Cestoviny sú obľúbeným jedlom po celom svete, vďaka ich všestrannosti, jednoduchej príprave a chutnosti. Táto tradičná talianska príloha si získala veľkú popularitu aj na Slovensku. Kľúčovou súčasťou cestovín je omáčka, ktorá im dodáva charakter a chuť. Mnohí milovníci cestovín preferujú smotanové a syrové omáčky. Avšak, smotana je tučná a kalorická surovina, preto hľadanie alternatív bez smotany a mlieka môže byť výzvou. Našťastie, existuje množstvo receptov na chutné a krémové omáčky na cestoviny, ktoré sa pripravujú bez použitia smotany a mlieka.
Prečo variť s kuriatkami?
Či už ste hubári, ktorí si svoje úlovky priniesli z lesa, alebo máte huby kúpené z trhu alebo supermarketu, všetci si z nich môžete pripraviť mimoriadne chutný obed. Na sklonku leta je sezóna húb v plnom prúde. Mnohí sami aktívne hľadajú tieto poklady v lese, iným stačí prechádzka po supermarkete, v ktorom ich nájdu veľmi ľahko. Kuriatka sú pre svoju jemnú chuť a textúru ideálne do rôznych jedál, vrátane cestovín. Ponúkame vám niekoľko receptov na prípravu cestovín s kuriatkami, ktoré sú jednoduché na prípravu a zaručene si na nich pochutíte.
Recepty na kuriatkové cestoviny bez smotany
1. Istrijské cestoviny fuži s kuriatkami a pančetou
Tieto cestoviny s kuriatkami sme pripravovali na dovolenke v Chorvátsku. S klasickou istrijskou pančetou a čerstvými bylinkami. To na dovolenkách milujem najviac - nakupovanie a varenie z lokálnych surovín. Nie je najmenší problém pripraviť si ich aj doma - môžete pokojne aj vo vegetariánskej verzii, alebo použiť nejakú slovenskú slaninu - ja mám napríklad veľmi rada kráľovský bok. Je to delikátne jedlo, poďme ochutnávať...
Ingrediencie:
- cca 200 g kuriatok
- 200 g cestovín - my sme použili klasické istrijské cestoviny fuži, no penne by boli rovnako super
- 2 strúčiky cesnaku
- cca 3 cm pančety (slaninky)
- olivový olej
- rozmarín
- bobkový list
- parmezán
Postup:
- Kuriatka očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- V hrnci necháme zovrieť vodu, ktorú poriadne osolíme.
- Kým sa cestoviny varia na panvici rozpálime olivový olej, pridáme cesnak, vetvičku rozmarínu a bobkový list.
- Počkáme kým sa olej rozpáli a ochutí cesnakom a bylinkami.
- Potom pridáme na kocky nakrájanú pančetu.
- Pančetu opečieme a následne pridáme kuriatka. Jemne osolíme a okoreníme.
- Kuriatka na panvici opečieme a pred koncom varenia pridáme scedené cestoviny a s trochou vody, v ktorej sa varili.
- Podávame s parmezánovými hoblinkami.
2. Tagliatelle s kuriatkami a lososom
Tagliatelle sú Talianmi považované za najštandardnejšie vaječné cestoviny, tak ako sú špagety klasikou tých bezvaječných. Kým v zvyšku Európy je známa boloňská omáčka servírovaná s klasickými špagetami, v severnom Taliansku ju pripravujú práve s tagliatellami. Na tento chutný recept stačí málo a pochutnáte si, tak ako aj my. Toto je jedno z rýchlych jedál, najlepšie, ak sú hotové do pol hodinky.
Ingrediencie:
- Tagliatelle cestoviny
- Kuriatka
- Losos
- Cherry paradajky
- Cesnak
- Šunka
- Olivový olej
- Syr (napr. parmezán)
Postup:
- Najprv si pripravíme ingrediencie.
- Na masle opečieme cesnak a šunku.
- Pridáme kuriatka, ktoré sme poriadne poumývali.
- K hubám pridáme lososa.
- Cherry paradajky tiež prihodíme, ale iba na 2-3 minútky.
- Uvarené tagliatelle zamiešame s omáčkou.
- Môžeme posypať nejakým syrom, napr. parmezánom.
Ako pripraviť domáce čerstvé cestoviny
3. Kuriatka na smotane s kuracím stejkom a pyré s hráškom (alternatíva k bezsmotanovej verzii)
Aj keď sa táto varianta pripravuje so smotanou, prináša zaujímavú inšpiráciu, ako kombinovať kuriatka s mäsom a zeleninou. Šťavnaté kuracie mäsko zjemnené smotanovou omáčkou osviežené s hráškom v pyré. Chute sú tak prepojené a dopĺňajú sa, že spolu to je hotová symfónia. A nebudete ani dlho stáť pri hrncoch.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Kuriatka
- Šalotka
- Smotana
- Hrášok
- Zemiaky
- Dijonská horčica
- Tymián
- Kurkuma
- Petržlenová vňať
- Citrónová šťava
- Trstinový cukor
- Maslo
- Mlieko
- Muškátový oriešok
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky si ošúpeme, nakrájame na menšie a dáme variť. Od bodu varu 10 minút. Potom do zemiakov vhodíme hrach a povaríme spolu ešte päť min. Scedíme, pridáme maslo, asi pol deci mlieka (podľa konzistencie) a ručne roztlačíme pučítkom na zemiaky. Pridáme soľ a muškátový oriešok.
