Uhorky sú obľúbenou zeleninou pestovanou v našich záhradách. Sú nielen chutné a svieže, ale aj plné zdraviu prospešných látok. Uhorky patria medzi najobľúbenejšie plodiny a okrem sviežej, šťavnatej a chrumkavej chuti sú aj výnimočne zdravé. Obsahujú množstvo prospešných látok, ktoré podporujú zdravie celého tela - od pokožky až po trávenie. Určite sa oplatí zaradiť ich pravidelne do jedálneho lístka. Uhorka (Cucumis sativus) patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny najmä v teplejších mesiacoch, no vďaka celoročnej dostupnosti ju ľudia zaraďujú do jedálnička počas celého roka.
Pôvodom pochádza uhorka z Indie. Prvé písomné zmienky o uhorkách totiž pochádzajú práve odtiaľ a sú z 3. tisícročia pred naším letopočtom. Asi v 5. storočí pred naším letopočtom začali pestovať uhorky Gréci a neskôr aj Rimania. V rastlinnej ríši sa radí k čeľadi tekvicovité, kam patrí aj tekvica či melón. Hoci z botanického hľadiska sa uhorka radí k ovociu, v kuchyni ju využívame skôr v zeleninových než ovocných šalátoch. Je typická vysokým obsahom vody, sviežou chuťou a veľmi nízkou energetickou hodnotou, preto sa často spája s hydratáciou, ľahkým trávením a odľahčením jedál. Uhorka je obľúbená aj preto, že „odľahčí“ jedlo bez toho, aby ho chuťovo prehlušila.
Nutričné hodnoty uhorky
Uhorka pozostáva prevažne z vody, preto nemá taký vysoký obsah vitamínov a minerálov, ako niektoré iné druhy ovocia a zeleniny. Napriek tomu je uhorka zdrojom vitamínov a prospešných látok. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje uhorka aj flavonoidy, lignany a triterpeny. Flavonoidy sú rastlinné látky, ktoré pôsobia preventívne pred vznikom niektorých civilizačných chorôb, majú antioxidačné účinky, potláčajú zápaly a tvorbu karcinogénov, podporujú hormonálnu rovnováhu a pôsobia priaznivo pri liečbe a kontrolovaní chronických ochorení. Lignany sú takisto rastlinné látky, ktoré sú známe svojimi protirakovinovými účinkami. Majú schopnosť znížiť výskyt rakoviny, pôsobia antioxidačne a vyrovnávajú hormonálne nerovnováhu.
Jedna neošúpaná surová uhorka s váhou 100 g obsahuje nasledujúce položky:
| Položka | Množstvo v 100 g |
|---|---|
| Kalórie | 45 |
| Celkový obsah tuku | 0,18 g |
| Sacharidy | 2,28 g |
| Proteín | 0,82 g |
| Vláknina | 0,93 g |
| Vitamín C | % ODD* |
| Vitamín K | % ODD* |
| Kremík | % ODD* |
| Železo | % ODD* |
| Mangán | % ODD* |
| Meď | % ODD* |
| Draslík | % ODD* |
| Jód | % ODD* |
| Vápnik | % ODD* |
| Zinok | % ODD* |
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g. Hodnoty látok v uhorke sú informatívne a prevzaté z národnej databázy látok.
Zdravotné prínosy uhoriek
Ako sme už spomenuli, vďaka svojmu zloženiu má uhorka naozaj mnoho výborných účinkov na naše zdravie.
Významná hydratácia organizmu a detoxikácia
Uhorky obsahujú až 96 % vody. Vďaka vysokému obsahu vody pomáhajú hydratovať organizmus. Dodatočná hydratácia robí z uhorky ideálne jedlo počas horúcich letných dní, vďaka ktorému nezaženiete iba hlad, ale doplníte aj dostatok vody. Vďaka správnej hydratácii je telo schopné regulovať svoju teplotu a odplavovať škodlivé látky. Práve zbavovaním sa odpadových látok sa telo detoxikuje. Táto uhorková limonáda podporí hydratáciu aj detoxikáciu organizmu a patrí medzi populárne letné nápoje. Uhorky s vysokým obsahom vody podporujú hydratáciu.
