Maďarská kuchyňa je známa predovšetkým svojou výraznou až pálivou zmesou chutí. Je preslávená pikantnou paprikou, ktorá je súčasťou mnohých výdatných pokrmov, a dáva im typickú červenú farbu a charakteristickú chuť. Hoci je maďarská kuchyňa známa najmä pre svoje pikantné jedlá, skrýva v sebe aj sladké poklady.
Slovenská kuchyňa je na juhu ovplyvnená práve tou maďarskou, a na východe ukrajinskou, čiastočne aj židovskou a poľskou kuchyňou. Maďarská kuchyňa ponúka bohatý výber sladkého pečiva, pričom kysnuté koláče sú neodmysliteľnou súčasťou maďarskej kuchyne.
Charakteristické znaky maďarskej kuchyne
Maďarská kuchyňa sa neodlišuje v spôsobe prípravy jedál od ktoréhokoľvek iného národa, kde sa jedlá pripravujú varením, dusením a pečením. Maďarská kuchyňa však ďakuje za svoje dobré meno práve osobitostiam v spôsobe prípravy jedál. V maďarskej kuchyni dodnes nachádzame stopy zo spôsobu života sťahovania národov. Vtedajší kuchári mali zrejme iba jedinú nádobu na varenie - kotlík. Preto sa zrejme guláš prisvojuje do maďarskej kuchyne.
Základné ingrediencie a ich príprava
- Cibuľa a paprika: Základom perkeltu a mäsa na paprike je pražená cibuľa zmiešaná s koreninovou paprikou. Na praženie cibule najlepšie vyhovuje bravčová masť, pretože pri pražení pri vyššej teplote sa najviac uplatňuje vonný olej cibule. Cibuľa pražená v oleji alebo na masle nedáva jedlám takú farbu ani chuť.
- Zápražka: So zápražkou sa jedlo nielen zahusťuje, ale aj dochucuje, a to podľa toho, či je zápražka viac alebo menej upražená. Sú jedlá, do ktorých sa používa len svetlá zápražka, aby sa vyzdvihla chuť základnej suroviny.
- Korenie: Je omylom sa nazdávať sa, že je to dobré maďarské jedlo, do ktorého sa oboma rukami pridáva štipľavá paprika alebo iné korenie. Maďarská kuchyňa zvyšuje účinok chuti jedál nielen korenením, ale aj osobitým spôsobom prípravy.
Veľký význam v maďarskej kuchyni majú aj svetoznáme maďarské údeniny. V Maďarsku obľubujú také jedlá, v ktorých je smotana nenahraditeľná. Sú to napríklad zapekaná alebo plnená kapusta, tekvica, zelená fazuľka, mnohé polievky a omáčky. Osobitou svojráznosťou maďarskej kuchyne je pestrá skladba chuti v rámci každého chodu.
Obľúbené maďarské kysnuté koláče a pečivo
Maďarská kuchyňa ponúka množstvo vynikajúcich kysnutých koláčov, ktoré sú obľúbené nielen v Maďarsku, ale aj v okolitých krajinách. Hoci konkrétne recepty neboli priamo uvedené, môžeme sa inšpirovať tradičnými slovenskými a medzinárodnými receptami a prispôsobiť ich maďarskému štýlu.
Nie je nič chutnejšie ako ešte teplý kysnutý koláč s poctivým džemom a sladkou mrveničkou. Výborná pochúťka ako od babičky.
- Makovník a orechovník: Kysnuté záviny s tradičnými plnkami, makovou a orechovou, sú obľúbené v celej strednej Európe.
- Hanácke buchty: Nadýchané kysnuté buchty plnené džemom, tvarohom alebo makom.
- Veľkonočný mazanec: Sladký kysnutý bochník, ktorý sa tradične pečie na Veľkú noc.
- Kysnuté rožteky: Malé rožteky z kysnutého cesta, plnené rôznymi plnkami.
- Pražské koláče: Koláče s posýpkou a ovocnou alebo tvarohovou plnkou.
- Langoš: Je to pôvodom maďarská smažená placka z kysnutého chlebového cesta. Slovo langoš by sme do slovenčiny preložili ako plameň, pôvodne sa totiž placka opekala v blízkosti plameňov, dnes sa vyrába pražením na oleji. Každý milovník tohto mastného pokrmu má svoje preferencie; s cesnakom, kyslou kapustou, s kečupom či posypaný strúhaným syrom.
Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto
Pri príprave kysnutých koláčov sa fantázii medze nekladú. Môžeme experimentovať s rôznymi plnkami, ako sú orechy, mak, tvaroh, džem, ovocie, alebo dokonca aj slané plnky. Dôležité je použiť kvalitné suroviny a dodržať správny postup prípravy kysnutého cesta.
