Lasagne sú obľúbené talianske jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Tento sýty a chutný pokrm je ideálny na rodinný obed alebo večeru. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky! Recept na jednoduché talianske lasagne je perfektným nápadom na sobotný alebo nedeľný obed.
História lasagní
História lasagní siaha až do starovekého Grécka, kde slovo „lasagne“ pochádza zo slova „loganon“, čo označovalo prvé formy cestovín. Hoci dnešné lasagne majú s „loganonom“ málo spoločného, zmienky zo starovekého Ríma prezrádzajú, že už vtedy existovala podobná pochúťka nazývaná „lasanum“. Taliani týmto slovom pôvodne označovali nádobu, v ktorej sa cestoviny servírovali.
Dnes sa lasagne pripravujú na mnoho spôsobov a s rôznymi omáčkami, pričom jednou z najznámejších je bešamel. Dnes sa prenesieme do slnečného Talianska, konkrétne do Neapola, kde vznikol prvý moderný recept na lasagne. Práve v stredovekom Neapole sa zrodili prvé lasagne. Prvá zmienka o lasagniach sa datuje do 14. storočia, kedy miestna kuchárska kniha radila navrstviť medzi cestoviny čerstvé paradajky. S revolučným nápadom prísť s paradajkovou omáčkou prišiel ďalší neapolský receptár zo začiatku 19. storočia.
Príprava lasagní s mletým mäsom a bešamelom
Tento recept vám zaručí dokonalé lasagne s bohatou chuťou a krémovou textúrou. Okrem kvalitných cestovín je srdcom lasagní omáčka. Ak ju nepripravíte správne, môže mať pachuť múky a hrudkovitú konzistenciu.
Ingrediencie:
- Pláty lasagní (suché alebo čerstvé)
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo zmes)
- Paradajky (lúpané, pasírované alebo pretlak)
- Cibuľa
- Cesnak
- Červené víno (voliteľné)
- Bazalka (čerstvá alebo sušená)
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
- Muškátový oriešok
- Syr (parmezán, mozzarella, ricotta)
- Olivový olej
- Hovädzí vývar
Príprava mäsovej omáčky (ragú):
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozhorúčime olivový olej a vysypeme cibuľu s cesnakom. Posolíme a opečieme dozlatista.
- Potom pridáme mleté mäso a opekáme, kým nám mäso nezhnedne. Následne pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku - premiešame a krátko opekáme.
- Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 až 20 minút.
- Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak.
- Omáčku dobre premiešame a pridáme ju k mäsu. Premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
Ragú by malo byť dostatočne husté, aby vám hotové domáce lasagne pekne držali konzistenciu. Ak máte dostatok času, pokojne ho nechajte dusiť i 3 až 4 hodiny.
Príprava bešamelu:
- Maslo dáme do hrnca a necháme roztopiť. Potom pridáme múku a miešame, kým sa nám obidve zložky nespoja.
- Následne pomaly za stáleho miešania prilievame mlieko. Za stáleho miešania povaríme pár minút.
- Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame a odstavíme.
Tajomstvá dokonalého bešamelu s bielou omáčkou | Christine Cushing
Vrstvenie lasagní:
Rúru vyhrejeme na 190 °C a zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom. Na dno zapekacej misy rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky, na ktorú rozložíme pláty cesta. Na tie opäť rozotrieme v tenkej vrstve bešamel. Pokračujeme bolonskou zmesou, ktorú posypeme nastrúhaným syrom, polejeme bešamelom a zakryjeme ďalšími plátmi cesta. Postup opakujeme, kým neminieme všetky suroviny. Zakončíme plátmi cesta potretými bešamelom a posypanými syrom podľa vlastného výberu a parmezánom.
Pečieme ich v rúre na 180 stupňov asi 40 minút. Po približne 40 minútach pečenia nezabudnite odstrániť fóliu, aby vrch zostal pekne chrumkavý. Keď sú lasagne hotové, nechajte ich aspoň 15 minút odpočívať, aby pekne zhustli. To zaručí lepšiu konzistenciu.
Tipy a triky:
- So soľou buďte opatrní, pretože syry a mäsová omáčka už môžu byť slané.
- Ak používate suché pláty lasagní, uistite sa, že omáčka je dostatočne riedka, aby pláty počas pečenia zmäkli. Ak sa vám zdá omáčka príliš hustá, pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Pre bohatšiu chuť môžete do mäsovej omáčky pridať trochu červeného vína.
