Laskonky sú francúzske vynikajúce zákusky, ktoré na vianočnom stole určite potešia milovníkov sladkého. Mohlo by sa zdať, že na ich prípravu musíte mať bohaté cukrárske zručnosti, no s trochou trpezlivosti je možné pripraviť laskonky aj v prípade, že ich pečiete len raz do roka. Vianočné recepty evokujú mnohým gazdinkám dokonalosť, najmä čo sa týka výzoru a chuti ich sladkých koláčikov či zákuskov. Dosiahnuť na prvýkrát dokonalosť pri laskonkach je obtiažnejšie, najmä čo sa týka dizajnu, no chuť tohto dezertu môžete pokojne trafiť na jednotku, aj keď sa do nich pustíte po prvýkrát. Nenechajte sa odradiť obtiažnejším receptom, stačí jednotlivé kroky starostlivo nasledovať bod po bode a výsledné sladké vianočné potešenie sa určite dostaví.
História a pôvod laskoniek
Laskonky poznáme všetci z cukrární, sú to stálice medzi klasickými dezertmi ešte z čias minulých. Vypátrať informácie o laskonkách nebolo jednoduché. Vieme, že laskonky sú svojou receptúrou podobné makrónkam a snehovým pusinkám a s najväčšou pravdepodobnosťou nimi boli inšpirované. Oba tieto jemné a na jazyku sa rozplývajúce koláčiky z bielkovej peny a orechov nabrali na veľkej popularite v 20. rokoch minulého storočia. A u nás najmä po druhej svetovej vojne, kedy sa rozšírili sídliskové cukrárne. Mali sa stať zásobou sladkostí pre socialistické rodiny a uľahčiť tak pracujúcim ženám zabezpečovanie stravy. V nedeľu poobede, najmä v mestách, išli ľudia do cukrárne na zákusky a kávu. Mestské ženy vďaka alebo kvôli cukrárňam začali upúšťať od domáceho vypekania zákuskov a tak sa dopyt po cukrárňach zväčšoval.
Názov laskoniek je odvodený od slova láska. Viaže sa na legendu o švajčiarskom cukrárovi Gasparinim z mesta Meiringen. Jemu sa už v 17. storočí pripisovalo prvenstvo v pečení „meringue“ koláčikov, čiže koláčikov z bielkového snehu. Cukrár sa vraj vo svojom rodnom meste spoznal s princeznou Máriou, budúcou nevestou burbonského kráľa Ľudovíta XV. A z lásky k nej vyrobil dezert ľahší než obláčik - snehové pusinky - meringue. Láska bola zas raz dôvodom, prečo vznikol obľúbený dezert, čomu sa, samozrejme, veľmi tešíme.
Osvedčený recept na laskonky
Poďme sa spoločne pozrieť na osvedčený recept na laskonky. Ešte než sa pustíte do prípravy laskoniek, zapamätajte si, že korpusy je potrebné piecť pri nízkej teplote, a preto sa pri ich príprave netreba nikam ponáhľať. Základom laskoniek je bezé hmota - tak nazývame bielkové zmesi s mletými orechmi (akýmikoľvek), ktoré sa sušením vypečú do chrumkava.
Príprava bezé hmoty (korpusov)
Začneme prípravou meringue - čiže šľahaných bielkov s cukrom. Aby bola zmes na laskonky stabilná a dobre sa piekla, odporúčam metódu švajčiarskeho meringue, kedy bielky s cukrom šľaháme nad parou. Bude vám to trvať približne 10-15 minút, kým nezískate tuhú lesklú penovú hmotu, ktorá dobre drží tvar. Ak si chcete prácu uľahčiť, pomôže vám v tom kuchynský robot - napríklad Kenwood Titanium Chef Patissier XXL, ktorý má v sebe zabudovanú funkciu indukčného ohrevu misy a vďaka tomu môžete bielky šľahať „nad parou“ bez pary. Stačí si len zvoliť správny program a čas a vy si na 10 minút, kým mixér šľahá bielky, môžete vyložiť nohy.
