Niet nad teplé, chrumkavé pečivo priamo z rúry. Ak sa pohrávate s myšlienkou upiecť okrem domáceho chlebíka aj iné tradičné pekárske dobroty, tieto recepty vás pečením bezpečne prevedú. Voňavé domáce pečivo, je to najlepšie. Nielenže máte radosť z toho, že ste niečo chutné vytvorili vlastnými rukami, ale máte ho 100% čerstvé a ako bonus omamnú vôňu v celom dome.
Dnes vyberáme jednoduché recepty na tri základné pekárske produkty, ktoré v popularite nasledujú hneď za chlebíkom: rožky, žemle a bagety. A tiež ku každému druhu pečiva ešte jednu jeho inšpiratívnu verziu. Nebojte sa kysnutého cesta! Tieto recepty sú naozaj priamočiare a zvládne ich aj začiatočník.
Domáce rožky: Mäkučké a voňavé
Z pol kila múky vykúzlite zhruba 10 kúskov krásne nadýchaných a voňavých rožkov. Pozor! Nezabudnite pridať trošku tuku (maslo, olej), aby boli mäkučké a vláčne.
Recept na klasické domáce rožky
Potrebujeme:
- 290 ml vody (s teplotou asi 30° C)
- 10 g droždia
- 35 g kryštálového cukru
- 8 g soli (1 malá ČL)
- 50 g masla
- 500 g hladkej múky
Postup:
- Do veľkej misy si preosejeme múku, pridáme soľ a dobre premiešame.
- Do teplej vody namrvíme droždie, pridáme cukor a miešame metličkou, kým sa obe zložky nerozpustia.
- Potom túto zmes nalejeme k múke a pomocou kuchynského robota miesime hladké cesto.
- Počas miesenia postupne pridávame kúsky zmäknutého masla vždy, keď už je predchádzajúci kúsok dobre zapracovaný.
- Cesto pomocou špachtle dobre premiešame, obrátime a znovu miesime pri vyššej rýchlosti, kým cesto nie je krásne hladké a elastické.
- Pracovnú dosku si potrieme trochou oleja, preložíme na ňu cesto a vygúľame do hladkého bochníčka.
- Odložíme ho do vymastenej misky, potrieme jemne olejom a prikryjeme potravinárskou fóliou.
- Odložíme na teplé miesto a necháme kysnúť asi 1,5 hodiny.
- Nakysnuté cesto rozdelíme na 8-10 častí. Každý bochník rozvaľkáme do oválu. Širší koniec jemne roztiahneme do strán a stočíme smerom k špičke, vytvoríme typický tvar rožka.
- Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Rožky prikryjeme utierkou a necháme ešte 30-40 minút podkysnúť.
- Tesne pred pečením rožky potrieme slanou vodou.
- Rúru predhrejeme na 250 °C (horný a dolný ohrev). Na spodok rúry vložíme plech s 200ml horúcej vody, aby sa vytvorila para (len na prvých 5-8 minút). Potom plech vyberieme.
- Rožky pečieme približne 10-15 minút dozlatista.
- Po vytiahnutí z rúry rožky jemne postriekame čistou vodou z rozprašovača - získajú mäkkú a vláčnu kôrku.
Pivné rožky: S jedinečnou chuťou
Tieto pivné rožky sú absolútnou srdcovkou! Vďaka pivu v ceste majú jedinečnú, jemne nasladlú chuť a úžasne vláčnu striedku, zatiaľ čo na povrchu sú krásne chrumkavé. Sú dokonalé len tak s maslom, ale aj ako príloha k dobrému gulášu či polievke. Tento recept je veľmi jednoduchý a výsledok je vždy fantastický.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas kysnutia: cca 1 hodina 20 minút (celkovo)
- Čas pečenia: 18 minút
- Počet porcií/kusov: 8 kusov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme:
Na kvások:
- 275 ml piva (izbovej teploty)
- 20 g čerstvého droždia
- 1 ČL krupicového cukru
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 50 g rozpusteného masla
Na dokončenie:
- 1 ks vajca (na potretie)
- celá rasca a hrubozrnná soľ (na posypanie)
Postup prípravy:
Príprava cesta a kysnutie:
- Najprv si pripravíme kvások. Pivo izbovej teploty nalejeme do misky, rozdrobíme doň čerstvé droždie a prisypeme cukor. Všetko metličkou premiešame, misku prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste vzísť kvások, trvá to asi 20 minút.
- Do veľkej misy preosejeme hladkú múku a soľ. Do múky pridáme rozpustenú bravčovú masť a pripravený kvások. Všetko spolu starostlivo vypracujeme na hladké cesto.
