Pre diabetikov je obmedzenie príjmu cukru kľúčové pre udržanie stabilnej hladiny glukózy v krvi. To však neznamená, že sa musia vzdať sladkej chuti úplne. V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí stretáva s diagnózou diabetes, je dôležité hľadať alternatívy, ktoré umožnia vychutnať si sladké potešenie bez negatívneho dopadu na zdravie. Jedným z takýchto receptov je aj levanduľový sirup, ktorý nielenže poteší vaše chuťové poháriky, ale vďaka správnym ingredienciám je vhodný aj pre diabetikov.
Levanduľa: Viac než len vôňa
Levanduľa patrí k najpopulárnejším trvácnym bylinám a je ozdobou každej bylinkovej záhrady. Má okúzľujúcu, sladkú vôňu a nádherné sfarbenie. Kvitne od júna do augusta a jej najhojnejším zdrojom je Provence - Francúzsko. Levanduľa nie je len voňavá dekorácia do skrine. Táto stredomorská bylinka má dlhú históriu v liečiteľstve aj gastronómii. Je známa svojimi upokojujúcimi účinkami, preto ju môžete použiť pri poruchách spánku, vdychovanie jej vône podporuje relaxáciu, zdolanie stresu. Pomáha pri nespavosti, úzkosti aj bolestiach hlavy. V kuchyni sa používa od staroveku - Rimania ju pridávali do vín, medovín aj pečiva. V modernej dobe sa uplatňuje predovšetkým v kombinácii s citrusmi, medom alebo vanilkou. Levanduľa má široké spektrum využitia, od kozmetického, cez kulinárske, až po liečivé účinky. Sila levandule sa využíva pri liečbe dýchacích problémov, pri chrípke a angíne.
Prečo si vyrobiť domáci levanduľový sirup?
Na trhu dnes nájdeme rad hotových levanduľových sirupov, ale nie všetky sú kvalitné. Mnohé obsahujú umelé farbivá, arómy alebo veľké množstvo glukózových sirupov. Ak si ale urobíte domáci levanduľový sirup, presne viete, čo v ňom je. Navyše domáci sirup je skvelým darčekom. S trochou fantázie, peknou fľašou a ručne písanou etiketou vytvoríte osobný darček, ktorý má dušu. Levanduľa je zelený vetvený poloker s fialovými kvetmi a aromatickou vôňou. Pôvodom levandule je Stredomorie, jej pestovanie sa stalo obľúbené aj v iných krajinách. Najcharakteristickejšou oblasťou pre jej pestovanie je však južné Francúzsko, oblasť Provance. Začiatkom leta, keď celé Provensálsko zaleje slnko a sfarbia sa lúky do fialova. Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá.
Pestovanie levandule
Možno vás recept na levanduľový sirup nadchol natoľko, že premýšľate, či si levanduľu nemôžete vypestovať sami. Dobrá správa je, že táto nenáročná rastlina sa skvele hodí aj do slovenských záhrad a kvetináčov. Potrebuje len dostatok slnka a priepustnú pôdu. Levanduľa vydrží mnoho rokov a okrem využitia v kuchyni ju môžete sušiť do voňavých vrecúšok, použiť do domácej kozmetiky alebo ako prírodný repelent proti moliam. Ak nemáte záhradu, nezúfajte. Levanduľu môžete pestovať aj na balkóne.
Alternatívne sladidlá pre diabetikov
Pri výbere sladidla pre diabetikov je dôležité zohľadniť jeho glykemický index (GI), ktorý udáva, ako rýchlo sa glukóza z danej potraviny vstrebáva do krvi. Čím nižší je GI, tým menší vplyv má sladidlo na hladinu cukru v krvi.
- Stévia: Rastlina pôvodom z Brazílie, ktorá je 300-krát sladšia ako cukor a má nulový glykemický index. Nezaťažuje telo kalóriami a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Je vhodná na priame sladenie nápojov, dochutenie sladkých jedál, varenie a pečenie.
- Erytritol: Prírodné sladidlo, ktoré sladí v podstate rovnako ako bežný cukor, ale neobsahuje takmer žiadne kalórie a jeho glykemický index je nulový.
- Xylitol: Cukor, ktorý sa nachádza v malinách, slivkách, jahodách a iných bobuľovinách. Má nízky glykemický index a je rovnako sladký ako cukor.
