Kysnutý koláč včelie bodnutie, známy aj ako Bienenstich, je plný medu, mandlí a plnený je vanilkovým krémom. Je to legendárny nemecký dezert z kysnutého cesta, ktorý je preslávený svojou tradičnou, krémovou plnkou a chrumkavou medovou krustou. Vo vnútri je vláčny a šťavnatý a očarí vás chrumkavou karmelovo - mandľovou kôrkou. Vďaka svojej krásnej vôni je "koláč včelie bodnutie" perfektnou a originálnou voľbou aj na vianočné pečenie. Jeho nezameniteľnú chuť tvorí kombinácia medu, mandľových lupienkov a maslovo-vanilkového krému. Práve vďaka svojej bohatej chuti je Bienenstich ako stvorený na slávnostné chvíle, a preto by tento rok nemal chýbať ani na vašom vianočnom stole. Chrumkavá, skaramelizovaná krusta z medu a mandlí pri pečení nádherne prevonia celý dom tou pravou sviatočnou vôňou.
Existuje mnoho variantov tohto obľúbeného koláča. Jeden z receptov popisuje prípravu kysnutého cesta s prídavkom pomarančovej kôry, ktorá dodáva koláču sviežu citrusovú arómu. Cesto sa spracováva s droždím, vlažným mliekom, medom, vajcom a žĺtkom, olejom a soľou. Po vykysnutí sa cesto rozvaľká, potrie maslom a prekladá sa ako lístkové cesto, čím sa dosiahne jeho charakteristická vrstevnatosť. Tento proces sa opakuje niekoľkokrát, aby sa dosiahla požadovaná štruktúra. Následne sa cesto stočí do závinu, nechá sa ešte kysnúť, potrie maslom a posype kryštálovým cukrom pred pečením.
Ingrediencie na cesto
- 400 g hladká múka
- štipka soľ
- 50 g kryštálový cukor
- balíček sušené droždie (7 g)
- 200 ml vlažné mlieko
- 2 žĺtok
- 50 g mäkké maslo (zmäknuté)
Ingrediencie na medovo-mandľovú krustu
- 50 g maslo
- 100 g kryštálový cukor
- 100 g med
- 100 g mandľové lupienky (plátky)
- ½ lyžička škorica
Ingrediencie na krém
- 500 ml mlieko
- balíček vanilkový puding
- 100 g kryštálový cukor
- 200 g maslo (zmäknuté)
- lyžička vanilkový extrakt alebo lyžica rum
Postup prípravy
Cesto:
- V miske zmiešame múku, soľ, cukor a droždie.
- Potom pridáme mlieko, zmäknuté maslo a žĺtky a spracujeme cesto, ktoré preložíme na pomúčenú dosku a miesime kým nebude hladké, ale stále trochu lepivé - cca 10 minút.
- Cesto vložíme do vymastenej misy (môžeme použiť tú istú), prikryjeme utierkou a necháme na teplé mieste na 30 až 45 minút, aby vykyslo a zdvojnásobilo svoj objem.
Medovo-mandľová krusta:
- V hrnci zohrejeme maslo, cukor a med a na stredne silnom plameni miešame, kým zmes nezačne vrieť.
- Varíme ešte jednu minútu a potom odstavíme z ohňa.
- Vmiešame mandľové lupienky a škoricu.
- Horúcu mandľovú zmes lyžicou nanesieme na cesto a stierkou ju rovnomerne rozotrieme po celom povrchu.
Pečenie:
- Neskôr rúru rozohrejeme na 180ºC, plech s rozmermi cca 23x33 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Z vykysnutého cesta vytlačíme vzduch, položíme ho do stredu plechu a rukami ho roztiahneme k okrajom.
- Koláč ihneď vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20-25 minút (180ºC).
- V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekol rovnomerne.
- Hotový je vtedy, keď má sýtu zlatohnedú farbu.
- Po upečení plech vyberieme a necháme koláč úplne vychladnúť na mriežke.
Krém:
- Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding.
- Horúci puding prikryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu (zabráni to tvorbe kožky) a necháme ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V miske vyšľaháme zmäknuté maslo s vanilkovým extraktom (alebo rumom) do bielej peny a postupne, po lyžiciach, zašľaháme vychladnutý puding.
Dokončenie:
- Vychladnutý koláč uvoľníme nožom od krajov plechu, opatrne vyklopíme a položíme na dosku.
- Korpus rozrežeme na dva pláty, spodný vrátime na plech a vrchný (s mandľovo-medovou krustou) opatrne nožom na chlieb nakrájame na 12 rovnakých štvorcov.
- Spodný plát natrieme krémom, uhladíme a na vrch rozložíme rezy plátu s krustou.
Alternatívne recepty a tipy
Ak chcete vyskúšať niečo iné, môžete sa inšpirovať aj týmito receptami a tipmi:
- Medový kysnutý koláč so slivkami a orechmi: Na cesto poukladajte slivky, celé orechy, posypte škoricou a bohato pokvapkajte medom.
- Kysnutý koláč s pomarančovou kôrou: Do cesta pridajte nastrúhanú kôru z jedného veľkého pomaranča pre extra arómu.
- Náplň: Koláč sa môže aj naplniť napríklad kakaovou alebo škoricovou plnkou.
Príprava je trošku pracná, ale vôbec nie je ťažká, vynaložená námaha sa fantasticky odmení, vrelo odporúčam vyskúšať.
Recept na MAKOVÝ ZÁVIN z kysnutého cesta |4K
Pohľad zblízka na jeden z variantov tohto koláča ukazuje, že je veľmi jemný, úžasne nadýchaný, ľahučký ako páperie, má vrstvenie kysnutého lístkového cesta, úžasnej a nepresladenej chuti, nádherne prevoňaný pomarančom. Môže sa aj naplniť napríklad kakaovou alebo škoricovou plnkou. Podávala som s horúcim lipovým čajom s medom a s citrónom, je výborný aj ku kávičke.
Jedna z komentujúcich osôb priznala, že mala pred prípravou tohto koláča rešpekt. Kysnuté cesto v kombinácii s medovými mandľami a maslovo vanilkovým krémom nie je veľmi jej kombinácia chutí, ale vo výsledku to celkom dobre chutilo. Dokonca si dovolila povedať, že jej to pripomínalo medové rezy s karamelovými orechmi navrchu.
Iná skúsená pekárka potvrdila, že tento koláč je chuťovo výnimočný a veľmi ho odporúča. Zaujímavosťou je, že v ňom nie je žiaden cukor, len med, ale aj napriek tomu bolo cesto už pri spracovávaní iné a krásne voňalo.