Tortilly a wrapy sú perfektnou voľbou, keď chcete pripraviť rýchly a zároveň chutný obed či večeru. Sú obľúbeným pokrmom mexickej kuchyne, ale zoznam receptov nás presvedčil, že sú populárne aj v našich končinách. Či už preferujete mäsové, vegetariánske alebo bezlepkové varianty, existuje množstvo receptov a náplní, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Čo je to Tortilla a Wrap?
Veľmi jednoducho a stručne - tortilla je placka a wrap je názov jedla, teda zrolovanej a naplnenej tortilly. Ak hľadáte recept na placku, z ktorej urobíte wrap, hľadajte recepty na tortillu. Hotové si ich viete zakúpiť aj v obchode, ale ak máte čas, domácej sa nič nevyrovná.
Druhy Tortíl
Existuje niekoľko druhov tortíl, ktoré sa líšia svojou chuťou, zložením a použitím:
- Klasické pšeničné tortilly: Jednoduché, mäkké a vhodné na akýkoľvek typ plnky. Sú populárne a ľahko dostupné. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl používa prevažne pšeničná múka.
- Celozrnné tortilly: O niečo hutnejšie, plné vlákniny a vhodné pre tých, ktorí preferujú zdravšiu verziu.
- Tortilly z červenej šošovice: Bez lepku, s vysokým obsahom bielkovín a výraznou farbou. Ideálne pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu.
- Kukuričné tortilly: Tradičné mexické tortilly, vhodné pre mäsité i zeleninové plnky. V Mexiku sa slovo „tortilla“ používa výhradne pre kukuričnú tortillu, upečenú nasucho na rozpálenom pláte. Placky na tacos sú malé okrúhle tortilly s priemerom cca 14 - 15 cm. Používa sa špeciálna múka masa harina, ktorá sa vyrába z kukurice varenej vo vode s haseným vápnom, ktorá sa olúpe a namelie. Z klasickej kukuričnej múky placky na tacos bohužiaľ veľmi dobre urobiť nejdú. Dosť sa lámu a nedržia.
- Špaldové alebo pohánkové tortilly: Alternatíva pre tých, ktorí hľadajú zdravšie zloženie a netradičné chute.
Tipy a Recepty na Domáce Tortilly
Najjednoduchší spôsob je kúpiť si hotové tortilly a tie naplniť tým, čo máte radi. Ak však máte trochu času a chuť motať sa v kuchyni, môžete si pripraviť vlastné domáce tortilly, nie je to nič komplikované.
Mäkučké pšeničné tortilly
Tieto domáce tortilly sú mäkké, poddajné a hotové za chvíľu. Cesto je jednoduché na prípravu, nelepí sa a dobre sa s ním pracuje. Pečú sa na suchej panvici a sú univerzálnym základom, ktorý môžete naplniť zeleninou, mäsom, syrom.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Voda
- Olivový olej
Postup:
- V miske zmiešajte 2/3 múky so soľou, vodou a olivovým olejom. Vytvorte tak riedke hladké cestíčko, s ktorým sa bude lepšie pracovať.
- Pomocou hnetacieho stroja alebo ručne vareškou, toto cesto miešajte aspoň 10 minút, dokiaľ nebude krásne hladké, pružné a pekne sa ťahať.
- Teraz môžete pridať postupne zvyšnú múku a pokračovať v miešaní alebo si cesto dať na pomúčený val ešte chvíľu hniesť. Je možné, že ani nevyužijete všetku múku, záleží totiž na jej savosti, tiež ak sa rozhodnete časť alebo celú múku nahradiť celozrnnou.
- Hotové cesto by nemalo byť príliš tuhé, ale musí byť krásne hladké a pružné.
- Cesto rozdeľte na 10 guľôčok po cca 50 g, jemne ich potrite olejom a nechajte odpočívať 20-30 minút zakryté fóliou.
- Na pomúčenej doske vyvaľkajte každú guľôčku čo najtenšie - približne na veľkosť panvice.
