Každý má občas chuť na niečo sladké, ale nie vždy máme po ruke zdravú alternatívu. Vypekať zložité recepty sa nám často nechce, ani na to nemáme čas. Zväčša siahame po sladkostiach z obchodu. Skúsme sa tomu vyhnúť a dopriať nášmu telu, zdraviu i chuťovým pohárikom kvalitu a ozajstnú chuť.
Makový koláč z ražnej múky je skvelou voľbou, ako si dopriať sladké potešenie s pridanou hodnotou pre zdravie. Tento koláč je nielen chutný, ale aj jednoduchý na prípravu a ponúka množstvo výhod oproti tradičným koláčom z bielej múky.
Prečo použiť celozrnnú múku?
Celozrnná múka, ako napríklad ražná alebo špaldová celozrnná múka, je vynikajúcou alternatívou k bežnej pšeničnej múke. Má niekoľko výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a znižuje hladinu cholesterolu.
- Nižší glykemický index: Po konzumácii celozrnnej múky nedochádza k tak rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
- Bohatá na živiny: Obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok.
Ak nie ste zvyknutí na chuť ražnej múky, môžete ju zmiešať s pšeničnou hladkou múkou v pomere 1:1.
Chlieb a pečivo – ako si správne vybrať? (1. časť)
Hrnčekový Makový Koláč z Ražnej Múky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každého, kto nemá veľa času na pečenie. Odmeriavanie surovín pomocou hrnčeka uľahčuje celý proces.
Milujem hrnčekové recepty. Môj prvý koláč, ktorý som piekla ako novopečená manželka snažiaca sa ulahodiť svojmu hrdinovi, som piekla práve v tejto hrnčekovej verzii. Teda odmerka bol kelímok od jogurtu. Hrnčekové recepty sú tajomstvom úspechu hneď dvakrát. Gramáže sa neriešia. Keď zoberiem väčší hrnček, tak bude väčší celý koláč. Nič hrozné. A, samozrejme, všetko sa len sype, leje, a je to sakum-prásk rýchlo.
Ingrediencie:
- 2 a 1/2 hrnčeka ražnej celozrnnej múky
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru (môžete použiť aj trstinový cukor pre zdravšiu alternatívu)
- 1/2 hrnčeka oleja
- 200 ml mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 1 prášok do pečiva
- 3 vajcia
- Slivky (alebo iné ovocie podľa chuti)
Postup:
- V miske zmiešame ražnú múku, cukor a olej. Trochu zmesi si odložíme na posýpku.
- Pridáme mlieko, prášok do pečiva a vajcia. Dobre premiešame.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Na vrch poukladáme rozpolené slivky (alebo iné ovocie).
- Posypeme posýpkou, ktorú sme si odložili na začiatku.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde suchá.
- Koláč necháme vychladnúť a môžeme ho posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
Tipy a triky pre dokonalý koláč:
- Používajte kvalitné suroviny, ktoré sa priamo odrazia na chuti a textúre koláča.
- Snažte sa odmeriavať suroviny čo najpresnejšie, aj keď ide o hrnčekový koláč.
- Nepremiešajte cesto príliš, stačí len toľko, aby sa suroviny spojili.
- Uistite sa, že rúra je predhriata na správnu teplotu.
- Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť.
Variácie receptu
Hrnčekový koláč z ražnej múky je veľmi variabilný a dá sa ľahko prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na vylepšenia:
- Ovocný koláč: Pridajte rôzne druhy ovocia, ako sú jablká, hrušky, čerešne, ríbezle alebo maliny.
- Čokoládový koláč: Pridajte kakao alebo rozpustenú čokoládu do cesta.
- Orechový koláč: Pridajte nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy.
- Koláč s džemom: Po upečení koláč potrite obľúbeným džemom a posypte práškovým cukrom.
- Koláč s tvarohom: Pridajte tvaroh do cesta, ktorý koláč zvláčni a dodá mu jemnú chuť.
Makový koláč s cmarom a marhuľovým džemom
Presne sa mi to stalo. Bol podvečer a dostala som veeeelikánsku chuť na niečo príjemne sladké, ale aj osviežujúce. Otvorila som chladničku, videla som cmar. V tom mi blysol koláč, ktorý poznám roky. S makom. No pamätám si, že bol dosť sladký, pretože recept skrýval v sebe až celý hrnček cukru. Tak som si ho upravila a vypeckovala tak, že doma aj tí, čo sú vyberaví, si pochvaľovali. Cmar je skvelý, pridáva koláču jemne osviežujúci podtón. Koláč je s ním však hutnejší, menej nadýchaný. Nahradiť ho možno mliekom. Prášok do pečiva doma nedržím. Namiesto neho mám vínny kameň. Plech som použila klasický, 40x31cm. Koláč chutí aj samotný. Džem. Jeho výber si môžete zvoliť sami. Hodí sa každý jeden. Pre mňa je top marhuľa. Kombinácia mak - marhuľa je neprekonateľná. Čo sa týka krému, robím ho šľahačkovejší kvôli chutiam mojich stravníkov. No pokojne dajte smotany len polovicu. Cukor do plnky nedávam. Celý koláč je potom zmyselnejší, osviežujúcejší. Treba však ochutnať najprv s odrezkom z upečeného a džemom natretého cesta, či táto chuť vyhovuje aj vám. Džem natrieme na povrch upečeného koláča. Smotanu zmiešame s mascarpone a jogurtom. Krém nanesieme až na vychladnutý makový koláč a necháme ho zachladiť.