- Používajte čerstvé droždie: Čerstvé droždie je zárukou kvalitného kysnutia.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Dôkladné premiesenie: Cesto je potrebné dôkladne premiesiť, aby bolo hladké a elastické.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste: Cesto potrebuje pre správne kysnutie teplé miesto bez prievanu.
- Trpezlivosť: Kysnuté cesto potrebuje čas, preto sa s ním neponáhľajte.
Tajná prísada pre jemné pečivo: Jogurt
Ak chcete dosiahnuť fantasticky jemné a chutné pečivo, pridajte do cesta jednu tajnú prísadu - neochutený biely jogurt. Jogurt obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá pomáha rozkladať lepok, čo vedie k jemnejšiemu výsledku. Aby bolo cesto čo najjemnejšie a najchutnejšie, jogurt pridávajte spolu s tekutými ingredienciami. Ak sa rozhodnete vyskúšať toto lahodné jogurtové cesto, stačí znížiť množstvo použitého mlieka, aby ste zachovali ideálnu konzistenciu. Ak ste fanúšikom kysnutého cesta, toto sa stane vašim favoritom.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Recepty na tradičné maďarské kysnuté koláče
Kysnuté koláče s hruškovými povidlami a posýpkou
Kysnuté cesto jemné, hladké a dokonale nadýchané? Stačí urobiť len jednu malú zmenu v recepte a vaše koláče budú chutiť perfektne. Na prípravu univerzálneho kysnutého cesta potrebujeme niekoľko základných ingrediencií: múku, droždie, cukor, soľ, mlieko, maslo (prípadne olej) a vajcia. Tieto ingrediencie tvoria základ a umožňujú získať tú správnu konzistenciu a chuť. Ak nahradíte celé vajcia len žĺtkami, rozdiel v textúre je neuveriteľný. Cesto pripravené len so žĺtkom je oveľa jemnejšie a mäkšie.
Ingrediencie:
- 1/2 balíčka čerstvého droždia
- 3 lyžice cukru
- 250 g hladkej múky
- Štipka soli
- 125 ml mlieka
- 50 g rozpusteného a vychladnutého masla
- 3 žĺtky (2 + 1 na potretie)
- Hruškové povidla
Na posýpku:
- 30 g masla
- 50 g krupicového cukru
- 50 g hrubej múky
- Hrsť nasekaných vlašských orechov
Postup:
- Z droždia, polovice mlieka (zľahka ohriateho), lyžice cukru a lyžice múky pripravíme kvások.
- Do misy preosejeme múku so soľou, maslo rozpustíme a necháme vychladnúť.
- Kvások vlejeme do múky, pridáme zvyšné dve lyžice cukru, zvyšné mlieko, dva žĺtky a maslo. Spracujeme na hladké nelepivé cesto. Pokiaľ sa lepí, pridáme ešte múku.
- Vymiesené hladké cesto dáme do misy, prikryjeme a na teplom mieste necháme hodinu kysnúť.
- Hotové cesto rozdelíme na 8 častí, z ktorých vyformujeme kolieska. Okraje koláčikov potrieme žĺtkom.
- Do stredu navrstvíme hruškové povidla a posypeme posýpkou, ktorú sme si vopred pripravili z masla, cukru, múky a nasekaných orechov.
- Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C dozlatista, t.j. približne 20 minút.
Domáci trdelník (Kürtőskalács)
Ingrediencie na cesto:
- 150 ml vlažného mlieka
- 13 g čerstvého droždia
- 15 g krupicového cukru
- 35 g masla + na potieranie
- 35 g masti
- 3 žĺtky
- 280 g hladkej múky
- Štipka soli
- Kovové valčeky na cesto (plechovky)
Na posypanie:
- 50 g rozpusteného masla
- 100 g krupicového cukru
- Pol lyžičky mletej vanilky
- 1 lyžička mletej škorice
Postup:
- Do misy vlejte vlažné mlieko, pridajte rozdrobené droždie a posypte cukrom. Zamiešajte, misku zakryte a nechajte vzísť kvások.
- Zatiaľ vyšľahajte maslo izbovej teploty s masťou a so žĺtkami na svetlú penu. Pridajte preosiatu múku, soľ, kvások a vypracujte vláčne a mäkké cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte 45 minút kysnúť.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti. Každú rozvaľkajte približne na 1 meter dlhý a úzky valček.
- Kovové valce potrite maslom a dlhý plát cesta naň namotajte. Potom valec s cestom položte a jemným tlakom povaľkajte, aby sa vrstvy cesta spojili. Takto pripravte aj zvyšné časti cesta.