Antioxidačné a protizápalové účinky
Uhorky majú antioxidančné vlastnosti. Uhorky obsahujú antioxidanty, vrátane flavonoidov a tanínov, ktoré zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov a môžu znížiť riziko chronických ochorení. Oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi je spojený s rakovinou a srdcovým, pľúcnym a autoimunitným ochorením. Uhorka má skvelé využitie pri detoxe - množstvo antioxidačných látok vás zbaví toxínov a ochráni telo pred oxidačným stresom. Uhorky obsahujú protizápalové látky. Obsahujú antioxidanty ako napríklad betakarotén. Uhorka patrí k tým potravinám, ktoré dokážu znižovať zápaly v tele. Výrazne vyššia účinnosť prírodných antioxidantov, teda tých, ktoré nájdeme v zelenine a ovocí, je ako v dávke podanej ako potravinový doplnok.
Podpora tráviaceho systému
Uhorky obsahujú vlákninu, ktorá podporuje zdravie čriev a pomáha pri zápche. Vysoký obsah vody v uhorke napomáha aj pri riedení stolice, čo napomáha pri zápche. Navyše uhorky obsahujú vlákninu, ktorá pomáha podporovať pravidelnosť pohybu čriev. Najmä pektín, typ rozpustnej vlákniny nachádzajúcej sa v uhorkách, môže prispieť k zvýšeniu frekvencie pohybu čriev. Uhorka obsahuje erepsín, enzým štiepiaci bielkoviny, ktorý zabíja baktérie a cudzopasníkov a prečisťuje črevá. Erepsín je zmes enzýmov, ktoré štiepia natrávené bielkoviny na aminokyseliny, a je prirodzenou súčasťou štiav v tenkom čreve. Minerály obsiahnuté v uhorke pomáhajú aj pri zápaloch žalúdka a detoxikačné účinky zabezpečujú celkové zdravie čriev, na ktoré vplýva aj vyššie spomenutý obsah vody. Vláknina (najmä ak jete uhorku so šupkou) podporuje trávenie a pravidelnosť.
Pomoc pri regulácii hmotnosti
Sú nízkokalorické a obsahujú vlákninu, ktorá zvyšuje pocit sýtosti. Nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom vody je uhorka top potravinou pri chudnutí. Má nielen nízky obsah kalórií, ale aj výhody pre zdravie. Podporuje hmotnosť - obsahuje veľa vody, málo kalórií a vlákninu, ktorá znižuje pocit hladu. Uhorky s nízkym obsahom kalórií a s vysokým obsahom vody sa môžu používať ako nízkokalorické potraviny pre mnoho jedál. Áno, uhorka je veľmi vhodná pri regulácii hmotnosti, pretože má nízku energetickú hodnotu a vysoký obsah vody.
Zdravé kosti a srdce
Uhorka obsahuje niekoľko minerálov a vitamínov, ktoré podporujú zdravé kosti, predovšetkým však vitamín K, ale aj fosfor, meď, mangán či draslík. Vitamín K v uhorke pomáha udržiavať vaše kosti zdravé a pomáha pri zrážaní krvi. Uhorky obsahujú draslík, ktorý je spojený s nižšou hladinou krvného tlaku. Správna rovnováha draslíka vo vnútri aj mimo buniek je rozhodujúca pre to, aby vaše telo správne fungovalo. Konzumácia uhorky môže mať pozitívny vplyv na zdravie kardiovaskulárnej sústavy. Lignany obsiahnuté v uhorke znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a predchádzajú osteoporóze.
