Čokoládová torta je pravdepodobne najobľúbenejšou a najrozšírenejšou tortou vôbec. Chutnou čokoládovou tortou urobíte radosť každému milovníkovi sladkého. Dobrý čokoládový dezert nemusí byť komplikovaný ani prehnane zdobený. Jeho podstatou by mala byť delikátna chuť, ktorej kraľuje kakao pridané buď ako prášok, či vo forme obľúbenej čokolády. Vyskúšajte vynikajúce a jednoduché čokoládové torty vhodné na sviatočný stôl i maškrtenie počas všedných dní.
Ako zvýrazniť chuť čokolády?
Radšej ako premýšľať nad zdobením či komplikovanou plnkou, skúste radšej väčšmi oživiť čokoládovú chuť pomocou drobných, ale zásadných krokov:
- Soľ: Štipka soli v čokoládovom ceste, poleve či kréme podporí a zvýrazní čokoládovú chuť.
- Káva: Podobne ako soľ funguje i káva. Kvapka espressa alebo lyžička instantnej kávy ešte viac rozvinie chuť čokolády.
- Vanilka: Keď pripravujete ganache zo smotany a čokolády, skúste okrem štipky soli pridať aj pár kvapiek vanilkového extraktu. Poleva okamžite získa výraznejšiu chuť i podmanivú arómu.
Recepty na čokoládové torty
Čokoládová torta s čerešňami
Táto torta je poskladaná z kakaového cesta, čokoládového krému, poliata čokoládou a dozdobená čokoládkami. Ak ste rovnaký čokoholik, alebo máte jedného doma, touto tortou zabodujete.
Potrebujete (10-12 kusov, príprava 25 minút, pečenie 35-40 minút):
- Na korpus:
- 4 vajcia
- 100 gramov kokosového cukru
- 1 lyžička čistého vanilkového extraktu
- 100 ml olivového oleja
- 300 ml mlieka
- 230 gramov hladkej špaldovej múky
- 60 gramov kakaového prášku
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- Pol lyžičky sódy bikarbóny
- Pol lyžičky soli
- 150 g čerešní
- Na čokoládovú ganáš:
- 200 gramov horkej čokolády
- 400 ml konzervovaného plnotučného kokosového mlieka
- 2-3 polievkové lyžice javorového sirupu podľa chuti
- Čerešne na ozdobu
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C a dno formy s priemerom 20 cm vyložte papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia s kokosovým cukrom a vanilkovým extraktom na hustú penu. Zamiešajte olej a mlieko. Vsypte preosiatu múku s kakaom, kypriacim práškom, so sódou bikarbónou, soľou a všetko dobre zapracujte.
- Polovicu cesta nalejte do formy. Na cesto poukladajte vykôstkované čerešne a zalejte druhou polovicou cesta. Uhlaďte povrch a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 35-40 minút. Urobte test špajľou. Nechajte vychladnúť.
- Zatiaľ pripravte ganáš: Do misy vsypte nasekanú čokoládu a zalejte ju kokosovým mliekom zohriatym spolu s javorovým sirupom pod bod varu. Nechajte minútu postáť, aby čokoláda povolila, a potom rozmiešajte do hladka. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a následne vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
- Keď je krém aj torta vychladnutá, položte ju na servírovací podnos a celú ju pomocou lyžice natrite krémom. Povrch ozdobte čerešňami a môžete podávať.
Čokoládová dvojposchodová torta
Táto torta skutočne spĺňa požiadavku "veľa, veľa čokolády". Je to čokoládové nebo, ktoré nie je vôbec suché a vydrží aj niekoľko dní krásne vláčne.
Potrebujete (18-20 porcií, príprava 60 minút + chladenie, pečenie 30-35 minút):
- Na korpusy (2 poschodia 20 + 15 cm):
- 400 g hladkej múky
- 80 g mandľovej múky
- 230 g práškového cukru
- 150 g kakaa holandského typu
- 2 lyžičky sódy bikarbóny
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 2 lyžičky soli
- 440 ml oleja
- 480 g kyslej smotany
- 720 ml vody
- 4 lyžice vínneho octu
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 4 vajcia
- Na čokoládový krém:
- 1 liter šľahačkovej smotany
- 250 g práškového cukru
- 500 g 70-percentnej čokolády
- Štipka soli
- Na náplň:
- 600 g kompótových višní
- 100 ml rumu
Postup:
- Rúru zapnite na 175 °C a pripravte si tri formy s priemerom 20 cm a dve s priemerom 15 cm. Dná foriem vyložte papierom na pečenie.