- Tortilly pečte na stredne rozohriatej suchej panvici 30-50 sekúnd z každej strany, kým sa neobjavia pľuzgieriky. Panvicu po každej tortille utierajte od múky, aby sa nepripálila.
- Upečené tortilly ukladáme na seba a hneď ich zabalíme do čistej utierky (môže byť aj mierne navlhčená) alebo prikryjeme tanierom/pokrievkou a necháme aspoň 30 minút odpočívať, aby zostali mäkké a nelámali sa.
Jogurtové Tortilly zo 4 Surovín
Zabudnite na kupované tortilly či placky. Toto sú najlepšie domáce „tortilly“ (alebo skôr mäkké jogurtové placky), aké si môžete pripraviť, a to len zo 4 základných surovín! Tento recept z jogurtu jednoducho musíte mať vo svojej zbierke.
Ingrediencie:
- 200 ml vriacej vody
- 200 g biely jogurt izbovej teploty
- 500 g preosiata hladká múka
- 1 ČL soľ
Postup:
- Do stredne veľkej misky nalejte 200 ml vriacej vody. Ihneď do nej metličkou rýchlo vmiešajte biely jogurt izbovej teploty. Miešajte, kým sa jogurt nerozpustí a nevznikne homogénna teplá tekutina.
- Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku so soľou. Do jamky postupne prilievajte pripravenú teplú jogurtovo-vodovú zmes a vareškou alebo rukami začnite spracovávať cesto.
- Keď sa suroviny spoja, preložte cesto na jemne pomúčenú pracovnú dosku a krátko ho premieste rukami (stačí 2-3 minúty), kým nebude hladké a pružné.
- Odpočinuté cesto preložte na pracovnú dosku a rozdeľte ho na 12 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte malú guľôčku.
- Postupne každú guľôčku cesta na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte valčekom na čo najtenšiu okrúhlu placku (priemer cca 15-20 cm, hrúbka len 1-2 mm).
- Rozohrejte veľkú nepriľnavú panvicu (ideálne s hrubším dnom) nasucho na stredne silnom až silnom ohni. Placku otočte a opekajte rovnaký čas (cca 1 minútu) aj z druhej strany.
- Hotovú upečenú tortillu ihneď preložte na tanier a prikryte ju čistou utierkou. Takto postupne opečte všetky pripravené placky.
Tipy pre dokonalé jogurtové tortilly:
- Tajomstvo mäkkosti týchto placiek spočíva v použití horúcej vody, ktorú rýchlo zmiešam s jogurtom izbovej teploty (používam bežný biely plnotučný).
- Cesto vaľkám naozaj čo najtenšie, skoro až priesvitné. Len tak budú výsledné placky pekne mäkké a ohybné ako pravé tortilly.
- Opekám ich nasucho na dobre rozpálenej panvici (ideálne liatinovej alebo s hrubým dnom) a len veľmi krátko z každej strany - stačí minútka, maximálne dve, kým sa nenafúknu a nechytia pár hnedých škvŕn.
- Kľúčové je hotové placky hneď po upečení ukladať na seba na tanier a prikryť čistou utierkou. Para, ktorá sa medzi nimi vytvorí, ich udrží krásne mäkké a vláčne.
Rýchle Tortilly za 5 Minút
Dali by ste si tortillovú rolku, ale nechce sa vám hniesť a rozťahovať cesto? Urobte si tieto päťminútové placky!
Ingrediencie:
- 260 g hladká múka
- ½ KL soľ
- ½ KL kypriaci prášok
- 400 ml voda
Postup:
- V miske spolu premiešame múku, soľ a kypriaci prášok.
- Postupne prilievame vodu a metličkou vyšľaháme hladké, riedke cesto.
- Na nepriľnavej, horúcej panvici potom na sucho alebo na kvapke oleja pečieme placky.