Ochrana pred rakovinou
Uhorky obsahujú fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín, ktoré majú schopnosť redukovať rakovinové symptómy v počiatočných štádiách. Fytochemikálie v rastline majú silné protirakovinové vlastnosti vrátane antioxidantov, ktoré eliminujú bunky voľných radikálov a posilňujú vašu imunitu. Antioxidanty vo všeobecnosti znižujú pravdepodobnosť srdcovo-cievnych chorôb a niektorých typov rakoviny. Lignany sú takisto rastlinné látky, ktoré sú známe svojimi protirakovinovými účinkami.
Zlepšenie zraku a imunity
Pravidelné konzumovanie uhoriek pomáha zlepšovať videnie, pretože obsahuje niekoľko protizápalových látok a antioxidantov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa šedému zákalu. Množstvo antioxidantov a protizápalových látok pôsobí priaznivo aj na zdravie očí. Antioxidanty posilňujú očné nervy a chránia ich pred poškodením oxidačným stresom. Obsah vitamínu C a K posilňuje imunitný systém. V neposlednom rade má uhorka vplyv aj na našu obranyschopnosť. Pravidelným dodávaním vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných látok si budujeme odolnosť voči vírusom a baktériám.
Regulácia cukru v krvi
Prevencia cukrovky. Uhorka má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje zvýšenie glukózy v krvi. Cucurbitacín, ktorý obsahuje, dokáže regulovať a spracovávať cukor v krvi.
Boj proti stresu a podpora spánku
Uhorky bojujú proti stresu. Uhorky obsahujú celý rad vitamínov B - napr. vitamín B1, vitamín B5 (kyselina pantoténová) dôležitý pre metabolické spracovanie prijatých živín, a vitamín B7 (biotín). Vitamíny B pomáhajú zmierniť pocity úzkosti a zmierniť niektoré škodlivé účinky stresu. Podporí a zlepší spánok - obsahuje flavonoidy, ktoré znižujú stres a podporujú relaxáciu. Vitamín B6 a horčík upokojujú nervový systém.
Osvieženie dychu
Jedenie uhorky dokáže pomôcť pri uvoľňovaní prebytočného tepla v žalúdku, ktoré predstavuje primárnu príčinu zapáchajúceho dychu. Tiež môžete vyskúšať i jednoduchú metódu, pri ktorej si priložíte jeden plátok uhorky na zatvorené ústa a necháte pôsobiť. Vloženie plátku uhorky do úst nám môže pomôcť zbaviť sa zápachu z úst spôsobeného baktériami.
Uhorka pre krásu pokožky a vlasov
Zelené uhorky obsahujú veľa vody, takmer žiadne kalórie a množstvo biologicky aktívnych látok na krásu. Používame ich zvonku i znútra - znútra nám dávajú zdravie, zvonka zasa krásu. Správna hydratácia zabezpečuje aj pevnú pokožku, a teda menšiu tvorbu vrások. Práve to je dôvodom častého zobrazovania uhorky ako všelieku pri starostlivosti o zrelú pleť. Biotín, ďalšie vitamíny skupiny B a minerály obsiahnuté v uhorke majú priaznivý vplyv na zdravú, krásnu a vypnutú pokožku, ale aj pevné vlasy a nechty.
Uhorka na pokožku
Ak si na tvár a oči poukladáte uhorku nakrájanú na kolieska, vďaka osmóze (vyrovnávaniu tekutín) prúdia výživné látky z uhoriek do pleti, zvlhčujú ju a zásobujú liečivými látkami. Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, akné, podráždením pokožky a ďalšími problémami. Hyperpigmentácia tvorí tmavé kruhy okolo očí a uhorky sú tou najlepšou voľbou pre ich odstránenie. Antioxidant prítomný v uhorke eliminuje podráždenie pokožky. Hydratácia pleti - pleť môžete hydratovať jednoducho s použitím šťavy z uhorky. Uhorku stačí postrúhať a vyžmýkať šťavu. Šťavu môžete na pleť naniesť samotnú alebo pridaj inú prírodnú hydratujúcu zložku, napríklad med. Spálená pokožka - podobný postup môžete využiť aj pri spálenej pokožke. Vtedy je pokožka suchá a štruktúra buniek narušená. Tmavé kruhy pod očami - staré známe krúžky uhoriek, ktoré si dámy prikladali na oči, sa aplikovali presne za účelom hydratácie očných vačkom a tým aj zmierneniu kruhov pod očami. Vyhladenie vrások - hydratačné a antioxidačné vlastnosti uhoriek využívajú mnohé kozmetické produkty, ktoré do svojho zloženia použili práve uhorku. Nepríjemné vyrážky - antibakteriálne účinky uhorky si dokážu poradiť aj s vyrážkami. Uhorku stačí postrúhať, odšťaviť a do uhorkovej šťavy primiešať kvapky citróna. Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, akné, podráždením pokožky a ďalšími problémami. Obsahujú antioxidanty, beta karotén, flavonoidy, ktoré chránia pokožku pred poškodením. Sú s obsahom oxidu kremičitého, ktorý podporuje produkciu kolagénu prospievajúce pokožke.
