Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je rastlina, ktorej biela cibuľka rastie nad zemou a pripomína zeler. Z cibuľky vyrastajú stonky s jemnými lístkami, ktoré pripomínajú kôpor. Dlho som nevedel čo s feniklom, jedával som ho len tak, surový. Pri hľadaní niečoho úplne iného som však objavil tento recept a hneď som dostal chuť si ho vyskúšať. Málo ingrediencií, chuť zaručená. Celú buľvu superzdravého fenikla zjete ako nič. Chrumkavý šťavnatý sladko-kyslo-slaný šalát. Vhodný buď samostatne, alebo ako príloha. Tento šalát je fantastický. Ochutnajte šalát z čerstvého feniklu s pomarančami k dokonalému jarnému prebudeniu. Je zaručene diétnou zeleninou, šálka feniklu má len 27 kalórií a pritom je plná vitamínov či minerálov.
Čo je fenikel a ako ho vyberať?
Fenikel patrí do rovnakej skupiny ako napríklad petržlen alebo koriander, najviac je však podobný kôpru. Jeho čerstvé buľvy sú biele, ťažké, trochu pripomínajú stonkový zeler a ešte než mu "odstrihnú krídla" pre regály supermarketov, má žiarivo zelenú vňať ako kôpor. Pri výbere feniklu sa zamerajte na cibuľku, ktorá by mala byť pevná, kyprá a biela, bez mäkkých miest či škvŕn. Stonky by mali byť zdravé a neporušené. Ak je fenikel ešte neorezáný, ponechajte si 5-7 cm stoniek a listy odložte na ozdobu alebo do šalátov. Fenikel je dostupný vo väčšine obchodov s potravinami po celý rok alebo ho zoženiete počas sezóny na farmárskych trhoch. Vyberajte si menšie, ťažké, biele buľvy, ktoré sú pevné a bez prasklín, bez zhnednutia alebo vlhkých oblastí. Stopky by mali byť chrumkavé, s jasne zelenými listami strapatej vňate.
Využitie feniklu v kuchyni
Fenikel je mimoriadne všestranná zelenina, ktorej všetky časti sú jedlé a využiteľné. Z kvetov sa získavajú semienka pre známy feniklový čaj, ale aj pre ochutenie chlebov a bagiet.
- Surový fenikel: Má výraznú anízovú chuť, ktorá pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a horkosťou. Je svieži a krehký, ideálny do šalátov s citrusovým dresingom.
- Nakladaný fenikel: Odolný voči premáčaniu, výborne nasiakne chuť nálevu. Je skvelým doplnkom ku grilovanému mäsu alebo rybám.
- Restovaný fenikel: Restovaním sa pikantná chuť mení na sladkú a jemnejšiu. Skombinujte ho s paradajkami, paprikou a cibuľou, pridajte do cestovín alebo gratinovaných jedál.
- Pečený fenikel: Pečením sa rozvinie karamelová sladkosť. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Hodí sa k pečenej koreňovej zelenine, cesnaku, šalvii a rozmarínu, ale aj k mäsu.
Často si asi kladiete otázku, ako na fenikel. Môžete si pripraviť lahodnú polievku, podusiť ho ako prílohu k mäsu alebo si ho vychutnať zapečený s rybou, to je klasická kombinácia chutí a predovšetkým si užijete sladší tón po tepelnej úprave. Ideálny je v slanom koláči s červenou repou a čerstvým kôprom. Čo sa však nedá uprieť tejto zelenine je jej lákavá chuť za surova. Krehkosť a šťavnatosť feniklu, najmä keď ho nakrájame na jemné plátky, je neodolateľná. Na šalát vyberajte buľvy menšie, sú nádherne sladké a jemné. Čerstvý fenikel sa pre šalát výborne hodí, je krehký a obsahuje aj ľahučké zelené pierka ako kôpor, ktorá zostanú aj keď odkrojíte zelenej tuhšie stonky.