- Vypracované cesto v mise prikryjeme utierkou a necháme ho na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Ako prikrmovať kvások / How to feed sourdough
Tvarovanie a pečenie rožkov:
- Vykysnuté cesto preložíme na nepomúčenú pracovnú plochu a rozdelíme ho na 8 rovnakých častí. Z každého kúska potom vyvaľkáme trojuholník.
- Každý trojuholník od širšej strany pevne zrolujeme, čím vytvoríme tvar rožka. Hotové rožky prekladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rožky na plechu prikryjeme utierkou a necháme ich kysnúť ešte ďalších 20 minút.
- Rúru si predhrejeme na 220 °C. Podkysnuté rožky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme rascou a hrubozrnnou soľou. Pred pečením ich môžeme na povrchu narezať ostrým nožom.
- Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 18 minút, kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.
Tipy:
- Namiesto rasce a soli sú tieto rožky fantastické aj posypané makom alebo inými obľúbenými semienkami, napríklad sezamovými či tekvicovými.
- Chuť rožkov môžete ovplyvniť aj výberom piva. Svetlé pivo (ležadlového typu) dodá jemnejšiu chuť, tmavé pivo zase výraznejšiu, karamelovú arómu.
- Ak chcete mať rožky pekne zahnuté, po zrolovaní trojuholníka ich na plechu jemne ohnite do tvaru podkovy. Sú takto ešte krajšie.
- Najlepšie sú samozrejme čerstvé, v deň upečenia. Ak sa nejaké zvýšia, skladujte ich v plátenom vrecku, aby si zachovali chrumkavosť.
Domáce žemle: Malé, milé a ideálne na každú príležitosť
Malé, milé a hlavne jednoduché žemličky, ako stvorené na potretie maslom, horčicou a pre kúsok čerstvej šunky.
Recept na domáce žemle (hrnčekové)
Potrebujeme:
- 0,2 dcl vlažného mlieka
- Cukor (podľa chuti)
- 1 PL múky
- Droždie
- Hladká múka (preosiata)
- Olej
- Soľ (podľa chuti)
- Teplé mlieko (na potretie)
- Rasca, sezamové, slnečnicové semiačka (na posypanie)
Postup:
- Do vlažného 0,2dcl mlieka pridáme cukor, 1PL múky, rozdrobíme droždie a necháme nakysnúť kvások.
- Do misy preosejeme múku, pridáme zbytok mlieka, olej, soľ podľa chuti a kvások. Vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme nakysnúť na teplom mieste.
- Po vykysnutí preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a urobíme menšie guľky, ktoré necháme na doske trocha nakysnúť.
- Postupne rozvaľkáme do kruhu a zrolujeme.
- Plech vyložíme papierom na pečenie alebo vymastený plech. Poukladáme pripravené žemle.
- Potrieme teplým mliekom a posypeme rascou, sezamovými alebo slnečnicovými semiačkami.
- Rúru predhrejeme na 220 stupňov a pečieme 15 minút do zlatista.
Žemle na grilovačku: Perfektné pre hamburgery
Tieto žemle sú vďaka svojej pevnejšej konzistencii ideálne na udržanie poctivého hamburgeru. Sú trošku hutnejšie, ale perfektné, keďže burger mäsko je ťažšie.
Domáce bagety: Chrumkavé a voňavé
Voňavé bagety, ktoré si často kupujeme v pekárni. Dajú sa ľahko pripraviť aj doma a sú... Sú úžasné! Chrumkavé bagetky s prídavkom opraženej cibuľky alebo čoraz populárnejšie cesnakové bagety, ktoré si môžete pripraviť doma namiesto kupovaných. Ich príprava nie je vôbec zložitá a domáce sú domáce!
Prečo sa pustiť do domáceho pečenia?
Pre mnohých z nás je pečenie vlastného chleba, kváskovanie či príprava domácej pizze už bežnou súčasťou života. Nepotrebujeme k tomu ani domáce pekárne, ani špeciálne zručnosti. Tá trocha času, ktorú venujete príprave, sa vám stonásobne vráti na chuti a vôni, ktorá zaplaví celý váš domov.
Domáce rožky, žemle sú výborné na raňajky, desiatu, olovrant. Či už pre deti, ktoré nastúpili do škôl a potrebujú desiatu, alebo ako rýchla večera. Mať recept na toto zdanlivo "obyčajné" pečivko určite príde vhod.
tags: #najlepsie #domace #rozky #a #zemle #recepty