Silné a lesklé vlasy
Pre posilnenie vlasov môžete uhorku aplikovať zvnútra aj zvonka. Konzumáciou uhorky získate potrebné živiny a maskou alebo zábalom vyživíte vlasy zvonka.
Použitie uhoriek v kuchyni
Uhorky sa dajú konzumovať čerstvé ako zdravá a ľahká desiata. Sú obľúbenou súčasťou zeleninových šalátov a neodmysliteľnou zložkou populárneho gréckeho tzatziki. Ľudia uhorku vyhľadávajú najmä do šalátov, desiat, nátierok, sendvičov, studených polievok a ako rýchlu prílohu k hlavným jedlám. Uhorka je veľmi univerzálna a viete ju zaradiť do raňajok, obedov, večerí aj rýchlych snackov. Šalátová uhorka je spravidla šťavnatejšia a jemnejšia, nakladačky sú pevnejšie a chrumkavejšie. Uhorka je veľmi praktická, svieža a ľahká zelenina, ktorú môžete zaradiť do jedálnička takmer každý deň. Vyniká vysokým obsahom vody, jemnou chuťou a výbornou kombinovateľnosťou v studenej kuchyni aj ako príloha k hlavným jedlám.
Uhorková limonáda
Uhorky sú však skvelou „surovinou“ aj na prípravu zdravých a chutných nápojov. Keďže v lete je hydratácia organizmu veľmi dôležitá, je dobré mať poruke tipy na rôzne osviežujúce letné nápoje. Uhorková limonáda je chuťovo pomerne špecifickou záležitosťou. V letných mesiacoch je veľmi obľúbená najmä vďaka obsahu vody v uhorke, čo zabezpečuje vyššiu hydratáciu organizmu. Pripravíme si ju jednoducho - stačí nakrájať jednu uhorku na plátky, pridať plátky citróna, ktorý predtým dôkladne umyjeme. Na záver pridáme ešte niekoľko lístkov čerstvej mäty. Všetko spolu zalejeme vodou a necháme vychladiť, prípadne pridáme kocky ľadu. Na ozvláštnenie chuti uhorkovej limonády možno vyskúšať aj pridanie roztlačených malín alebo nakrájaný zázvor. Najjednoduchším spôsobom je plátky uhorky zaliať čistou vodou, pridať pár lístkov mäty a ľad. Uhorka ochutí vodu takmer okamžite a plátky môžete zalievať aj viackrát po sebe. Po vypití limonády ich môžete zjesť, a aj napriek „vylúhovaniu“ budú stále obsahovať prospešné látky.
