Jeseň nám prináša veľa pokladov - a jedným z nich sú šípky. Či už ich plánujete na čaj, sirupy, džemy alebo ako prírodnú dekoráciu, šípky sú bohatým zdrojom vitamínov, najmä vitamínu C. Ich zber a sušenie si však vyžaduje niekoľko dôležitých krokov, aby ste si ich účinky zachovali čo najdlhšie. Šípky patria medzi najbohatšie prírodné zdroje vitamínu C a ich jemne kyslastá chuť z nich robí ideálny čaj na jesenné aj zimné obdobie.
Šípky sú plody ruže šípovej, ktorá sa ľudovo nazýva aj ruža psia. Jedná sa o planý ker rastúci vo voľnej prírode. A práve za ním sa na jeseň organizujú početné výpravy. Ľudia vyrážajú zbierať šípky, ktoré následne sušia a pripravujú si tak cennú zásobu vitamínov na neskoršie využitie.
Kedy zbierať šípky?
Ideálny čas na zber šípok je po prvých jemných mrazoch, zvyčajne koncom októbra až začiatkom novembra. Vtedy sú plody vyzreté, ale ešte pevné a plné vitamínov. Začať môžete už v októbri a pokračovať do novembra. Sú menej mäkké a sladké, obsahujú však viac vitamínov. Naopak, keď šípky pozbierate po prvých mrazoch, budú sladšie.
Zásadnejším ukazovateľom správnej doby zberu je však vzhľad a stav samotných plodov. Pri zbere je kľúčové zbierať tvrdé a lesklé plody jasne červenej farby (svetlo oranžová alebo naopak hnedastá farba nie je žiaduca). Ideálne je zbierať šípky počas suchého a slnečného počasia, vtedy je ich obsah vitamínov optimálny. Tiež sa odporúča vybrať si na zber slnečný deň, pri ktorom je zvýšený obsah vitamínu C.
Pokiaľ sú šípky zbierané za účelom následného sušenia, je dôležité vykonať zber pred prvým mrazíkom. Plody po prvých mrazoch mäknú a môžu znehodnotiť celú várku úrody. Ak žijete v oblasti, kde v období zberu už zavítal mráz, nemusíte sa báť, pretože šípky sú odolné voči mrazu. Zrelosť plodu zistíte tak, že ho jemne stlačíte.
Ako zbierať šípky?
Pri zbere šípok sa vyzbrojte rukavicami - šípové kríky majú totiž dosť ostré tŕne. Na zber sa vybavte nožnicami, rukavicami a plátenou taškou. Vyberajte plody, ktoré sú sýto červené a tvrdé. Vyhnite sa mäkkým alebo nahnedlým šípkam, ktoré sú už prezreté alebo poškodené. Šípky zbierajte do košíka. Keď prinesiete šípky domov, odstraňte všetky prebytočné vetvičky a lístky. Plody je potrebné očistiť od kvetných zvyškov a stopiek. Šípky dobre umyte (obzvlášť boli zbierané blízko cesty) a potom usušte čistou utierkou.
Ako sušiť šípky?
Sušenie šípok je kľúčové pre zachovanie cenných látok v nich. Šípky by mali byť pred sušením čisté, preto ich opláchnite a rýchlo vysušte. Sušiť ich je ideálne najskôr prirodzene na vzduchu, ideálne pri teplote do 35°C. Následne ich dosušiť v sušičke, prípadne v rúre na cca 30°C. Tento proces by mal trvať čo najkratšie. Je potrebné dbať na to aby nesplesniveli, nezhnedli alebo sa nepripálili. Kvalitne vysušené by mali by byť krehké a ľahko rozdrviteľné. Vtedy si zachovajú najviac vitamínov.
Metódy sušenia:
- Prirodzené sušenie na vzduchu: Rozložte šípky na suché, vzdušné miesto mimo priameho slnka, aby sa nevysušili príliš rýchlo. Vysypte šípky na plech alebo ešte radšej na veľké sito a prenestite ich na teplé miesto, napríklad na balkón. Počítajte s tým, že takýto proces bude trvať niekoľko hodín, možno aj pár dní.
