Máš v obľube jemne pikantné jedlá a rýchle obedy bez námahy? Ak si odpovedala áno, toto jedlo sa ti isto bude páčiť. Sú recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu a časom nestrácajú nič zo svojej geniality. Presne taký je tento recept na maďarské kurča, ktorý je poctivá, hustá a neskutočne chutná šťava s mäsom, ktoré sa po pomalom dusení doslova rozpadá na jazyku.
Recept je vhodný pre každého kuchára a je ideálny pre bežný deň, ale aj pre slávnostnejšie príležitosti. Pripravte si s nami tento tradičný pokrm, ktorý si zamiluje celá rodina!
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia/pečenia: 1 hodina
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 600 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Domáca klasika / Tradičné recepty
Ingrediencie
Na prípravu tohto lahodného jedla budete potrebovať:
- 1 kg kuracích stehien (horné a dolné)
- 2 ks veľkej cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 ks veľká červená paprika
- 3 ks zrelých paradajok (alebo 2 PL pretlaku a 200 ml pasaty)
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 PL hladkej múky
- 1 bobkový list
- Pár zrniek celého čierneho korenia
- Hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- Hrsť nasekaného čerstvého kôpru
- Štipka cukru
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej a maslo na opekanie
Postup prípravy
Príprava mäsa
Kuracie stehná umyte, osušte a ak sú veľké, preknite v kĺbe. Na koži urobte 2-3 zárezy. Z oboch strán mäso výdatne osoľte a okoreňte. Ak si pripravíte kura, nakrájate ho na väčšie kúsky, tak 3x3 cm, osolíte ho, okoreníte a obalíte v múke.
Opekanie mäsa
Na veľkej, hlbšej panvici alebo v hrnci rozohrejte zmes oleja a masla. Kuracie kusy na nej sprudka opečte z oboch strán do krásnej zlatohnedej farby, začnite stranou s kožou. Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom na tanier. Kurča rýchlo opekáte zo všetkých strán.
VsetkyRecepty.sk: Kuracie mäso v placke
Príprava základu
Najprv si nachystajte paradajky, sparíte ich, olúpete, vyrežete stredy, rozkrájate ich na menšie kusy. Do tej istej panvice, kde zostal výpek z mäsa, pridajte najemno nasekanú cibuľu. Zľahka ju osoľte, pridajte štipku cukru a restujte do sklovita a jemne dozlatista. Pridajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak a nahrubo nastrúhanú čerstvú papriku. Za stáleho miešania restujte ďalšie 3-4 minúty. Keď vám cibuľa začne žltnúť, pridáte papriku, stačí jej málo, 1/2 lyžičky je fajn. Premiešate, zalejete bielym vínom a čakáte kým sa vám odvarí alkohol.
Dokončenie omáčky
Stiahnite panvicu z ohňa, pridajte 1 PL mletej sladkej papriky a 1 PL hladkej múky. Rýchlo premiešajte (asi 30 sekúnd), aby sa paprika rozvoňala, ale nespálila a nezhorkla. Vráťte panvicu na oheň a ihneď pridajte nahrubo nastrúhané čerstvé paradajky (alebo pretlak). Miešajte, kým sa všetko nespojí do hustej zmesi. Pridávate paradajky, zakrývate pokličkou a chvíľu varíte, takých 10 minút to môže byť.
Dusenie
Do omáčky vráťte opečené kusy kurčaťa aj so všetkou šťavou, ktorú pustili na tanieri. Pridajte bobkový list a pár zrniek celého čierneho korenia. Ak je zmes príliš hustá, môžete podliať trochou horúcej vody alebo vývaru. Prikryte pokrievkou, stíšte plameň na minimum a pomaly duste 40-50 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a neoddeľuje sa od kosti. V polovici dusenia mäso otočte. Keď je kura dovarené a paradajky pustili vodu, pridajte pár lyžíc smotany, prevarte, dochuťte a paráda je na svete. Na záver do hotového jedla vmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a kôpor.
Tipy a triky pre dokonalú chuť
Tajomstvo dokonalej farby a chuti
Mletú papriku nikdy nesypte priamo do horúceho oleja na dlho, lebo zhorkne a pokazí celé jedlo. Najlepší trik, ktorý používali aj naše babičky, je stiahnuť panvicu z ohňa, rýchlo vmiešať papriku s múkou a hneď pridať tekutú zložku - v tomto prípade šťavnaté paradajky. Paprika sa krásne rozvonia, pustí sýtu červenú farbu a nikdy sa nespáli.
Nastrúhaná zelenina pre hustú omáčku
Nastrúhanie čerstvej papriky a paradajok (namiesto krájania na veľké kusy) je skvelá finta. Zelenina sa počas varenia takmer úplne rozvarí a spolu s múkou vytvorí úžasne hustú, krémovú a bohatú omáčku bez potreby pridávania akejkoľvek smotany.
Jednoduché variácie
Ako z toho spraviť paprikáš?
Ak máte radi klasický smotanový paprikáš, na záver do hotovej, odstavenej omáčky vmiešajte 150 ml kyslej smotany, ktorú ste si vopred v miske rozmiešali s trochou horúcej omáčky, aby sa nezrazila.
Pikantná verzia
Pre milovníkov ostrej chuti pridajte do cibuľového základu aj jednu najemno nasekanú čili papričku alebo na záver dochuťte jedlo štipkou pálivej mletej papriky. Môžete ho pripraviť aj vo verzii pre deti, stačí nahradiť pikantnú papriku za sladkú.
Prílohy
Ako príloha sa odporúča ryža. Môžete ho podávať aj s celozrnnou tortillou, alebo pita chlebom. Čili tak dostane orientálnejší nádych, skvelo sa to k sebe hodí, keďže je jemne pikantné.
tags: #kuracie #sote #na #madarsky #sposob