Liatinový riad zažíva skutočný comeback a čoraz častejšie sa objavuje v kuchyniach gurmánov. Nie je to náhoda, pretože liatina je prírodný materiál, ktorý dokonale rozvádza teplo po celej svojej ploche, je vysoko odolná voči vysokým teplotám a ohňu a tiež proti poškrabaniu. Navyše, má prirodzene nepriľnavý povrch a je vhodná na všetky zdroje tepla, vrátane indukčnej varnej dosky. Tieto vlastnosti z nej robia ideálny riad pre použitie na griloch, ohniskách, záhradných griloch alebo pri kempovaní v prírode.
Liatina je prírodné čisté železo, ktoré má v zložení omnoho viac uhlíka oproti oceli. Vďaka hrubým stenám a dnu zaisťuje liatinový riad rovnomerný ohrev bez pripaľovania, čo je ideálne najmä pri dlhom dusení alebo pečení. Ak raz rozpálite liatinový hrniec, verte, že vydrží hriať pekne dlhú dobu.
Druhy liatinového riadu
Na trhu sú k zakúpeniu dva základné druhy liatiny: prírodná liatina a smaltovaný liatinový riad. Každý druh má svoje špecifiká a nemožno povedať, ktorý je lepší alebo horší.
- Prírodná liatina: Má drsný povrch s pórmi, ktorý sa postupom času zkvalitňuje a vypeká k dokonalosti. Je prirodzene čierny a priemyselne sa nefarbí. S pevnosťou a tvrdosťou sa však viaže aj veľká hmotnosť riadu. Najmä u ťažkých zapekacích hrncov sa musíte mať na pozore, aby ste sa pri vyťahovaní z rúry nespálili. Prírodná liatina má jedinečné vlastnosti, ale jednou z tých negatívnych je náchylnosť k hrdzaveniu.
- Smaltovaná liatina: Smalt je hladký a lesklý povrch, ktorý je na liatinu nanášaný v rôznych farbách a vzoroch. Jeho údržba je veľmi jednoduchá. Smaltovaná liatina je pomerne nepriľnavá, samozrejme, je potrebné použiť aspoň malé množstvo tuku. Smaltový riad má stále vlastnosti, ktoré si zachováva.
Prvé použitie a seasoning
Pokiaľ ste si zaobstarali liatinový riad, možno by vás mohlo zaujímať, ako sa oň starať a čo v ňom variť. Dôležité je vedieť, že liatinová panvica sa vypaľuje vždy pred prvým použitím. Je to z toho dôvodu, že pri výrobnom procese a skladovaní môžu na jej povrchu zostať živicové zvyšky alebo iné nečistoty, ktoré negatívne ovplyvňujú nielen chuť či vzhľad jedla, ale môžu tiež znížiť kvalitu a životnosť materiálu. Vypálenie panvice má zároveň za úlohu vytvoriť na jej povrchu tenkú vrstvu ochranného oleja, ktorá zabraňuje korózii a pomáha chrániť riad pred mechanickým poškodením.
Ako vypáliť liatinu:
- Panvicu umyte vodou a jemným umývacím prostriedkom a dôkladne ju osušte.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Panvičku potrite asi 2 cm vrstvou oleja s vyšším dymovým bodom, vhodný je napríklad nerafinovaný slnečnicový alebo repkový olej. Okrem celého vnútorného povrchu nezabudnite ani na vonkajšiu časť vrátane okrajov a rukovätí.
- Po dôkladnom premazaní ju vložte do predhriatej rúry. Olej sa do povrchu panvice začne zapekať. Tuk nechajte zapekať približne dve hodiny.
Seasoning je základný pojem, ktorý by ste mali poznať, ak vlastníte liatinový riad. V skratke ide o olej zapečený do liatiny, vďaka čomu sa zaistí nepriľnavý povrch prirodzenou cestou. Seasoning je efektívnejší, čím dlhšie riad používate. Zo začiatku teda budete musieť použiť pri príprave niektorých jedál viac oleja, než sa panvica či iný riad „zájde“. Pozor tiež na kyslé jedlá ako sú paradajky, fazuľa atď., ktoré by ste mali variť až po vytvorení kvalitného seasoningu.
Varenie v liatinovom riade
Liatinový hrniec je jeden z najvšestrannejších kúskov v kuchyni. Zvládne dusenie, pečenie, varenie aj zapekanie. Vďaka rovnomernej distribúcie tepla a odolnosti voči vysokým teplotám v ňom pripravíte voňavé polievky, pomaly dusené mäso, domáci chlieb, zapekanú zeleninu aj sladké dezerty. Liatina uzamyká arómy a chute vo vnútri. Liatinová panvica je pre zmenu skvelá na smaženie, opekanie a grilovanie rôznych druhov jedál. Je ideálna na prípravu chrumkavých a zlatistých smažených pokrmov. Vhodná je tiež na varenie mäsitých chodov, ako sú steaky, burgery, mäsové ragú. Okrem toho sa dá na liatine skvele grilovať zelenina.
