Kuracie mäso je obľúbenou surovinou v kuchyniach po celom svete vďaka svojej dostupnosti, relatívnej nízkej cene a všestrannosti. Možno ho pripraviť na množstvo spôsobov, pričom kombinácia s ázijskými prvkami, ako je sójová omáčka, patrí medzi tie najpopulárnejšie. Kuracie prsia sú jedným z najčastejšie pripravovaných rezov kuracieho mäsa. Sú diétne a rýchle na prípravu. Často však môžeme skončiť s fádnym a pomerne suchým kuracím jedlom. Preto aj dnes ponúkame overený recept na kuracie prsia, ktoré orestujete na panvici tak, aby ostali krásne šťavnaté a chutné.
Tieto kuracie kúsky v medovo-sójovej omáčke sú vďaka špeciálnej marináde neuveriteľne jemné, šťavnaté a hotové bleskovo. Je to ideálna voľba na uponáhľaný utorok alebo lenivú nedeľu, keď chceš rodine dopriať niečo extra, ale nechceš stáť hodiny pri sporáku. Chuť je vyvážená - sladká, slaná aj kyslá zároveň.
Tajomstvo šťavnatých kuracích pŕs
Tajomstvom je nielen jednoduchá medovo-cesnaková omáčka, ktorá sa zmení na chutnú glazúru, ale tiež jednoduchá predpríprava mäsa. Kuracie prsia pred tepelnou úpravou narežeme a dobre obalíme v múke. To zabezpečí, že vo vnútri ostanú šťavnaté a zároveň ľahšie získajú neodolateľnú sladko-kyslú chuť z omáčky.
Tajný trik je použitie škrobu v marináde, ktorý mäso „uzavrie“, takže ostane mäkké (technika velveting). Je to starý čínsky trik. Vytvorí okolo mäsa ochrannú vrstvu, ktorá počas prudkého opekania udrží všetku šťavu vo vnútri. Mäso tak nikdy nebude vysušené.
Sójová Omáčka: Viac Ako Len Dochucovadlo
Tmavá sójová omáčka je základom čínskej kuchyne a používa sa už viac ako 2200 rokov. Nad slanou chuťou v nej prevažuje sladká. Singapurskí vedci tvrdia, že má priaznivé účinky na naše zdravie. Obsahuje desaťkrát viac antioxidantov ako napríklad červené víno. Zlepšuje tok krvi, pomáha bojovať proti črevným baktériám a posilňuje imunitu.
Recept na Kuracie Rezančeky v Sójovo-Medovej Omáčke so Sezamom
V hlavnej úlohe bude sójová omáčka, chilli a cesnak. Okrem kuracích pŕs viete použiť aj kuracie krídelká či vykostené kuracie stehná, ktoré môžete nakrájať na menšie kúsky. Výsledkom bude šťavnaté a jemne pikantné kuracie mäsko. Farebný kontrast vytvoríme nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou. Efekt na oči vytvorí čierny a biely sezam, ktorým pripravené mäso posypeme.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs (cca 2 väčšie kusy)
- 4 PL oleja na smaženie (ideálne repkový alebo slnečnicový)
Na marinádu (mäso):
- 1 PL sójovej omáčky
- Mleté čierne korenie: podľa chuti
- 1 ks vaječného bielku
- 1 PL zemiakového alebo kukuričného škrobu
- 1 PL jablčného octu 6 % (alebo citrónová šťava)
Na omáčku (glazúru):
- 4 PL sójovej omáčky
- 1 ČL medu (ak máte radi sladšie, dajte plnšiu lyžičku)
- 1 PL jablčného octu 6 %
- 1 PL sezamových semiačok
Postup prípravy:
- Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na rovnako veľké kocky (cca 3 cm), aby sa prepiekli rovnomerne.
- V miske vymiešajte suroviny na marinádu: bielok, 1 PL sójovej omáčky, škrob, ocot a korenie. Pridajte mäso a poriadne premiešajte, aby bol každý kúsok obalený.
- Nechajte marinovať v chlade aspoň 30 minút. Tento krok nevynechávajte, škrob a bielok zabezpečia krehkosť mäsa.
- V hlbokej panvici alebo woku rozohrejte olej na stredne silnom plameni. Pridajte kuracie kúsky (ideálne v jednej vrstve) a opekajte do zlatista z každej strany (cca 6-8 minút).
- Kým sa mäso opeká, v pohári si rýchlo vymiešajte zálievku: 4 PL sójovej omáčky, med, ocot a sezam.
- Keď je mäso zatiahnuté a prepečené, znížte teplotu na minimum. Vlejte pripravenú zálievku.
- Miešajte ešte asi 1-2 minúty. Omáčka vďaka teplu začne bublať, zhustne a krásne obalí mäsové kúsky.
Kuřecí prsa s hořčično-medovou omáčkou
Tipy na záver:
- Ako príloha sa najlepšie hodí jazmínová ryža, ktorá nasaje prebytočnú šťavu, alebo čínske rezance.
