Oškvarkový koláč je obľúbená pochúťka slovenskej kuchyne, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Pripravte si tento slaný koláč a potešte svoju rodinu a priateľov autentickou chuťou oškvarkov. Posúchy sú kysnuté koláče, ktoré môžu mať slanú, ale aj sladkú plnku či posýpku. V minulosti ich poznali pod aj pod názvami podplamenník alebo osúch. Smotanový posúch je malý zázrak, ktorý vzniká vďaka dokonalému kysnutému cestu. Práca s ním je vlastne malou lekciou trpezlivosti: cesto potrebuje čas, aby narástlo a stalo sa nadýchaným, jemným a zároveň pružným. Kysnuté cesto je moja slabosť - chce čas, pokoj a trochu lásky. Smotanový posúch je presne ten recept, pri ktorom sa spomalí svet, kuchyňa vonia, a ja viem, že to bude stáť za to.
Čo sú oškvarky a prečo ich použiť?
Oškvarky sú vypečená bravčová slanina, ktorá zostáva po škvarení masti. V slovenskej kuchyni sa používajú na prípravu rôznych jedál, ako sú pagáče, nátierky, záviny a samozrejme, aj koláče. Majú výraznú slanú chuť a chrumkavú textúru. Oškvarky dodávajú jedlám jedinečnú chuť a arómu, ktorú si zamilujete.
Základný Recept na Kysnutý Posúch s Oškvarkami
Tento recept vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Kysnuté cesto je nadýchané a koláč má bohatú chuť. Pri príprave je veľmi dôležité správne vymiesiť cesto a taktiež nechať ho dostatočne vykysnúť.
Ingrediencie
- Na kvások:
- Vlažné mlieko (približne 100-150 ml)
- Droždie (1/2 kocky alebo 1 balíček sušeného)
- Cukor (1 lyžička kryštálového)
- Múka (1 polievková lyžica)
- Na cesto:
- Múka (hladká a/alebo polohrubá, približne 300-500 g)
- Mleté škvarky (podľa chuti, napr. 150 g)
- Vajce (1 ks)
- Soľ (štipka, cca 1 čajová lyžička)
- Olej alebo bravčová masť (približne 1 lyžica)
- Zvyšné mlieko (podľa potreby na zamiesenie)
Postup Prípravy
- Príprava kvásku: Do polovice vlažného mlieka rozdrobte droždie, posypte cukrom, pridajte lyžicu múky, premiešajte a zakryte. Nechajte vzísť kvások na teplom mieste asi 10-15 minút.
- Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte múku a premiešajte so soľou. V múke spravte jamku, do ktorej pridajte vykysnutý kvások. Ostatné suroviny na cesto - vajce, olej alebo masť a zvyšok mlieka - pridajte do misy. Dôležité je, aby kvások neprišiel hneď do styku so soľou, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
- Miesenie cesta: Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule. Množstvo mlieka sa môže líšiť v závislosti od kvality múky; ak je múka vlhšia, treba mlieka menej a naopak suchšia múka pýta niečo viac mlieka.
- Kysnutie cesta: Cesto jemne poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a necháme ho na teplom mieste kysnúť približne 35-60 minút, kým krásne nevykysne a zdvojnásobí svoj objem.
- Vaľkanie a prekladanie (pre vrstvenie oškvarkov): Vykysnuté cesto preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Tento proces môžete zopakovať 2-3 krát pre lepšie prevoňanie oškvarkami.
- Tvarovanie: Cesto roztiahnite na plech, ktorý ste vyložili papierom na pečenie a pomastili olejom. Cesto rukou potretou olejom roztiahnite rovnomerne po celom plechu. Ak pripravujete pagáče, nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
- Pečenie: Pagáče alebo posúch potrieme rozšľahaným vajcom (prípadne posypeme rascou alebo rozotretým cesnakom) a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
- Podávanie: Necháme vychladnúť a môžeme podávať. Upečený posúch pokrájajte na obdĺžniky alebo štvorce.
V kuchyni s Dobrým jedlom: Jožka Zaukolcová prezradí ako na dokonalé kysnuté cesto 🍞
Smotanový Posúch so Slaninkou a Oškvarkami
Táto verzia posúchu je dokonalou kombináciou nadýchaného kysnutého cesta a lahodnej smotanovej vrstvy s cibuľou a kôprom. Kombinácia jemného kysnutého cesta so smotanovou vrstvou ochutenou soľou, čiernym korením a sviežou červenou cibuľou je lahodná a pritom jednoduchá. Dnes som si trochu privstala a pustila sa do pečenia oškvarkovo-cesnakového posúchu. Posúch bol výborný nielen v deň upečenia, ale aj na ten ďalší.
Ingrediencie pre 4 Posúchy
- Na cesto:
- 1 kg polohrubej múky (plus na posypanie)
- 600 ml mlieka
- 1 kocka droždia
- Štipka cukru
- Soľ
- Bravčová masť
- Na obloženie:
- 1 téglik kyslej smotany (napr. Karička)
- 1 vajce
- 4 plátky údenej slaninky
- 150 g oškvarkov
- Soľ, čierne korenie
- Vňať z jarnej cibuľky (z cca 4 jarných cibuliek, voliteľné)
Postup
- Pripravte kvások: Do 150 ml vlažného mlieka pridajte štipku cukru a rozdrobte droždie. Nechajte pracovať 10-15 minút na teplom mieste.