- Sušenie v rúre: Ak nemáte dostatok priestoru na prirodzené sušenie, použite rúru. Nastavte ju na čo najnižšiu teplotu (okolo 40 °C), rozložte šípky na plech a nechajte ich sušiť pri pootvorených dvierkach. Rozprestrite šípky v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do predhriatej rúry na najnižšiu teplotu - tá by sa mala ideálne pohybovať medzi 50°- 60°C a rozhodne neprekročiť teplotu 70°C. Dajte sušeniu čas. Po dokončení sušenia nechajte šípky vychladnúť.
- Sušička na ovocie: Ak máte sušičku, je to najefektívnejší spôsob. Šípky rozprestrite do jednej vrstvy, zapnite prístroj a sušte pri teplote okolo 40 °C.
Ak sa vám, zdá že sušenie trvá pridlho, môžete ho urýchliť stlačením alebo rozpolením plodu. Druhou variantou je šípky sušiť rozpůlené, zbavené zrniečok a chloupků. Po usušení ich viete rozdrviť v mažiari, poprípade mixérom. Sušené šípky uskladnite v tmavej, dobre uzatvorenej nádobe, aby nestratili svoje vitamíny a arómu. Ideálne sú tmavé sklenené poháre alebo pevné plátené vrecká. Skladujte ich najviac rok. Pri zlom skladovaní sa vám môže stať, že šípky začnú absorbovať naspäť vlhkosť z prostredia a tým pádom vám začnú plesnivieť. Takýmto spôsobom ich skladujte maximálne rok, potom už šípky strácajú svoje výživné a liečivé látky a tým pádom nemajú nijaké účinky.
Šípky a ich benefity pre zdravie
V šípkach nájdeme množstvo vitamínov a minerálov. Sú tu zastúpené najmä vitamín A, C a K, vitamíny skupiny B či rutín (vitamín P). Vitamín C je tu dokonca v mnohonásobne vyššom množstve než napríklad v pomaranči. Z minerálov šípky obsahujú železo, vápnik, horčík, mangán či draslík.
| Obsah | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín C | Mnohonásobne viac ako v pomaranči |
| Vitamíny | A, B1, B2, B6, E, K, P (rutín), niacín, tiamín, riboflavín |
| Minerály | Železo, vápnik, horčík, mangán, draslík, sodík, zinok, fosfor |
Vďaka vzácnemu obsahu sú šípky výborným pomocníkom na posilnenie imunity, ale pomáhajú aj na detoxikáciu organizmu, na zníženie cholesterolu i krvného tlaku, či ako prírodné analgetikum (prostriedok na tlmenie bolesti) alebo afrodiziakum. Konzumácia týchto chutných červených plodov posilňuje imunitu, čistia telo, prečisťujú a posilňujú obličky a močové cesty, predchádzajú únave a dopĺňajú vitamín C, potrebný v chladných mesiacoch.
Nie pre každého sú však šípky vhodné. Pri dlhodobom a nadmernom užívaní by mohli zvyšovať zrážanlivosť krvi, preto sú nevhodné pri niektorých ochoreniach, kde je tento účinok nežiaduci. Celkovo sa treba pri užívaní šípok, rovnako ako aj iných byliniek, riadiť zásadou, že všetko s mierou. Bylinky by sme mali striedať a neužívať dlhodobo jeden druh. Tí, ktorí užívajú nejaké lieky alebo trpia vážnejšími ochoreniami, by sa vždy mali o vhodnosti bylinkových preparátov poradiť s lekárom.
Šípkový čaj | Sušenie a príprava
Príprava šípkového čaju
Sušené šípky sú skvelé na zimné obdobie - môžete ich použiť na prípravu lahodného čaju, šípkového sirupu alebo si nimi dochutiť iné bylinkové čajové zmesi. Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť šípkový čaj, či už z čerstvých alebo sušených plodov.
Šípkový čaj z čerstvých šípok (1 šálka)
Tento spôsob je ideálny, ak máte k dispozícii čerstvo nazbierané šípky. Čaj je jemný, voňavý a plný čerstvých účinkov šípok.
- Tvrdé šípky prekrojte na polovice, mäkké môžete nechať v celku.
