Moravské koláče patria medzi najobľúbenejšie kysnuté koláče. Sú chutné, rýchle a dajú sa pripraviť na viacero spôsobov - s makovou, orechovou aj tvarohovou plnkou. Ak ste na ne dostali chuť aj vy, pripravte si ich podľa nasledujúceho receptu.
Kysnuté koláče sú u nás veľmi obľúbené. Upečte si moravské koláče s plnkou, akú vaša rodina obľubuje. Máte radi koláče? Aké si doma pečiete vy?
Moravské koláče sú veľmi obľúbené a existuje na ne množstvo receptov. Vďaka tomu nášmu sú koláče chutné aj na druhý deň, pokiaľ všetky nezjete už po upečení.
Základom moravských koláčov je maková plnka. Do misky si nasypeme 70 g mletého maku, ktorý zmiešame s 1 PL cukru a trochou vanilky. Dáme uvariť mlieko, ktoré zmiešame s makom.
Práve štruktúra koláča je to, čo na ňom milujeme - po prerezaní má byť výška plnky vyššia ako samotné cesto.
Aj Valašský frgál sa najčastejšie pripravuje so sladkou plnkou - makový, tvarohový, povidlový, aj hruškový. Ale zmienky rozprávajú aj o slaných náplniach.
Frgál, teda jeho názov, bol pôvodne v reči moravských gazdiniek nepodarený koláč. Ale postupom času sa tento valašský vžil pre koláč, ktorý má tradične priemer 30 cm, váži 600g a je naplnený rôznymi plnkami.
Recepty na Valašský frgál sa dedia z generácie na generáciu. V prípade pečenia valašského frgálu ide napríklad o pripomenutie si historického dedičstva a rodinných spomienok.
Pravý frgál má mať v reze vyššiu vrstvu náplne, než cesta.
Príprava cesta
Z jedného univerzálneho cesta sa dá upiecť viac dobrôt. Cesto je možné skryť na celozrnnú múku. Podľa toho, ako ste zvyknutí na celozrnnosť, nahraďte časť múky za celozrnnú.
Výhodou je, že cesto je univerzálne a teda sa dá z neho vyčarovať viac dobrôt.
Cesto: Múku vysypeme do misy, primiešame soľ. V druhej miske zamiešame cukor s vajíčkom. K múke pridáme rozdrobené droždie, prilejeme roztopené vlažné maslo alebo Heru, mlieko s cukrom a vajíčkom a vypracujeme hladké cesto. Cesto je hotové, keď sa jemne oddeľuje od misky.
Cesto prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu kysnúť na teplom mieste, cesto zdvojnásobí svoj objem.
Základný recept na prípravu kysnutého cesta
V miske rozmiešajte trošku múky, cukru a droždia. Zalejte malým množstvom ohriateho (nesmie byť horúce) mlieka a nechajte vzísť kvások. Medzitým dajte do misy múku, žĺtky, soľ, zvýšok cukru, citrónovú kôru, tuk (izbovej teploty) a vlažné mlieko. Prilejte kvások a vypracujte vláčne cesto, ktoré prekryjete utierkou.
Dajte ho na teplé miesto vykysnúť, počas kysnutia raz zľahka premiešajte.
Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri bochníky a položte ich na kruhový papier na pečenie s priemerom 32 cm.
Hneď na začiatku si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme polievkovú lyžicu kryštálového (trstinového cukru) a rozdrobíme droždie. Miešaním sa droždie rozpustí. Necháme vykysnúť. Trvá to približne 5 minút, vytvorí sa pena.
Do väčšej misky pridáme všetky ingrediencie na cesto, múku, vlažné mlieko, olej, prášok do pečiva, cukor, med, soľ. Koláče upečené práve z tohto cesta sú mäkké aj na druhý deň.
Rukou alebo mixérom (metličkami na miesenie) si vypracujeme vláčne cesto. Môžeme použiť aj kuchynský robot, ušetríme čas.
Vymiesené cesto posypeme múkou a necháme kysnúť cca hodinu. Malo by zdvojnásobiť objem.
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve, prípadne tri časti. Každú postupne vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm.
