Kysnuté knedle varené vo vode sú obľúbenou prílohou k mnohým tradičným jedlám. Ich príprava sa môže zdať zložitá, ale s dodržaním správneho postupu a niekoľkými overenými tipmi dosiahnete nadýchané a chutné knedle.
Príprava cesta
Základom každej dobrej knedle je kvalitné kysnuté cesto. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť.
Tradičný spôsob
Do misy preosejte múku a premiešajte ju so soľou. Vyhlbte do nej jamku, do ktorej dajte cukor a namrvte droždie. Zalejte trochou zmesi vlažného mlieka s vodou a nechajte vykysnúť kvások. Pridajte vajce. Potom so zvyšnou vlažnou vodou s mliekom zarobte mäkšie cesto a nechajte ho vykysnúť.
S pekárničkou
Ak máte domácu pekárničku, príprava cesta je ešte jednoduchšia. Vodu s mliekom a cukrom mierne zohrejte, len tak, aby to bolo mierne vlažné. Nalejte do nádoby pekárničky, rozdrobte do toho droždie, pridajte rozšľahané vajce, nasypte múku a soľ. Použite program na kysnuté cesto (napríklad program číslo 8). Po približne 1,5 hodine pekárnička pípne a cesto je hotové, krásne vykysnuté, doslova ako pena.
Niektorí kuchári zvyknú pridať aj 2-3 na kocky nakrájané rožky. V takom prípade dajte o 30 - 40 g menej múky, alebo ak sa pozabudnete, pridajte o 20 ml viac vody.
Tvarovanie a kysnutie knedlí
Vykysnuté cesto preklopte na pomúčenú dosku. Môžete ho rozdeliť na 2 alebo 3 časti podľa toho, akú veľkosť knedlí chcete. Vytvarujte knedle a nechajte ich podkysnúť. Doba podkysnutia sa líši, pri varnej metóde v pekáči je to približne 20 minút, pri varení v hrnci stačí, kým nezačne vrieť voda.
DOMÁCA PARENÁ KNEDĽA – tradičný recept, ktorý sa vždy podarí | Var a peč s Martinkou
Varenie knedlí
Existujú dva hlavné spôsoby varenia kysnutých knedlí vo vode:
Varenie v širokom kastróli
Vykysnuté knedle vložte do širokého kastróla s vriacou osolenou vodou. Kastrol prikryte šikmo pokrievkou a plameň stiahnite na polovicu. Knedle varte bez obracania 15 minút. Potom odložte pokrievku a knedle podobrajte pomocou špachtle a preložte na dosku. Horúce uvarené knedle popichajte vidličkou, aby sa odparili, a nechajte ich vychladnúť. Ak nespotrebujete knedľu ihneď, potrite ju trochou masla/oleja, aby neokorala.
Varenie v pekáči
Do pekáča dajte variť vodu. Po 20 minútach kysnutia vložte knedľu. Zakryte druhým pekáčom, stiahnite obidva horáky na najslabší plameň a varte 20 minút. Za ten čas si pripravte druhú knedľu, aby stihla podkysnúť.
Niekedy sa knedle varia z každej strany 10 minút. Opatrne ich vyberte na mriežku, popichajte vidličkou a nechajte vychladnúť.
Servírovanie
Vychladnutú knedľu pokrájajte na plátky. Kysnuté knedle sú výbornou prílohou k rôznym omáčkam, mäsu alebo gulášu.
tags: #kysnute #knedle #varene #vo #vode