Práca s liatinovým riadom je skutočne jednoduchá a významne sa nelíši od akéhokoľvek iného materiálu. Pred varením sa oplatí panvicu na strednú teplotu na pár minút dôkladne rozohriať. Vďaka tomu vám zaručí rovnomerné rozvedenie tepla po celom obvode a zabráni tak prípadnému pripaľovaniu jedla počas varenia. Nemali by ste zabúdať ani na správne náčinie. Nedostatočné množstvo oleja alebo zatiaľ nedostatočný seasoning môžu zapríčiniť, že sa pripečú kusy jedla k povrchu liatiny. Tomuto problému sa dá predísť, ak pridáte pred varením do panvice lyžičku oleja a zahrejete ju na sporáku alebo v rúre. Týmto sa zníži tendencia pripekania jedla k panvici.
Ako pripraviť dokonale upečený steak pomocou liatinovej panvice
Pečenie chleba v liatinovom hrnci
Na domáce pečenie chleba je perfektnou náhradou profesionálnej pece obyčajný liatinový hrniec. S ním vám totiž odpadá veľké množstvo trápenia. Nemusíte riešiť starosť s papierom na pečenie naplneným vodou ani dostatok pary v rúre, vďaka ktorej bochník rýchlejšie kysne. Liatinový hrniec vám tiež vytvorí dokonalú chrumkavú kôrku po celom obvode chleba. Aby bol chlieb dokonale chrumkavý na zahryznutie, ale vo vnútri vláčny, musíte vytvoriť sálavé teplo a zapariť chlieb hneď na začiatku pečenia.
Jednoduchý návod na pečenie domáceho chleba:
- Zmiešajte 3 šálky múky, 1 ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky suchého droždia v liatinovom hrnci (s objemom asi 5 litrov).
- Pridajte 1 ½ šálky vlažnej vody a premiešajte, kým nevznikne vlhké cesto.
- Prikryte hrniec pokrievkou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť 12-18 hodín na teplom mieste.
- Keď je cesto vykysnuté, predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej prázdny liatinový hrniec s pokrievkou na 30 minút, aby sa zahrial.
- Potom ho vyberte z rúry a opatrne do neho vložte cesto. Zakryte pokrievku a pečte prvých 15 minút pod pokrievkou. To spôsobí žiadúce zaparenie. Voda, ktorá sa vyparuje z cesta, vytvorí správnu mikroklímu ideálnu na pečenie bochníka.
- Potom pokrievku odoberte a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým chlieb nezmäkne a nezíska zlatohnedú kôrku.
- Vyberte bochník z hrnca a nechajte ho vychladnúť.
Starostlivosť o liatinový riad
Liatinový riad sa vám odmení vynikajúcou chuťou a vôňou vašich jedál, ale je to riad, o ktorý sa treba starať. Dôležité je v tomto prípade tiež uviesť, liatinové hrnce by ste rozhodne nemali umývať, keď sú ešte horúce. Pred čistením ich preto nechajte vždy vychladnúť, inak môže umývanie kvôli zmene teploty spôsobiť nezvratné praskliny na produkte.
Čistenie liatinového riadu
Liatinový riad ale rozhodne nepatrí do umývačky, pretože vlhké prostredie a čistiace prostriedky by mohli spôsobiť povrchovú koróziu. Pri čistení liatinového riadu sa vyhnite umývačke, drôtenke a agresívnym umývacím prostriedkom. Tie by mohli poničiť vyššie spomínaný seasoning. Po každom umytí je tak vhodné celý riad potrieť tenkou vrstvou jedlého oleja a vytrieť papierovou utierkou do sucha. Proces obnovuje lesk a zanecháva pritom proces tzv. seasoning.
- Pokiaľ dôjde k prichyteniu jedál v hrnci alebo panvici, odporúča sa nechať jedlo odmočiť v teplej vode s umývacím prostriedkom, pokiaľ je to nutné, pokojne aj cez noc.
- Po varení drôtenkou či škrabkou odstráňte pripečené zvyšky jedla a povrch nádoby vydrhnite nylonovou kefkou, handričkou alebo hubkou bez drsného povrchu a potom liatinový riad osušte. V poslednom kroku do nádoby votrite hrubú vrstvu oleja.
Ako zachrániť pripálenú liatinovú panvicu:
Pokiaľ sa chcete spoľahnúť na prírodnú cestu, vyskúšajte soľ. Riad totiž jednoducho vyčistíte tak, že do neho nasypete väčšie množstvo soli, zalejete vriacou vodou a necháte cez noc odstať. Vďaka tomu vám tak čistenie pripálených zvyškov pôjde oveľa lepšie od ruky. Ďalším tajným tipom gazdiniek je tiež zmes octu, vody a jedlej sódy. Na dno panvice stačí pridať trošku vody, rovnaké množstvo octu a priviesť k varu. Zhruba po minúte panvicu z platne zoberte a zvyšnú tekutinu zlejte. Do prázdnej panvice tak nasypte vrstvu jedlej sódy, navlhčíte a nechajte 10 minút pôsobiť.
