Kypriaci prášok do pečiva je nenahraditeľnou súčasťou každej kuchyne, ktorá sa zaoberá pečením. Jeho hlavnou úlohou je zabezpečiť, aby pečivo bolo nadýchané a malo príjemnú textúru. Tento článok sa zameria na zloženie kypriaceho prášku, jeho správne použitie a tiež na rozdiely medzi ním a sódou bikarbónou.
Čo je kypriaci prášok a ako funguje?
Kypriaci prášok do pečiva alebo kypriaci prášok alebo prášok do pečiva je suché chemické kypridlo používané na zväčšenie objemu a odľahčenie textúry pečiva, napríklad mafinov, koláčov alebo piškót. Kypriaci prášok je v princípe kypriaci prostriedok, ktorý v kombinácii s vodou a teplom uvoľňuje oxid uhličitý (CO₂). Prášok do pečiva funguje na princípe uvoľňovania oxidu uhličitého do cesta acidobázickou reakciou, čím vznikajú v ceste bublinky, a tak sa nakypruje. Tento proces zväčšuje objem cesta. Keď na zložky prášku začne pôsobiť teplo rúry a vlhkosť cesta, začnú navzájom reagovať a uvoľňuje sa oxid uhličitý. Ten vytvára v ceste vzduchové bublinky, vďaka čomu sa cesto stáva kyprejším a jeho objem sa zväčší.
Zloženie kypriaceho prášku
Kypriaci prášok do pečiva vo svojom zložení obsahuje jedlú sódu, kukuričný škrob a ďalšie kypriace látky. Prášok obsahuje hydrogenuhličitan sodný alebo draselný. V oboch prípadoch ide o chemické látky zo soli kyseliny uhličitej. Ako okysľovače obsahuje potravinárske prísady E 450a, E 341a alebo kyselinu vínnu. Treťou zložkou je izolačný prostriedok zo škrobu.
Konkrétne zloženie sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu, ale základné zložky sú:
- Kypriace látky: Najčastejšie ide o hydrogenuhličitan sodný (sóda bikarbóna) v kombinácii s kyslou zložkou, ako je pyrofosforečnan didodný (E 450i) alebo dihydrogénfosforečnan sodný (E 341i). Tieto látky reagujú pri kontakte s tekutinou a teplom a uvoľňujú oxid uhličitý.
- Kukuričný škrob: Slúži ako plnivo a izolátor, ktorý zabraňuje predčasnej reakcii medzi kyslou a zásaditou zložkou prášku.
Príklad zloženia podľa jedného z výrobcov:
Zloženie: kypriace látky (hydrogenuhličitan sodný, pyrofosforečnan didodný), kukuričný škrob.
Iný príklad zloženia:
Zloženie: Kypriace látky (difosforečnany, uhličitany sodné), Škrob (22, 5 %)
Kypriaci prášok s vínnym kameňom je bezfosfátový. Vínan draselný, známy aj ako vínový kameň alebo vínny kameň, je vedľajší produkt pri výrobe vína. Zloženie:
- Kukuričný škrob* (50,6%)
- Vínny kameň (Hydrogénvínan draselný)
- Kypriace látky: sóda bikarbóna
- *BIO
Ako správne používať kypriaci prášok
Na dosiahnutie plného účinku je nutné prášok pridať k ostatným prísadám čo najneskôr. Cesto tak získa v predhriatej rúre potrebné teplo, aby prášok, ktorý bol už vystavený vlhkosti, začal reagovať. Pridávame ho vždy do sypkých surovín (zvyčajne do múky) až nakoniec. V prípade, že ho pridáme do tekutého cesta, látky začnú ihneď pracovať. Tým docielime, že budeme mať málo času na miešanie cesta a látky v ňom obsiahnuté začnú pracovať priskoro. Kypriaci prášok už obsahuje kyslú zložku, preto ho môžeme nájsť v receptoch, ktoré neobsahujú žiadnu kyslú surovinu, to však nie je predpisom.
Kypriaci prášok je vhodný pre všetky druhy ciest, či už piškótové, kysnuté, trené a pod. Používa sa pri príprave treného, krehkého, piškótového cesta, perníkov a pod. Jednoducho rozmiešame v múke a pridáme do cesta.
Kypriaci prášok vs. sóda bikarbóna
Mnoho ľudí zastáva názor, že použiť v recepte sódu bikarbónu alebo kypriaci prášok do pečiva je to isté. Patria síce do rovnakej kategórie kypridiel, ale ich správanie v ceste je rozličné.
Sóda bikarbóna
Ak chceme v recepte použiť sódu bikarbónu, aspoň jedna surovina musí byť kyslá. Sóda bikarbóna sa používa najmä vtedy, ak sa v recepte uvádza med, kefír, citrónová šťava, hnedý cukor, jogurt, jablkové pyré, melasa. Zmiešaním sódy bikarbóny a kyslej suroviny nastane chemická reakcia a vytvorená zmes začne klokotať. Takáto reakcia nastáva aj počas pečenia. Sóda bikarbóna na rozdiel od kypriaceho prášku reaguje v ceste ihneď. Má silnejší účinok ako kypriaci prášok, ale to neznamená, že pridaním sódy budú upečené koláče vyššie ako s kypriacim práškom. POZOR! Ak v recepte použijeme sódu bikarbónu a žiadnu ďalšiu kyslú surovinu, neprebehne potrebná chemická reakcia a Váš koláč môže mať nepríjemnú chuť. Ak zamiešame do cesta naraz kyslú surovinu a sódu bikarbónu a cesto necháme stáť, potrebné bublinky sa pri miešaní vytratia. Na 150 g múky stačí použiť ¼ KL sódy bikarbóny.
