Králičie mäso je v mnohých ohľadoch podobné mäsu hydinovému, avšak s jemnejšou a lahodnejšou chuťou. Je mimoriadne diétne, pretože neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol. Naopak, je bohaté na bielkoviny, vápnik, železo a vitamíny PP a B1, čo z neho robí ideálnu voľbu pre deti, chorých, či osoby, ktoré si strážia líniu.
Napriek mnohým benefitom je konzumácia králičieho mäsa na Slovensku stále pomerne nízka. Tradične sa upravuje predovšetkým pečením, pričom vynikajúce sú najmä pečené králičie stehná či chrbát. Veľmi obľúbený je aj silný králičí vývar a klasika slovenskej kuchyne - králik na smotane.
Tradičné aj moderné úpravy králika
Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť králika. Od jednoduchých receptov vhodných aj pre začiatočníkov, až po komplexnejšie pokrmy pre gurmánov. Môžete ho dusiť, piecť, variť, alebo pripraviť chutné paštéty z pečene.
Pečený králik na bylinkách s cestovinami
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú lahodné a zároveň aromatické jedlo. Králičie stehná sa marinujú cez noc v bylinkovom vývare s bielym vínom, tymiánom a estragónom, čím získajú nezameniteľnú chuť. Následne sa opečú, dusia s cibuľou, cesnakom a šampiňónmi a podávajú s cestovinami tagliatelle.
Ingrediencie:
- 4-8 stehien z králika
- Hladká múka na posypanie mäsa
- Repkový olej
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 ml bylinkového vývaru
- Po 2 vetvičky čerstvého tymiánu a estragónu
- Za hrsť hladkolistej petržlenovej vňate
- 100 g šampiňónov
- 8 malých šalotiek
- 1 lyžica masla
- Soľ, mleté čierne korenie
- Tagliatelle
Na bylinkový vývar:
- 1 liter vody
- 2-3 vetvičky čerstvého tymiánu
- 2 vetvičky čerstvého estragónu
- 2 bobkové listy
- 6 guličiek jalovca
- 500 ml bieleho vína
Postup:
- Príprava vývaru: V hrnci zmiešajte všetky suroviny na vývar okrem vína, priveďte k varu a varte asi 15 minút. Pridajte víno a sprudka varte, kým sa neodparí aspoň tretina tekutiny. Nálev nechajte vychladnúť a naložte do neho králika. Marinujte cez noc.
- Na druhý deň králika osušte (vývar odložte), osoľte, okoreňte a zaprášte múkou.
- V hrnci zohrejte polovicu oleja a mäso sprudka opečte zo všetkých strán dozlatista.
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno, rozpáľte zvyšný olej a orestujte.
- Pridajte králika, podlejte bylinkovým vývarom a pridajte bylinky.
- Dustite asi 30 minút domäkka.
- Asi 10 minút pred koncom dusenia orestujte na masle nakrájané šampiňóny a šalotky a pridajte k mäsu.
- Uvarte cestoviny a králika podávajte preliate s omáčkou, cestovinami a šampiňónovou zmesou.
Pomaly dusené králičie stehná s krémovou pohánkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú pomalé varenie a bohaté, sýte chute. Králičie stehná sa dusia v rúre pri nízkej teplote spolu so zeleninou, hubami a bylinkami, čo zaručuje ich jemnosť a šťavnatosť. Prílohou je krémová pohánka pripravená s cibuľou, cesnakom a parmezánom.
Ingrediencie:
- 4 králičie stehná s kosťou (bez kože)
- Za hrsť sušených húb
- Tekutina z namočených húb
- 1 cibuľa
- Za 4 hrste očistenej a nakrájanej zeleniny (mrkva, petržlen, paštrnák, kaleráb, cvikla)
- 3 strúčiky cesnaku
- 200 g čerstvých šampiňónov alebo iných húb
- 1 stonka čerstvého tymiánu
- 720 ml vývaru alebo vody
- 150 ml suchého bieleho vína
- Soľ
- Olej
Na prílohu:
- 400 g pohánky
- Vývar alebo voda
- 1 malá cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Parmezán
- Soľ
- Olivový olej, maslo
Postup:
- Králičie stehná môžete nasolené nechať cez noc v chlade. Pred varením namočte huby.
- Na druhý deň mäso osušte a na oleji sprudka opečte z oboch strán.
- Stehná z kastróla vyberte, ak treba, pridajte olej a sprudka opečte aj očistenú a nahrubo nakrájanú cibuľu, zeleninu, čerstvé i sušené huby a celé strúčiky cesnaku.
- Pridajte stonku tymiánu, soľ a mleté čierne korenie.
- Zeleninu nechajte zmäknúť, podlejte ju tekutinou z namočených húb, vývarom i bielym vínom. Ak použijete víno, nechajte ho pred priliatím ďalšieho vývaru alebo vody zredukovať aspoň na polovicu.
