Vlašský šalát, táto neodmysliteľná súčasť našich lahôdok a osláv, má bohatú históriu a mnoho variácií. Klasický domáci vlašský šalát je skvelou pochúťkou na večeru, ale aj nepostrádateľným základom pre slávnostné chlebíčky či jednohubky. Hoci si vlašský šalát spojujeme s érou socializmu, jeho korene siahajú omnoho ďalej a jeho podoba sa v čase výrazne menila.
V časoch socializmu sa šaláty do vtedajších lahôdok, bufetov a mliečnych barov robili podľa stanovených noriem, chutili tak všade rovnako. Šalát, aký sa vyrábal za čias socializmu, chutil v každej prevádzke rovnako. Trvanlivosť sa k dnešným šalátom ani nepribližovala, preto sa denne vyrábal čerstvý.
História a pôvod vlašského šalátu
História vlašského šalátu má svoje korene v európskej kuchyni. Podobné kombinácie ingrediencií sa používali už v 19. storočí. Jeho názov pochádza pravdepodobne zo spojenia s talianskou alebo ruskou kuchyňou, aj keď dnešná verzia je typická pre strednú Európu.
Príbeh vlašského šalátu sa začína v Prahe, konkrétne v lahôdkach Aloisa Linku, ktoré boli založené v roku 1911. Práve tu vznikol pôvodný recept na tento obľúbený šalát. Pôvodná receptúra obsahovala jablká, sleďa, konzervovaný hrášok a mrkvu, pražskú šunku od kosti, kyslé uhorky, majonézu, soľ a korenie. Tento šalát bol nielen chutný, ale aj inovatívny, a rýchlo si získal popularitu.
Po vojne však boli luxusné suroviny drahé a nedostatkové, preto sa recept musel prispôsobiť. Definitívnu podobu, akú poznáme dnes, dal šalátu národný podnik Pramen. Práve ten povýšil zemiaky na hlavnú surovinu, doplnil ich o koreňovú zeleninu a salámu a vytvoril tak dostupnú a masovo obľúbenú pochúťku, ktorá sa v 70. rokoch stala legendou.
Je zaujímavé, že aj skúsení kuchári si všímajú zmeny v chuti dnešného vlašského šalátu v porovnaní s originálnou receptúrou. Suroviny sa líšia, pričom jedinou konštantou zostáva zelenina. Zmenil sa olej používaný v majonéze, saláma má inú chuť, hrášok tiež a dokonca aj worcesterská omáčka od slovenských výrobcov má odlišný charakter. Tí, ktorí majú citlivé chuťové poháriky, tieto zmeny určite zaznamenajú. Dnes má vlašák u každého výrobcu svoju receptúru.
Vlašský salát / šunkový chlebíček - tak jak ho můžete znát z našich řemeslných obchůdků.
Kurací vlašský šalát: Recept a príprava
Ak hľadáte recept na ten najlepší vlašský šalát vôbec, práve ste ho našli. Tento jednoduchý recept na obľúbenú klasiku vás vráti do čias poctivých lahôdok. Jemný, vyvážený a presne taký, aký má byť. Ak si ho chcete tiež skúsiť spraviť doma, prinášame vám tradičný recept, vďaka ktorému bude chutiť presne ako ten, na ktorý ste zvyknutí z lahôdok.
Potrebné suroviny:
- Čas prípravy: cca 30 minút (+ varenie a chladenie surovín)
- Čas chladenia: min. 3 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 1,3 kg šalátu (na veľa chlebíčkov alebo 6-8 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
- 500 g zemiakov (varný typ A - šalátové)
- 250 g kvalitnej mäkkej salámy (napr. Šunková, Parížska, Junior)
- 100 g mrkvy
- 50 g koreňového zeleru
- 50 g koreňa petržlenu
- 180 g sterilizovaných kyslých uhoriek
- 60 g sterilizovaného hrášku (hmotnosť po odkvapkaní)
- 25 g cibule (cca 1/4 menšej cibule)
- 300 g kvalitnej majonézy (ideálne hustejšej)
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL Worcestrovej omáčky
- 5 PL nálevu z kyslých uhoriek
- 10 g soli (cca 2 ČL, alebo podľa chuti)
- 10 g kryštálového cukru (cca 2 ČL, na vyváženie chutí)
- 0,5 g čerstvo mletého čierneho korenia (cca 1/4 ČL alebo štedrá štipka)
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny a salámy:
- Zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich v šupke v osolenej vode domäkka (približne 20-25 minút, podľa veľkosti). Dajte pozor, aby sa nerozvarili. Uvarené zemiaky sceďte a nechajte úplne vychladnúť.
- Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistite a uvarte v samostatnom hrnci v mierne osolenej vode domäkka (asi 10-15 minút). Zelenina by mala zostať pevná na skus (al dente). Uvarenú zeleninu sceďte a nechajte úplne vychladnúť.
- Kým sa zelenina varí a chladne, pripravte si ostatné suroviny. Kvalitnú mäkkú salámu a vychladnuté kyslé uhorky nakrájajte na čo najmenšie a najrovnomernejšie kocky (ideálne cca 3x3 mm). Cibuľu ošúpte a nakrájajte na úplne jemnulinké kocky. Sterilizovaný hrášok sceďte z nálevu.
- Úplne vychladnuté uvarené zemiaky ošúpte a tiež nakrájajte na malé kocky (podobne ako salámu a uhorky). Vychladnutú uvarenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) takisto nakrájajte na malé kocky.
- Miešanie a dochutenie šalátu:
- Do veľkej misy vložte všetky nakrájané pevné suroviny: zemiaky, salámu, mrkvu, petržlen, zeler, kyslé uhorky, najemno nakrájanú cibuľu a scedený hrášok.
- V menšej miske si pripravte zálievku: Zmiešajte majonézu, plnotučnú horčicu, Worcestrovú omáčku, nálev z kyslých uhoriek, soľ, cukor a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko spolu dobre metličkou alebo lyžicou premiešajte.
- Pripravenú zálievku nalejte k nakrájaným surovinám vo veľkej mise. Teraz už len veľmi zľahka, ale dôkladne premiešajte stierkou alebo veľkou lyžicou, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne obalili v majonézovej zálievke. Snažte sa príliš nemiešať, aby sa zemiaky a zelenina nerozbili.
- Chladenie a podávanie:
- Hotový premiešaný šalát ochutnajte, ale finálne dochutenie si nechajte až po odležaní. Misu so šalátom prikryte potravinovou fóliou alebo preložte šalát do uzatvárateľnej nádoby a vložte ho do chladničky. Nechajte šalát v chladničke poriadne vychladiť a odležať minimálne 3 hodiny, ideálne však cez noc. Chladenie a odležanie sú kľúčové pre spojenie a rozvinutie chutí.
- Pred podávaním vyberte šalát z chladničky, ešte raz ho zľahka premiešajte a ochutnajte. Teraz ho môžete finálne dochutiť soľou, korením, prípadne trochou cukru alebo nálevu z uhoriek, ak je to potrebné.
- Podávajte dobre vychladený, najčastejšie ako základ na obložené chlebíčky (na veke, rožkoch), alebo ako samostatný šalát s čerstvým pečivom. Môžete ho ozdobiť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy pre dokonalý vlašský šalát:
- Používam zemiaky varného typu A (šalátové), ktoré si aj po uvarení a nakrájaní pekne držia tvar a nerozpadávajú sa. Varím ich vždy v šupke a šúpem až po úplnom vychladnutí. Rovnako aj koreňovú zeleninu varím len domäkka, aby nebola rozvarená.
- Konzistencia krájania je pri vlašskom šaláte dôležitá. Všetky pevné suroviny (zemiaky, saláma, zelenina, uhorky) sa snažím nakrájať naozaj na malé a čo najrovnomernejšie kocôčky (cca 0,5 cm). Cibuľu krájam úplne najemno. Šalát má potom tú správnu štruktúru.
- Zálievku z majonézy a dochucovadiel si vždy vymiešam zvlášť v miske a až potom ju opatrne vmiešam k nakrájaným surovinám. Používam kvalitnú hustejšiu majonézu.
- Pomer soli, cukru a nálevu z uhoriek si môžete jemne upraviť podľa svojej chuti - niekto má rád šalát kyslejší, niekto sladší.
