Hľadáte recept na chutné jedlo, ktoré nezaberie veľa času a poteší vaše chuťové poháriky? Kuracie stehná na sušených hríboch sú ideálnou voľbou. Ich charakteristická chuť je totiž lahodná a nezameniteľná.
Ako sa hovorí, ak sa chceš dostať na vrchol gastronomickej slasti, nesmieš sa ponáhľať. To platí aj pre prípravu a následne aj konzumáciu tejto dobroty z kuracieho mäsa. S naším receptom však dosiahnete vynikajúci výsledok s minimálnym úsilím.
Čo potrebujeme na prípravu?
Ingrediencie:
- 2 ks kuracie stehná (alebo kuracie štvrťky, vykostiť, bez kože)
- 50 g sušené hríby (dubáky, kozáky, suchohríby)
- 1 ks cibuľa (alebo šalotka)
- 1 strúčik cesnak (prípadne viac podľa chuti)
- Olej (olivový) alebo maslo
- Kurací vývar (alebo tekutý mäsový bujón)
- Soľ
- Čierne korenie (čerstvo mleté)
- Voliteľné: sladká smotana na varenie, múka na zahustenie, rozmarín, mletá paprika, horčica, papriková pomazánka, sušené paradajky, materina dúška, brusnice, zemiaky, ryža, knedľa.
Podrobný postup prípravy
1. Príprava húb
Sušené hríby namočte aspoň na polhodinu, ideálne na dve hodiny, do vlažnej vody. Potom ich sceďte, nechajte odkvapkať a nakrájajte na malé kúsky. Ak používate čerstvé alebo mrazené huby, tento krok vynechajte.
Tip: Odstátu vodu z húb môžete použiť na podlievanie počas dusenia, dodá jedlu intenzívnejšiu chuť.
Ako rehydratovať huby
2. Príprava kuracích stehien
Kuracie stehná umyte pod tečúcou vodou a osušte na kuchynskom papierovom obrúsku. Ak máte stehná s kožou a kosťou, môžete ich vykostiť a zbaviť prebytočného tuku. Mäso obojstranne jemne osoľte a posypte čerstvo mletým čiernym korením.
Na rozohriatom oleji (alebo masti) ich sprudka opečte dozlatista z oboch strán, asi 3-4 minúty z každej strany, kým sa mäso nezatiahne. Opečené stehná preložte na tanier a odložte bokom.
3. Príprava základu
Na výpeku z mäsa, prípadne s pridaním oleja alebo masla, osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridajte na plátky pokrájaný cesnak a krátko orestujte, len čo sa do priehľadna nasosajú horúceho oleja.
K základu pridajte pripravené namočené huby a orestujte ich. Následne vráťte opečené kuracie stehná späť do hrnca alebo pekáča.
4. Dusenie
Všetko jemne osoľte, okoreňte mletou rascou (ak používate) a podlejte kuracím vývarom (asi pol litrom), prípadne vodou, tak aby boli suroviny ponorené. Priveďte do varu, znížte ohrev na mierny stupeň, prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni, kým nie sú stehná mäkké. Tento proces trvá približne 50-90 minút, v závislosti od veľkosti stehien.
Tip: Počas dusenia môžete občas podliať trochou vývaru, aby sa mäso nevysušilo.
5. Záverečná úprava a dochutenie
Keď sú stehná mäkké, vyberte ich a odložte. Výpek môžete nechať zredukovať do požadovanej konzistencie. Ak chcete omáčku zahustiť, môžete ju pomlieť v mixéri alebo pridať Solamyl rozmiešaný vo vode, prípadne hladkú múku rozhabarkovanú so sladkou smotanou a trochou vody. Nechajte minútku prevrieť.
Následne pridajte smotanu na varenie a na záver omáčku zjemnite plátkom masla. Vráťte kuracie stehná späť do hrnca, nechajte prejsť varom a všetko odstavte.
Možné prílohy a variácie
Kuracie stehná na sušených hríboch podávajte s obľúbenou prílohou. Výborne sa k nim hodia:
- Zemiaková kaša (pyré)
- Ryža
- Americké zemiaky
- Knedľa
- Cestoviny (napr. kolienka)
Pre spestrenie môžete pridať aj pečené baby paradajky posypané čerstvou bazalkou alebo šalát.
Tipy a triky pre ešte lepšiu chuť:
- Materina dúška: Je skvelá ako korenie, špeciálne na ryby a jemné mäso.
- Sušené brusnice: Ak chcete experimentovať, môžete do omáčky pridať časť sušených brusníc.
- Cesnak a šalotka: Namiesto klasickej cibule môžete použiť šalotku, ktorá je jemnejšia. Väčšie množstvo cesnaku dodá jedlu výraznejšiu chuť.
- Zelenina: Do pekáča k stehnám môžete pridať aj nakrájanú papriku, cuketu či baklažán a upiecť spolu s mäsom.
tags: #kuracie #stehna #na #susenych #hriboch