Máte chuť na domáci celozrnný chlieb? Obavy nabok, milí začiatočníci. Tento recept je naozaj vhodný pre každého. A radosť, keď jete vlastnoručne upečený chlebík, je naozaj neopísateľná.
Nič nám nedokáže navodiť dokonalú atmosféru domova tak ako vôňa chleba. Už ako malá som tú vôňu mala najradšej. Spája sa mi s mojou starkou, ktorá nám domáci chlebík piekla každú sobotu v starej kachľovej peci. Po rokoch som sa vrátila k tejto tradícii, vybrala som z knižnice recept mojej starkej a vdýchla mu trochu modernej receptúry. A i keď som v recepte zmenila múku, viem, že táto nová, zdravá verzia bude určite chutiť všetkým.
Prečo špalda?
Pšenica špalda sa na Slovensku v poslednom storočí skoro prestala pestovať a renesanciu zažila až v 90. rokoch, kedy ju poľnohospodári opäť obnovili na vývoz. Zahraničný trh sa ale čoskoro nasýtil a bolo potrebné s ňou niečo začať robiť aj u nás. Tak získala svoje miesto aj v našich zdravých výživách v podobe rôznych sušienok, krekrov a rozvárajúcich sa cestovín.
Veľkou výhodou špaldy je hlavne jej odolnosť - vznikla krížením inej prapšenice. S odolnosťou súvisia obaly zŕn, ktorými je väčšina špaldy obalená. Špalda nespôsobuje intolerantnú reakciu u ľudí, ktorí sú citliví na pšenicu. Dokonca je vhodná pre ľudí trpiacich na cukrovku, vysoký krvný tlak či vysoký cholesterol.
Celozrnné múky obsahujú otruby a oleje, ktoré majú tendenciu po čase oxidovať, hlavne pri zlom skladovaní - práve to má potom za vinu, že nechutia dobre, ba niekedy aj trochu horkasto. Čerstvo mletá špalda naozaj vonia, sladko a orieškovo a čím je staršia, tým menej akejkoľvek vône má. Niektoré podľa mňa pripomínajú sladké obilie a oriešky, iné pripomínajú skôr kartón, ako hovorí jedna moja kamarátka.
Rovnako ako klasickú pšenicu ju môžete kúpiť vo forme hladkej, celozrnnej aj chlebovej múky. Veľmi podobne ako s klasickou pšeničnou múkou, veď je to jej príbuzná a keby vám niekto tvrdil, že je bez lepku, neverte mu. To sa zdá ako veľká zábava, ale znamená to tiež, že sa cesto niekedy v rúre môže rozlievať a nevyskočí toľko. Buďte preto opatrní pri pridávaní vody, aby ste si cesto neuliali príliš riedke. V tomto recepte je použitá hladká múka, celozrnnej len troška - aby bol bochník nadýchanejší. Celozrnná špaldová múka je veľmi dobrá voľba.
Čo budeme potrebovať na 1 bochník?
Najzákladnejšou surovinou je múka. Ja používam žitnú alebo inak ražnú múku, ktorú kombinujem so špaldovou. Tieto dve múky dokopy vytvárajú v chlebíku skvelú štruktúru, vďaka ktorej je cesto nadýchané, mäkké a vláčne.
- 400 g špaldovej múky
- 100 g ražnej múky
- ½ droždia
- 1 ČL hnedého cukru
- 2 ČL soli
- hrsť slnečnicových semienok
- vlažnú vodu
Nebudete dokonca potrebovať váhu, postačí vám 250 ml hrnček. Hrnček môže mať aj väčší aj menší objem. Dôležité je použiť na meranie hrnček s rovnakým objemom. Pohánkovú múku môžete zameniť za ražnú, alebo obyčajnú hladkú múku, pokiaľ chcete.
Ako budeme postupovať?
Príprava kvásku
- Ako prvý si pripravíme kvások. Do misky rozdrvíme droždie, pridáme čajovú lyžičku cukru a zalejeme asi deci a pol vlažnej vody. Misku zavrieme a potrasieme ňou. Potom droždie dáme vykysnúť na teplé, suché miesto.