Pohárom alebo kolieskom vykrajujeme kruhy s priemerom cca 5 cm. Môžeme zvoliť aj väčšie moravské koláče, 10 alebo 20 cm veľké.
Koláče tvarujeme tak, že stred je tenší a okraje o niečo hrubšie.
Polohrubú múku preosejeme a pridáme spolu s ostatnými surovinami na cesto k správne vykvasenému štartéru. Začneme miesiť. Spočiatku drsné cesto sa začne meniť na krásne hladké, pevné, mäkké a vláčne cesto. Vymiesené cesto v mise prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 3 hodiny.
V polovici kvasenia, teda po 1,5 hodine, cesto zľahka premiesime. Následne vyklopíme cesto na mierne pomúčenú pracovnú dosku.
Prvú polovicu cesta valčekom rozvaľkáme na hrúbku cca 0,7 cm. Zrolujeme ako závin. Konce cesta mierne stlačíme. Prekryjeme neprievzdušným materiálom (použila som misu od cesta hore dnom) a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote.
Druhú polovicu cesta rozdelíme na 6 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme bochníček. Bochníček dlaňou roztlačíme, prstami v strede urobíme cesto tenšie, kraje necháme o niečo hrubšie. Vytvarované prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Upgrade: Vytvarujte z cesta bochníčky. Nechajte vykvasiť a až tesne pred pečením vytvarujte. Na tvarovanie použite pomúčrný pohár s rovným dnom, ktorý vtlačíte do bochníčka.
Z droždia a z trochy mlieka, cukru a medzi prsty múky si pripravíme kvások. Necháme ho vykysnúť. Do misy dáme múku, kryšt. cukor, rozpustené maslo, žĺtky a soľ. Potom pridáme kvások. Miesime cesto a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré zakryjeme utierkou a necháme ho nakysnúť. Po 30 minútach nám pekne nakyslo.
Múku vysypeme do misy, primiešame soľ. V druhej miske zamiešame cukor s vajíčkom. K múke pridáme rozdrobené droždie, prilejeme roztopené vlažné maslo alebo Heru, mlieko s cukrom a vajíčkom a vypracujeme hladké cesto.
Cesto prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu kysnúť na teplom mieste, cesto zdvojnásobí svoj objem.
V miske rozmiešajte trošku múky, cukru a droždia. Zalejte malým množstvom ohriateho (nesmie byť horúce) mlieka a nechajte vzísť kvások. Medzitým dajte do misy múku, žĺtky, soľ, zvýšok cukru, citrónovú kôru, tuk (izbovej teploty) a vlažné mlieko. Prilejte kvások a vypracujte vláčne cesto, ktoré prekryjete utierkou.
Dajte ho na teplé miesto vykysnúť, počas kysnutia raz zľahka premiešajte.
Vykysnuté cesto rozdelte na štyri bochníky a položte ich na kruhový papier na pečenie s priemerom 32 cm.
Hneď na začiatku si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme polievkovú lyžicu kryštálového (trstinového cukru) a rozdrobíme droždie. Miešaním sa droždie rozpustí. Necháme vykysnúť. Trvá to približne 5 minút, vytvorí sa pena.
Do väčšej misky pridáme všetky ingrediencie na cesto, múku, vlažné mlieko, olej, prášok do pečiva, cukor, med, soľ. Koláče upečené práve z tohto cesta sú mäkké aj na druhý deň.
Rukou alebo mixérom (metličkami na miesenie) si vypracujeme vláčne cesto. Môžeme použiť aj kuchynský robot, ušetríme čas.
Vymiesené cesto posypeme múkou a necháme kysnúť cca hodinu. Malo by zdvojnásobiť objem.
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve, prípadne tri časti. Každú postupne vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm.
Pohárom alebo kolieskom vykrajujeme kruhy s priemerom cca 5 cm. Môžeme zvoliť aj väčšie moravské koláče, 10 alebo 20 cm veľké.
Plnky si pripravíme počas kysnutia cesta. Množstvo surovín sme zámerne neuvádzali, záleží akú obľubujete. Ktorú si zvolíte, je iba na vás.
Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie alebo vytrieme tukom. Ukladáme kolieska (nie blízko seba, koláče pri pečení zväčšia objem), ktoré zatlačíme, okraje potrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom.
Nakoniec môžeme na koláče rozmrviť aj posýpku. Tú si pripravíme tiež počas kysnutia cesta, ktorú sme si dali do chladu. Bude sa lepšie mrviť.
Vykysnuté cesto na doske premiesime. Rozvaľkáme približne 0,5 cm a vykrojíme kolieska s priemerom 8 cm. Kolieska naplníme jednou z plniek alebo slivkovým lekvárom. Plnku v kolieskach zabalíme tak, aby vznikli malé buchty. Druhou stranou pohára každú buchtu trochu zatlačíme a spravíme v nej priehlbinku (môžeme si pomôcť aj lyžicou), ktorú naplníme ľubovoľnou plnkou.
Moravské koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme pripravenou posýpkou. Na plechu ich ešte asi 10 - 15 minút necháme podkysnúť.
Príprava plniek
Medzitým pripravíme plnky. Na tvarohovú zmiešame tvaroh, cukor, vanilkový cukor, detskú krupicu a žĺtky. Na makovú plnku necháme zovrieť vodu s kryštálovým cukrom, pridáme mletý mak. Dôkladne premiešame, necháme dobre vychladnúť. Na orechovú plnku necháme zovrieť vodu s kryštálovým cukrom, prisypeme mleté orechy zmiešané so strúhankou a škoricou. Necháme vychladnúť. Tromi plnkami a slivkovým lekvárom naplníme cukrárske vrecká a končeky vreciek odstrihneme.
Pokiaľ kysne cesto, pripravíme si plnky.
PLNKA: Pomletý mak s cukrom vymiešame. Pridáme zopár lyžíc džemu, aby plnka bola taká akurát, aby nám pri pečení nestekala.
Slivovica do plnky - znie to zaujímavo, že? Ale patrí to k sebe a na Valašsku tak zvyknú frgál pripravovať. Dá sa použiť aj rum, whiskey alebo aj nič.
Na tvarohovú zmiešame tvaroh, cukor, vanilkový cukor, detskú krupicu a žĺtky.
Na makovú plnku necháme zovrieť vodu s kryštálovým cukrom, pridáme mletý mak. Dôkladne premiešame, necháme dobre vychladnúť.
Na orechovú plnku necháme zovrieť vodu s kryštálovým cukrom, prisypeme mleté orechy zmiešané so strúhankou a škoricou. Necháme vychladnúť.
Tromi plnkami a slivkovým lekvárom naplníme cukrárske vrecká a končeky vreciek odstrihneme.
Do misky si nasypeme 70 g mletého maku, ktorý zmiešame s 1 PL cukru a trochou vanilky. Dáme uvariť mlieko, ktoré zmiešame s makom.
Tvarohovú plnku si spravíme zmiešaním ingrediencií.
Maková plnka je perfektná do koláčov a závinov, ktoré máme všetci tak radi. Do hrnca dáme vodu, prisypeme cukor a dáme variť. Keď už voda s cukrom vrie, pridáme mletý mak a dobre premiešame. Krátko povaríme a odstavíme. Plnku dochutíme nastrúhanou citrónovou kôrou a mletou škoricou.
Tip: Do hotovej plnky môžeme pridať aj perníkové korenie, hrozienka namočené v rume, prípadne len trošku rumu alebo višňový či slivkový lekvár.
Nie vždy je čas na varenie, preto existuje aj jednoduchšia verzia. Mletý mak stačí premiešať s jablkovou výživou a nechať odstáť. Jablká dodajú plnke sviežosť aj prirodzenú sladkosť. Rovnako dobre fungujú aj nastrúhané jablká s cukrom a korením, ktoré počas pečenia zmäknú a zvlhčia mak. Pre extra krémovú konzistenciu môžete pridať aj kyslú smotanu. Výbornou kombináciou sú aj slivky - rozmixovaný kompót, klevela alebo trocha lekváru. Plnka tak získa výraznejšiu, hlbšiu chuť.