Uhorková limonáda | TERNO
Nakladané a sterilizované uhorky
Nakladané alebo sterilizované? To je otázka, ktorá rozdeľuje milovníkov uhoriek. Nakladané uhorky sú skutočnou klasikou našej kuchyne. Ich tajomstvo spočíva v procese mliečneho kvasenia, počas ktorého sa jednoduché cukry menia na kyselinu mliečnu. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré obsahujú, podporujú trávenie a posilňujú imunitu. Nakladané uhorky sú tiež bohaté na vlákninu, ktorá zabraňuje zápche a poskytuje pocit sýtosti na dlhšiu dobu. Netreba zabúdať ani na ich bohatstvo vitamínov. Vitamín C podporuje imunitný systém, vitamín K reguluje metabolizmus vápnika a ovplyvňuje zrážanlivosť krvi a vitamín A je prospešný pre zrak. Nakladané uhorky sú tiež solídnou porciou minerálnych látok: draslíka, fosforu, vápnika a horčíka. Dokonca aj šťava z nakladaných uhoriek má svoje výhody - v alternatívnej medicíne sa používa pri bolestiach hlavy alebo hrdla.
Sterilizované uhorky sú sladkokyslou alternatívou k nakladaným uhorkám. Pripravujú sa v náleve na báze octu, cukru a soli, ktorá im dodáva výraznú chuť. Napriek svojim výhodám majú sterilizované uhorky jednu veľkú nevýhodu - obsahujú viac cukru, čo zvyšuje ich kalorický a glykemický index. Pre ľudí s cukrovkou alebo na redukčnej diéte to môže predstavovať významný problém. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, nakladané uhorky sú jasným víťazom. Sú prirodzeným probiotikom, podporujú trávenie, posilňujú imunitu a dodávajú telu množstvo vitamínov a minerálov. Hoci nakladané aj sterilizované uhorky majú svoje výhody, nakladané uhorky vyhrávajú v kategórii zdravotných prínosov. Sú prírodným probiotikom, podporujú imunitu a trávenie a ich nízky obsah kalórií z nich robí ideálny doplnok stravy. Sterilizované uhorky však zostávajú chutnou alternatívou najmä pre tých, ktorí uprednostňujú sladšie chute.
Typy uhoriek a ich charakteristiky
Uhorka má latinský názov Cucumis. Je to plazivá rastlina patriaca do čeľade tekvicových, tak ako tekvice, či melóny, čím technicky ide o ovocie, ale väčšina ľudí ich aj tak považuje za zeleninu. Uhorka je letnička s drsnou stonkou. Listy má chlpaté s tromi, až piatimi špicatými lalokmi. Stonka má rozvetvené úponky. Kvitne žltými kvetmi s piatimi lupienkami, ktoré sú jednopohlavné. Uhorky pestuje asi každý záhradkár. Patria medzi najobľúbenejšie plodiny. Uhorky sú naozaj najosviežujúcejším občerstvením v horúci letný deň a jednou z najobľúbenejších rastlín na pestovanie. Táto krehká zelenina miluje teplé počasie a môže rásť v zemi alebo v nádobách, pokiaľ rastliny majú plné slnko a dobre priepustnú pôdu. Keď uhorky dozrejú, zber úrody podporí ich ďalší rast a nepretržitý prísun plodov.
Rozdelenie uhoriek
Rozdelenie podľa typu určenia. Rozdeľujeme: šalátové uhorky, hadovky, nakladačky určené na zaváranie. Rozdeľujú sa aj podľa druhu pestovania vonku, v záhrade - potrebujú opelenie hmyzom, v skleníku - nepotrebujú opelenie hmyzom, univerzálne.
Horké a nehorké odrody
Veľa odrôd v dnešnej dobe je nehorkých pomocou šľachtenia. Niektoré poľné šalátovky, či staršie odrody nakladačiek majú sklon horknúť, čo ovplyvňuje suché a horúce počasie. Ak je rastlina vystavená nerovnomernému zavlažovaniu, môžu plody uhorky zhorknúť. Horké uhorky stačí nastrúhať a ponoriť do slanej vody. Po odstáti ich vyžmýkajte.