- Vypracujte cesto: Do väčšej misy preosejte múku, pridajte štipku soli a prilejte kvások. Postupne prilievajte aj zvyšok mlieka a rukami vymieste nadýchané, nelepivé cesto. Cesto posypte trochou múky, zakryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 45 minút.
- Tvarovanie posúchov: Potom cesto rozdeľte na 4 rovnaké bochníky a nechajte ešte 10-15 minút podkysnúť. Každý bochník vyvaľkajte na pomúčenej doske do veľkosti plechu. Vyvaľkané cesto uložte do vymasteného plechu (alebo na plech s papierom na pečenie potretým olejom), potrite rozpustenou masťou a posoľte.
- Pripravte zálievku: Kyslú smotanu vymiešajte s vajcom, posoľte a okoreňte. Zmes rozotrite na cesto. Ak používate Karičku, vymiešajte ju so smotanou, posoľte, okoreňte a dajte na cesto lyžicou. Na vrch rozhodzujte pokrajanú vňaťku z cca 4 jarných cibuliek.
- Obložte a pečte: Na smotanovú vrstvu rozložte nakrájanú slaninku a oškvarky. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 20 minút. Vyberte a asi po 10 minútach prikryte papierom a nechajte asi pol hodiny odstáť - potom krájajte. Vynikajúci je teplý aj vychladený.
Oškvarkovo-Cesnakový Posúch so Zemiakmi pre šťavnatosť
Do cesta som pridala aj zemiaky, ktoré sa postarali o jeho šťavnatosť a skvelú chuť. Tento variant posúchu obohatí vaše chuťové poháriky o príjemnú cesnakovú arómu a zemiaky zaručia mimoriadne jemné cesto. Posúch bol výborný nielen v deň upečenia, ale aj na ten ďalší.
Špecifické kroky
- Uvarený a vychladnutý zemiak nastrúhame najemno.
- Do robota s nadstavcom hák dáme nastrúhaný zemiak, múku, olej, kvások a soľ. Vymiesime hladké cesto, prikryjeme fóliou a necháme kysnúť približne 60 minút.
- Pred pečením slaninu nakrájame na menšie kocky a cibuľu nakrájame na tenké pásiky.
- Cesto preložíme na plech, potrieme kyslou smotanou, posypeme slaninou a cibuľou, prípadne ešte rozotretým cesnakom. Pečieme podľa pokynov pre základný recept.
Tipy a Triky pre Dokonalý Oškvarkový Posúch
- Kvalita oškvarkov: Použite kvalitné, čerstvé oškvarky. Ak máte možnosť, uprednostnite domáce oškvarky, ktoré majú výraznejšiu chuť.
- Mletie oškvarkov: Oškvarky pomeľte na jemno, aby sa dobre spojili s cestom. Môžete použiť mlynček na mäso alebo food processor.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili.
- Kysnutie cesta: Cesto potrebuje čas a teplé miesto, aby narástlo a stalo sa nadýchaným. Dodržujte časy kysnutia uvedené v recepte.
- Variácie: Do cesta môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad strúhaný syr, nasekanú cibuľu alebo bylinky. Skúste aj kombináciu bryndze s červenou paprikou.
Ako podávať oškvarkový posúch?
Oškvarkový koláč je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v uzavretej nádobe aj niekoľko dní. Podávajte ho ako slanú pochúťku k vínu, pivu alebo čaju.
- Osúch môžete podávať k polievkam alebo si ho vychutnať len tak samotný.
- Veľmi chutia aj samotné, ale sú priam úžasné smotanové posúchy práve k fazuľovej polievke na kyslo - také typické jedlo našich babičiek, ktoré v tejto zime nielen zahreje, ale s domácimi škvarkami je to jednoducho mňam - mňam.
- A keď je sezóna bryndze, pridajte ju na posúch a chuť bude ešte výraznejšia.
- Fantastická kombinácia je aj s cesnakom, bazalkou a maslom. Nechajte upiecť iba čistý posúch, ktorý však hneď po vybratí z rúry natrite ochuteným maslom. Roztopte ho a potom do neho pridajte nadrobno nakrájaný alebo rozpučený cesnak a tým natrite ešte horúci povrch posúchov.
- Nezabúdajte ani na opečenú slaninu, ktorú rozložte po povrchu a dajte do rúry.
Ďalšie Inšpirácie s Oškvarkami
Tak ako posúchy, z tohto jednoduchého kysnutého cesta sa môžu pripravovať aj ďalšie tradičné dobroty. Oškvarky sú natoľko univerzálne, že ich môžete použiť v rôznych slaných pochúťkach:
- Oškvarkové pagáče: Klasická slovenská pochúťka z kysnutého cesta s oškvarkami. Môžete ich pripraviť z rovnakého cesta ako koláč.
- Oškvarková nátierka: Jednoduchá a chutná nátierka na chlieb alebo pečivo. Delikatesa na chlieb či bagetu vám vydrží v chladničke niekoľko dní.
- Oškvarkový závin: Slaný závin plnený oškvarkami a jablkovou plnkou. Vyskúšajte aj kombináciu s čučoriedkovým džemom.
- Syrové pagáčiky: Pridajte do cesta nastrúhaný syr alebo ním posypte pagáčiky pred pečením.
tags: #kysnuty #posuch #s #oskvarkami