Obľúbená moderátorka Kvetka Horváthová je známa tým, že popri práci vždy nájde čas aj na rodinu a tradície. Medzi jej recepty patrí aj poctivý slivkový koláč s makom, ktorý je rýchly, nekysnutý a ideálny na jesenné popoludnia.
Kvetka Horváthová patrí medzi najznámejšie slovenské moderátorky, ktorá sa už viac než dve desaťročia objavuje na televíznych obrazovkách. Je symbolom profesionality, elegancie a pokoja, no zároveň sa nikdy netajila tým, že si veľmi cení rodinné zázemie. Domáce pečenie je pre ňu spôsob, ako sa odpútať od pracovného zhonu a nájsť chvíľu pokoja. Kvetkine rýchle recepty milujeme aj my a pravidelne ich pridáva aj na svoj instagramový profil.
Tradícia slivkových koláčov s makom
Slivkový koláč je jedným z najtradičnejších jesenných dezertov na Slovensku aj v Česku. V minulosti bol symbolom hojnosti, pretože slivky dozrievali práve na prelome leta a jesene, keď bolo ovocia najviac. Pečenie koláčov s makom bolo spojené so sviatočnou atmosférou - mak sa totiž v našich krajoch spájal s dostatkom a rodinným šťastím. Spojenie sladkých šťavnatých sliviek a makovej plnky je preto nielen chutné, ale aj symbolické.
Mak - symbol hojnosti a zdravia
Mak patrí medzi najstaršie pestované plodiny v Európe a na Slovensku má špeciálne miesto v kuchyni aj v tradíciách. V minulosti sa spájal s hojnosťou a bohatstvom - verilo sa, že množstvo drobných zrniečok prinesie rodine šťastie a prosperitu. Aj preto sa makové jedlá často podávali pri sviatočných príležitostiach, najmä počas Vianoc.
Okrem symbolického významu je mak aj výživovo zaujímavý. Obsahuje veľké množstvo vápnika - dokonca viac než mlieko, a preto je dôležitým zdrojom tohto minerálu pre kosti a zuby. Bohatý je aj na horčík, železo a zdravé tuky, ktoré prospievajú srdcu. Vďaka vláknine podporuje trávenie a pomáha udržiavať pocit sýtosti.
Chuťovo je mak nezameniteľný - sladkastý, orieškový a intenzívny. Skvelo sa kombinuje so slivkami, jablkami či hruškami, pretože ich ovocná sviežosť vyvažuje jeho zemitosť a hutnosť. Maková plnka je v našich končinách klasikou - či už v závinov, buchtách, koláčoch alebo knedličkách.
Treba však dodať, že mak treba vždy správne pripraviť. Mal by byť čerstvo pomletý, pretože starý alebo zle skladovaný rýchlo horkne a stráca svoju arómu. Preto sa oplatí mlieť ho vždy tesne pred pečením a uchovávať v uzavretej nádobe na chladnom a tmavom mieste.
Ručné spracovanie maku v krátkosti
Recept na nekysnutý slivkový koláč s makom podľa Kvetky Horváthovej
Recept na slivkový koláč s makom podľa Kvety Horváthovej si rýchlo získal fanúšikov na jej Instagrame. Obľúbená moderátorka sa podelila o jednoduchý a rýchly postup, ako pripraviť voňavý koláč plný šťavnatých sliviek a lahodného maku. Ide o nekysnutý recept, ktorý zvládneme aj počas bežného pracovného dňa, no výsledok pôsobí, akoby sme pri ňom strávili celé popoludnie. Tento koláč je skvelou ukážkou toho, že aj tradičné chute môžu byť pripravené moderne a bez zdĺhavých postupov.
Suroviny na nekysnutý slivkový koláč s makom:
- 2 vajcia
- 250 g kryštálového cukru
- 125 ml oleja
- 250 ml mlieka
- 500 g polohrubej múky
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 600 - 700 g sliviek bez kôstky
- 300 g maku
- 3 - 4 PL práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- mlieko na pokvapkanie
- maslo + múka (na vymastenie a vysypanie plechu)
Postup prípravy slivkového koláča s makom:
- Najskôr si pripravíme jednoduché, no nadýchané cesto. Vajíčka spolu s kryštálovým cukrom vyšľaháme do svetlej peny, do ktorej postupne vmiešame olej a mlieko. Následne prisypeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto vylejte na maslom vymastený a múkou vysypaný hlbší plech (rozmer 30x40 cm) alebo plech s rozmerom približne 30 × 40 cm, ktorý sme predtým vymastili maslom a vysypali múkou.