- Vložte ich do mixéra a krátko ich rozmixujte, aby sa rozpadli.
- Do malého hrnca nalejte 1 šálku vody. Keď začne vrieť, vypnite oheň.
- Prisypte 1 lyžicu rozdrvených šípok, zakryte a nechajte lúhovať aspoň 20 minút. Pre silnejší čaj ich môžete lúhovať aj cez noc.
- Preceďte cez jemné sitko alebo gázu, ktoré zachytia malé chĺpky zo šípok. Výsledkom je jemný, svetlo oranžový čaj s výraznou chuťou.
Náš tip: Aj po vyčistení šípok môžu zostať na ovocí jemné štetinky zo semienok, a preto radíme čaj pred konzumáciou precediť cez kávový filter.
Šípkový čaj zo sušených šípok
Sušené šípky sú ideálne, keď si chcete dopriať šípkový čaj aj mimo sezóny. Keď už máte šípky vysušené, rozmixujte ich na jemný prášok a uskladnite v uzatvárateľnej nádobe. Takto vydržia až rok. Na prípravu chutného šípkového čaju existujú rôzne postupy.
- Použite 1 čajovú lyžičku prášku zo sušených šípok na 1 šálku vody. Zalejte horúcou vodou, nechajte lúhovať 10 - 15 minút a preceďte.
- Jednu čajovú lyžičku sušených šípok zalejeme horúcou vodou a necháme prikryté vylúhovať 10 -15 minút. Potom premiešame, precedíme cez husté sitko a dochutíme medom.
- Sušené šípky rozdrvíme, zalejeme vriacou vodou a necháme cca 2 minúty variť. Následne necháme tento „vývar“ odstáť dlhšiu dobu.
- Necháme šípky cca pol hodinku v studenej vode „vymočiť“ a následne sa až privedú do varu opäť na približné 2 minúty. Lúhuje sa asi tak 15 minút.
- Na prípravu čaju z celých sušených plodov sa šípky namočia na cca 24 h. do vody a až potom sa môžu variť. Tu im však stačí kratšia doba varenia, lúhovanie samozrejme ostáva v rovnakej dobe. Pri tejto technike je výhodou, že tieto šípky môžete nanovo zaliať.
Pozor ale na cedzenie! Je potrebné použiť veľmi husté sitko aby sa do čaju nedostali jemné chĺpky, ktoré plody šípky obsahujú.
Pre deti alebo milovníkov sladších čajov odporúčame čaj ochutiť medom alebo citrónom, prípadne pridať lipu. Vďaka tomu naberie zaujímavú a hlavne príjemnú chuť. Do čaju môžete pridať aj sušený kvet ibišteka pre zvýraznenie a doplnenie chuti. Tieto dve čajoviny sa k sebe náramne hodia a kvet ibišteka dodá nápoju krásnu sýtu farbu.
Čím si osladiť šípkový čaj a dodať mu nový šmrnc?
- Šípka so zázvorom, škoricou, kurkumou a hrozienkami: Ostrosť zázvoru je vyvážená sladkosťou hrozienok a škorice a doplnená nezvyklou chuťou kurkumy. Hrozienka pokrájame, ostatné suroviny rozdrvíme v mažiari.
- Šípok s kokosom: Kyslosť šípky je vyvážená sladkosťou a jemnosťou kokosu, pri závane nudy je možné doplniť o ďalšie suroviny, napr. kakaový bôb. Drvíme len šípky, strúhaný kokos pridáme až potom.
- Šípok s kakaovým bôbom a škoricou: Kakaový bôb a škorica dodajú čaju na jedinečnej sladkastej chuti, ktorá mierni kyslosť šípku. Pre milovníkov kakaa a čokolády ideálna kombinácia. Kakaový bôb si kúpte pražený. A škoricu kvalitnú.
- Šípok s jablkom a klinčekmi: Ďalšou možnosťou, ako vyvážiť kyslosť šípku, je sušené jablko. Klinček dodáva čaju na zaujímavosti. Ponúka sa sem samozrejme aj škorica.