- Fruktóza: Jednoduchý ovocný cukor, ktorý má sladivosť až o 30 % vyššiu ako repný cukor. Má nízky glykemický index (20), ale treba ju dávkovať s mierou, pretože zvyšuje hodnoty tukov v krvi.
- Inulín: Vyskytuje sa v prírode, najmä v určitých druhoch ovocia (napr. melóny, hrušky, hrozno), ale aj v takých potravinách, ako je napríklad syr. Získava sa kvasným procesom. Nezvyšuje hladinu cukru a nemá žiadny vplyv na vylučovanie inzulínu.
- Yacon: Rastlina, ktorej sirup obsahuje o polovicu menej kalórií ako med a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Je odolný voči tepelnému spracovaniu.
- Melasa: Výťažok z cukrovej trstiny, ktorý vzniká pri výrobe cukru. Má o polovicu menej kalórií ako bežný biely cukor a obsahuje približne 20 % glukózy a fruktózy.
- Agávový sirup: Obsahuje 70 až 95 percent fruktózy, ktorej nadmerný príjem môže viesť k nadúvaniu, hnačkám a v najhoršom prípade k cukrovke.
Recept na Levanduľový Sirup pre Diabetikov
Tento recept kombinuje upokojujúcu vôňu levandule s možnosťou použitia alternatívnych sladidiel, čím je vhodný aj pre diabetikov.
Ingrediencie:
- 2 - 4 lyžičky čerstvých kvetov levandule (zbavených stoniek) alebo 1-2 lyžičky sušenej levandule (uvedomte si, že sušená levanduľa má silnejšiu koncentráciu arómy)
- 250 ml (1 šálka) vriacej vody
- Sladidlo podľa chuti (napr. stévia, erytritol, xylitol)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné, pre intenzívnejšiu chuť)
Postup:
- Kvety levandule zalejeme vriacou vodou.
- Necháme lúhovať približne 5 minút.
- Precedíme cez sitko, aby sme odstránili kvety.
- Pridáme sladidlo podľa chuti a dobre premiešame, kým sa nerozpustí.
- Sirup necháme vychladnúť a prelejeme do sterilizovanej fľaše.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.
Alternatívny postup za studena:
Kvety levandule po lyžičkách vložte do fľaše, potom na kvety nasypte sladidlo a kyselinu askorbovú. Pomiešajte a prilejte 1,5 dl vody. Fľašu uzatvorte a jej obsah dobre pretraste. Čím dlhšie bude vo fľaši stáť, o to intenzívnejšia bude získaná levanduľová chuť.
Tipy a triky pre dokonalý sirup:
- Intenzita chuti: Čím dlhšie necháte kvety lúhovať, tým bude sirup výraznejší.
- Sladkosť: Množstvo sladidla upravte podľa vlastnej chuti.
- Čistota: Počas varenia odstraňujte penu z povrchu.
- Skladovanie: Fľaše pred plnením vyvarte a vypláchnite alkoholom (napríklad pálenkou).
- Pri výrobe sirupov používajte BIO ovocie, ktoré nebolo ošetrené chemickými postrekmi.
- Ak si nie ste istí pôvodom ovocia, pred použitím ho dôkladne očistite citrónovou šťavou zmiešanou s trochou jedlej sódy alebo octu.
- Nebojte sa experimentovať!
Levandulový sirup | Nejlepší recept od babičky
Využitie levanduľového sirupu
Levanduľový sirup má široké využitie v kuchyni aj mimo nej:
- Nápoje: Riedený s vodou ako osviežujúci nápoj, do čaju alebo minerálky. Môžete ho riediť studenou vodou alebo sýtenou minerálnou vodou.
- Dezerty: Na lievance, palacinky, do ovsených kaší, na vanilkovú zmrzlinu, čokoládové keksíky, piškóty alebo ako poleva na bábovku.
- Jogurty a tvaroh: Ako prírodné sladidlo do jogurtu alebo tvarohu.
- Miešané nápoje: Skvele sa hodí do miešaných nápojov.
- Kozmetika: Pridajte ho do kúpeľa pre relaxačný účinok.
