Grilovanie patrí medzi obľúbené spôsoby prípravy jedla, najmä počas teplých mesiacov. Pre dokonalý zážitok z grilovania je kľúčové mať kvalitné a funkčné vybavenie. Či už pripravujete šťavnatý steak, grilovanú zeleninu alebo lahodné ryby, kvalitný grilovací rošt je základom úspechu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty náhradných grilovacích roštov, ich rozmery, materiály a tipy pre dokonalé grilovanie.
Kvalitné grilovacie rošty pre každý gril. Pri výbere grilovacieho roštu je dôležité zohľadniť materiál, veľkosť a typ grilu, ku ktorému bude slúžiť.
Rozdiel medzi platňou a roštom
Kto rád griluje, zaujíma sa aj o platne alebo rošty na svojom zariadení. Áno je to rozdiel. Často sú tieto slová významovo zamieňané, rozdiel medzi nimi je však jednoznačný.
Grilovacie platne
Ak hovoríme o kontaktných elektrických griloch, všetky majú platne. Platňa je aj označenie pre rovnú plochu, resp. nečlenitý grilovací povrch - ideálny napríklad k príprave zeleniny. Členitým platniam preto zľudovelo pomenovanie ROŠTY.
- Odnímateľné: Túto vlastnosť ponúka veľké množstvo elektrických grilov. Vo všeobecnosti je výhoda odnímateľnosti platní prekrývaná slabšou kvalitou spracovania, prípadne materiálov.
- Stabilné: Neoddelíte ich od zvyšku grilu, bývajú však omnoho kvalitnejšie, spravidla aj hrubšie.
- Členité: Z časti pripomínajúce rošty, ako sa spomína vyššie v článku.
- Rovné: Vhodné na zeleninu, sladké raňajky alebo vajcia.
- Zmiešané platne: Môžu byť aj na kontaktnom grile rovnako ako na stolovom. Spájajú výhody oboch povrchov do jedného zariadenia, čo je veľmi praktické.
Grilovacie rošty
Mriežkovaný podklad, na ktorý priamo ukladáte potraviny, prípadne zapekacie alebo grilovacie nádoby. Pre správne pochopenie výhod grilovacích roštov si najprv vysvetlíme správanie mäsa na grilovacích platniach. Mäso je živočíšny produkt a jednou z jeho vlastností pri kontakte s rozpáleným povrchom je tzv. Maillardova reakcia. Na rozpálenej platni leží plátok mäsa celým svojím povrchom a styk s horúcou platňou narúša jeho bunkové steny. Mäso tak púšťa všetku vodu a vysychá. Naopak na mriežke roštu je mäso v kontakte s rozpáleným povrchom len zlomkom plochy.
- Obracacie: Potraviny sa ukladajú medzi dva rošty, ktoré ich stabilne držia. Je teda možné rošt obracať a grilovať tak z oboch strán. Populárne sú takéto rošty na grilovanie rýb, existujú rovnako aj pre mäso, zeleninu alebo dokonca hamburgery.
- Pokladacie: Na povrch sa ukladajú potraviny, ktoré počas prípravy pravidelne obraciate. Máte teda lepšiu kontrolu nad jednotlivými kúskami.
Cast Iron Grates VS Steel Grilling Grates ( Which BBQ Grate is Better at Low and High Heat?!)
Materiály grilovacích roštov a platní
Výber správneho materiálu pre grilovací rošt je kľúčový pre dosiahnutie optimálnych výsledkov.
Materiály pre grilovacie platne
Najrozšírenejší materiál, z ktorého sa platne vyrábajú, je pravdepodobne oceľ. Pre povrchovú úpravu je to teflón. Časť, ktorú na platni nie je vidno, skrýva sa pod povrchovou vrstvou, zvyčajne nepriľnavou.
- Hliník: Má vysokú tepelnú kapacitu, čo znamená, že na jeho zohriatie je treba veľa Joulov energie. Výrobcovia to riešia tenkými platňami, aby sa optimalizovalo nutné využitie elektrickej energie. Tepelná vodivosť hliníku je ale tiež vysoká, materiálom sa rýchlejšie šíria teplotné zmeny a to nie len tie žiaduce z výhrevného telesa.