- Šípok s lyofilizovanými jahodami a jablkom: Mrazom sušené jahody sú najlepšou formou jahodovej príchuti, majú intenzívnu chuť a vôňu a sú bez cukru a aróm, takže ideál. A k tomu jablko na zmiernenie kyslosti. Napríklad čaj pre deti, ktoré si vďaka jahôdkovej chuti toho zdravého šípku ani nevšimnú.
Šípkový koncentrát - dlhá trvanlivosť a rýchla príprava
Ak chcete mať šípkový čaj vždy po ruke, skúste pripraviť koncentrát. Vydrží v chladničke aj mesiac.
- V hrnci priveďte vodu do varu, potom vypnite oheň.
- Pridajte 3 šálky rozdrvených šípok a zalejte ich 4 šálkami prevarenej vody.
- Zakryte a nechajte lúhovať cez noc.
- Na druhý deň zohrejte a pomaly varte 20 minút.
- Po vychladnutí preceďte a prelejte do sklenenej nádoby.
Použitie: Na prípravu čaju riedite koncentrát s vodou v pomere 1 : 1.
Čo ešte sa dá pripraviť zo šípok?
Šípky majú vo svojom repertoári až prekvapivé možnosti použitia. Okrem populárnych klasík v podobe čaju, marmelády, omáčky a sirupu, vám šípky doprajú aj spestrenie napríklad pri pečení - za vyskúšanie stojí šípkový koláč, ktorý je nielen vynikajúcou svojou chuťou, ale aj krásny a zaujímavý na pohľad. Slávnostnejšiu atmosféru navodí šípkové víno. Je možné ho bežne kúpiť alebo si ho vyrobiť vlastnoručne doma. V obchodoch je k dostaniu prášok z lyofilizovaných šípok, určený na vitamínové obohatenie smoothie, džúsov, müsli, jogurtov alebo kaší.
- Šípkový džem: Asi každému sa práve vybavilo hrabalovské dilema, či sa šípkovou alebo so zelím. Šípky obsahujú značné množstvo cukru, pektínu a kyseliny citrónovej, čo je ideálna kombinácia pre výrobu džemu. Umyte kilo šípok a odrežte z nich konce, kde sa nachádza stonka a čiapočka. Povarte šípky vo vode cca hodinu alebo dovtedy, pokým nezmäknú. Takto pripravené šípky môžete rozmixovať a pridať štvrť kila želírovacieho cukru.
- Šípkový sirup: Ako dlhoročná „čajodejka“ používam šípok ako základ čaju dosť často, pretože sa dá lúhovať dlho a preto sa s ním dobre vylúhuje rôzne korenia a ovocie. Šípky očistíme od vetvičiek, štipiek a lístkov a umyjeme. Následne plody nasekáme na menšie kúsky, vložíme do hrnca s uvedeným množstvom vody a na miernom plameni varíme do zmäknutia. Výluh precedíme cez čisté plátno alebo jemné sitko a vrátime opäť na platňu. Pridáme cukor, med, šťavu z citróna a pomaranča a necháme povariť do úplného rozpustenia cukru.
- Šípková omáčka: Gurmánmi obľúbená šípková omáčka nemusí byť servírovaná len tradične k divine. Pristane jej to tiež so seitanom, plneným portobello alebo so sójovými plátkami. Šípky opláchneme a vložíme do hrnca s primeraným množstvom vody - aby sa nevyvarila ani neurobila omáčku príliš riedku. Pridáme klinčeky, nové korenie, bobkové listy a varíme, kým šípky nezmäknú. Potom vytiahneme všetky korenia a šípky rozmixujeme tyčovým mixérom. Prilejeme zeleninový vývar, soľ, 2 lyžičky cukru a 1 lyžicu citrónovej šťavy. Privedieme do varu, pridáme jablčné pyré a na miernom plameni necháme prebublávať.
Šípky vo svete krásy a zdravej pokožky
Šípky nie sú len kulinárskou prísadou - majú svoj cenný kozmetický presah. V podobe oleja lisovaného za studena prispieva pokožke v podobe množstva vitamínov, najmä vitamínu C, ktoré vzájomne bojujú proti starnutiu, pigmentovým nezrovnalostiam, jazvičkám, či akné. Šípek tiež dokáže spomaľovať starnutie, takže si ho doprajte aj v podobe výživného pleťového balzámu.