How to Cut Up Fennel - Cooking With Melissa Clark | The New York Times
Feniklový šalát s pomarančami a vlašskými orechmi
Pripravila som šalát, ktorý vám nielen určite zlepší náladu, ale aj si pochutnáte na fenikle, ktorý vám zatiaľ treba zostával utajený. Prím tu hrajú červené pomaranče, tie súznia s čerstvým feniklom, a potom už len doplňte vlašské orechy a čerstvé bylinky, medovku a bazalku. Tento šalát je osviežujúci a zahrievací zároveň. Je to spôsobené dressingom, do ktorého sa pridáva sladké korenie - mleté klinčeky dodajú šalátu exkluzivitu a teplú chuť a hlavne výborná čerstvá pomarančová šťava je novým prvkom v používaní do šalátu. Ak zoženiete červené alebo krvavé pomaranče máte vyhraté! Ide o najkvalitnejšie odrodu pomarančovníka. Červené zafarbenie máva rôznu intenzitu a to spôsobuje unikátny vzhľad i chuť, čím je pomaranč tmavšia, tým je vyššia koncentrácia silného antioxidantu anthocyanin. Červený pomaranč má toľko vitamínu C a vlákniny, že jeden vyžmýkaný stačí pokryť celú dennú potrebu. Dostanete ich až do mája a unikátne sú tým, že práve tam, kde dozrievajú, v Stredomorí najčastejšie pod Etnou, v Kalifornii a Maroku, práve v období rastu sú tie najväčšie výkyvy denných a nočných teplôt a tento extrém spôsobuje plnú chuť a koncentráciu všetkých prospešných látok.
Ingrediencie:
Na šalát:
- 2 čerstvé menšie buľvy feniklu
- 1 srdiečkový šalát
- 2 červené pomaranče
- kúsok tvrdého syra, najlepšie ementál
- hrsť čerstvej bazalky a medovky
- vňať z feniklu
Na orechy:
- 70 g vlašských orechov na väčšie kúsky
- 30 g masla
- 70 g tmavého trstinového cukru
- 1/4 lyžičky mletej škorice
Na dresing:
- šťava z 1 červeného pomaranča
- 4 lyžice ľahšieho olivového oleja
- 1 lyžica javorového sirupu alebo medu
- 1 lyžica vínneho červeného octu
- štipka morskej soli
- 1 lyžička mletého klinčeka
Ako na to:
- Najskôr si pripravíme orechy. Na panvici nasucho len pár minút opražíme na hrubo nasekané vlašské orechy. Pridáme maslo, škoricu a cukor a necháme všetko roztopiť a spojiť. Odstavíme z ohňa a rozložíme orechy na plech vyložený papierom a necháme vychladnúť.
- Pripravíme si fenikel. Odkrojíme spodnú časť buľvy a pevné zelené stopky a ponecháme ľahké zelené pierka vňate na ozdobu. Fenikel na veľmi ostrom strúhadle nastrúhame tak, aby sme získali čo najväčšiu plochu feniklu.
- Umyjeme a osušíme lístky šalátu a rozložíme na veľký tanier, pridáme nastrúhaný fenikel. Ostrým nožom okrájame pomaranč a zbavíme ho kôry, vykrajujeme dieliky pomaranča bez bielych prepážok a kladieme na lístky šalátu a nastrúhaný fenikel.
- Na dresing vytlačíme šťavu z jedného pomaranča, pridáme ocot, olej a koreniny. Šľaháme kým sa všetko nespojí a prelejeme šalát.
