Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Je to krásny paradox, že Francúzi nepoznajú parížsky šalát, ani francúzske zemiaky, pretože tieto jedlá sú typicky slovenské.
Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií, ale základ zostáva rovnaký: zemiaky, vajcia, údenina a smotanová zálievka. Je to perfektné jedlo, ktoré všetci poznáme a ľúbime. Príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed pre celú rodinu.
Pôvod a História Francúzskych Zemiakov
Hoci názov napovedá o francúzskom pôvode, francúzske zemiaky, ako ich poznáme, sú paradoxne slovenská klasika. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Výber Zemiakov pre Dokonalé Francúzske Zemiaky
Základom sú zemiaky, smotana a syr. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ. Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré (máj - jún), poloskoré (júl - september) a neskoré (september - október), ktoré sú vhodné na uskladnenie počas zimy.
Varné Typy Zemiakov:
- Varný typ A: Zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B: Tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C: Obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D: Ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Aký Salám Použiť do Francúzskych Zemiakov?
Pri výbere salámy do francúzskych zemiakov je dôležité zvážiť jej chuť a textúru. Mäkká saláma, točená saláma, špekáčky alebo klobása sú bežné možnosti. Už sám klasik Tuli Vojtek kedysi povedal, že do francúzskych zemiakov patrí iba a len obyčajná točená saláma a žiadne fajnové klobásky, alebo mäská. Bohužiaľ v tejto dobe je ťažké dobrú slovenskú točenú nájsť, takže môžete použiť aj kvalitné obyčajné špekáčky. Mal pravdu.
Ak preferujete pikantnejšiu chuť, môžete použiť klobásu s paprikou alebo čili. Pre jemnejšiu chuť je vhodná šunka alebo morčacia šunka. Dôležité je, aby saláma nebola príliš suchá, aby jedlo nebolo príliš suché.
Expert na klobásy háda lacné vs. drahé klobásy | Cenové body | Epicurious
Klasický Recept na Francúzske Zemiaky
Tento recept je základný a jednoduchý, no výsledok je vždy chutný a uspokojivý.
Ingrediencie:
- Zemiaky (od oka, podľa veľkosti plechu)
- Vajcia (6 ks uvarených natvrdo)
- Údená klobása (podľa chuti)
- Slanina (na spodok pekáča)
- Smotana na varenie (alebo zmes smotán: kyslá smotana, smotana na šľahanie)
- Mlieko (1 dcl do zálievky)
- Syr (na strúhanie)
- Maslo (na vymastenie pekáča)
- Soľ, korenie, mletý kmín
- Pažítka (na posypanie)
Postup:
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Zemiaky uvaríme v šupke, nie celkom do mäkka, necháme vychladnúť a ošúpeme ich. Potom ich nakrájame na kolieska. Rovnako tak i natvrdo uvarené vajcia a točenú salámu, párky či špekačky, každý podľa chuti, no dodržiavame tvar koliesok.
- Na slaninu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme.
- Zálievka: V miske zmiešame smotanu (alebo zmiešame všetky smotany), pridáme mlieko, soľ a korenie. Je dobré pridať aj 1 polievkovú lyžicu hladkej múky, aby to malo krémovejšiu konzistenciu. Do zálievky môžeme pridať aj 1 surové vajíčko, ktoré vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
- Rovnomerne nalejeme zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Na hrubšom strúhadle si nastrúhame syr. Posypeme strúhaným syrom.
- Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Najlepšie je zakryť plech alobalom, aby všetky zemiaky zmäkli a pustili šťavu. Takto ich pečieme asi pol hodinu. Odokryť až na konci, aby vrch chytil chrumkavú kôrku. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Pečieme na 180°C 35-40 minút.
- Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Variácie a Tipy na Prípravu
Francúzske zemiaky sú klasikou, ktorú pozná každý, no existuje mnoho spôsobov, ako ich ozvláštniť a dodať im nový šmrnc. Môžete sa pohrať s prísadami, pridať netradičné suroviny alebo zmeniť spôsob prípravy.
Tipy na Zemiaky:
- Najlepšie je použiť varný typ A alebo B, ktoré sa nerozvaria.
- Môžeme ich uvariť v šupke deň vopred, alebo použiť surové, nakrájané na tenké plátky. Ak sa rozhodneme pre surové zemiaky, musíme ich nakrájať naozaj tenko a piecť dlhšie.
- Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov, sú oveľa šťavnatejšie.
Tipy na Údeniny:
- Použiť môžeme rôzne druhy klobás, špekáčikov, slaniny alebo párkov. Dôležité je, aby boli kvalitné a mali výraznú chuť.
- Cibuľku nakrájame na plátky a opražíme na masti alebo oleji. Odložíme si na tanierik. Klobásku alebo salámu nakrájame na kolieska. Osmažíme na masti s cibuľou a rascou.
Zelenina pre pestrejší recept:
- Pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Môžete pridať aj inú zeleninu ako cuketu a papriku. Ak použijeme cuketu, nezabudnime ju predtým nasoliť a odvodniť, aby nepustila príliš veľa vody.
Výber Syra:
- Použiť môžeme rôzne druhy syra, napríklad eidam, gouda, mozzarella alebo parmezán. Dôležité je, aby sa dobre topil a vytvoril chrumkavú kôrku. Postrúhaný kvalitný syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podľa chuti.
Alternatívy Zálievky:
- Namiesto smotany môžeme použiť aj kyslú smotanu, jogurt alebo mlieko.
- Pre výraznejšiu chuť môžeme do zálievky pridať horčicu, cesnak alebo bylinky.
Vegetariánska a Vegánska verzia:
- Namiesto údeniny môžeme použiť tofu, tempeh alebo seitan. Vegánske francúzske zemiaky sú typickým rodinným receptom, ktorý najradšej pripravujem z prvých domácich zemiakov. Tie sú čerstvé a šťavnaté a dodávajú tak celému jedlu jedinečnú vláčnosť. Klobásku nahradzujem údeným tofu, tempehom, seitanom alebo vegánskymi párkami či klobáskou.
- Pridať môžeme aj viac zeleniny, napríklad huby, papriku alebo baklažán.
Ako Vrstviť Francúzske Zemiaky
Dôležité je vrstviť suroviny rovnomerne, aby sa chute dobre premiešali. Môžeme vrstviť nasledovne:
- Zo zemiakov poukladáme vrstvu.
- Na ne vrstvu vajec posypané opečenou cibuľou a poliate kyslou smotanou.
- Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobásy, vrstva zemiakov atď., podľa toho, ako vysoký je pekáč.
- Pekáč si vymastíme maslom. Vejárovito poukladáme zemiaky, vajíčka, salámu a trochu orestovanej cibuľky. Prvú vrstvu posolíme, pokoreníme a posypeme rascou a bylinkami. Postup opakujeme 2-3 krát.
- Vrch potrieme kyslou smotanou (môžeme zmiešať s 1-2 PL mlieka) a dáme zapiecť do predohriatej rúry asi tak na 20-30 minút.
tags: #aku #salamu #pouzit #do #francuzskych #zemiakov