- Šalotku si nakrájame nadrobno, kuriatka na menšie kúsky. Na masle si speníme šalotku, pridáme drvenú rascu, tymián a cca minútku spolu restujeme. Pridáme kuriatka, zamiešame a prikryjeme pokrievkou. Dusíme približne 8 minút.
- Pridáme dijon horčicu, prilejeme smotanu, vodu a necháme zredukovať. Pekne nám to zhustne. Dochutíme kurkumou (kvôli farbe), čerstvou petržlenovou vňaťou, soľou, trochou trstinového cukru a citrónovou šťavou (príp. octom).
- Kuracie prsia si rozkrojíme na dve polky a vcelku si potrieme z oboch strán dijon horčicou. Osolíme, okoreníme a sprudka opečieme z oboch strán na olivovom oleji cca 3 minútky, aby sa nám mäso zatiahlo.
Alternatívne omáčky na cestoviny bez smotany
Pokiaľ hľadáte ďalšie inšpirácie pre omáčky na cestoviny bez smotany a mlieka, existuje mnoho chutných a zdravých možností. Cestoviny sú často používanou a obľúbenou surovinou na varenie, tvoria gro jedálnych lístkov a jednoducho si s nimi môžeš vytvoriť chutné jedlá, alebo ich použiť len ako prílohu.
Paradajkové omáčky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Paradajkové omáčky sú základom talianskej kuchyne a skvelou voľbou pre cestoviny. Sú ľahké, osviežujúce a plné chuti. Cestoviny al pomodoro sú jasnou talianskou klasikou. Ako už názov napovedá, pravá paradajková omáčka sa pripravuje z paradajok a korenia. Veľkým favoritom v raji paradajkových omáčok na cestoviny je bolonská omáčka.
Recept na paradajkovú omáčku Marinara
Paradajková omáčka Marinara je jedným zo základných receptov „cestovinových“ omáčok. Hotovú ju máte skôr, než sa špagety dovaria, a s cestovinami chutí lepšie ako iba obyčajný kečup.
Potrebujete:
- 1 plechovku lúpaných paradajok
- 1 mrkvu
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku soli
- ½ lyžičky sušeného oregana
- ½ lyžičky sušeného tymianu
- Olej
Postup:
- Na rozohriatom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a na kocky nakrájanú mrkvu.
- Pridajte byliny, paradajky a osoľte.
- Za občasného miešania varte 15 minút, potom rozmixujte ručným mixérom.
Tip: Paradajkovú omáčku Marinara môžeme použiť na mnoho spôsobov. Môžeme si ju vychutnať na akomkoľvek druhu cestovín, od špagiet po penne, alebo dokonca ako náplň do lasagní či musaky. Do omáčky marinara môžeme pridať pečený cesnak, sušené paradajky v oleji, pečenú červenú papriku.
Pesto omáčky: Zelená energia pre vaše cestoviny
Pesto omáčky sú ďalšou skvelou alternatívou k smotanovým omáčkam. Sú plné čerstvej chuti a vitamínov. Recept na omáčku z bazalkového pesta je rýchly a jednoduchý. Ak máte radi krémové omáčky a bazalkové pesto, budete tento recept naozaj milovať.
Recept na špenátové pesto na cestoviny
Potrebujete:
- 500 g špenátu
- 1 strúčik cesnaku (nemusí byť)
- 150 g strúhaného syra (parmezán, mozzarella)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice kešu orechov
- Soľ a korenie
Postup:
- Na zohriatom olivovom oleji v hlbšej panvici orestujte roztlačený cesnak, pridajte špenát a miešajte, kým listy nezmäknú.
- Osoľte, okoreňte.
- Spolu so syrom a orechmi vložte do mixéra a rozmixujte. Ak treba, prilejte trochu vody z cestovín.
- Zmiešajte s cestovinami a posypte syrom.
Tip: Špenátová omáčka chutí dobre aj s cestovinami ako penne alebo farfalle.
Orechové omáčky: Krémovosť bez smotany
Orechové omáčky sú skvelým spôsobom, ako dosiahnuť krémovú konzistenciu bez použitia smotany. Kešu orechy môžete použiť na prípravu lahodných omáčok, ktoré si zamilujú všetci mäsožravci, vegáni, vegetariáni a nepohrdnú nimi ani ľudia na paleo diéte alebo iných typoch stravovania.