Kypriaci prášok do pečiva
V prášku do pečiva je tiež obsiahnutá sóda. Nie však iba ona. Prítomný je vždy aspoň ešte jeden nositeľ kyslosti, ako vínny kameň alebo škrob ako izolačná látka. Na rozdiel od sódy nepotrebuje prášok do pečiva v ceste ešte „kyslú“ prísadu, aby sa dosiahol želaný účinok. Cesto začne reagovať, len čo sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s tekutými prísadami cesta. Teda už pri miešaní cesta. Podobne ako pri použití sódy by cesto s práškom do pečiva nemalo pred vložením do rúry dlho stáť. Ďalšie zložky prášku do pečiva reagujú až potom, keď sa dosiahne istá teplota.
Čo ak je v recepte použitá sóda bikarbóna a kypriaci prášok do pečiva?
V recepte sa môže uvádzať kyslá surovina, ale chemická reakcia, ktorej výsledkom je oxid uhličitý v spojení so sódou bikarbónou nestačí na pozdvihnutie cesta. Preto v niektorých prípadoch sóde bikarbóne dopomáha kypriaci prášok. Namiesto sódy bikarbóny môžeme použiť kypriaci prášok do pečiva avšak 3 - 4 krát väčšie množstvo. Je to veľké množstvo, ktoré v konečnom dôsledku môže ovplyvniť chuť koláča.
Sóda bikarbóna vs. prášok do pečiva EXKLUZÍVNE | Good Eats: Návrat s Altonom Brownom | Food Network
Alternatívy kypriaceho prášku
Existujú rôzne možnosti, ako tento kypriaci prostriedok nahradiť, ak ho náhodou nemáte doma:
- Vyšľahaný bielok: Najjednoduchšou možnosťou je do tuha vyšľahať bielok z vajec, ktoré majú ísť do cesta, a potom ho vmiešať do zmesi. To cesto skyprí a dodá mu väčší objem.
- Jelenia soľ: Jelenia soľ sa skladá z hydrogenuhličitanu amónneho. Je vhodná ako kypriaci prostriedok do pečenia pre tenké pečivo z krehkého cesta.
- Potaš: Ako náhrada môže slúžiť aj potaš, teda uhličitan draselný. Tento kypriaci prostriedok je známy predovšetkým z vianočného pečiva. Väčšinou sa používa na medovníky, pretože pečivo kyprí do šírky.
Kypriaci prášok nielen na pečenie
Prášok do pečiva nie je iba prísada do koláčov. Má aj iné využitie v domácnosti:
- Neutralizácia zápachu: Pomocou prášku do pečiva možno neutralizovať nepríjemné zápachy, napríklad keď zapácha chladnička. Nasypte pritom jednoducho polovicu vrecúška prášku do pečiva na malý tanier a ten položte do chladničky.
- Čistenie odtoku: Prášok do pečiva pomôže aj pri zapáchajúcom odtoku. Nasypte do odtoku jednoducho niekoľko lyžíc tohto kypriaceho prostriedku a zalejte octom.
- Odstraňovanie pripálených zvyškov: Pripálené zvyšky jedla na panviciach a hrncoch možno často iba ťažko odstrániť čistiacim prostriedkom a hubkou. Prášok do pečiva môže pomôcť uvoľniť tieto zvyšky. Dajte pritom do hrnca alebo panvice niekoľko lyžíc tohto kypriaceho prostriedku a trochu vody. Zmes nechajte pôsobiť cez noc.
- Čistenie šálok a kanvíc: Kto často pije kávu a čaj, isto pozná slizovité stopy, ktoré tieto nápoje zanechávajú na šálkach a kanviciach. S trochou prášku do pečiva možno tieto stopy ľahko odstrániť.
- Čistenie šperkov: Kto si chce vyčistiť svoje strieborné a zlaté šperky, nepotrebuje na to špeciálny čistič. Tento ušľachtilý kov rozžiari aj trochu prášku do pečiva. Dajte pritom šperk do vody a na liter vody pridajte jednu polievkovú lyžicu tohto kypriaceho prostriedku.
- Prostriedok proti mravcom: Prášok do pečiva sa tiež osvedčil ako prostriedok proti mravcom. Ak chcete poraziť tento malý hmyz, jednoducho zmiešajte trochu cukru s práškom do pečiva a posypte na miesta, kde sa vyskytuje zvlášť veľa mravcov.
- Bielenie zubov: Prášok do pečiva sa považuje za tajný tip na svetlejšie zuby. Mierne pritom navlhčite zubnú kefku a ponorte do prášku do pečiva. Vyčistite si zuby a potom si dôkladne vypláchnite ústa. Keď sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s vodou, vzniká uhličitan sodný. Ten má abrazívny účinok, ktorý dokáže uvoľniť zafarbenie.
- Proti poteniu nôh: Prášok do pečiva môže pomôcť pri potení nôh. Potrite pritom nohy trochou prášku do pečiva.
Ako skladovať kypriaci prášok
Prášok do pečiva je nutné skladovať uzatvorený a v suchu. Tak ho možno držať takmer večne. Pri otvorenom balení však môže kypriaci prostriedok zvlhnúť a tak stratiť kypriacu schopnosť.
tags: #kypriaci #prasok #do #peciva #zlozenie