Lahodné hovädzie s vínom: Francúzska klasika Bœuf Bourguignon a ďalšie recepty

Bœuf bourguignon, alebo hovädzie po burgundsky, je známa francúzska klasika a klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Toto pomaly dusené hovädzie mäso preslávila po celom svete Julia Child, ktorá vďaka filmu "Julie a Julia" má svojich fanúšikov aj u nás. Julia predstavila Amerike umenie francúzskej kuchyne vo svojej rovnomennej knihe, ktorá s takmer 900 stranami je kuchárkou, ktorú by mal mať vo svojej knižnici každý správny gurmán. Nájdete v nej recepty na tie najlepšie francúzske jedlá, a okrem iných aj recept na najdokonalejšie pripravené hovädzie mäso.

K dlhým jesenným alebo zimným večerom sa toto jedlo vyslovene hodí, a aj keď jeho príprava vyzerá na prvý pohľad zložito, vôbec sa jej netreba báť. Dlhý čas dusenia mäsa zabezpečí jeho jemnosť a lahodnosť, kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodá omáčke fantastickú chuť. Recept je jemne upravený, ale v základe sa od originálu Julie Child veľmi nelíši.

Bœuf Bourguignon: Klasický recept

Pre prípravu tohto jedla je ideálne použiť hrubostenný hrniec.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (kližka, krk, nožina, líčka) nakrájané na asi 5 cm kúsky
• Slanina v pásikoch alebo na kocky
• Olivový olej
• Mrkva
• Cibuľa
• Cesnak
• Tymian
• Rozmarín
• Bobkový list
• Múka
• Červené víno
• Hovädzí vývar
• Paradajkový pretlak
• Šalotky
• Šampiňóny
• Maslo
• Petržlenová vňať
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy:

1. Pásiky slaniny oblanšírujte. Povrch sa zatiahne, trochu tuku sa vyvarí a slanina tak výrazne neovplyvní chuť samotného jedla.
2. Osušenú slaninu opečte na troche olivového oleja, povyberajte ju a dajte bokom.
3. Mäso nakrájané na asi 5cm kúsky opečte na výpeku zo slaniny. Nedávajte všetko mäso naraz, malo by sa opekať, zatiahnuť a nepustiť šťavu. Tiež ho povyberajte a odložte k slanine.
4. Na rovnakej masti opečte nakrájanú mrkvu a cibuľu, pekne dohneda.
5. Keď je zelenina opečená, pridajte k nej slaninu a mäso, cesnak, osoľte a okoreňte, pridajte tymian, rozmarín, bobkový list a poprášte múkou.
6. Dajte piecť odkryté do rúry vyhriatej na 230 stupňov.
7. Stiahnite teplotu rúry na 160 stupňov, mäso zalejte vínom a vývarom, pridajte pretlak, zakryte a nechajte dusiť asi 3 hodiny. Obsah by mal po celý čas jemne pobublávať, sem-tam si to skontrolujte.
8. Na masle alebo olivovom oleji orestujte šalotky a nakrájané šampiňóny.
9. Obsah zmiešajte s mäsom. Skontrolujte omáčku, ak je príliš riedka zredukujte ju, ak je v nej príliš veľa tuku, odstráňte ho. Ak je príliš hustá, zrieďte ju vývarom.
10. Podávajte v hlbokých tanieroch posypané petržlenovou vňaťou. Ideálne sa k mäsu hodí bagetka, chlieb alebo zemiaky.

Alternatívne prístupy k príprave hovädzieho na víne

Existujú rôzne variácie a prístupy k príprave tohto lahodného jedla, ktoré si môžete prispôsobiť svojim preferenciám.

Marinované hovädzie na víne

Večer pred varením nakrájajte hovädzie mäso na väčšie kúsky a vložte ich do veľkej misy. Pridajte prekrojenú cibuľu, do ktorej zapichnite klinčeky, mrkvu nakrájanú na väčšie kúsky, vetvičku tymianu, bobkové listy a kúsky pomarančovej kôry. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Nakoniec zalejte červeným vínom tak, aby bolo mäso úplne ponorené.

Na druhý deň vyberte kúsky mäsa z marinády pomocou dierovanej naberačky a položte ich na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Marinádu si odložte bokom. V hrnci rozohrejte olivový olej a orestujte najemno nakrájanú cibuľu. Pridajte nakrájanú údenú slaninu na malé kúsky a restujte 2-3 minúty. Potom pridajte kúsky hovädzieho mäsa a opečte ich zo všetkých strán. Posypte múkou a premiešajte, aby sa múka dobre zapracovala. Nakoniec pridajte paradajkový pretlak, mrkvu nakrájanú na tenké kolieska, osoľte a okoreňte podľa chuti a dôkladne premiešajte. Podobne ako kapustnica, aj toto jedlo chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute dobre prepoja a všetky ingrediencie sa dokonale premiešajú.