Moja najobľúbenejšia letná kombinácia
Väčšina domácich sirupov - či už bazový, alebo levanduľový - si priam pýta kvapku citrónu. Kyslosť krásne vyvažuje sladkosť a vytvára sviežu letnú harmóniu. Levanduľový sirup je úžasný aj úplne sám, no ak by som mala vybrať moju top kombináciu, tak je to jednoznačne ľadová voda s levanduľovým sirupom, pár kvapkami citrónovej šťavy a štipkou ružovej vody. Ružová voda sa u nás spája najmä s kozmetikou, ale v anglicky hovoriacich krajinách či v Indii sa bežne používa aj v sladkých dezertoch a nápojoch. V takomto osviežujúcom letnom drinku robí úplné zázraky - dodá jemný, takmer orientálny nádych, ktorý sa s levanduľou nádherne dopĺňa.
Moja najobľúbenejšia zimná kombinácia
Levanduľový sirup nie je len letný pôžitok. Práve naopak - v chladných mesiacoch dokáže priniesť kúsok slnka a pokoja do sychravých dní. Jeho jemne upokojujúca aróma a mierne kvetinová chuť z neho robia ideálny doplnok do teplých nápojov. Keď na vás sadne nádcha, únava alebo len potreba trochu spomaliť, levanduľový sirup si zamilujete v horúcom čaji - najmä v kombinácii so sušenými jablkami, škoricou alebo plátkom zázvoru. Stačí pridať lyžičku sirupu do bylinkového čaju alebo do obyčajnej prevarenej vody a zrazu máte voňavý zimný elixír, ktorý pohladí hrdlo aj dušu.
Zdravotné benefity levanduľového sirupu
Okrem lahodnej chuti a krásnej farby má levanduľový sirup aj mnoho zdravotných benefitov:
- Upokojuje nervový systém: Pomáha pri úzkosti, strese a nespavosti. Navodzuje relaxáciu a uľahčuje zaspávanie. Zmierňuje bolesti hlavy a migrény.
- Podporuje trávenie: Uvoľňuje hladké svalstvo v tráviacom trakte. Podporuje tvorbu žlče a zlepšuje trávenie tukov. Pomáha pri žalúdočných problémoch, plynatosti a kolikách.
- Posilňuje dýchací systém: Uľahčuje vykašliavanie hlienu. Pomáha pri astme a zápale priedušiek. Môže zmierniť príznaky chrípky a angíny.
- Ďalšie účinky: Posilňuje imunitný systém, má antiseptické a protizápalové vlastnosti, pomáha pri hojení rán, zmierňuje bolesti svalov a kĺbov, odpudzuje hmyz.
Ďalšie využitie levandule
Okrem prípravy sirupu a kulinárskeho využitia, levanduľa ponúka široké spektrum možností využitia pre zdravie a pohodu:
- Čaj z kvetov levandule úzkolistej: Zalejte 1 čajovú lyžičku sušených alebo čerstvých levanduľových kvetov horúcou vodou, nechajte lúhovať 10 minút. Tento čaj sa odporúča piť pred spaním alebo aj počas dňa pri psychickom vypätí, únave, migréne, nespavosti a nervozite. Upokojuje jeho chuť aj vôňa. Pomáha pri bolestivej menštruácii, aj bolestiach hlavy.
- Éterický olej: Levanduľový olej spríjemní každú masáž, zregeneruje telo, upokojí svalové a nervové napätie. Priaznivo pôsobí pri popáleninách a upokojuje pokožku po opaľovaní. Má protizápalové účinky, pôsobí antibioticky, povzbudzuje pankreas, tlmí bolesti hlavy psychického pôvodu.
- Levanduľová masť: Má protizápalové účinky a používa sa pri liečbe ekzémov a plesní.
- Levanduľová tinktúra: Zriedená s vodou sa používa ako voda po holení, ako pleťová voda. Pomôže liečbe lupín a nadmerného vypadávania vlasov. Lokálne sa dokonca používa proti plešivosti.
- Levanduľový kúpeľ: Pomáha pri nervozite, nespavosti a na upokojenie po psychicky náročnom dni. Zlepší stav kožných plesní, kožných problémov a omladí pokožku. Je vhodný pre ľudí s lupienkou a inými kožnými problémami a ekzémami.