- Stačí naliať veľkou lyžicou alebo menšou žufankou cesto do stredu panvice, rozotrieť ho do kruhu lyžicou a opiecť do zlato-hneda z oboch strán. Placky sa počas pečenia začnú nafukovať, treba ich len viackrát otočiť a dobre prepiecť z oboch strán.
JEDINÝ RECEPT NA PŠENIČNÉ TORTILLY, KTORÝ KEDY BUDETE POTREBOVAŤ!!! | Tortilly z Hariny
Bezlepkové Tortilly
Základný recept na bezlepkové tortilly môže mať mnoho podôb, ale jedným z najprístupnejších je ten na báze kukuričnej alebo ryžovej múky.
Postup:
- V miske zmiešame múku, soľ a prášok do pečiva.
- Pridáme olej alebo zmäknuté maslo a zapracujeme do múky, až vznikne jemná posýpka.
- Pomaly prilievajte teplú vodu a olej, zároveň miesite cesto. Vypracujeme mäkké, hladké cesto (cca 5 minút rukou alebo v robote). Správne je, keď sa už nelepí na ruky.
- Ak túžite po vyššej výživovej hodnote, vymeňte časť múky za mleté semienka (napríklad ľanové, slnečnicové alebo chia).
Tip: Chcete tortilly s výraznejšou chuťou? Skúste pridať kurkumu, mletý rímsky kmín alebo sušený cesnak.
Tortilly z Červenej Šošovice
Viac strukovín, tým pádom aj bielkovín, do seba dostanete aj tak, že si pripravíte tortilly z červenej šošovice. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu klasických placiek, tieto tortilly zo šošovice sú presne pre vás. Sú prirodzene bezlepkové, plné bielkovín a vlákniny, takže zasýtia na dlhší čas. Môžete ich použiť rovnako ako bežné tortilly - naplniť ich čím chcete. Skvelý tip na lacnú zdravú a trochu netradičnú večeru.
Ako Udržať Tortillu Mäkkú?
Pri opekaní tortilly sa vám môže stať, že akonáhle ju presuniete z panvice na tanier, okamžite vám stvrdne. Jediný spôsob, ktorý zabral, bolo vloženie horúcich tortíll do mikroténového sáčka alebo ich ukladanie na seba a prikrytie čistou utierkou (môže byť aj mierne navlhčená) alebo tanierom/pokrievkou. Para, ktorá sa medzi nimi vytvorí, ich udrží krásne mäkké a vláčne.
Skladovanie
- Cesto môžeme ponechať v guľôčkach v chladničke až 2 dni, pred spracovaním ho necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Hotové tortilly vydržia v mrazničke až 2 mesiace. Pred podávaním ich stačí krátko ohriať na panvici.
Najčastejšie Náplne do Wrapov
Pri príprave wrapov sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť rôzne kombinácie surovín, aby ste vytvorili jedinečné a chutné jedlo. Tu je niekoľko najčastejších náplní:
| Kategória | Príklady |
|---|---|
| Mäsové | Kuracie alebo hovädzie mäso, šunka, domáci gyros, chilli con carne. Skvelá je náplň z trhaného hovädzieho alebo teľacieho mäsa. |
| Ryby a morské plody | Tuniak, losos, krevety. |
| Zeleninové | Paprika, paradajky, šalát, uhorka, cuketa, avokádo, kukurica. |
| Syrové | Mozzarella, cheddar, bylinkový syr, feta. Zapekáme so syrom či omeletou. |
| Omáčky a dochutenie | Hummus, jogurtové omáčky, guacamole, pikantné omáčky, BBQ. Mějte připravené i limety a extra chilli na servírování. |
| Extra | Vajíčko, fazuľa, cícer, orechy alebo semienka. |
Recepty na Plnené Wrapy
Domáce tortilly servírujeme s nátierkami, guacamole, cícerovým hummusom, fazuľou, kapustou, paradajkami, hubami, dresingami a zapekáme so syrom či omeletou. Pred podávaním stačí domáce tortilly krátko nasucho opiecť na panvici alebo v rúre.