- Na pripravené cesto uložíme slivky a posypeme ich zmesou mletého maku s cukrom. Povrch jemne pokvapkáme mliekom alebo ho priamo vmiešame do maku, aby sa lepšie rozvrstvil.
- Koláč pečieme vo vyhriatej rúre (na 180°C bez cirkulácie vzduchu, režim zdola nahor alebo 160°C s cirkuláciou vzduchu) 30-35 minút (180ºC).
Ďalšie varianty a obmeny slivkového koláča s makom
Strúhaný koláč so slivkami a makom
Krehké strúhané cesto, maková náplň a šťavnaté slivky sú v tomto koláči v dokonalej harmónii.
Ingrediencie:
- Cesto: múka, práškový cukor, citrónová kôra, prášok do pečiva, soľ
- Náplň: mletý mak, mlieko, cukor, citrónová kôra
- Slivky
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešame múku, práškový cukor, citrónovú kôru, prášok do pečiva a soľ.
- V malom hrnci zmiešame mletý mak s mliekom, cukrom a citrónovou kôrou a na miernom ohni varíme, kým nezhustne.
- Rúru predhrejeme na 180°C bez cirkulácie vzduchu, režim zdola nahor (160°C s cirkuláciou vzduchu) a plech (20x30 cm) vyložíme papierom na pečenie.
- Na dno plechu nastrúhame väčšie cesto pomocou strúhadla s veľkými otvormi. Rovnomerne ho utlačíme naň makovú plnku a slivky.
- Koláč pečieme vo vyhriatej rúre 30-35 minút (180ºC).
Obrátený slivkovo-makový koláč
Slivková sezóna je v plnom prúde a receptov na dobré slivkové koláče nie je nikdy dosť. Lahodný a jednoduchý na prípravu, presne taký je tento obrátený slivkovo-makový koláč. Sladké slivky v kombinácii s makovou chuťou vytvárajú nezabudnuteľný dezert, ktorý si zamilujete. Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí hľadajú rýchly a chutný koláč.
Slivkový koláč s makom - celiatická verzia
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú variantu, existuje aj celiatická verzia tohto koláča.
Ingrediencie:
- 480g sliviek - 6Sj
- 15g hnedého cukru - 1Sj
- 1Pl ZERO cukor
- 25 g masla na vymazanie formy
- 150 g MIX C - 8Sj
- 1 lyžičku kypriaceho prášku
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- pol lyžičky mletej škorice
- 20 g ZERO cukor
- 75 g zmäknutého masla
- 3 vajcia
- 125 g bieleho smotanového jogurtu - 1Sj
Postup:
- Slivky umyjeme, osušíme, vykôstkujeme a pokrájame na štvrtiny.
- Okrúhlu koláčovú formu na pečenie nahrubo vymažeme maslom, nasypeme hnedý cukor a Zero cukrom. Na husto poukladáme slivky.
- Preosiatu múku zmiešame s mletými mandľami (ja som nedávala), kypriacim práškom, so sódou bikarbónou a s mletou škoricou.
- Zero cukor vyšľaháme do peny so zmäknutým maslom, pridáme vajce, vmiešame jogurt a potom postupne vmiešame sypkú múčnu zmes.
- Rúru vyhrejeme na 165 °C. Pripravené cesto rozotrieme na slivky vo forme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 40 minút.
- Po miernom vychladnutí boky koláča uvoľníme, formu zakryjeme servírovacím podnosom, koláč opatrne obrátime a formu oddelíme.
Celý koláč v celi verzii má 16Sj.
Obrátený slivkový koláč s kyslou smotanou a kakaom
Ďalšou zaujímavou variantou je obrátený slivkový koláč s kyslou smotanou a kakaom.