- Levanduľové vrecúško plné sušených kvetov: Prevoňajte si skriňu a zároveň odplašte mole.
Inšpirácia pre ďalšie domáce sirupy s nízkym obsahom cukru
Okrem levanduľového a bazového sirupu môžete experimentovať aj s ďalšími príchuťami a pripraviť si domáci sirup z pomarančov, kakaa alebo karamelu. Pri príprave sirupov pre diabetikov vždy dbajte na použitie vhodných alternatívnych sladidiel.
Recept na zdravý bazový sirup (s úpravou pre diabetikov):
Ingrediencie:
- Bazové kvety (zbavené drevitých častí)
- Voda
- Kyselina citrónová (60g na 1 liter vody)
- Citrón (1 ošúpaný a na kolieska nakrájaný na 1 liter vody)
- Sladidlo (napr. erytritol, stévia) - množstvo podľa chuti
Postup:
- Všetku vodu dáme prevariť do hrnca a necháme úplne vychladnúť.
- Vsypeme kyselinu citrónovú a pridáme ošúpaný a na kolieska nakrájaný citrón.
- Následne na 24-48 hodín lúhujeme vo vode bazové kvety.
- Výluh vrátime naspäť do čistého hrnca, prisypeme sladidlo (namiesto cukru) a na slabom plameni za občasného miešania kontrolujeme, pokiaľ sa sladidlo úplne nerozpustí.
- Zdravý bazový sirup plníme do dobre umytých sklenených fliaš a skladujeme uzatvorené v tme na chladnejšom mieste.
Pomarančový sirup (s úpravou pre diabetikov):
Ingrediencie:
- Pomaranče (najlepšie BIO)
- Voda
- Sladidlo (napr. stévia alebo erytritol)
Postup:
- Ošúpte kôru z pomarančov a odšťavte ich. Pri lúpaní sa snažte, aby ste nezískali príliš veľa bielej dužiny, ktorá má horkú chuť.
- Šťavu pridajte k pomarančovej kôre v hrnci.
- Pridajte vodu a stéviu alebo erytritol.
- Zmes priveďte do varu a potom ihneď znížte teplotu a nechajte sirup redukovať (približne o ⅓ objemu) na miernom ohni približne 30 minút.
Čokoládový sirup (s úpravou pre diabetikov):
Ingrediencie:
- Voda
- Kakaový prášok (nesladený)
- Sladidlo (napr. erytritol, stévia)
- Soľ
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Do hrnca nalejte vodu a pridajte kakaový prášok, sladidlo a soľ.
- Zmes postupne premiešajte a priveďte do varu.
- Ak je všetko v hrnci tekuté, znížte teplotu na minimum a miešajte ešte pol minúty.
- Potom teplotu úplne vypnite.
- Čokoládový sirup nechajte vychladnúť a potom doň vmiešajte vanilkový extrakt.
Karamelový sirup (s úpravou pre diabetikov):
Ingrediencie:
- Voda
- Sladidlo (napr. stévia alebo erytritol)
- Štipka soli
Postup:
- Pripravte karamelový základ. Potrebujete na to hrniec, ¼ šálky vody a stéviu alebo erytritol.
- Zmes za stáleho miešania zahrievajte, kým sa sladidlo vo vode úplne nerozpustí.
- Zvýšte plameň na strednú teplotu a nechajte variť asi 3 minúty. Dávajte však pozor, aby sa vám sirup v tomto momente poriadne neskaramelizoval a nezačal hnednúť a pripáliť sa.
- Hneď ako je hotový, pekne zlatistý, odstavte panvicu s karamelovým sirupom zo sporáka.
- Zrieďte zvyšnou vodou a vmiešajte štipku soli.
Diéta pre diabetikov: Ako na to?
Pri diabete je dôležité dodržiavať pravidelnosť v stravovaní a konzumovať jedlá v približne rovnakom čase každý deň. Citlivosť organizmu na inzulín sa počas dňa mení, preto je ráno a večer dôležité odbremeniť telo od nadmerného množstva sacharidov a uprednostňovať tie s pomalým vstrebávaním.
Čomu sa vyhnúť a čo uprednostniť?
- Rafinovaný cukor: Podľa možností ho úplne vylúčte z jedálnička a nahraďte ho alternatívnymi sladidlami, ako je fruktóza, brezový cukor (xylitol), erytritol alebo stévia.