- Pre sviežosť a chrumkavosť posypte hotové jedlo na tanieri nakrájanou jarnou cibuľkou - vyzerá to profesionálne a chutí to lepšie.
- Toto jedlo najlepšie chutí čerstvé, ale v chladničke vydrží v uzavretej nádobe aj 2 dni.
Variácie a ďalšie recepty
Pikantná verzia:
Do omáčky pridajte pol lyžičky čili vločiek alebo kúsok čerstvého zázvoru. Ak milujete ostré kuracie mäso, neváhajte vyskúšať aj pikantné kuracie stehná s údenou paprikou a cesnakom.
So zeleninou:
Pred pridaním omáčky prihoďte na panvicu na prúžky nakrájanú papriku alebo cuketu a krátko orestujte.
Šťavnaté Kuracie Prsia s Medovou Omáčkou
Tento recept zaručí, že vaše kuracie prsia budú šťavnaté a plné chuti. Tajomstvom je jednoduchá medovo-cesnaková omáčka a správna predpríprava mäsa.
Ingrediencie:
- 3 kuracie prsné rezne
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Hladká múka na obalenie
- 4 lyžice masla plus lyžica olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g medu
- Lyžica jablčného octu
- Lyžica sójovej omáčky
- Hrsť pažítky
Postup:
- Z kuracích pŕs odrežeme menšiu časť - takzvaného motýlika (odložíme na soté či rizoto) a ponecháme si len čistú väčšiu časť, ktorú nožom narežeme do tvaru mriežky.
- Kuracie prsia osolíme, okoreníme a obalíme v múke z oboch strán.
- Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie prsia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
- Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a pažítku.
- Keď sú kuracie prsia zlato-hnedé z oboch strán, plameň stiahneme na strednú hodnotu a medzi prsia rozpustíme poslednú lyžicu masla, na ktorom minútku opražíme cesnak.
- Potom prilejeme med, sójovku a ocot. Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.
- Podávame so šalátom, ryžou alebo s čínskymi rezancami.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa dáva do marinády škrob a bielok?
Je to starý čínsky trik. Vytvoria okolo mäsa ochrannú vrstvu, ktorá počas prudkého opekania udrží všetku šťavu vo vnútri. Mäso tak nikdy nebude vysušené.
Môžem použiť aj vykostené kuracie stehná?
Určite áno! Stehná sú prirodzene šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť. Postup ostáva úplne rovnaký, len ich možno budete opekať o minútku dlhšie.
Čím nahradiť jablčný ocot?
Pokojne použite ryžový ocot (je jemnejší) alebo klasickú citrónovú šťavu. Vyhnite sa len silnému liehovému octu, ten by prebil chuť medu.
Tofu v Sójovo-Medovej Omáčke: Alternatíva pre Vegetariánov
Ak ste vegetarián, nemusíte sa ochudobniť o chuť sójovo-medovej omáčky.
Ingrediencie:
- Sójové kocky
- Olivový olej
- Korenie na pečené kura
- Sójová omáčka
- Worchesterská omáčka
- Hladká múka (na cestíčko)
- Sezamové semienka
Na omáčku:
- Sójová omáčka
- Med
- Voda
Postup:
- Sójové kocky varíme v osolenej vode 330 minút. Scedíme, necháme mierne vychladnúť a vyžmýkame.
- Do misy dáme všetky suroviny na cestíčko. Dobre premiešame. Malo by mať hustotu palacinkového cesta.
- Sójové kocky pridáme do misy s cestíčkom. Premiešame, aby sa kocky obalili zo všetkých strán. Necháme 10 minút odstáť. Občas premiešame.
- Na panvici rozohrejeme trochu oleja a kocky postupne vysmážame dochrumkava.
- Na omáčku si v panvici zmiešame všetky suroviny uvedené v rozpise (okrem sezamových semienok). Na miernom ohni varíme, kým sa omáčka nezredukuje a nezíska hustejšiu lepkavú konzistenciu.
- Na suchej panvici opražíme sezamové semienka. Sójové kocky prelejeme omáčkou, premiešame a posypeme sezamovými semienkami.
- Podávame s ryžou.
Tipy a Triky pre Dokonalé Kuracie Mäso v Sójovo-Medovej Omáčke
- Marináda: Nechajte mäso v marináde odležať aspoň 3 hodiny, najlepšie cez noc. Marináda mäsko zmäkčí a dodá mu výnimočnú chuť.
- Sladkosť, kyslosť, slanosť, pikantnosť: Pri príprave marinády vyvážte sladkosť, kyslosť, slanosť i pikantnosť.
- Teplota pečenia: Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny.
- Glazúra: Na záver pečenia zvýšte teplotu na 200 stupňov C a odkryte mäso, aby sa vytvorila chutná glazúra.
tags: #kuracie #rezanceky #v #sojovo #medovej #omacka