- Oceľ: Oproti hliníku má oceľ polovičnú tepelnú kapacitu, resp. o približne 80% menšiu tepelnú vodivosť, prehriatie logicky trvá dlhšie, ale stálosť teploty je omnoho vyššia.
- Liatina: Má porovnateľnú tepelnú vodivosť a vyššiu kapacitu než oceľ. O túto energiu prichádza porovnateľne rýchlo, no keďže jej je viac, materiál chladne pomalšie.
- Kameň: Všeobecne má kameň vysokú tepelnú kapacitu a veľmi nízku - viac než 100-krát nižšiu vodivosť ako hliník. Teplo teda udrží naozaj dlho. Terakota - Pálená hlina, druh keramiky.
Kontaktné materiály na povrchu platní (nepriľnavé vrstvy)
Kontaktný materiál na povrchu platní prichádza do priameho styku s potravinami a v drvivej väčšine býva nepriľnavý. Od vlastností záleží, či sa vám na grile potraviny pripália a ako sa bude povrch po použití čistiť.
- Teflón (PTFE): Veľmi silné väzby atómov uhlíka a fluóru zabezpečujú mimoriadnu stabilitu. Pri vysokých teplotách sa môže PTFE rozkladať na toxické produkty, ktoré sa akumulujú v potravinovom reťazci. Nemajte strach, elektrický gril takéto teploty nedosahuje.
- Titán: V súčasnosti je výroba titánu finančne náročná, často sa nahrádza duralmi.
- Kameň: Či už je platňa zo žuly alebo z mramoru, kameň plní aj funkciu nepriľnavého materiálu.
Materiály pre grilovacie rošty
S označením rošt sa neodmysliteľne spája aj oceľ. Klasický, obecne známy zástupca, je práve z ocele. Existuje mnoho prevedení a podôb roštu na grilovanie. Rovnako bohatá už nie je ponuka použitých materiálov. Ako už bolo spomenuté, je to hlavne oceľ a jej rôzne chemicko-technologické obdoby.
- Chrómovaná oceľ: Cenovo najdostupnejšia verzia roštov. Klasický Weber Master Touch má v základnej výbave chrómovaný grilovací GBS rošt s vymeniteľným stredom.
- Nerezová oceľ: Približne o 70-100% drahšie ako chrómované. Nie je problém objaviť univerzálny nerezový rošt do krbu. Gril na drevené uhlie, Weber Master Touch Red, má v základnej výbave grilovací rošt GBS z nerezovej ocele. Nerezové rošty sú praktické, pretože sa ľahko udržiavajú.
- Liatina: Masívne, ťažšie, kvalitnejšie, oproti nerezovým nie sú drahšie. Parádny gril do záhrady s liatinovým roštom je aj Tepro Toronto. Liatinové rošty vynikajú vynikajúcou tepelnou vodivosťou a udržiavaním tepla, čo je ideálne pre prípravu steakov.
Nepriľnavé povrchy pre rošty
Používa sa len výnimočne, nakoľko vyššie spomenuté materiály majú sami o sebe nepriľnavé vlastnosti.
- ICFLON: Ide o jednoduchšiu obdobu teflónu. Grilovacie mriežky, ktoré sa pokladajú na rošt, majú nepriľnavý povrch z tohto materiálu.
- Keramická vrstva: Mimoriadne odolný rošt Argentina z liatej ocele má keramickú nepriľnavú vrstvu.
Rozmery grilovacích roštov
Rozmery grilovacieho roštu sú dôležitým faktorom pri výbere náhrady. Je potrebné zohľadniť veľkosť vášho grilu a zabezpečiť, aby nový rošt presne pasoval.