- Biela múka: Vyhýbajte sa produktom z bielej múky (cestoviny, chlieb, pečivo atď.) a zvoľte si radšej ich alternatívy z celozrnnej, špaldovej alebo semolinovej múky. Hoci obsah sacharidov je takmer rovnaký, celozrnné varianty zvyšujú hladinu cukru v krvi pomalšie.
- Sladené nápoje: Pozor na limonády, ovocné šťavy a alkoholické nápoje, aj tie s označením "Bez pridaného cukru". Vždy si prečítajte etikety.
- Zelenina a ovocie: Väčšinu zeleniny a ovocia je možné zaradiť do diéty, ale spočiatku je vhodné počítať obsah sacharidov. Niektoré druhy zeleniny (šošovica, suchá fazuľa, zemiaky, kukurica) majú vyšší obsah sacharidov a je potrebné ich konzumovať s mierou. Ovocie treba konzumovať s mierou. O to viac to platí pre sušené ovocie. Keďže sušením sa z neho odstránila voda, zvyčajne zjeme sušeného ovocia viac ako čerstvého - to znamená viac cukru a kalórií. Treba sa mu skôr vyhýbať a nekonzumovať ho samotné, radšej na konci jedla, prípadne s orechmi. Voľte menšie a menej zrelé kusy.
- Celozrnné produkty: Aj pri chlebe a pečive z celozrnnej múky a cestovinách je potrebné počítať s obsahom sacharidov.
Mýty o cukrovke
Na takéto mýty sa bližšie pozrela skúsená diabetologička MUDr. Barbora Zoboková, ktorej vyšla aj kniha Prvý rok s cukrovkou. Zrozumiteľne vysvetľuje, čo vás čaká, ak vám diagnostikovali cukrovku.
- "Aj druhú nohu?" Otázka pacienta, keď ho lekár vyzve, aby sa vyzul.
- "Ja mám ten druhý typ cukrovky, to je tá lepšia?" Neexistuje dobrá a zlá cukrovka. Je len dobre a zle kontrolovaný diabetes.
- Diabetici by mali jesť vyváženú, zdravú stravu: s obmedzením soli, tuku a cukru. Nie je dôvod z času na čas si nedať aj niečo sladké, pokiaľ cukor pokryjete inzulínom a kalórie vychodíte. Aby ste však znížili vplyv na hladinu cukru, je vhodné si dať predtým zeleninu. Vyberte si radšej ovocie ako koláč. K ovociu môžete pridať orechy alebo orechové maslo (arašidové, mandľové).
- Potraviny s označením „dia“ väčšinou obsahujú viac nezdravých nasýtených tukov a kalórií ako klasická verzia, navyše sú zbytočne drahé. Odporúčam dať si radšej mini porciu poctivej sušienky alebo čokolády.
- Môžem s cukrovkou šoférovať? Ak nemáte poruchu zraku alebo problémy s nízkou hladinou cukru v krvi, vedenie motorového vozidla nie je nebezpečnejšie ako u ostatných ľudí. Hoci je diabetes najčastejšou príčinou slepoty v strednom veku, existujú isté opatrenia, ktorými môžete túto možnosť minimalizovať. Nesmiete fajčiť, majte pod kontrolou hladinu cukru, tukov, ako aj krvný tlak.
- Môže diabetik športovať? Ako súčasť vášho nového zdravého životného štýlu je nutné, aby ste zaradili do denného režimu istú formu fyzickej aktivity. Ak máte v liečbe inzulín, treba sa vopred poradiť so svojím diabetológom, ako upraviť stravu pred športom, či je nutné znížiť dávku inzulínu alebo tabletiek pred plánovanou fyzickou aktivitou. Pohyb vás môže ochrániť pred srdcovocievnymi komplikáciami diabetu.
- Je hnedý cukor alebo med zdravší ako biely cukor? Cukor je cukor. Je to sacharóza, ktorá sa skladá z glukózy a fruktózy. Rovnako med je zmes glukózy a fruktózy. Ich vplyv na hladinu cukru v krvi je rýchly a diabetik by ich mal konzumovať iba na liečbu nízkej hladiny cukru v krvi.
tags: #levandulovy #sirup #dia