Hovädzie ragú s vínom a koreňovou zeleninou

Hovädzie mäso nakrájame na kocky a zalejeme vínom. Pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie, vetvičku rozmarínu a tymianu. Prikryjeme alobalom a marinujeme ideálne cez noc v chladničke. Na druhý deň precedíme a necháme dôkladne odkvapkať. Mäso restujeme v panvici s rozohriatou masťou. Precedené víno prevaríme v druhom hrnci a naberačkou pozbierame penu.

Z panvice vyberieme opečené mäso a na výpeku orestujeme slaninu nakrájanú na kocky a následne aj na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Neskôr pridáme cibuľu nasekanú najemno a všetko spolu restujeme do tmava. Pridáme paradajkový pretlak, podlejeme prevareným vínom, 400 ml vývaru, necháme prevrieť a mäso vložíme spať. Podľa potreby podlievame vývarom a dusíme do mäkka pod pokrievkou asi 2 hodiny. Potom mäso vyberieme, omáčku precedíme a prevaríme na potrebnú hustotu. Ochutíme soľou a zjemníme studeným maslom. Šampiňóny očistíme, nakrájame na štvrtiny, opečieme na lyžici masla a pred dokončením ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy na dokonalé dusené hovädzie

V zimných mesiacoch mnohí trávia v kuchyni ďaleko viac času a milujú pomaly dusené jedlá. Hustá omáčka, ktorá dlhým varením len získava na chuti, a k tomu mäso, ktoré sa dá krájať lyžicou. Presne také je aj toto dusené hovädzie mäso na víne. Aby sa mäso krásne rozpadávalo, bolo jemné ale stále šťavnaté, je potrebné pomalé varenie a samozrejme správny kus mäsa.

Výber mäsa:

Na dusenie sú vhodné mäsá ako kližka, krk, nožina (osso bucco), či líčka. Všetky tie časti mäsa, kde je veľa kolagénu. Ten sa pomalým varením premení na to najjemnejšie mäso. A môžete si byť istí, že sa vám vždy podarí.

Jednoduchý recept na dusené hovädzie s vínom:

1. Vo väčšom hrnci rozohrejte 1 PL oleja. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a nechajte vypiecť.
2. Na výpeku sprudka opečte mäso z každej strany. Mäso sa zatiahne a zostane krásne šťavnaté.
3. Do výpeku pridajte strúhanú mrkvu a petržlen a restujte, kým zelenina nezhnedne.
4. Pridajte soľ, korenie, tymian, bobkový list a všetko zalejte vínom. Nechajte ho mierne odpariť, vložte orestované mäso a zalejte vývarom.
5. Hrniec prikryte a nechajte pomaly variť približne 1,5-2 hodiny. Všetko môžete urýchliť použitím tlakového hrnca.
6. Na zahustenie omáčky si urobte klasickú zásmažku. Do hrnca dajte 1 PL oleja, pridajte múku a za stáleho miešania urobte zásmažku. Postupne pridávajte omáčku a miešajte, kým sa omáčka nespojí a nezhustne.
7. Mrkvu očistite a nakrájajte na väčšie kúsky, šampiňóny umyte a cibuľky osušte. Všetko spolu sprudka orestujte na troche oleja. Zelenina má zostať chrumkavá.

Ďalšia jednoduchá verzia:

1. Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Speníme ju na oleji.
2. Všetko dobre premiešame, znížime teplotu a podlejeme červeným vínom. Pridáme mleté čierne korenie a podlejeme vodou. Necháme dusiť približne hodinku.
3. Lyžičku solamylu rozmiešame v troške vody a pridáme do omáčky, čím sa trochu zahustí. Krátko prevaríme a môžeme podávať. U nás podávame s ryžou a strúhaným syrom.

Ragú pečené v rúre:

1. Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. V hrnci rozpálime olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo.
2. Opečené mäso vyberieme a na zvyšnom oleji opečieme nakrájanú slaninu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme prekrojené šampiňóny, cibuľku, mrkvu a paradajky, ktoré sme zbavili šupky. Dochutíme soľou, čiernym korením a krátko restujeme.
3. Do hrnca pridáme rozmarín. Všetko podlejeme červeným vínom a podľa potreby pridáme ešte vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté.
4. Pripravené ragú vložíme do rúry a pečieme pri 160 stupňoch približne 2,5 hodiny. Ak je potrebné, dolievame vodou. Podávame s ryžou alebo s čerstvým chlebom.

tags: #lahodne #hovadzie #s #vinom

Populárne príspevky:

• Návrat k tradičným receptom
• Recept na jablkové muffiny
• Podporte lokálny predaj vajec vo Veľkých Bierovciach
• Pripravte si exotické kuracie kari
• Tradičné parené buchty s moderným prístupom