Potrebujeme:
- Cesto: 4 vajcia, 10 lyžíc cukru kryštálu, 5 lyžíc olej, 20 lyžíc mlieka (cca 150 ml), 20 lyžíc polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, štipka soli, 2 lyžice holandského kakaa
- Ďalej: 700 g sliviek (umyté, vykôstkované, rozpolené), 3 lyžice kr. cukru, 3 lyžice detskej krupice
- Na potretie: 3 tégliky kyslej smotany, 3 balíčky vanilínového cukru, strúhanú čokoládu
Postup:
- Slivky uložíme na papierom na pečenie vystlaný menší hlboký plech (32x22cm) rezom hore. Posypeme cukrom a vložíme na 15 minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
- Potom posypeme detskou krupicou, zalejeme svetlým cestom a na svetlé cesto potom nalejeme tmavé cesto. Pečieme 20 minút na 180 stupňov.
- Cesto: Žĺtky vyšľaháme do hustej peny s cukrom, prilejeme olej a potom vmiešame mlieko, múku s práškom do pečiva a nakoniec sneh z bielkov, vyšľahaný so štipkou soli. Cesto rozdelíme na dve polovice a do jednej primiešame kakao.
- Vychladnutý koláč obrátime a potrieme smotanou, ktorú sme si zmiešali s cukrom. Posypeme strúhanou čokoládou a necháme dobre stuhnúť v chladničke.
Tento obrátený slivkovo-makový koláč nielen krásne vyzerá, ale aj skvele chutí.
Makový koláč bez múky a cukru
Objavte recept na rozprávkový makový koláč, na ktorý nepotrebujete váhu ani odmerku. Chutí presne tak, ako vyzerá.
Potrebovala som rýchly koláč, nie veľký na celý plech a keďže mi ostali slivky, rozhodla som sa pre trené cesto. Do bublaniny sa mi totiž slivky veľmi nehodia.
Príprava:
- Maslo (vyberte ho skôr z chladničky, aby zmäklo) vyšľahajte do peny, postupne pridávajte trstinový cukor.
- Keď je cukor rozpustený zašľahávajte po jednom vaječné žĺtky. Pridajte strúhanú citrónovú kôru a vanilkový extrakt.
- Múku preosejte a zmiešajte ju s mletým makom. Môžete pridať 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva.
- Z vaječných bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh.
- Do žĺtkovej zmesi vmiešajte (bez šľahania) striedavo múčnu zmes a sneh z bielkov.
- Hotové cesto preložte do tortovej formy. Formu môžete vymastiť maslom a vysypať múkou, alebo vložte len na dno formy papier na pečenie.
- Na povrch cesta husto naukladajte vykôstkované slivky (môžete použiť akékoľvek iné ovocie) a povrch zastrúhajte marcipánom. Marcipán si dávam krátko pred strúhaním do mrazničky, lepšie sa s ním pracuje.
- Koláč vložte do rúry rozohriatej na 180°C a pečte cca. 45 minút.
Tipy na servírovanie slivkového koláča s makom
Slivkový koláč chutí skvele teplý aj vychladený, takže sa hodí na popoludňajšiu kávu aj ako sladká bodka po obede. Ak ho chcete posunúť na vyššiu úroveň, podávajte ho ešte mierne teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo s jemne vyšľahanou šľahačkou - kontrast tepla a chladu vytvorí nezabudnuteľný zážitok.
Výborne vynikne aj s posypom z práškového cukru alebo škorice, prípadne s chrumkavými plátkami mandlí či orechov. Ak máte radi výraznejšie chute, môžete k porcii pridať lyžičku kyslej smotany alebo jogurtu, ktoré koláču dodajú sviežosť a zjemnia sladkosť.
Tipy na obmenu receptu
- Namiesto sliviek môžete použiť marhule, broskyne alebo čerešne.
- Do makovej vrstvy pridajte mleté orechy pre ešte bohatšiu chuť.
- Skúste časť múky nahradiť celozrnnou alebo špaldovou - koláč bude o niečo zdravší.
- Pre jemnejšiu vôňu môžete do cesta pridať trošku citrónovej kôry alebo vanilkovej esencie.
- Ak nemáte radi mak, nahraďte ho strúhaným kokosom alebo kakaom zmiešaným s cukrom.
tags: #makovy #kolac #bez #muky #kvety #horvathovej