Bežné rozmery grilovacích roštov
Pri malých kontaktných elektrických griloch je výmera grilovacej plochy menšia. Ak chcete grilovať vo veľkom, odporúčame siahnuť po griloch na drevené uhlie alebo po plynových súrodencoch. Veľkosť grilovacej plochy sa pohybuje okolo 2 000 až 9 000 cm2. Vždy sa však riaďte tým, na aký účel chcete gril využívať. V prípade, že chcete grilovať pre 6 a viac ľudí, odporúčame vám siahnuť po grile s grilovacou plochou aspoň 2 000 - 2 500 cm2.Pred zakúpením náhradného roštu si vždy overte presné rozmery vášho grilu, aby ste predišli nepríjemným prekvapeniam.
| Typ roštu | Rozmery |
|---|---|
| Grillstar | 24 x 41,5 cm |
| Pizza kameň Kingstone | 30 cm (priemer) |
| Linder Exclusiv | 60 cm (priemer) |
Typy grilov podľa umiestnenia a paliva
Aký typ grilu sa rozhodnete kúpiť, ovplyvňujú viaceré faktory a jedným z nich je aj umiestnenie. Pri výbere grilu by mal jeho budúci používateľ myslieť aj na to, pre aký počet ľudí bude grilované pokrmy pripravovať a takisto ako často.
Elektrické grily
Ak žijete v paneláku a plánujete grilovať na balkóne alebo v obývačke, elektrický gril bude určite lepšou voľbou. U elektrických grilov, menších či väčších, sa nemusíte obávať dymu či iskier a popola z uhlia alebo brikiet, položiť môžete kontaktný gril priamo na stôl a grilovať. Nejde o typické záhradné grily, no postupne si získavajú na svoju stranu čoraz viac spotrebiteľov. Vďačia tomu predovšetkým za jednoduchosť, bezpečnosť a takisto nenáročnú údržbu. Ide kompaktné zariadenia, ktoré môžete mať na balkóne, na terase alebo v obývačke. Aj preto možno hovoriť v ich prípade o stolných griloch. Určené sú pre menší počet osôb, keďže je menšia aj grilovacia plocha s teflónovým povrchom. Drahšie modely disponujú keramickou alebo kamennou grilovacou plochou, ktorá sa ľahšie udržiava. Zároveň sú na trhu aj elektrické grily so stojanovou konštrukciou. Vyzerajú masívnejšie a plnia plnohodnotnú funkciu záhradného grilu.
- Príkon: U elektrických grilov je väčší príkon veľkou výhodou. Ohrev i príprava pokrmov sú rýchlejšie. Odporúčame siahnuť po griloch s príkonom aspoň 2 000 W.
- Materiál grilovacej plochy: Elektrické grily disponujú grilovacou mriežkou alebo platňou s rebrovaním. Grilovacia plocha je vyrobená z liatiny, chrómovaného kovu, keramiky a v prípade kvalitnejších zariadení môže byť aj z kameňa.
- Kontaktné grily: Najviac preferovaný typ spomedzi elektrických grilov. Skladá sa z dvoch polovíc - horná a dolná časť. Veľkou výhodou teda je, že výhrevné telesá sú dve a po zaklapnutí oboch časti je pokrm pripravovaný z oboch strán.
- Otvorené grily: Ide o otvorený gril, ktorý disponuje grilovacou plochou, mriežkou alebo roštom. Je to pomerne jednoduchý typ grilu s jedným výhrevným telesom.
- Raclette grily: Ide o francúzsky „vynález“ - je to stolový gril, ktorý okrem samotnej grilovacej plochy disponuje aj nádobkami - panvičkami, do ktorých sa dáva tavený syr s paprikou, cibuľkou alebo iné suroviny.
Plynové grily
Ak teda máte v pláne grilovať vonku v záhrade, voľba zrejme padne na záhradný gril na drevené uhlie alebo na kvalitný plynový gril. Grily na plyn odporúčame využívať výhradne v exteriéroch, na terasách či v letných kuchynkách. Dôvodom je, prirodzene, bezpečnosť a prítomnosť istého druhu paliva. Pri plynovom grile potenciálnych záujemcov často odradí vyššia cena. Princíp fungovania grilu na plyn je však veľmi jednoduchý a praktický. Zdrojom tepla, ktorý zabezpečí prípravu grilovaných pokrmov, je horľavý plyn propán-bután. Pri plynových griloch nemusíte čakať na žiadne rozohrievanie uhlia či brikiet. Plameň sa dá regulovať podobne ako v prípade plynového sporáka. Plameň neprodukuje žiadny popol a výkonné modely prípravu vo vysokej miere urýchlia. Vzhľadom na prítomnosť výbušného plynu je však potrebné myslieť na bezpečnosť.