- Vráťte do kastróla stehná a hermeticky ho uzavrite (papierom na pečenie alebo hliníkovou fóliou a pokrievkou).
- Vložte do rúry vyhriatej na 120 °C. Stehná a zeleninu duste do zmäknutia 90 až 120 minút.
- Ku koncu kastról odkryte a stehná zvrchu zapečte pri teplote 200 °C.
- Príprava pohánky: Opláchnite ju v sitku pod studenou tečúcou vodou, nechajte odkvapkať a dajte do hrnca. Zalejte osoleným vývarom alebo vodou, pridajte lyžicu olivového oleja, kúsky cibule a strúčik cesnaku. Priveďte do varu, prikryte a povarte 8 až 10 minút na slabom plameni. Hrniec odstavte a pohánku nechajte ďalších 10 až 15 minút dôjsť. Premiešajte ju s lyžicou oleja alebo masla, dochuťte nastrúhaným parmezánom a trochou horúceho vývaru.
- Tekutinu z dusenia králika zahustite alebo chuťovo zosilnite varením, prípadne ju zahustite škrobom alebo zápražkou.
- Stehná podávajte s krémovou pohánkou, so zeleninou a s omáčkou.
Marinovaný králik s karlovarskou knedľou
Tento recept kombinuje jemné, šťavnaté králičie mäso s tradičnou karlovarskou knedľou. Králičie stehná sa marinujú 24 hodín v zmesi cesnaku, rozmarínu a vývaru, následne sa pečú v rúre s koreňovou zeleninou a slaninou. Omáčka z výpeku s pridaním smotany dodáva jedlu bohatosť a jemnosť.
Ingrediencie:
- 4 stehná z králika (1,5 kg)
- 100 g slaniny v dlhých plátkoch
- Brusnicový džem
Na marinádu:
- 4 strúčiky cesnaku (prelisované)
- Pár vetvičiek rozmarínu
- Zeleninový vývar na podlievanie
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
Na omáčku:
- 1 stredne veľká cibuľa
- 200 g mrkvy
- 150 g zeleru
- 100 g prerastenej slaniny
- 1 lyžička mletej sladkej červenej papriky
- 200 ml smotany na varenie (30 %)
Na knedľu:
- 250 g hriankového grahamového chleba
- 250 g bieleho hriankového chleba
- 100 g opečenej slaninky
- 1 cibuľa (nakrájaná a opečená)
- 5 vajec
- Štipka muškátového orieška
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Králičie stehná umyte a osušte.
- Príprava marinády: Zmiešajte všetky suroviny na marinádu. Vložte do nej mäso a marinujte 24 hodín.
- Pripravené stehná na druhý deň vyberte z marinády, obaľte plátkami slaniny a vložte do pekáča.
- Očistite a nakrájajte cibuľu, mrkvu aj zeler a pridajte k mäsu. Slaninu nakrájajte na malé kúsky a primiešajte k zelenine.
- Posypte paprikou, podlejte trochou vývaru a vložte do rúry vyhriatej na 150 °C.
- Pomaly pečte prikryté 1,5 hodiny. Podľa potreby podlievajte vývarom.
- Po upečení stehná vyberte (zakryte alobalom) a výpek - omáčku rozmixujte a zjemnite smotanou.
- Zlejte ju z pekáča do hrnca, nechajte prejsť varom a potom ju prepasírujte.
- Omáčku vlejte naspäť do pekáča alebo do omáčnika.
- Príprava knedle: Oba druhy chleba nakrájajte na malé kocky, pridajte opečenú slaninu a cibuľu bez tuku. Vmiešajte žĺtky a nakoniec po častiach vyšľahaný sneh z bielkov. Premiešavajte veľmi zľahka, aby hmota ostala nadýchaná.
- Vytvarujte knedľu, zabaľte ju do potravinárskej fólie a vložte na 15 minút do vriacej vody.
- Podávajte králika s omáčkou a knedľou.
Tipy pre prípravu králika
- Králičie mäso je veľmi diétne a lahodné. V mnohých ohľadoch sa podobá mäsu hydinovému.
- Mäso neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol, ale naopak obsahuje vysoké množstvo proteínov a je ľahko stráviteľné.
- Vhodné aj pre deti a úplne skvelé pri diéte!
- Králiky sú príbuzné zajacom. Líšia sa však od nich menším telom, kratšou hlavou.
- Pri príprave králika je dôležité mäso dostatočne ochutiť, pretože samo o sebe nemá výraznú chuť.
- Marinovanie je skvelý spôsob, ako mäso zjemniť a dodať mu chuť.
- Pomalé dusenie alebo pečenie pri nízkej teplote zaručí, že mäso bude jemné a šťavnaté.
Králik na burgundský spôsob 🐇 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Králičie mäso je všestranné a môže byť základom pre mnoho chutných a zdravých jedál. Nebojte sa experimentovať a objavte svoje obľúbené recepty!
tags: #ladvinky #z #kralika #recept