- Vlažnú vodu, cukor a droždie zmiešaj a nechaj 5 minút postáť.
Ak doma nemáte kvások, zvládnete to aj s ďalším drožďovým kváskom, ktorému sa hovorí „poliš“. Zmiešate trošku sušeného alebo čerstvého droždia s múkou, vodou a necháte cez noc odpočívať. Ráno túto hmotu pridáte do cesta spolu s ďalším gramom sušeného (alebo 3 g čerstvého) droždia. Pokiaľ nenecháte drožďovú zmes odpočívať cez noc a použijete droždie klasické, bude chlieb chutiť viac „ako buchta”.
Zmiešanie cesta
- Pokiaľ nám droždie kysne, vo väčšej mise si zmiešame oba druhy múk a pridáme k nim soľ a slnečnicové semienka. Naváž si múku a zmiešaj ju so semiačkami, soľou, rascou a octom.
- Prilej nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešaj. Do misky dajte suché suroviny okrem semienok. Prilejte vodu a zmiešajte vareškou. Stačí, keď sa suroviny spoja, nie je potrebné ich miesiť. Nemusíte sa obávať únavného miesenia. Suroviny jednoducho zmiešate vareškou, aby sa spojili.
Kysnutie cesta
- Teraz musí cesto na chlieb vykysnúť. Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste. Najlepšie bude, ak misku prikryješ čistou utierkou a dáš na parapetu, kde svieti slniečko. Ak je práve zamračené, stačí ak okolo misky omotáš teplú deku.
- Cesto kysne v závislosti od teploty asi 3 - 5 hodín, počas ktorých ho asi 4x mokrými rukami preložte. Nechajte pol hodiny odpočívať, skúste prstami, či sa cesto úplne neleje a potom pridajte trochu múky alebo vody, ak bude treba. Aby som videla, ako a či cesto rastie, cca 50 g kúsok cesta si dám do odmerky.
Prekladanie cesta na kváskový chlieb (Preshaping)
Tvarovanie a pečenie
- Na plech si pripravíme papier na pečenie. Následne do neho vytvarujeme z cesta bochníček. S cestom, ale narábaj opatrne, aby ostalo stále rovnako nadýchané. Takto vytvarované na plechu ho necháme ešte aspoň 10 minút. Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník. Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220°C.
- Hurá piecť! Ráno vyhrejte rúru aj s liatinovým hrncom na 250 stupňov, chlieb doňho vyklopte, dostatočne narežte (ide to aj nožnicami) a prikryte pokrievkou.
- Rúru si nastavíme na 210°C a pri tejto teplote pečieme chlieb prvých 20 minút. Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata. Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220°C, potom zníž teplotu na 180°C a peč posledných 25 minút. Do rúry vlož nádobu s vodou, ktorá v nej ostáva po celú dobu pečenia.
- Po vykysnutí cesta si pripravte zapekaciu misu vhodnej veľkosti aj v prikrývkou. Vložte do rúry, ktorú necháte aj so zapekacou misou vnútri, vyhriať na 230°C. Cesto preložte na papier na pečenie, vložte ho do vyhriatej zapekacej misy a prikryte vyhriatou prikrývkou. Po 30 minútach pečenia odkryte prikrývku a ešte 20 minút nechajte pripiecť. Potom chlieb vyberte a nechajte vychladnúť. Najťažšie je vydržať, kým chlebík vychladne.
- Chlieb po vytiahnutí z rúry prikryjeme mokrou utierkou. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku.
Nutričné hodnoty domáceho chleba
Nutričné hodnoty 1 krajca domáceho celozrnného chleba závisia od počtu krajcov z bochníka.
| Zložka | Množstvo (približne na 1 krajec) |
|---|---|
| Kalórie | 100-150 kcal |
| Bielkoviny | 4-6 g |
| Sacharidy | 20-25 g |
| Tuky | 1-2 g |
| Vláknina | 2-4 g |
Pečenie domáceho chlebíku je vždy radosť a jednoduchšie ako v tomto recepte to už ani nejde, výsledky sú zaručené!
tags: #lahky #domaci #chlieb #zo #spaldovej #muky