Odstránenie mastnoty:
Na odstránenie mastnoty z liatinovej panvice existuje pomerne jednoduchý trik a opäť si vystačíte so základnými surovinami, ktoré má každý z nás v domácnosti. Povrch riadu stačí posypať hrubozrnnou soľou a pomocou handričky alebo stierky ju dôkladne utrieť. Soľ - okrem toho, že je v kuchyni nad zlato, je totiž výborným odmasťovačom.
Riešenie bežných problémov:
- Hrdza: Pokiaľ na liatinový riad pôsobí vlhko po dlhšiu dobu, môže zhrdzavieť. Dochádza k tomu napríklad, keď ho necháme príliš dlho odmočiť, alebo ho omylom umyjeme v umývačke. Keď sa hrdza predsa len nejakým tým nedopatrením na riade objaví, vydrhnite povrch nádoby drôtenkou za pomoci teplej vody a saponátu. Následne predmet dôkladne osušte. V ďalšom kroku naneste na vonkajšie aj vnútorné liatinové časti tenkú rovnomernú vrstvu kuchynského oleja (ak by ho bolo veľmi, môže sa stať, že povrch panvice bude lepkavý). Liatinový riad umiestnite hore dnom do rúry vyhriatej medzi 230 až 260 °C. Riad ideálne umiestnite na horný rošt, aby bolo možné zachytávať prebytočný tuk do nádoby či alobalu pod roštom. Po hodine vyberte nádobu z rúry a nechajte ju vychladnúť.
- Odlamujúce sa šupinky: Odlamujúce sa šupinky z liatinového povrchu nie sú výnimočným javom. Dochádza k tomu predovšetkým pokiaľ nádoba nie je dostatočne dobre ošetrená ochrannou vrstvou (seasoning). Šupinky odstránite tak, že povrch liatiny ľahko vydrhnete, votriete doň tenkú vrstvu oleja a dáte ju hore dnom do rúry predhriatej medzi 230 a 260 °C. Do spodnej časti rúry umiestnite alobal, aby mal prebytočný tuk kam odkvapkávať.
- Lepkavý povrch: Ide o zvyšky ochrannej vrstvy panvice, ktoré nie sú nijako nebezpečné. Dochádza k nemu, pokiaľ je na povrchu príliš hrubá vrstva oleja. Zbavíte sa ho tak, že liatinovú nádobu umiestnite opäť hore dnom do rúry predhriatej ako v predchádzajúcom prípade medzi 230 a 260 °C.
- Nepríjemný zápach: Prípravou aromatických jedál, nedostatočným čistením môžete spôsobiť, že váš liatinový riad bude zapáchať. Prvé riešenie je nechať nádobu v predhriatej rúre na 205 °C na 15 minút. Tento proces by nás mal zbaviť pachov, nie však ochrannej vrstvy nádoby (seasoningu). Ďalší spôsob využíva obyčajnú kuchynskú soľ, ktorou posypete povrch liatiny, ktorú následne ráno vypláchnete.
Výhody liatinového riadu
Liatinový riad má množstvo výhod, ktoré sa oplatí vyskúšať:
- Dlhá životnosť a odolnosť: Správne udržiavané liatinové hrnce alebo panvice možno bez problémov používať desiatky rokov. Liatinový riad je prakticky nezničiteľný. Je tiež odolný voči mechanickému poškodeniu.
- Rovnomerné rozvádzanie a udržiavanie tepla: Vďaka hrubým stenám zostáva jedlo v liatinovom riade dlho teplé. Liatinový riad rovnomerne rozvádza teplo a jedlo sa správne uvarí.
- Všestrannosť: Liatinový riad je odolný voči vysokým teplotám a možno ho používať na ohni bez rizika deformácie a vydutia. Vhodný na všetky zdroje tepla, vrátane indukčnej varnej dosky.
- Zdravotné benefity: Kvalitný riad z pravej liatiny je úplne bezpečný pre zdravie. Ak pripravujete jedlo v kvalitnom liatinovom riade, malé množstvo železa sa vyzráža a obohatí vaše jedlo.
- Estetika: Liatinový riad je proste krásny. V liatinových panviciach alebo hrncoch môžete jedlo priamo servírovať na stôl, pretože sa rozhodne stane ozdobou každej tabule.
Liatinový hrniec je vynikajúcou voľbou pre každého, kto hľadá odolný a všestranný kuchynský riad. Svoju popularitu nezískal náhodou. Už naši starí rodičia varili v liatinových kotlíkoch práve preto, že vydržali všetko a to oheň, čas aj stovky porcií.
tags: #liatinovy #riad #varenie