Keď sú bielky s kryštálovým cukrom vyšľahané do tuhej špičky, opatrne primiešajte do hmoty mandle alebo kokos, prípadne arašidovú múku, práškový cukor a 2 PL múky. Sypké prísady do bielkov zamiešavajte už len gumenou varechou. Chceme, aby zmes ostala tuhá a držala tvar.
How to Whip Egg Whites and Sugar with a Mixer to Firm or Stiff Peaks
Tvarovanie a pečenie laskoniek
Cestíčko z bielkov naneste na papier na pečenie ručne alebo pomocou špeciálneho sáčku na pečenie. Ak máme, použijeme laskonkovú predlohu (plastovú alebo silikónovú), ak nemáme, môžeme na plech s papierom nanášať laskonkovú zmes pomocou zdobiaceho vrecka na predkreslené oválne alebo okrúhle tvary. Potom už len uhladíme povrch.
Laskonky vyžadujú najprv pečenie a potom „sušenie“. Rúru rozohrejeme na nízku teplotu. Korpusy laskoniek sa pečú pri nízkej teplote. Ak pečiete v teplovzdušnej rúre (s ventilátorom), skúste ich piecť pri 100 stupňoch teplovzdušných (s vrtuľou) asi 30 minút. Za tento čas pekne vyschnú a dajú sa dobre odlepiť od papiera.
Dôležité upozornenie: Pokiaľ nešľaháte bielky nad parou a dostatočne dlho, nebudú laskonky ideálne. Ak ich budete piecť na slabej teplote príliš krátko, budú žuvačkové a nedopečené vo vnútri. Ak vaša rúra pečie inak, musíte si nájsť ideálnu teplotu a čas. Skúste vyhriať rúru na 160 °C a sledujte ich. Ak už po 5 minútach budú naskočene a začnú meniť farbu, vyberte jednu, zistíte, či sa ľahko odlepí od papiera a rozlomte ju, tak uvidíte, či je vo vnútri upečená. Pretože tieto laskonky majú veľa orechov, preto je tam viac oleja a samozrejme aj viac cukru, preto rýchlejšie sa upečú aj vo vnútri.
Príprava krému (plnky)
Krém do laskoniek má pudingový základ. Uvarený puding potom nadstavíme mäkkým maslom a dochucujeme ho podľa ľubovôle. Ak sa vám nepozdáva kávová plnka, môžete ju pokojne zameniť za čokoládovú, tou zaiste pri vianočnom stole ulahodíte najmenším. Ja som tentoraz robila laskonky čisto arašidové, čiže som do pudingovo-maslového krému pridala aj arašidové maslo. Variácií je však mnoho.
- Kávový krém: do mlieka najprv rozpustíme buď 1 PL instantnej kávy, alebo aj zomletú zrnkovú kávu. Skaramelizujte 60 g cukru v kastróle. Potom karamel zalejte silným espressom a neskôr prilejte do zmesi mlieko rozmiešané so škrobom.
- Orechové krémy: druh orecha môžeme zladiť s orechom, ktorý sme použili do „škrupiniek“.
- Ovocné krémy: základom ovocných krémov môže byť rovnako ako v ostatných prípadoch maslovo-pudingový alebo maslový krém. Neodporúčam používať mascarpone, pretože obsahuje viac tekutiny a laskonky by ju rýchlo nasali a zmäkli by.
Na pudingový základ postupujeme takto: uvaríme puding (dáme variť 150 ml mlieka s kryštálovým cukrom, po zovretí doň nalejeme škrob rozmiešaný v zvyšnom mlieku) a povaríme asi 3 minúty do úplného zhustnutia. Na puding dáme potravinársku fóliu tak, aby sa ho dotýkala. Týmto zabránime vytvoreniu kôrky na povrchu.