Príprava posýpky
Recept na posýpku
Posýpka: Zmiešame cukor s múkou, polejeme roztopeným maslom a prstami miešame, kým sa suroviny nespoja a nevytvoria malé hrudky. Ak je posýpka príliš riedka, pridáme trochu cukru. Ak sú hrudky priveľmi tvrdé a suché, prilejeme trochu roztopeného masla. Posýpku môžeme skladovať v mikroténovom vrecku v mrazničke.
Maslo, múka, cukor a vidličkou miešame až kým neni sypká drobenka hotová. maslo musí byť tuhé a keď ju pripravíme dáme do chladničky a vyberieme pred použitím.
Zmiešame cukor s múkou, polejeme roztopeným maslom a prstami miešame, kým sa suroviny nespoja a nevytvoria malé hrudky. Ak je posýpka príliš riedka, pridáme trochu cukru. Ak sú hrudky priveľmi tvrdé a suché, prilejeme trochu roztopeného masla.
Pečenie
Teraz na pomúčenej doske z neho povykrajujeme kúsky , na ktoré budeme dávať makovú plnku.
Každý jeden kúsok zatočíme do buchty. Potom každú jednu prevrátime a s dlaňou ju uťapkáme nahladko. Zoberieme si pohár a na každú jednu pritisneme dno pohára, aby nám vznikla jamka, alebo priestor pre plnenie lekváru. Takto to má vyzerať. Do každej jednej jamky dáme slivkový lekvár. (Keďže bol dosť hustý , tak som ho zriedila broskyňovým džemom, aby sa mi lepšie s ním pracovalo).
Dáme na vymastený plech. Kraje som potrela olejom. Nechala som ešte nakysnúť. Zatiaľ som si urobila posýpku. Potom som povrchu posypala každý koláčik a dala piecť do predhriatej trúby na 200 stupňov 35 minút na spodnej priečke. Upečené som ešte po krajoch len tak pofŕkala olejom, aby som posýpku nenarušila. Vyšlo mi 12 kusov koláčikov.
Kváskové moravské koláče: Rúru vyhrejeme na 200’C, okraje cesta potrieme bielkom, ktoré nám ostalo a pečieme v rúre 20 - 25 minút- farba cesta nás povedie najlepšie. Okraje budú krásne sfarbené dohneda. Po vytiahnutí z rúry posypeme koláč štipkou škorice.
Kváskový závin v bábovkovej forme: Povrch potrieme bielkom, ktoré nám zvýšilo alebo rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť 15 minút na 200’C a následne stiahneme na 180’C a pečieme ešte cca 20 minút. Dĺžka pečenia sa môže meniť v závislosti od materiálu formy. Najlepšie je riadiť sa špajdľovým testom.
Test špajdľou je super. Ukáže, či je už cesto prepečené. Špajdľu vpichneme do cesta, sekundu počkáme a vytiahneme. Upečené vytiahneme z rúry. Následne formu s tanierom otočíme hore dnom a cesto sa z formy vyklopí.
Keď začnú konce krásne ružovieť (po cca 25 min.), vyberieme z rúry a potrieme ich rozpusteným maslom.
Po vybratí ešte môžeme potrieť mliekom a povrch poprskať rozpusteným maslom s rumom a vanilkovým cukrom.
Moravské koláče | Viktor Nagy | recepty
Moravské koláče a Valašské frgály
Valašské frgály sú tradičné moravské ovocné koláče pochádzajúce z Valašska v Česku.
Frgály sú unikátne koláča, ktoré sa na Valašsku pečú už viac ako 200 rokov. Prvé písomné zmienky o tomto koláči pochádzajú z roku 1826. Od roku 2013 je frgál tzv.
Najčastejší je hruškový frgál, alebo tvarohový, makový a lekvárový (tieto štyri druhy denne pečú aj v Resorte Valachy Veľké Karlovice). Objavujú sa ale aj iné druhy ovocia, dokonca aj zelenina, napr.
Na Valašsku je len pár pekární, ktoré aj dnes vyrábajú pravé valašské frgály ako od babičky.
Príprava valašského frgálu môže byť tiež zábavnou rodinnou aktivitou, pri ktorej sa môžu zapojiť deti a všetci členovia rodiny.
tags: #makova #plnka #do #moravskych #kolacov