- Do misy preosejte obe múky, cukor, kakao, sódu bikarbónu, kypriaci prášok a soľ. Pridajte olej, kyslú smotanu a vyšľahajte do hladka. Postupne zamiešajte vodu. Keď je voda zapracovaná, pridajte ocot a vanilku. Po jednom zamiešajte vajcia. Cesto rovnomerne rozdeľte do foriem a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30-35 minút. Po upečení nechajte korpusy vychladnúť.
- Na krém dajte zohriať šľahačkovú smotanu spolu s cukrom pod bod varu. Do misy nasypte nasekanú čokoládu, soľ a zalejte ju teplou smotanou. Nechajte minútu povoliť a následne rozmiešajte do hladka. Misu vložte do chladničky a nechajte aspoň 3 hodiny chladiť, ideálne cez noc. Potom krém vyberte a vyšľahajte.
- Višne sceďte, nasypte do misy a zalejte rumom. Nechajte macerovať aspoň hodinu. Následne znova sceďte, ale scedený rum si nechajte.
- Spodný korpus s priemerom 20 cm navlhčite scedeným rumom, natrite čokoládovým krémom a do stredu rovnomerne rozložte višne. Položte druhý korpus a postup opakujte. Nakoniec položte posledný korpus a krémom potrite vrch aj boky spodného dielu torty a vložte do chladničky.
- Korpusy s priemerom 15 cm rozrežte pozdĺžne na dva pláty. Postupujte rovnako ako pri plnení spodného dielu torty. Opäť krémom potrite boky aj vrch torty a dajte do chladničky. Torty by sa mali chladiť aspoň 5 hodín, ideálne cez noc.
- Spodný diel torty položte na podnos. Pomocou špachtle alebo noža navrch opatrne položte druhé poschodie, pod ktoré ste umiestnili podložku rovnakej veľkosti ako vrchný diel torty. Zvyšným krémom naplňte cukrárske vrecko s hladkou špičkou. Pomocou špičky nastriekajte na vrchný diel torty zvislý rad pusiniek, ktoré následne pomocou špachtle alebo opačnej strany lyžičky vodorovne rozotrite do stratena. Takto pokračujte ďalej, aby ste krémom ozdobili celú vrchnú časť torty. Opäť vložte do chladničky zachladiť aspoň na hodinu. Nakoniec tortu ozdobte veľkým kvetom.
Ako pripraviť poschodovú tortu 1. ČASŤ
Čokoládová torta s vysokým obsahom kakaa (bez múky)
Začnime touto dobrotou z tmavej čokolády s vysokým obsahom kakaa, do ktorej nejde žiadna múka. Pomerne dosť kakaa pohltí táto nasledujúca torta, v ktorej kakaový prášok dodáva chuť i vôňu nielen korpusu, ale tiež jednoduchému krému. Túto čoko tortu pripravíte len z dvoch surovín: čokoláda a vajíčka. Pri intolerancii lepku oceníte recept na čokoládovú tortu bez pečenia alebo tento bez múky.
Ďalšie čokoládové inšpirácie
Vyskúšajte fantastické spojenia čokolády a jabĺk. Kvapka írskeho piva ozvláštni túto delikátnu a jedinečnú tortu. Čokoládovú tortu môžete pripraviť aj za pár minút v mikrovlnke.
Najznámejšou čokoládovou tortou je bezpochyby rakúsky Sacher. Originálnu tortu si aj dnes môžete dať na mieste, kde vznikol - vo Viedni, v hoteli Sacher. Pripravte sa na krásne prostredie, skvelý zážitok, ale aj dlhú frontu a vyššie ceny.
Praktické tipy a triky
Zdobenie je na každom z vás. Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou je chuťovo výnimočná. Ale i tu sa predstavivosti medze nekladú. Použite škoricu, kardamon, zázvor.
Často sa ma pýtate na obalový krém na tortách. Tajomstvom úspechu je hustý krém, postupné nanášanie a zachladzovanie. Všetko je len o trpezlivosti a praxi.
Ganache pripravte niekoľko hodín, prípadne deň dopredu. Čokoládu nalámte na drobné kúsky a vložte do misky. Smotanu s nastrúhanou pomarančovou kôrou ohrejte a cez sito prelejte na čokoládu. Nechajte 2 - 3 minúty postáť a premiešajte metličkou.
Príprava cesta
Príprava cesta je veľmi jednoduchá. Do misy navážte všetky sypké suroviny: múku, cukor, kakao, sódu, kypriaci prášok a soľ. Vareškou premiešajte a postupne pridávajte vajcia, kyslú smotanu, vodu, olej a vanilku. Mixujte pár minút, až kým sa všetky suroviny neprepoja.
Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Dno foriem s priemerom 17 cm vysteľte papierom na pečenie a okraje potrite maslom a posypte múkou. Pečte naraz, ak nemáte tri rovnaké formy, tak postupne pri teplote 175 stupňov približne 30 minút. Vrch korpusov zrežte a zarovnajte.
Skladanie a zdobenie torty
- Na tortový stojan naneste trocha čokoládového krému a tak položte prvý korpus. Krém zabezpečí, že sa torta nebude hýbať.
- Ganache rozdeľte na dve rovnaké časti. Prvou polovicou budete plniť, druhou tortu obaľovať.
- Na prvý korpus teda naneste ¼ z celého množstva krému, posypte ovocím, preložte druhým korpusom. Ten už ale uložte hlavou dole, aby ste tortu zarovnali a postup opakujte.
- Krém, ktorým budete obaľovať zľahka premixujte ručným mixérom. Naneste základnú vrstvu a dajte zachladiť na 15 minút. Dôvod je jednoduchý. Krém v chladničke stuhne a cesto sa pri dozdobovaní nebude drobiť.
- Potrite celú tortu zvyšným krémom a uhlaďte. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a polejte ňou tortu. Dozdobte čokoládkami, zvyšným ovocím, pomarančom, prípadne zvyšným krémom.
Recept na vláčny čokoládový korpus a hriešnu ganache
Vláčny čokoládový korpus a hriešna ganache z horkej čokolády, tak málo a taký úžasný výsledok. Čokoládová torta, za ktorú vás bude každý milovník čokolády zbožňovať.
Suroviny:
- Korpus:
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min 60% kakaa)
- 200 g masla
- 1 lyžica rozpustnej kávy
- 170 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1/4 lyžičky sódy
- 300 g trstinového alebo krupicového cukru
- 25 g kakaa
- 3 stredne veľké vajcia
- 5 lyžíc cmaru
- Ganache:
- 400 g kvalitnej horkej čokolády (min 60% kakaa)
- 360 ml 33% smotany na šľahanie
- 200 ml 40% smotany na šľahanie
- 4 lyžice trstinového alebo krupicového cukru
- Dokončenie:
- Asi 3 lyžice marhuľového džemu
- Na ozdobu hoblinky čokolády/čerstvé ovocie/jedlé kvety…
Postup (Doba pečenia 1 hodina 30 minút):
- Korpus: Dno tortovej formy s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a boky dobre vymastíme. Rúru si predhrejeme na 160°C. Čokoládu nalámeme do menšieho hrnca, pridáme maslo nakrájané na kocky a kávu rozpustenú v 120 ml vriacej vody. Všetko spolu zohrievame na slabom plameni, kým sa čokoláda a maslo rozpustia (nesmú sa variť). V mise zmiešame múku, kypriaci prášok, sódu, cukor a kakao. V zvlášť mise trochu prešľaháme vajcia s cmarom. Roztopenú čokoládu zmiešame s vaječnou zmesou a vlejeme k múčnej zmesi. Cesto ručne dobre premiešame a vlejeme do formy. Pečieme asi 90 minút. Či už je korpus upečený zistíme tak, že do stredu pichneme drevenú špajdlu a keď ju vytiahneme suchú, je hotovo. Korpus necháme vychladnúť, potom ho vyklopíme na mriežku a odstránime dno tortovej formy. Úplne vychladený korpus vodorovne rozrežeme na 3 časti.
- Ganache: Nalámanú čokoládu dáme do misky. Smotanu s cukrom zahrievame k bodu varu. Keď začne vrieť, hneď odstavíme a vlejeme k čokoláde. Miešame, až kým sa čokoláda celkom rozpustí a nám vznikne krásna hladká ganache.
- Dokončenie: Spodný diel korpusu potrieme marhuľovým džemom. Potrieme trochou ganache a zakryjeme ďalším korpusom. Na ten natrieme zase ganache a prikryjeme posledným korpusom. Celú tortu prelejeme ganache a boky uhladíme. Je dobre, keď je ganache už trošku schladnutá, aby nám z torty celá nestiekla. Tortu dáme hneď do chladničky a necháme ju tam do ďalšieho dňa. Dozdobíme a môžeme podávať. Tortu môžete ozdobiť podľa seba, ja som ju piekla už viac krát a zdobila som raz hoblinkami čokolády, raz čerstvým ovocím alebo tiež jedlými kvetmi.
tags: #pecenie #zakuskov #cokoladova #torta