Zeleninové omáčky: Zdravé a farebné potešenie
Zeleninové omáčky sú plné vitamínov a minerálov a sú skvelou voľbou pre zdravú a vyváženú stravu. Tekvicová omáčka je rýchla a jednoduchá na prípravu, môžete na ňu použiť hokkaido aj maslovú tekvicu. Je vegánska a vhodná pre ľudí s bezlaktózovou diétou.
Recept na zeleninovú omáčku s korením a bylinkami
Potrebujeme:
- 400 g paradajok
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 menšie cibule
- Sladkú papriku
- 1 cuketu
- 1 stonku zeleru
- Koreniny: Bazalka, Bobkový list, Rozmarín, Sušený cesnak, Tymián
- Olivový olej
- Vodu
Postup:
- Všetky druhy zeleniny nakrájame na drobné kocky približne rovnakej veľkosti (paradajky môžeme olúpať).
- Na panvici zahrejeme olej a zeleninovú zmes orestujeme.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme, pričom podľa potreby podlievame vodou.
- Keď je zelenina mäkká, pridáme pretlak, soľ, korenie, necháme ešte chvíľu povariť a môžeme podávať.
Celá doba prípravy trvá približne 35-40 minút.
Omáčky zo strukovín: Bielkovinová bomba pre vaše telo
Omáčky zo strukovín sú skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny a sú ideálne pre vegetariánov a vegánov. Určite musíte vyskúšať luxusnú omáčku z červenej šošovice. Chutí skvele a obsahuje veľa bielkovín a vlákniny. Je vhodná pre vegetariánov aj vegánov a perfektne sa hodí do zdravého jedálnička ako rýchla a chutná súčasť obeda.
Nivová omáčka bez smotany: Pre milovníkov výrazných chutí
Je to zaujímavé, ale u nás sa Nivová omáčka nikdy nepripravovala so smotanou a bola tak nielen omnoho menej kalorická ale takisto ľahšia na strávenie. Preto sa chcem o tento recept, kde základ tvorí jednoduchá biela omáčka, aj s vami podeliť.
Recept na nivovú omáčku bez smotany
Ingrediencie:
- 150g syru niva alebo gorgonzola
- 2PL hl múky
- 2Pl masla
- 200ml mlieka
- 100ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
- pár kvapiek citrónovej šťavy
- pažítka
Postup:
- Začneme tým, že si dáme variť cestoviny v osolenej vode.
- Zatiaľ, čo sa nám varia si pripravíme omáčku. Na to dáme do panvice zohrievať maslo a múku až sa maslo roztopí.
- Odoberieme z ohňa a prilejeme vývar. Roztrepeme, až zaniknú hrudky, potom vratíme na oheň a prilejeme mlieko. Rozmiešame.
- Potom pridáme syr Niva pokrájaný na menšie kusy. Miešame, až sa syr kompletne rozpustí (asi 2 minúty) mimo ohňa.
- Na záver dochutíme trochou citróna a môžeme ozdobiť pažítkou.
Cestoviny s cuketovou omáčkou od Meghan Markle
Vojvodkyňa zo Sussexu Meghan Markle je známa tým, že miluje jednoduché, no chutné recepty. Jej cuketová omáčka na cestoviny je toho dôkazom - výsledok vás prekvapí krémovou chuťou bez použitia smotany. Cuketa je zelenina, ktorá je v lete dostupná a lacná, no mnohí si nevedia rady, ako ju využiť inak ako na gril či do polievky. V tejto omáčke sa zmení na krémový základ, ktorý pripomína syrovú alebo smotanovú omáčku, hoci neobsahuje ani kvapku mliečnych výrobkov. Tajomstvom je dlhé dusenie cukety, kým sa úplne nerozpadne a nevytvorí hladkú, jemnú textúru.
Meghan priznala, že tento recept si obľúbila ešte predtým, ako sa stala vojvodkyňou zo Sussexu, a často ho pripravovala pre priateľov. Odvtedy obletel svet a stal sa „comfort food“ inšpiráciou pre mnohých. Tajomstvom omáčky je dlhé a pomalé dusenie cukety. Štyri hodiny na miernom plameni sú pre niekoho možno šialené, no výsledok vás presvedčí.
Cuketa sa počas varenia úplne rozpadne, stratí svoju typickú neutrálnu chuť a zmení sa na jemný krém. Omáčka má konzistenciu, ktorá pripomína smotanové alebo syrové omáčky, hoci v nej nie je ani kvapka smotany. Je to dôkaz, že aj obyčajná zelenina dokáže zázraky, ak jej dáme čas. Recept je zároveň krásnym príkladom toho, ako variť zdravo a minimalisticky. Namiesto desiatok ingrediencií tu vystačíte s cibuľou, cuketou a trochou vývaru. A predsa vznikne jedlo, ktoré pôsobí luxusne a hodilo by sa aj na reštauračný stôl. V kombinácii s parmezánom, citrónovou šťavou a bazalkou dostáva omáčka ľahkosť a eleganciu, ktoré ju odlišujú od bežných zeleninových jedál.
tags: #kuriatkove #cestoviny #bez #smotany