výrazná a jemnejšia, než pečeň bravčová. Kuracie srdcia a pečene dusené na červenom víne práve takýmto jedlom sú. Extra bohaté sú na železo, ale celý zoznam je dlhý a zahŕňa cholín, vitamín E, vitamín K, vitamín B5, vitamín B7, vitamín B1, vitamín A, kyselinu listovú, vitamín B2, vitamín B3, vitamín D, vitamín C, vitamín B6, vitamín B12, draslík, mangán, selén, fluór, kobalt, vápnik, molybdén, sodík, meď, horčík, fosfor, jód, zinok a puríny.
Ako pripraviť jemnú a šťavnatú pečeň
Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou môže byť pečeň tvrdá a suchá. Ako tomu predísť? Tu sú kroky, ktoré zaručia, že vaša pečeň bude vždy jemná a lahodná:
- Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky.
- Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody.
- Pre zaistenie ešte väčšej jemnosti pečienky, odporúčame ju deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti.
- Jedným z overených trikov, ako na jemnú pečeň, je soliť ju až na konci varenia. Ak pečeň osolíte na začiatku, môže stvrdnúť.
Recept na dusenú kuraciu pečeň na cibuľke
Kuracia pečienka na cibuľke je jedlo, ktoré si zaslúži návrat na stôl. Je nenáročná na suroviny aj prípravu, no vďaka bohatej chuti dokáže prekvapiť.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Cibuľa a pór
- Olivový olej
- Drvená rasca, gulášové korenie, kurkuma, bobkový list, majoránka
- Soľ
- Ryža a maslo na podávanie
Postup prípravy:
- Pečienky si nakrájame na malé kúsky a očistíme od bielych žiliek.
- Cibuľku si nakrájame nadrobno a orestujeme ju na olivovom oleji. Pridáme nakrájaný pór a osmažíme.
- Pridáme pečienky, drvenú rascu a restujeme spolu celé 5 minút.
- Pridáme gulášové korenie, kurkumu, bobkový list, zalejeme vodou tak, aby boli všetky ponorené a pod pokrievkou varíme 10 min.
- Keď sú uvarené, vyberieme bobkový list, osolíme, pridáme majoránku a ešte dochutíme podľa vlastnej chuti.
Kuracia pečeň na cibuľke
Nutričné hodnoty (orientačné na 100g)
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 172 kcal / 720 kJ |
| Bielkoviny | 25,8 g |
| Sacharidy | 1,1 g |
| Tuky | 6,4 g |
Tieto dusené kuracie srdcia a pečene sme mali s ryžou, ale vynikajúce budú aj s kváskovým chlebom. A keďže ste ušetrili na mäse, môžete si urobiť radosť a dopriať si pohár kvalitného vína, čím povýšite toto výborné jedlo na gurmánsku slávnosť.
tags: #kuracie #pecienky #dusene