Zeleninový Wrap s Bylinkovým Syrom
Rýchly, chutný a sýty tip na obed či večeru. Celozrnné placky naplnené restovanou zeleninou sú doplnené o lahodný bylinkový syr. Výsledkom je krásna kombinácia farieb aj chutí. Šampiňóny, paprika, cuketa a paradajky dodajú šťavnatosť a sviežosť, zatiaľ čo syr s bylinkami všetko krásne zjemní. Hotové za pár minút, ideálne ako zdravá alternatíva k rýchlemu občerstveniu.
Kuracie Kari Tortilly
Objavte exotickú chuť kuracieho kari v mäkkej tortile, ktorá vás prenesie až do ďalekej Ázie. Perfektný tip na rýchly a chutný obed alebo večeru, ktorý si zamilujete. Kuracie kari tortilly sú skvelým spôsobom, ako si dopriať rýchle a sýte jedlo plné chutí. Jemné kuracie mäso s kari korením, podusená zelenina a čerstvé paradajky vytvárajú príjemnú kombináciu, ktorú dopĺňa kyslá smotana pre vyváženie chuti. Tento wrap je výborný na rýchlu večeru aj ako chutný obed so sebou.
„Chilli Con Carne“ Burrito
„Chilli con carne“ burrito je skvelým dôkazom, že aj bravčové mäso môže v tejto klasike zažiariť. Šťavnaté mäso, fazuľa, kukurica a paprika dochutené chilli a tajnou ingredienciou - kúskom horkej čokolády - vytvoria plnku, ktorej sa nedá odolať. Zabalené do tortilly so syrom a krátko zapečené je to rýchle, sýte a pritom zaujímavé jedlo, ideálne na víkendový obed či večeru.
Plnená Tortilla: Mexická Pochúťka
Mexická tortilla je úžasná pochúťka a zároveň ideálny spôsob, ako si spestriť zaužívaný jedálniček. Domáca placka, mexická zelenina a 30 minút vášho času sú zárukou kvalitného obeda pre celú rodinu.
Suroviny na plnenú tortillu:
- 300 g morčacích pŕs (môžu byť aj kuracie)
- Grilovacie korenie
- Nasekaná chilli paprička
- Soľ
- 1 kyslá smotana
- 1 plechovka mexickej zeleniny Bonduelle
- Maslo
Postup:
- Vo woku si rozpustíme plátok masla. Umyté, vysušené a na kocky nakrájané morčacie prsia si dochutíme soľou a grilovacím korením.
- Ochutené mäso pražíme na rozpálenom masle. Dôležité je, aby sa nám mäsko upražilo dochrumkava, takže ak vám napríklad pustí vodu, odlejte ju z woku a pražte dosucha.
- K opraženému mäsu pridáme mexickú zmes a podusíme cca 3 minúty. Pred koncom pridáme kyslú smotanu a necháme prejsť varom. Kyslá smotana nielen zjemní, ale dodá zmesi aj tú správnu chuť.
- Hotovú zmes odstavíme a pustíme sa do dokončenia cesta a praženia tortilly.
- Cesto si vytiahneme z chladničky a rozdelíme na 6 rovnakých guliek. Cesto by sa nemalo lepiť, ale ak sa tak stane, pokojne ho trošku pomúčte.
- Každú guľku si vyvaľkáme natenko na veľkosť panvice. Pri vaľkaní sa snažme vytvoriť rovnomerný kruh, aby boli krásne okrúhle.
- Hotové kruhy si opražíme na suchej panvici po dobu 3 minút. Pražíme z každej strany, až kým sa placka nezačne nafukovať a nezačnú sa na nej tvoriť malé hnedé opražené kruhy. Dajte si pozor na to, aby vám placky nestvrdli a vložte ich do mikroténového sáčka.
tags: #makka #tortilla #recept