Kuracie stehno v zemiakovom župane je na prvý pohľad možno zložité, ale v konečnom dôsledku veľmi efektné jedlo. Je to vlastne "jedlo z jedného hrnca", pretože naraz pripravíte mäso aj prílohu. Poďme sa pozrieť, ako si ho pripraviť krok za krokom.
Príprava kuracích stehien
- Dolné kuracie stehná aj s kožou dáme variť do vriacej osolenej vody. Môžete pridať bujón alebo korenie podľa vlastnej chuti. Ak varíte slepačiu polievku, môžete stehienka uvariť priamo v nej.
- Varíme asi 20 minút podľa veľkosti stehien.
- Mierne vychladnuté stehienka stiahneme z kože, šľachy hore narežeme a mäso rukou posunieme smerom dole, aby nám zostala čistá kosť ako rúčka.
- Stehienka odložíme bokom, nech celkom vychladnú.
Vykosťování kuřecího stehna - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príprava zemiakovej kaše
- Zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode.
- Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme vidličkou alebo pučidlom, nie mixérom.
- Pridáme vajíčko, nastrúhaný tvrdý syr a nasekanú petrželku.
- Solíme opatrne, pretože zemiaky sa varia v slanej vode a syr je tiež slaný.
- Kašu necháme vychladnúť. Keď s ňou začneme pracovať, musí byť minimálne vlažná.
Formovanie "hrušiek"
Na dosku si roztiahneme potravinársku fóliu.
- Do stredu dáme 2-3 lyžice kaše a roztiahneme ju vo vrstve asi 1 cm.
- Do stredu položíme stehienko a pomocou fólie ho zabalíme do kaše tak, aby nám vznikol hruškoidný tvar.
- Takto pripravené a vo fólii zabalené stehienka dajte na 1-2 hodinky do mrazničky.
Zamrazujeme ich preto, aby sa nám ľahšie obaľovali, pretože inak by sa nám veľmi lepili na prsty.
Obalovanie a pečenie
Mierne zamrazené stehienka odbalíme z fólie a obalíme v trojobale (hladká múka, vajcia, strúhanka).
Možnosti prípravy:
- Vo fritéze: Ak máte fritézu, vysmažte stehienka v nej. Zachovajú si krásny tvar a na tanieri budú skutočne vyzerať ako hrušky.
- V rúre: Ak nemáte fritézu alebo nechcete smažiť na oleji, obalené stehná poukladáme na plech, na pečiaci papier. Pokvapkáme olejom a dáme do rozpálenej rúry na 240 °C asi na 10 minút, potom zmiernime na 200 °C, stehná pootáčame a dopečieme ešte asi 10-15 minút do zlata.
Alternatívny spôsob pečenia s prílohou
Pre "jedlo z jedného hrnca" si môžete pripraviť stehná a zemiaky na jednom plechu.
- Kuracie stehná osolíme, pri kosti trocha nakrojíme a klasicky obalíme v trojobale (hladká múka, vajcia, strúhanka).
- Do taniera nalejeme 1 dl oleja a naše už obalené mäso doň z oboch strán namočíme. Stehná kladieme rovno na plech/pekáč tesne vedľa seba.
- Zemiaky očistíme, pokrájame na 4-6 častí, polejeme ich olejom, osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Napokon poukladáme na plech aj zemiaky a dáme piecť do rúry rozohriatej na 180 °C na 1 hodinu.
Takto "vyprážané" mäso chutí fantasticky! Je síce oveľa menej mastné než vyprážané klasicky v oleji, ale chuťovo sa mu dokonale vyrovná. Verím, že po jednej skúške si tento spôsob prípravy zamilujete. Ušetrí vám nielen čas a prácu, ale takto spolu so zemiakmi na jednom plechu, máte hneď už kompletný, fantasticky chutný obed či večeru. Ak chcete, môžete piecť bez zemiakov, čisto len plný plech mäsa a spraviť ako prílohu ryžu. Je to len na vás.
Dresing a podávanie
Upečené stehienka podávame s dresingom a so zeleninovým šalátom.
Recept na dresing:
- Kyslá smotana alebo biely jogurt
- Pretlačený cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Pridať môžete aj nadrobno nakrájanú uhorku, mladú cibuľku, rajčiny - záleží len od vašej chuti a fantázie.
tags: #kuracie #stehno #v #zemiakovom #zupane