Jahňacie mäso je výnimočné svojou jemnou chuťou a aromatickým charakterom. K prebúdzajúcej sa jari a veľkonočným sviatkom patrí aj príprava vynikajúcich pochúťok z jahňacieho mäsa. Jeho jemná chuť a krehká textúra ho predurčujú na prípravu rôznych delikátnych pokrmov. Či už si vyberiete stehno, kotlety, pliecko alebo kolienko, s jahňacinou môžete vykúzliť skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Príprava a šikovanie mäsa
Mnohí ľudia sa jahňacieho mäsa obávajú kvôli jeho charakteristickej aróme. Tá sa nachádza najmä v tuku, preto je dôležité mäso pred prípravou dôkladne očistiť - zbavíme ho prebytočného tuku a blán. Najskôr stehno dôkladne očistíme a následne ostrým a úzkym nožom - jeho špičkou - si v mäse robíme otvory, len tak veľké, aby sa do nich vmestil prúžok slaniny aj s cesnakom. Slaninu nakrájame na prúžky a vložíme na 30 minút do mrazničky, aby stuhli a aby sme mohli ľahšie stehno našpikovať. Celé jahňacie stehno prešpikujeme husto a rovnomerne.
Klasický postup pečenia
Upravené stehno vložíme do pekáča, v ktorom sa bude piecť. Mäso bohato osolíme a okoreníme zo všetkých strán. Zapichneme vetvičky rozmarínu. Podlejeme trochou vody a rozpustenou masťou. Pekáč prikryjeme alobalom a vložíme do trúby predohriatej na 180 stupňov. Keď je mäso napoly upečené, odstránime alobal. Stehno prelejeme výpekom, pridáme trochu horúcej vody.
Jahňacie stehno na víne 🍷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Zeleninová príloha priamo v pekáči
Okolo stehna rozložíme kocky zemiakov, prúžky zelenej papriky, kolieska cibule a mesiačiky paradajok. Zeleninu osolíme, okoreníme a posypeme trochou tymiánu. S tymiánom opatrne, je veľmi aromatický, najmä sušený. Ak môžete, použite čerstvý tymián - nie je tak výrazný, ako sušený. Pekáč vložíme späť do trúby a dopečieme. Ak treba, podlievame trochou horúcej vody. Počas pečenia jahňacie stehno prelievame vypečenou šťavou - mäso sa nesmie vysušiť a má mať chrumkavú kôrku.
| Surovina | Príprava |
|---|---|
| Jahňacie stehno | Prešpikovať cesnakom a slaninou |
| Zemiaky | Nakrájať na kocky/štvrtiny |
| Bylinky | Rozmarín, tymián, šalvia |
| Tekutiny | Voda, víno alebo vývar |
Servírovanie a odpočinok mäsa
Keď je jahňacie stehno upečené, pekáč vyberieme a necháme 15 minút odpočívať. Šťava sa tak rovnomerne rozloží po celom mäse a nebude vytekať pri krájaní. Potom mäso pokrájame na 2 cm hrubé pláty a podávame na predohriatych tanieroch horúce so šťavnatou zeleninovou prílohou. Jahňacie mäso podávame s pečenou zeleninou, výborne bude chutiť aj so zemiakovou kašou. Dobre sa k nemu hodí aj sladký kyslejší džem alebo mätové želé.
tags: #sviatocne #jahnacie #stehno