- Výkon grilu: Samotný výkon plynových horákov - grilu súvisí s ich počtom i veľkosťou grilovacej plochy. S narastajúcim počtom osôb, pre ktoré budete grilovať, by mal narastať i výkon grilu. V prípade menších grilov je reč o 3 až 5 kW. Väčšie záhradné grily na plyn pohodlne prekročia hranicu 15 kW.
- Materiál a konštrukcia: Väčšinou je konštrukcia vyrobená z kombinovaných materiálov, ako smalt, zliatina či kov. Tento parameter vplýva na hmotnosť, rozmery i mobilitu grilu. Masívnejšie konštrukcie sú stabilnejšie a odolnejšie, no zároveň sú menej kompaktné a horšie na transport.
- Lávové kamene: Zaujímavým typom plynových grilov sú tie, ktoré využívajú tzv. lávové kamene. Výhodou takýchto grilov je veľmi dobré a rovnomerné distribuovanie tepla. Iná je i chuť jedla, ktoré je v tomto type grilu pripravované. Na druhej strane je však potrebné kamene vymieňať.
- Radiant Burner System (RBS): RBS je plynový gril so špeciálnou technológiou, ktorá sa od klasického grilu na plyn líši umiestnením horákov. Horáky totiž nie sú umiestnené na spodnej strane, ale po stranách.
- Prenosné plynové grily: Ide o najkompaktnejší typ plynového grilu. Ide o malé grily s plynovou kartušou. Ich veľkou výhodou je mobilita, ľahko sa prenášajú aj ovládajú. Zároveň však majú menší výkon, zvyčajne totiž ide o jeden horák.
Grily na drevené uhlie
Atmosfére pravej grilovačky v záhrade sa len máločo vyrovná. Najbežnejšie grily, ktoré možno nájsť v záhradách mnohých spotrebiteľov. Aj v tomto prípade však možno hovoriť o rôznych vylepšeniach, ktoré tieto grily prinášajú. Ide o jediný typ grilu, ktorý vám ponúkne skutočný zážitok a chuť pravého grilovania. Teplotu je možné regulovať za pomoci vzduchových otvorov, čo je však pomerne nepresné a distribúcia tepla tak nie je úplne rovnomerná. Výhodou je, že v takýchto griloch je možné dokonca aj údiť. Pokrm má tak pravú chuť grilovania. V ponuke sú väčšie i menšie grily s rôznou konštrukciou. Ide o cenovo najdostupnejší typ grilu, no zároveň aj najobľúbenejší. Potrebné je však rátať aj s tým, že pri horení vzniká popol a tvorí sa viac nečistôt.
- Poklop grilu: Klasické grily v tvare kruhu so zvonovým poklopom sú bežnou klasikou. Takýto poklop môžete jednoducho dať dole alebo ním gril uzavrieť, aby sa v ňom kumulovalo teplo. Druhou možnosťou je odklápacie veko, čo je veľmi praktické riešenie.
- Odvetrávanie: Vetracie otvory sú buď v hornej časti veka, zo spodnej časti, kde vypadáva aj popol, alebo takisto po stranách, aby bolo prúdenie vzduchu zabezpečené.
Hybridné grily
Takéto grily kombinujú vždy dva druhy paliva. Okrem toho, že môžete využívať plynové horáky, je takisto možné pri kombinovanom grile využiť ako palivo aj klasické drevo, uhlie či brikety. Výhodou teda je, že ide o systém 2 v 1, pričom ohniská sú vždy oddelené. Takéto grily sú drahšou záležitosťou, pričom majú takéto zariadenia väčšie rozmery a mobilita je teda ich slabšou stránkou.
Dôležité funkcie a vybavenie grilov
Dnešné záhradné grily majú skutočne pridanú hodnotu. Samotný proces grilovania dokážu vo veľkej miere uľahčiť a spríjemniť. Pri elektrických griloch sú možnosti z hľadiska technologických inovácií väčšie. Avšak aj u plynových grilov či griloch na uhlie a brikety sa nájdu vo výbave prvky, ktoré sú veľmi praktické.
