Zemiakové lokše sú jedným z najobľúbenejších tradičných jedál na Slovensku. Sú to jemné, mäkké placky vyrobené zo zemiakového cesta, ktoré sa tradične pečú na suchej panvici. Lokše sú výborná pochúťka, ktorú možno si vychutnať či už na slano alebo sladko. Popravde, také čerstvé lokše, dobre omastené chutia výborne aj bez plnky, len tak.
Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale podávame ich aj na sviatky, kedy sa na našich stoloch objavuje pečená kačka či hus. Tradične sa teda lokše servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Okrem toho sa v našich kuchyniach objavujú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom.
Ak vám zostala zemiaková kaša a prihrievanú ju už nikto nechce, máme pre vás perfektný nápad, ako ju využiť. Všetci vieme, že zemiaková kaša je najlepšia vtedy, keď je čerstvá - teplá, hladká a krásne krémová. Čo však robiť v prípade, že nám zemiaková kaša ostala a nechceme, aby skončila v koši? Zemiakové lokše sú tradičné jedlo, ktoré si môžete vychutnať na slano aj na sladko. Ak vám zostala zemiaková kaša, nemusíte ju vyhodiť. Môžete ju premeniť na chutné a kreatívne jedlá, ako sú lokše, placky, šúľance či pirohy.
Tradičné zemiakové lokše
Zemiakové lokše sú skutočne univerzálnym jedlom, ktoré možno prispôsobiť podľa chuti každého stravníka. Či už preferujete tradičné slané plnenie s kačacou pečeňou alebo kačacími prsiami s pomarančovou omáčkou, alebo sladké s makom a cukrom, zemiakové lokše sú vždy zárukou spokojnosti. Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje".
Príprava tradičných zemiakových lokší
- Uvarenie zemiakov: Na prípravu sa hodia akékoľvek uvarené zemiaky či zvyšky zemiakovej kaše. Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
- Príprava cesta: Uvarené zemiaky (bez vody) rozmágame na hladkú kašu. Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Ak použijete už osolené zemiaky či kašu, tak netreba dosolovať, inak odporúčam prisoliť. Postupne pridávame múku a miesime až vznikne hladké cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť.
- Tvarovanie lokší: Cesto rozdelíme na 5 dielov a pomocou valčeka na pomúčenej doske vyrobíme 5 placiek - lokší. Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme. Z cesta vyformujeme valček, z ktorého ukrajujeme kúsky, z ktorých na pomúčenej doske vaľkáme placky (lokše). Snažíme sa do okrúhleho tvaru.
- Pečenie: Panvicu si nahrejeme a potrieme olejom alebo maslom pomocou pierka. Lokše opekáme z oboch strán na panvici po dobu ca. 2 minúty. Každú vidličkou popicháme a pečieme z obidvoch strán na rozpálenej kovovej platni alebo suchej panvici. Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
- Dokončenie: Keď sa nám lokša z jednej strany opiekla, otočíme ju a opečenú časť potrieme roztopeným maslom. Hotovú lokšu potrieme rozpusteným osoleným maslom alebo husacím sadlom. My to máme veľmi radi s maslom.
Tipy a triky pre dokonalé lokše:
- Typ múky: Môžete použiť pšeničnú, špaldovú, hladkú alebo polohrubú múku. Na 100 g varených zemiakov budete potrebovať približne 40 g múky.
- Zemiaky: Ak sú zemiaky po uvarení vodové, pridajte viac múky.
- Vajíčko: Do cesta nemusíte pridávať vajíčko, vhodné pre vegánov.
Servírovanie lokší
Lokše môžete podávať na slano s pečenou kačkou a kapustou, alebo na sladko s lekvárom a makom. Môže sa podávať ako príloha ku pečenej husi, kačke s dusenou kapustou, ale aj potretá so slivkovým lekvárom. My ju ľúbime jesť nasucho s pohárom sladkého alebo kyslého mlieka.
Slané varianty
- Lokše s kačacou pečeňou: Orestujte jemne nakrájanú cibuľu na kačacej masti do sklovita. Pridajte na kúsky nakrájanú kačaciu pečeň a opekajte, kým nie je prepečená. Ochutíme soľou, korením a troškou majoránu.
- Kačacie prsia s pomarančovou omáčkou: Kačacie prsia osolíme a okoreníme. Na suchej panvici ich opekajte najprv kožou dolu, kým koža nie je chrumkavá a zlatistá. Potom ich otočte a opekajte aj z druhej strany, až kým nie sú prsia prepečené (asi 5-7 minút z každej strany). V samostatnom hrnci zmiešajte pomarančovú šťavu, kôru, med a balzamikový ocot a varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje. Na záver pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí a omáčka nezískava jemnú konzistenciu.