Bradavičnaté uhorky
Vedeli ste, že bradavičnaté uhorky sú zdravšie? Podľa najnovších výskumov sa zistilo, že bradavičnaté uhorky (s pichľavými hrbolčekmi), ktoré sa nachádzajú na ich šupke sú zdravšie ako iné, hladké odrody. Práve v pichľavých hrbolčekoch sa nachádza veľa kremíku. Preto sa neodporúča ich ošúpanie pred konzumáciou. Nakladačky sa delia aj podľa typu bradavičnatých výrastkov. Typom s jemnou bradavičnatosťou sa darí v teplých polohách. Typy s hrubou bradavičnatosťou sa dobre pestujú aj v okrajových a horších oblastiach. Na zapamätanie: Hrubá bradavičnatosť uhoriek je hrubá ochrana pred prostredím.
Odolnosť proti chorobám a hybridné odrody
Ak sa rozhodnete pre pestovanie uhoriek v oblasti so zvýšeným rizikom chorôb, vyberajte odolné odrody voči chorobám. Pri nákupe semien uhoriek sa môžete stretnúť so značením H, čo znamená hybrid alebo F1 - prvá generácia hybridného kríženca. Rastlina uhorky je veľmi náchylná na ochorenia. Hybrid F1 je odolná voči múčnatke, žltej mozaike. Univerzálna nakladačka - Bohdana F1 - je jemne bradavičnatá, patriaca do teplých oblastí. Má dobrú odolnosť proti ochoreniam ako uhorková pleseň, vírusová mozaika a tiež voči bakterióze. Je to nehorká odroda. Univerzálna nakladačka - Amélia F1 - je partenokarpický, skorý hybrid s jemnou bradavičnosťou a nahorkou chuťou. Toleruje ochorenia ako vírusová mozaika a pleseň uhorková. Univerzálna nakladačka - Regina F1 - je hrubo bradavičnatá, s hrubými bielymi ostňami. Toleranciu má k plesni uhorkovej a odolný je voči vírusu mozaiky a černi uhorkovej. Univerzálna nakladačka - Alhambra F1 - odroda hrubo bradavičnatá, skorá, so stredným vzrastom. Plody sú tmavozelené valcovitého tvaru. Majú nehorkú chuť. Vyznačuje sa vysokou odolnosťou voči plesni uhorkovej. Skleníková hadovka - Santos F1 - je partenokarpická dlhá hadovka. Šupku má hladkú a jemnú. Patrí k hybridom vhodným na jarné a jesenné pestovanie. Dosahujú dĺžku 30 - 35 cm. Skleníková uhorka - Pony F1 -je partenokarpický hybrid s jemnou a hladkou šupkou. Plody sú tmavozelené s dĺžkou 12 - 14 cm. Počas kvitnutia znáša mierne výkyvy teplôt. Šalátová uhorka do kvetináča - Bush Champion F1 - vhodná na výsadbu do malých záhradiek a do nádob. Je riedko bradavičnatá, štíhla uhorka dorastajúca do 20 cm, s veľmi dobrou chuťou.
Tradičné a netradičné odrody uhoriek
- Typy uhoriek nakladačiek: Karen, Regina, Calypso, Mohykan, Mirabelle ...
- Typy šalátových uhoriek: La Diva, Viktoria, Fanfare, Marketmore 76 ...
- Typy netradičných šalátových uhoriek: Poona Kheera, Sikkim (veľká hnedá uhorka), Satsuki Madori ...
Anglická uhorka
Je dlhá štíhla uhorka s tmavozelenou, hladkou a lesklou šupkou. Patrí k sladkým odrodám. Šupku má tenkú a dužina obsahuje drobné semienka. Ich dĺžka dosahuje od 30 do 60 cm. Skvele chutí surová v šalátoch, do sendvičov alebo ako pripravená voda z uhoriek.
Arménska uhorka - Cucumis melo L.