Ďalšie recepty s feniklom
Radi by ste túto pochúťku ochutnali ale neviete ako ju správne pripraviť? Prinášame vám recepty v ktorých spoznáte fenikel 3-krát inak.
| Recept | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Fenikel s citrónovou šťavou | Fenikel, olivový olej, citrónová šťava, soľ, korenie | Opečieme fenikel na oleji, pridáme soľ, citrónovú šťavu, dusíme a pražíme. |
| Fenikel s bravčovou panenkou | Bravčová panenka, zemiaky, fenikel, olivový olej, maslo, soľ, korenie | Opečieme panenku a zemiaky, restujeme fenikel na masle a dusíme. |
| Fenikel v šaláte | Fenikel, šalotka, cherry paradajky, zemiaky, soľ | Nakrájame suroviny, uvaríme zemiaky a zmiešame v miske. |
Fenikel s citrónovou šťavou:
Čerstvý fenikel umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Vo väčšej panvici si zohrejeme olivový olej a vložíme nakrájaný fenikel aj s jeho listami. Približne 5 minút pomaly opekáme, keď fenikel mierne zmäkne pridáme soľ a polejeme čerstvou citrónovou šťavou. Zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť cca 15 minút. Následne pokrievku odložíme a sprudka pražíme pár minút, odstavíme a jemne dochutíme mletým čiernym korením. Podávame s varenými zemiakmi, kus-kusom alebo vychutnávame len tak samotné ako predjedlo.
Fenikel s bravčovou panenkou:
Bravčovú panenku odblaníme, potrieme ju olejom, jemne osolíme a okoreníme. Vložíme na panvicu potretú olivovým olejom a krátko ju sprudka opečieme zo všetkých strán. Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a nakrájame na tenšie plátky. Fenikel si očistíme a rovnako ako zemiaky nakrájame na plátky. Použijeme panvicu, na ktorej sme opekali panenku, omastíme ju olivovým olejom a vložíme do nej plátky zemiakov a pomaly ich z oboch strán opečieme. Na záver ich mierne osolíme, okoreníme a preložíme z panvice do misky. Na panvicu opäť prilejeme ďalší olej, pridáme maslo a na plátky nakrájaný fenikel, ktorý tiež pomaly restujeme do zlatista. Následne pridáme trochu vody a rýchlo podusíme.
Fenikel v šaláte:
O tom, že fenikel chutí výborne aj surový vás presvedčí tento recept. Fenikel a šalotku si očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky, cherry paradajky prepolíme na štvrtinky. Zemiaky dôkladne umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode. Necháme vychladnúť a studené ich nakrájame na krúžky. Vložíme ich do väčšej misky a pridáme k nim ostatné suroviny.
Prečo je dobré začať kupovať fenikel?
Rastlinu s veľkou bielou buľvou, stonkami podobnými zeleru a jemnou vňaťou pripomínajúcou kôpor môžeme vidieť v obchodoch a na trhoch aj počas chladnejších mesiacov. Fenikel pochádza z oblasti Stredozemného mora, v Taliansku i v Grécku je jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny. Celá rastlina feniklu je jedlá a vhodná na rôzne spôsoby prípravy.
Ako chutí fenikel?
Záleží od toho, aké sú vaše chuťové skúsenosti. Niektorí ho prirovnávajú anízu, iní jemnej príchuti sladkého drievka. V každom prípade je chuť fenikla jemne sladkastá a delikátne korenistá zároveň. Vďaka tomu oživí mnoho receptov na studené i varené jedlá.
Aké zdravotné výhody fenikel prináša?
Len jedna šálka feniklu obsahuje takmer 20 percent odporúčanej dennej hodnoty vitamínu C. Nájdete tu tiež dostatok železa, vlákniny a draslíka.
Fenikel v záhrade
Ak máte záhradku, môžete si fenikel vypestovať sami. Skoré odrody môžete zasiať na jar a neskoršie koncom leta. Fenikel má rád chladné počasie a slnečné, dobre odvodnené záhony. Semená alebo priesady vysádzajte na záhon obohatený kompostom. Sadenice prerieďte, aby boli asi 30 až 35 centimetrov od seba. Záhon udržiavajte vlhký a fenikel prihnojujte tekutým hnojivom. Keď cibuľka vyrastie na dĺžku asi 5 centimetrov, prikryte ju zeminou alebo mulčom, vďaka tomu bude mať jemnejšiu konzistenciu.
tags: #feniklovy #salat #s #pomarancom #a #orechami