- Polohovanie roštu/ohniska: Výškové nastavovanie roštu nie je žiadna novinka, no rozhodne by táto možnosť nemala pri grile absentovať. Zaujímavá je aj možnosť polohovania ohniska.
- Údenie: Je možné len u grilov na uhlie alebo pri plynových griloch s pridaním aromatizéra.
- Aromatizér: Do niektorých plynových grilov je možné vložiť kapsulu - obal s kúskami dreva pre údenie.
- Integrovaný teplomer: Teplomer alebo termosonda je integrovaná vo veku grilu a môžete tak sledovať, aká je teplota vo vnútri grilu.
- Termostat: Samozrejmosť u plynových a elektrických grilov, kedy je možné nastaviť presnú alebo približnú teplotu, pri ktorej sa budú grilované pokrmy pripravovať.
- Odkladacie plochy: Úložný priestor je pri griloch vždy veľmi praktický, pretože pri grilovaní je potrebné množstvo náradia.
- Samostatné zapaľovanie horákov: V prípade plynových grilov, kde je viac ako 1 horák, je pomerne praktické, ak je možné horáky zapáliť samostatne.
- Transportné kolieska: Z hľadiska mobility je veľmi dobré, ak záhradný gril disponuje transportnými kolieskami.
- Komín: Pri griloch na drevené uhlie je výhodou, ak gril disponuje vývodom, ktorý odvádza dym smerom od grilu.
Tipy na dokonalé grilovanie
Pre dosiahnutie dokonalých výsledkov pri grilovaní je dôležité dodržiavať niekoľko základných tipov:
- Príprava grilu: Pred grilovaním sa uistite, že je gril čistý a pripravený. Zapálenie uhlia alebo zapnutie plynového grilu si vyžaduje čas. Pri zatvorenom veku nechajte gril roztopiť 10-15 min na vysokú teplotu. S grilom opatreným TRU-Infrared systémom dosiahnete rovnaký výsledok pri nižšej teplote a kratšom čase grilovania než na konvenčných griloch.
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Marinovanie mäsa alebo zeleniny dodá jedlu ešte lepšiu chuť. Mäso naložte 4-24 hodín pred grilovaním do soľného roztoku. Pred grilovaním môžete ešte do mäsa vpraviť špeciálnou ihlou marinádu.
- Správna teplota: Udržujte optimálnu teplotu grilovania. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť pripálenie zvonka a nedopečenie zvnútra. Rozvrhnite si grilovaciu plochu podľa teploty a časov potrebných pre jednotlivé pokrmy. Snažte sa, aby mäso nepresahovalo cez hranice jednotlivých grilovacích plátov. Keď najprv mäso vystavíte krátko teplotám od 150 °C vyššie, zatiahne sa, vytvorí na povrchu lahodnú krustu a uchová vnútri všetku šťavu. Mäso môžete tiež potierať polevou alebo omáčkou. Pokiaľ ale obsahuje cukor alebo med, aplikujte ju max. 10 minút pred ukončením grilovania. Pre mierne grilovanie, zeleninu alebo zapekanie pečiva môžete využiť zadnú mriežku nad grilovacou plochou.
- Čistenie po grilovaní: Po skončení grilovania rošt dôkladne očistite. Po ukončení grilovania na plyne ešte cca 15 min vypaľujte tuk a drobné zvyšky pod zavretým poklopom s horákmi na plný výkon. Po vychladnutí pokračujte manuálnym čistením. Po každom použití odstráňte všetky zvyšné častice jedla z roštu a vo vnútri grilu. Čistenie grilovacích roštov odporúčame vlažnou vodou pomocou kefy Char-Broil. Nevkladajte rošty do umývačky riadu! Udržujte na emisných doskách aj roštoch taktiež stálu vrstvu oleja pre vysoké teploty. Uľahčíte si čistenie a dosky navyše chránite pred hrdzavením. Pre časti z nerezovej ocele použite čistič nerezových grilov, pre usadeniny použite abrazívnu hubku (nie drôtenku). Plastové časti vyžadujú len teplú mydlovú vodu. Na liatinové rošty je najvhodnejšia mosadzná kefa. Nerezové rošty sa musia čistiť nerezovou kefou, pozor nerez v kontakte s oceľou začne korodovať.
tags: #nahradny #rost #na #gril