Sú známe pod názvom hadia uhorka, hadí melón s chuťou uhorky. V skutočnosti je to pižmový melón. Je podobná melónu s chuťou nezrelého melónu a uhoriek. Je to jednoročná plazivá rastlina. Stonky má štíhle, oblé až hranaté s chĺpkami. Listy sú takmer oblé s piatimi lalokmi. Kvety sú malé, svetložlté. Je to štíhle ovocie, ohnuté a skrútené. Na konci kvetu je hrubšia. Je tmavozelenej farby s bledšími ryhami. Po dozretí mení farbu na žltú s melónovou vôňou. Využívajú sa do šalátov, sendvičov, sushi, ale môžu sa nakladať alebo grilovať s rybami, či uvariť ako tradičná arménska polievka.
Čínska uhorka
Patrí do rodu tekvice, s uhorkovou chuťou. Plody je možné konzumovať surové, pridávajú sa do šalátov, alebo sa nakladajú, ale využitie rastliny je najmä na liečivé účely. Rastlina je plazivá. Patrí medzi trvalky, ktoré vyžaduje dostatok slnečného svetla. Kvety má biele, strapaté, produkujúce od polovice leta až do jesene. Plody sú dĺžky približne 10 cm a používajú sa čerstvo natrhané. Celá rastlina čínskej uhorky sa používa na liečebné účely. Korene na použitie sa vykopávajú na jeseň, následne sa narežú, vysušia a rozdrvia, kedy sa používajú na koláče. Koreň sa využíval na rôzne procedúry. V minulosti na vyvolanie potratu v 2. trimestri tehotenstva, na liečbu cukrovky a na uľahčenie pôrodu.
Talianske uhorky Barattiere
Sú opisované ako kríženec uhorky a melónu. Štruktúrou sa podobá melónu a chuť má ako čerstvá uhorka. Plody sú okrúhleho tvaru. Šupka je zelená až žltá. Dužina je zelená, ktorá dozrievaním mení farbu na ružovú. Najchutnejšia je pred dozretím. Je osviežujúca, vodnatá a jej chuť je jemne sladká.
Biela uhorka
Z bielych uhoriek existuje niekoľko odrôd. Plody majú slonovinovo bielu šupku. Najlepšie chutia surové.
Citrónová uhorka
Plody uhorky sú okrúhleho tvaru, žltej farby. Pripomínajú citrón. Chuť majú sladkú, osviežujúcu a s chrumkavou textúrou. Vhodné sú na nakladanie a do šalátov.
Indická uhorka - Kalabasa (Lagenaria siceraria L.)
Je jednoročná zelenina s popínavou, hranatou, chlpatou byľou. Listy má v tvare srdca, alebo oválne so svetlozelenou farbou. Koreň je krátky, bohato rozkonárený. Kvety sú biele na dlhej stopke. Plody môžu byť rôznych tvarov a veľkostí, ale najčastejšie je tvar hruškový dosahujúci 30 cm. Obľúbené sú aj varianty vytvárajúce rúrkové plody dlhé až dva metre, ktoré majú výhodu, že odrežete len toľko, koľko potrebujete a zostávajúci zvyšok naďalej rastie. Plody sú zo začiatku mäkké. Časom stvrdnú a ich dužina vyschne. Konzumujú sa ešte nezrelé mäkké plody s mäkkou dužinou. Zloženie je podobné tekvice. Používajú sa do šalátov, octových nálevov, alebo ako pokrm pripravovaný z cukety. Suché plody sa po vyčistení používajú na dekoráciu a ako prírodné nádoby.
Mexická kyslá uhorka, myší melón, melothria scabra
Je trvalka. Kvety má malé, žltej farby, za ktorými sa vytvárajú svetlozelené podlhovasté plody s ryhovaním tmavšej farby. Majú veľkosť hrozna v podobe miniatúrneho melónu s pruhovaním. Dužina je biela, chrumkavá s kyslastou uhorkovou chuťou. Konzumujú sa surové jemné mladé plody, alebo sa dajú aj nakladať.