- Cesto potrite rozpusteným maslom a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
- Rúru vyhrejte na 200 °C a valčeky poukladajte na stojato na plech, vložte do rúry a pečte 20 - 25 minút. Počas pečenia trdelníky dvakrát otočte o tretinu a ešte raz potrite maslom.
- Hneď po upečení ich znovu potrite maslom, obaľte v zmesi cukru, vanilky a škorice. Nakoniec trdelník stiahnite z valca, na ktorom sa piekol, nechajte vychladnúť a môžete podávať.
Pečené buchtičky s orechovou posýpkou a džemom
Kysnuté koláče sú obľúbené aj v slovenskej kuchyni. Naši susedia z južných končín majú ale vycibrené jazyky! Tieto buchtičky sú fantastický dezert ku kávičke.
Ingrediencie:
- Vykysnuté cesto (podľa vášho obľúbeného receptu na kysnuté buchty)
- Maslo (na vymastenie formy a roztopené na namáčanie)
- Nasekané vlašské orechy
- Trstinový cukor
- Biely cukor
- Škorica
- Strúhanka
- Marhuľový džem
Postup:
- Formu vymastite maslom a zvyšné maslo roztopte.
- V druhej miske zmiešajte nasekané orechy, trstinový cukor, zvyšný biely cukor, škoricu a strúhanku.
- Vykysnuté cesto premiestnite na dosku, rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm.
- Pomocou vykrajovačky alebo malého pohárika s priemerom 2,5 cm vykrajujte malé krúžky.
- Každý krúžok cesta namočte najskôr do roztopeného masla a potom obaľte v orechovej zmesi.
- Obalené kúsky cesta, buchtičky, ukladajte do formy (25 cm) tesne k sebe.
- Keď je celé dno pokryté, buchtičky potrite marhuľovým džemom, aby boli šťavnaté.
- Pokračujte druhou vrstvou, kým neminiete všetko cesto. Ak vám zostala posýpka, rozdeľte ju rovnomerne navrch buchtičiek.
- Nechajte 10 minút podkysnúť, potom vložte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte 35 - 40 minút.
- Po upečení nechajte buchtičky 10 minút vychladnúť a môžete podávať ešte teplé na raňajky alebo ako fantastický dezert ku kávičke. K tej pridajte aj vanilkovú zmrzlinu.
Ďalšie sladké pochúťky maďarskej kuchyne
Okrem kysnutých koláčov ponúka maďarská kuchyňa mnoho ďalších zaujímavých a svetoznámych sladkostí. Tieto zákusky a dezerty sú často vyvrcholením maďarskej kulinárskej zručnosti a sú obľúbené po celom svete.
- Gundel palacinky: Táto sladkosť je pôvodom z Maďarska a považuje sa za vrchol sladkosti. Gundel palacinky sú výnimočné vďaka svojej orechovej plnke.
- Rezy žerbo: Autorom tohto receptu je cukrár Emil Gerbeaud, ktorý prišiel do Budapešti v roku 1884. Jeho rezy sa stali takými populárnymi, že sa dodnes predávajú nielen v cukrárňach, ale sa pečú aj v domácnostiach.
- Dobošová torta: Tento cukrárenský počin je pomenovaný po jeho tvorcovi, známom budapeštianskom cukrárovi Józsefovi C. Dobosovi. Je to poschodová kakaová doboška s maslovo-čokoládovou plnkou a karamelovou polevou.
- Flódni: Jablko, vlašské orechy, mak a slivkový lekvár tvoria túto maďarsko-židovskú pochúťku. Bola pôvodne servírovaná počas sviatku Hannukah či Vianoc, dnes na tento dezert narazíte počas celého roka.
- Rétes Strudel: Rétes je kombináciou veľmi jemného viacvrstvového pečiva s poriadnou porciou plnky. Dezert si môžete vybrať podľa obrovského množstva náplní. Najobľúbenejšou je ovocie, mak či tvaroh, v ponuke ju však nájdete i v slanej podobe.
Suroviny definujúce maďarskú kuchyňu
Maďarská kuchyňa bola do značnej miery ovplyvnená pastiermi, ktorí kočovali. Jedlo muselo byť pripravené rýchlo a najmä muselo byť sýte. Mnohí kuchári a špecialisti na výživu tvrdia, že kuchyne bývalého Rakúsko-Uhorska sa na seba úžasne podobajú.
Medzi základné suroviny, ktoré definujú maďarskú kuchyňu, patria:
| Kategória | Príklady surovín |
|---|---|
| Zelenina | Kyslá kapusta, zemiaky, tmavá cibuľa, paprika (sladká, štipľavá, polosladká, ružová, jemná) |
| Koreniny | Rasca, červená paprika |
| Mliečne výrobky | Smotana |
| Ostatné | Cestoviny, bravčová masť, údeniny |
tags: #madarska #kuchyna #kysnute #kolace