- S dusenou kyslou kapustou a slaninou: Tradičná kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Natrite lokše kačacou masťou a naplňte ich dusenou kyslou kapustou. Pridajte na kocky nakrájanú a orestovanú slaninu pre extra chuť.
Sprievodca domácou pekinskou kačicou
Sladké varianty
- S makom a cukrom: Pre sladkú verziu natrite lokše maslom, posypte mletým makom a práškovým cukrom.
- S Nutellou a banánmi: Pre deti (a dospelých so sladkým zubom) natrite lokše Nutellou, pridajte plátky banánov a zrolujte.
Ďalšie možnosti využitia zemiakovej kaše
Niekedy je ťažké odhadnúť, koľko jedla uvaríme. Ak vám zostane zemiaková kaša, existuje niekoľko spôsobov, ako ju využiť a predísť plytvaniu potravinami. Okrem placiek, nákypov a lokší môžete zemiakovú kašu použiť aj na prípravu polievok alebo ako základ na cesto na pirohy. Ako vidíte, nadbytočnú zemiakovú kašu skutočne vyhadzovať nemusíte.
Zemiakové placky
Pyré poslúži ako základ. Pridajte vajíčko, múku, bylinky, cesnak a syr. Vysmažte na oleji.
Zapekaná zemiaková kaša
Kašu rozotrite do vymastenej misy, pridajte vajíčko, maslo a syr. Zapečte v rúre. Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.
Šúľance zo zemiakovej kaše
Pyré nechajte postáť, pridajte múku a vajíčko. Vypracujte cesto a tvarujte šúľance. Jednoducho vezmite zvyšné pyré, nechajte ho postáť pri izbovej teplote (ak bolo predtým v chladničke), pridajte malé množstvo polohrubej alebo hrubej múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť a potom tvarujte šúľance. Šúľance sú chutné, jednoduché a rýchle na prípravu. Šúľance s makom sú obľúbenou klasikou.
Recept na Špaldové Šúľance zo Zvyšku Varených Zemiakov
- Ingrediencie: Varené zemiaky: cca 170 g na porciu, Hladká špaldová múka: cca 20 g na 50 g zemiakov (40 g na 100 g zemiakov), Štipka soli.
- Postup: Zemiaky odvážte a vypočítajte potrebné množstvo múky. Pomeľte zemiaky na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite zemiaky na dosku, pridajte múku a soľ. Vypracujte cesto. Cesto rozdeľte na časti a vyvaľkajte valčeky. Nakrájajte na menšie kúsky a pošúľajte. Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch.
Polievka zo zemiakovej kaše
Orestujte cibuľku a zeleninu, zalejte vývarom a pridajte kašu. Dochucujte podľa chuti. Základom je orestovať si na panvici cibuľku, prípadne aj ďalšiu zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler a podobne), zaliať vodou alebo vývarom a postupne pridávať zemiakovú kašu. Aby nevznikli hrudky, môžete si pri vmiešavaní kaše pomôcť metličkou.
Plnené pirohy zo zemiakovej kaše
Pripravte cesto z kaše, múky a vajíčka. Vyvaľkajte, vykrajujte kolieska, naplňte a vysmažte. Pripravte si cesto z kaše, trochy múky a vajíčka, tak aby vznikla hmota vhodná na vaľkanie. Cesto vyvaľkajte na doske a vykrajujte kolieska pomocou pohára. Na tieto kolieska potom položte náplň podľa chuti - napríklad šunkou so syrom, bryndzu so slaninkou, zeleninu, údené mäso a podobne. Pirohy uzavrite formičkou alebo okraje spojte vidličkou. Naplnené pirohy vysmažte na rozpálenom oleji dozlata a hotovo.
Sprievodca domácou pekinskou kačicou
| Možnosť využitia | Popis |
|---|---|
| Zapekaná zemiaková kaša | Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pridajte i rozšľahané vajíčko alebo žĺtky a tenké plátky masla. Posypte strúhaným syrom a zapekajte. |
| Šúľance zo zemiakovej kaše | Vezmite zvyšné pyré, nechajte ho postáť, pridajte malé množstvo múky a vajíčko. Vypracujte cesto a tvarujte šúľance. |
| Polievka zo zemiakovej kaše | Orestujte cibuľku a zeleninu, zalejte vývarom a postupne pridávajte zemiakovú kašu. |
| Plnené pirohy zo zemiakovej kaše | Pripravte cesto z kaše, trochy múky a vajíčka. Cesto vyvaľkajte, vykrajujte kolieska, naplňte a vysmažte. |
tags: #lokse #zo #zvysnych #zemiakovej #kase