- Na vrch lasagní môžete dať zapiecť aj plátky mozzarelly, ktorá sa krásne roztečie po vrchu.
- Pred krájaním a servírovaním nechajte lasagne 10-15 minút postáť, aby sa chute prepojili a lasagne sa lepšie krájali.
Bridget J. radí:
Cestoviny nikdy nepredváram, je to babračka… Stačí, ak urobíte trochu redšiu omáčku, ja do toho vlejem trochu viac vody než by som bežne dala do omáčky a potom už len vrstvim surové lasagne a omáčku… Krásne zmäknú a "uvaria sa" aj priamo v rúre a hustota omáčky je potom akurát a bešamel nedávam na spodok, iba na vrch ako poslednú vrstvu a posypem syrom.
Variácie receptu:
- Vegetariánske lasagne: Namiesto mletého mäsa použite huby, špenát, cuketu, baklažán alebo inú zeleninu. Môžete pridať aj ricottu alebo cottage cheese pre krémovejšiu textúru.
- Lasagne s kuracím mäsom: Namiesto mletého hovädzieho mäsa použite mleté kuracie mäso.
- Lasagne s morskými plodmi: Namiesto mletého mäsa použite krevety, mušle alebo iné morské plody.
- Lasagne s tekvicou: Pridajte do mäsovej omáčky pyré z pečenej tekvice pre sladkastú chuť a krémovú konzistenciu.
Bešamel - základná biela omáčka
Bešamel, inak aj základná biela omáčka, patrí k esenciálnej výbave profesionálnych aj domácich kuchárov. Je vytvorená iba z jednoduchých surovín, no pri varení sa dá využiť na prekvapivo veľa spôsobov.
Čo je bešamel?
Ako bešamel sa označuje jednoduchá, hodvábne biela omáčka vyrobená z mlieka, múky a masla. Vo francúzskej kuchyni patrí k tzv. materským omáčkam a je základom pre ďalšie zložitejšie omáčky. Bešamel sa najviac udomácnil v jedlách francúzskej a talianskej kuchyne.
Aký je pôvod bešamelovej omáčky?
Jej vznik sa viaže na obdobie toskánskej a francúzskej renesancie a traduje sa, že je pomenovaná na počesť finančníka Louisa de Béchamela. V kuchárskych knihách bola označovaná ako „lepivá“ omáčka, pretože mala schopnosť prepojiť v pokrmoch jednotlivé ingrediencie. Už asi začínaš tušiť, prečo sa dáva bešamel na lasagne a do zapekaných zemiakov!
Bešamelová omáčka - základné ingrediencie
- 50 g masla
- 50 g hladkej múky
- 500 ml plnotučného mlieka
- jemnú soľ
- nastrúhaný muškátový oriešok
- mleté čierne korenie
Ako sa robí bešamel? Recept so všetkými krokmi
Na prípravu bešamelovej omáčky existuje niekoľko postupov, no všetky sú veľmi jednoduché. Dôležité je dodržať postupnosť krokov a nepoužívať studené mlieko. S teplým mliekom sa rýchlejšie dopracujeme k rovnomerne krémovému výsledku. Takže, ako na to?
- Mlieko najskôr samostatne zohrejeme v hrnci. Nemusí vrieť, stačí ak bude dostatočne teplé.
- V ďalšom hrnci necháme na miernom ohni rozpustiť maslo. Akonáhle je rozpustené, odstavíme ho z plameňa a naraz vsypeme dané množstvo múky. Múku dôkladne rozmiešame, aby nevznikli hrudky.
- Po rozmiešaní vrátime hrniec s múkou na plameň a pražíme, kým zmes nezozlatne. Ide o podobný princíp, ako je príprava svetlej zápražky. Netreba sa zľaknúť, že je táto zmes lepivá.
- Do osmaženej zmesi (pozor, nesmie zhnednúť) pridáme teplé mlieko, soľ, muškátový oriešok a korenie. Metličkou intenzívne miešame niekoľko minút, kým omáčka nezíska krásne jemnú, krémovú textúru.
- Ak sa aj stane, že v bešamelovej omáčke zostanú hrudky, pomôžeme si precedením cez sitko. Hustejšiu bešamelovú omáčku zase rozriedime pridaním malého množstva mlieka.
tags: #lasagne #s #mletym #masom #a #besamelom