Medzitým si do mixéra so šľahacím nástavcom dáme zmäknuté maslo s cukrom a príchuťou, ktorú do plnky chceme dať: buď arašidové maslo, alebo kakao, instantnú kávu, prípadne mleté orechy. Ak nemáte arašidové maslo, nasypte 150 g arašidov do mixéra, pridajte asi 1 PL rastlinného oleja neutrálnej chuti a mixujte pár minút, kým sa nespraví kaša. Do maslovej zmesi postupne zašľahávame vychladnutý puding. Následne vyšľahajte mäkké maslo s práškovým cukrom do penista. Cukor nepridávajte naraz, ale postupne. Nakoniec pridajte kávový puding a dôkladne plnku premiešajte. Ak je krém až príliš hustý, môžete ho zriediť trochou mlieka.
Dokončenie laskoniek
Korpusy laskoniek spojte dohromady kávovou plnkou a nechajte zákusky na chvíľu stuhnúť. Laskonky sú klasický zákusok, ktorý kúpite snáď v každej cukrárni. A urobiť si domáce, to je paráda! Chrumkavý orieškový sneh a maslovo karamelový krém s chuťou kávy. Každý milovník sladkého si pochutná.
Pečenie v teplovzdušnej rúre a jej funkcie
Plynových rúr v domácnostiach stále ubúda. Vytláčajú ich totiž elektrické rúry, ktoré ponúkajú neporovnateľne pestrejšie možnosti pečenia a presné nastavenie programu. Výsledkom sú dobre upečené pokrmy podľa predstáv tých najlepších gazdiniek. Teplovzdušné rúry ponúkajú navyše možnosť piecť naraz vo viacerých plechoch. Okrem rôznych druhov ohrevov ponúkajú aj množstvo funkcií a rôznorodé využitie. Pre ľahšiu orientáciu vám prinášame stručný prehľad ich funkcií.
Čo je teplovzdušná rúra?
Samozrejme nie je rúra ako rúra. Klasické elektrické rúry majú len spodný a vrchný statický ohrev a kombináciu oboch. O poznanie šikovnejšie sú moderné teplovzdušné rúry. Okrem rôznych druhov ohrevu sú vybavené aj ventilátorom umiestneným spolu s kruhovým ohrevným telesom v zadnej časti rúry. Ten rozháňa horúci vzduch počas pečenia po celom objeme vnútorného priestoru rúry a tým zabezpečuje v rúre rovnakú teplotu. Jedlo je upečené rovnomerne. Čas i energiu šetrí možnosť pečenia na dvoch alebo aj troch úrovniach odrazu.
Možnosti využitia teplovzdušnej rúry
Ak si ste si obstarali elektrickú rúru s množstvom rôznych ohrevov a sedíte s hlavou v smútku pred dlhým návodom na používanie, nezúfajte. Nie je to až taká veda! Skúste si z návodu pre začiatok vybrať režimy ohrevov, ktoré najčastejšie používate. Postupne zistíte, že teplovzdušná rúra sa okrem pečenia dá využiť aj na zaváranie, rozmrazovanie, sušenie ovocia a zeleniny, kysnutie cesta alebo udržanie teploty hotového pokrmu.
Základné druhy ohrevov:
- Statický spodný ohrev: Ideálne sa hodí na dopečenie pokrmov, ktoré vyžadujú väčšiu teplotu zospodu, ako napríklad koláče alebo pizza. Využijete ho aj na zaváranie alebo sterilizovanie. Poháre pritom položte na plech s vodou.
- Statický vrchný ohrev: Využijete ho najmä na dokončenie jedál, ktoré majú mať na povrchu chrumkavú kôrku. Tento ohrev si však rozumie aj s biskvitovým cestom. Cukrári ho využívajú na dopečenie dodatočne pridanej vrstvy cesta na pečive.
- Statický spodný a vrchný ohrev: Tradičným spôsobom pečenia zospodu aj zvrchu nič nepokazíte. Použiteľný je takmer na všetky osvedčené rodinné recepty, od mäsa cez zákusky až po chlieb.
- Ventilátor s kruhovým ohrevným telesom (Teplovzdušný ohrev): Nastavením tohto režimu dosiahnete rovnomernú teplotu v celom objeme rúry. V praxi ju využijete na pečenie na dvoch až troch úrovniach naraz pri rovnakej teplote. Môžete pritom piecť rôzne jedlá bez toho, aby sa premiešali ich vône. Výrazne môžete urýchliť aj pečenie drobného, napríklad vianočného pečiva, ale použiť sa dá aj na rozmrazovanie alebo ohrievanie jedál.