Morská uhorka (Holotúria)
Priehľadná morská uhorka je živočích, nazývaný ako Holotúria. Ide o vzácny druh hlboko žijúcej morskej ryby. Môžu byť rôznej farby a ich koža môže byť tenšia, i hrubšia. Druhy s tenšou kožou sú priehľadné. Žijú v hĺbke približne 9 kilometrov, kde tvoria 90 % všetkých živočíchov. Väčšinou žijú v kolóniách. Živia sa usadeninami na dne mora, čím more čistia. Kŕmia sa ústami pomocou tridsiatich chápadiel. V Japonsku, Malajzii, či v Číne sa morské uhorky pripravujú, ako pokrm varením. V tradičnej čínskej medicíne sa konzumujú s ryžou pri únave, impotencii a bolestiach kĺbov. Majú vysokú výživovú hodnotu a sacharidy. Môžu sa konzumovať čerstvé aj sušené. Ich príprava je náročnejšia, pretože sú skoro bez chuti. Výťažky z morských uhoriek sa využívajú pri obnove chrupaviek, pri liečbe artritídy a na zníženie krvného tlaku. Výťažky nájdete v niektorých výživových doplnkoch, krémoch a mastiach. Priehľadná morská uhorka obsahuje chondroitín sulfát, ktorá sa pri strate spája s artritídou. Obsahuje tiež protizápalové účinky.
Skladovanie a riziká konzumácie
Čerstvé šalátové uhorky nájdeme v obchodoch po celý rok. Uhorky z domácej produkcie sú iba od marca do decembra, v zime ide o dovozové plody. Pri výbere uhoriek sledujte ich farbu - mala by byť tmavozelená a uhorka by mala byť vždy pevná bez poškodenej šupky. Čerstvú šalátovú uhorku skladujte v chladničke, ideálne v zásuvke na zeleninu. Vydrží niekoľko dní, podľa čerstvosti pri kúpe. Uhorka nie je ideálna zelenina na mrazenie na čerstvé použitie, pretože po rozmrazení stráca pevnosť a chrumkavosť. Uhorku skladujeme pri izbovej teplote, najlepšie oddelenú od banánov, paradajok či melónov, ktoré vypúšťajú etylén, ktorý spôsobuje, že uhorky budú rýchlo dozrievať.
Ako očistiť uhorku pred konzumáciou?
Jedným rizikom je nedostatočne umytá uhorka, ktorá je postriekaná pesticídmi. Uhorky na šupke majú prírodný vosk. Umytím vosk zmyjete. Uhorky predávané v obchodoch sú výrobcami postriekané syntetickým voskom, ktorý udržuje uhorku dlhšie čerstvú. Preto je dôležité dôkladné umytie, aby ste sa zbavili vosku a choroboplodných zárodkov. Šupka uhorky obsahuje najviac živín. Ak vám to trávenie dovoľuje, šupka je vhodná, pretože obsahuje viac vlákniny a rastlinných látok. Najlepšie umytie uhorky pred konzumáciou a zbavenie sa všetkých hnojív, pesticídov, a herbicídov je ich následne namočenie do slanej vody na krátku dobu. Stačí 20 g kuchynskej soli nasypať do 1 litra vody a do tohto roztoku namočiť uhorky na pár minút.
Potenciálne riziká
Uhorka patrí medzi najbežnejšie potraviny, ktoré sa často vyskytujú v domácnostiach. Kým väčšina ľudí s ich konzumáciou nemá problém, niektorým môže spôsobiť určité ťažkosti. Problémy s trávením - niektorým ľuďom je po konzumácii uhorky ťažko na žalúdku. U niektorých ľudí môže surová uhorka (najmä so šupkou) spôsobovať opakované grganie alebo pocit ťažkosti. Alergia - v ojedinelých prípadoch sa nájdu ľudia alergickí na uhorku. Krvné zrazeniny - výskyt krvných zrazením by teoreticky mohol nastať u ľudí, ktorí potrebujú užívať lieky na riedenie krvi, a nadmerne konzumujú uhorku, v ktorej sa nachádza vitamín K. Otrava - uhorka obsahuje cucurbaticíny, horké rastlinné látky, ktoré v zvýšenom množstve môžu byť toxické.
tags: #liecive #ucinky #uhorky