- Na odležanie šalátu v chladničke si vždy nechám dostatok času, ideálne naozaj cez noc. Je to obrovský rozdiel v chuti oproti čerstvo zamiešanému šalátu. Všetky chute sa krásne prepoja a šalát je potom dokonalý. Až po odležaní ho finálne dochucujem.
- Na prípravu tohto šalátu používam po viacerých skúsenostiach salámu Lyoner, dá sa kúpiť v obchodnom reťazci. Ale každý si môže dať salámu aká mu chutí.
Alternatívy vlašského šalátu
Okrem tradičného vlašského šalátu existuje aj mnoho ďalších obľúbených variácií. Vlašský, vajíčkový, parížsky, či treska, v časoch socializmu sa šaláty do vtedajších lahôdok, bufetov a mliečnych barov robili podľa stanovených noriem, chutili tak všade rovnako. Rybí šalát feferónový takmer podľa ČSN - v pôvodnej receptúre podľa ČSN boli použité treska a úhor v oleji, ktoré sa dnes ťažko zháňajú. Ja som tresku nahradil makrelou a úhora sleďom. Preto recept nie je presne podľa normy, ale chuťovo tento legendárny šalát aspoň pripomína. Ementálsky šalát podľa ČSN 60904 z roku 1962. Vajíčkový šalát podľa ČSN je šalát z uvarených vajec, zemiakov a zeleniny, spojený majonézou. Recept z knihy Receptúry studených pokrmov z roku 1987. Feferónový šalát je presná náhrada toho tradičného feferónového šalátu, ktorý sa predával za komančov v každom bufete a lahôdkach. Kupoval sa ako pikantný doplnok k vlašskému, či inému nepálivému šalátu. Treska v majonéze exklusiv chuťovo aj konzistenciou plne nahrádza starú dobrú československú tresku. Jarný vajíčkový šalát podľa ČSN je šalát so šunkou, s vajíčkami a zeleninou, spojené majonézou.
Fit parížsky šalát (alternatíva k vlašskému šalátu)
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete si pripraviť fit parížsky šalát.
Ingrediencie:
- Kvalitná šunka (s obsahom mäsa aspoň 95%)
- Grécky biely jogurt
- Light syrokrém (nízkotučná verzia)
- Ďalšie ingrediencie podľa chuti (varené vajcia, zelenina, atď.)
Postup:
- Všetky ingrediencie nakrájame na drobné kúsky.
- Zmiešame s gréckym jogurtom a syrokrémom.
- Dochutíme podľa potreby.
Slávnostný kurací šalát
Tento šalát je iný ako tradičný vlašák, pochúťkový alebo parížsky, ale rovnako chutný a sýty. Je to ideálna alternatíva pre tých, ktorí preferujú mäso namiesto salámy.
Zloženie:
- Kuracie prsia alebo filé 500-600 g
- Zeler 1 stonka
- Paprika 1 ks
- Brusnice (sušené) 0,5 šálky
- Vlašské orechy 0,5 šálky
- Majonéza podľa chuti
- Soľ a korenie podľa chuti
Metóda varenia:
- Pečieme kuracie filé alebo prsia. Nakrájame na kocky.
- Zeler a paprika sú tiež nakrájané na kocky.
- Nakrájajte vlašské orechy.
- Pridajte sušené brusnice.
- Všetko nasekané a nakrájané zmiešame.
- Dochutíme majonézou, soľou a korením podľa chuti.
- Necháme niekoľko hodín lúhovať v chladničke. Dobrú chuť!
Nutričné hodnoty vlašského šalátu
Vlašský šalát je výživný a sýty, no kvôli majonéze môže byť kalorický. Priemerná porcia (cca 100g) obsahuje približne:
| Zložka | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 199-233 kcal |
| Bielkoviny | 3,6-3,85 g |
| Tuky | 16,8-20 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 2,84-3 g |
| Sacharidy | 8,92-9,4 g |
| Cukry | 2,7-3 g |
| Vláknina | 1 g |
| Soľ | 1,5 g |
| PHE | 180-192,5 mg |
Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu šalátu, môžete použiť ľahšiu verziu majonézy alebo ju nahradiť jogurtom.