- Ventilátor s ohrevom + spodný ohrev: Táto funkcia sa dá využiť na rôzne účely. Napríklad na predohrev, teda ak vaša rúra nemá na predohrev špeciálnu funkciu. Osvedčí sa aj pri pečení veľkých koláčov, báboviek a veľkých kusov mäsa alebo hydiny. Okrem toho poslúži na ohrievanie zmrazených potravín, napríklad pizze alebo hranolčekov.
- Ventilátor s ohrevom + spodný a vrchný ohrev: Podobne ako statický kombinovaný ohrev má tento ohrev pomerne univerzálne využitie. Čas a energiu ušetríte tým, že môžete piecť dva rôzne pokrmy na dvoch úrovniach naraz, napríklad mäso a zemiaky. Takže nedeľný obed bude hotový o niečo rýchlejšie.
- Gril: Ide o klasickú funkciu grilovania. Vhodná je najmä na grilovanie menších kúskov mäsa alebo klobások a iných údenín, ale aj na hrianky.
- Turbogril s ventilátorom: V tomto režime pracuje gril spolu s teplovzdušným ventilátorom. Ten rozháňa horúci vzduch po celej rúre a nahrádza otočný gril. Veľké kusy mäsa krásne ugrilujete aj pri vyššej teplote.
- Rozmrazovanie: Pomocou tejto funkcie šetrne rozmrazíte citlivé pokrmy.
Niektoré špeciálne funkcie:
Týmito funkciami nedisponuje každý model. Rôzne modely rúr od rôznych výrobcov sa líšia práve ponukou rôznych dodatočných funkcií. Rúry vo vyšších cenových hladinách ponúkajú fajnšmekrom najozajstné „lahôdky“, ktoré spríjemňujú pečenie alebo používanie rúry.
- Pyrolytické čistenie: Tento program je určený na čistenie rúry bez namáhavého drhnutia. Rúra sa na jednu až tri hodiny rozohreje na veľmi vysokú teplotu, pri ktorej opadajú pripálené zvyšky zo stien samy od seba.
- Automatický režim: Symbol aj obsah tohto režimu sa môže na modeloch rôznych výrobcov trochu líšiť. Ide o nastavenie rúry, pri ktorom si môžete vybrať z nastavených programov, alebo si rúra sama vypýta všetky potrebné informácie o tom, čo a v akom množstve sa má piecť. Stačí zadať údaje a vložiť plech s pripraveným cestom alebo pokrmom. V tomto režime ale nemôžete piecť viacero jedál odrazu.
- Programové funkcie: Táto funkcia sa takisto líši u rôznych modelov a výrobcov a obvykle je určená špeciálne na pečenie chleba alebo pizze.
- Maxi pečenie: Túto funkciu využijete, najmä ak radi pečiete veľké kusy mäsa vcelku.
- Detská poistka: Zíde sa v domácnostiach, kde sú malé deti. Po aktivovaní tejto funkcie sa rúra nedá zapnúť ani zmeniť nastavené funkcie.
- Udržiavanie tepla: Ak treba hotový obed na chvíľu odložiť na teplé miesto, kým na neho dôjde, určite oceníte služby tejto funkcie. Udrží jedlo v nastavenej teplote.
Zopár tipov na záver
- Pri pečení veľkých kusov mäsa alebo hydiny sa odporúča používať teplotnú sondu. Tá sleduje teplotu vo vnútri mäsa. Hydina by mala mať vo vnútri teplotu 85 ° C, rosbíf 55 až 60 ° C, bravčové 85 a teľacie okolo 80 °C.
- Na sušenie ovocia a zeleniny bezpodmienečne nepotrebujete sušičku. Pokojne to za ňu prevezme aj spodný alebo teplovzdušný ohrev. Dvierka však nechajte mierne pootvorené.
- Pri pečení viacerých pokrmov naraz zabránite premiešaniu pachov, ak založíte tukový filter.
tags: #laskonky #pecenie #ventilator