Maková múka: Tajomstvo výnimočnej chuti
Maková múka je veľmi zdravá a líši sa od mletého maku tým, že je lisovaním zbavená oleja a obsahuje viac bielkovín a vlákniny. Je ideálna na varenie a pečenie. Keďže je mierne horká, zmiešame ju s celozrnnou múkou pre skvelý pomer. Výsledkom je mäkučký, šťavnatý a jednoduchý koláč.
Výživové hodnoty maku
Mak je typická slovanská plodina, ktorú poznáme už tisíce rokov. Je bohatý na vápnik, ale obsahuje aj kyselinu šťavelovú, ktorá znižuje využiteľnosť vápnika. Varením alebo pečením sa dá využiteľnosť vápnika pre telo zlepšiť. Mak obsahuje 12x viac vápnika ako kravské mlieko, veľa vlákniny a máličko sacharidov. Na našom stole rozhodne chýbať nebude.
Vážme si náš krásny čierno modrý slovenský mak. Inde vo svete by ste ho ťažko hľadali. Keďže okrem jeho pozitívnych vlastností, sa považuje aj za silný opiát. Ale myslím, že my sme na neho zvyknutí a milujeme ho v celej jeho kráse. Pridáva sa do koláčov, tôrt, do rôznych sladkých krémov aj na pečivo. Stal sa aj našim symbolom hojnosti počas rôznych sviatkov a to je dobre, lebo obsahuje pozoruhodné množstvo bielkovín, vláknin, tukov, hlavne kyselinu linolovú, vitamín E, je bohatý na železo, horčík a predovšetkým na vápnik, oveľa viac než mlieko či mliečne výrobky. A preto si zaslúži naše ocenenie a jeho pravidelnú konzumáciu. Ja robievam z maku koláč aspoň 2x za mesiac. A aby som z týchto koláčov len nepriberala, vymyslela som zdravšiu diétnejšiu verziu, na ktorej si pochutnám rovnako dobre, ale mojej váhe neuškodí.
| Potravina | Množstvo vápnika (približne) |
|---|---|
| Mak | 12x viac ako kravské mlieko |
| Kravské mlieko | Referenčná hodnota |
Recept: Makový koláč s mangom
Maková múka je veľmi zdravá a od mletého maku sa líši tým, že je lisovaním zbavená oleja a tiež má väčšie množstvo bielkovín a vlákniny, preto je super zakomponovať ju do varenia/pečenia. Keďže je trochu horká, v tomto prípade ju zmiešame s celozrnnou múkou a získame tak skvelý pomer. Koláčik je mäkučký, šťavnatý a veľmi jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie:
- 2 mäkšie banány
- 2 lyžice domáceho medu
- 3 vajíčka
- 200 ml mandľového mlieka
- 3 lyžice kokosového oleja + 1 lyžicu na vymastenie formy
- 100 g hladkej špaldovej celozrnnej múky (príp. bezlepkovú)
- 100 g makovej múky
- 1 lyžičku kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
- 1 zrelé mango
Postup:
- Banány rozpučíme vidličkou a rozmixujeme spolu s medom na kašu.
- Vajíčka vyšľaháme spolu s banánovou zmesou do jemnej peny.
- Pridáme vlažné mandľové mlieko a kokosový olej.
- Na koniec do zmesi pridáme obe múky a kypriaci prášok.
- Formu na pečenie s rozmermi 25 x 25 cm jemne potrieme kokosovým olejom a vlejeme do nej stredne husté cesto.
- Na vrch poukladáme na kocky nakrájané zrelé mango.
- Pečieme 30-35 minút pri teplote 180 °C.
Tip: Do tohto koláčika sa veľmi hodí aj drobné ovocie ako maliny či čučoriedky. Namiesto makovej múky môžeme použiť mletý mak, ale asi bude potrebné pridať viac mlieka. Je potrebné to odsledovať.
Recept: Celozrnný Makový Koláč s Ríbezľami
Tento recept je dôkazom toho, že na výborný koláčik nám postačí zopár aj (nutrične hodnotných) ingrediencií. Je tu sezóna šťavnatého hrozna, ktoré je v kombinácii s makom skutočnou lahôdkou. Mak je plný zdraviu prospešných tukov, železa, horčíka a vápnika. Obsahuje oveľa viac vápnika ako mlieko či mliečne výrobky. Pusťme sa teda do prípravy, ktorá nepotrvá dlhšie ako pár minút.
Ingrediencie:
- 90 g špaldovej celozrnnej múky (polohrubej, vhodná je aj kombinácia polohrubej a hladkej)
- 75 g cukru, príp. iného sladidla (napr. 20 g zero cukru alebo 50 g trstinového cukru a 2 rozdrvené tabletky stévie)
- 30 g mletých orechov
- 15 g mletého maku
- 1 čajová lyžička sódy bicarbony
- 90 g bieleho smotanového jogurtu
- 1,5 polievkovej lyžice oleja
- 6 polievkových lyžíc vody
- 40 g ríbezlí (môžu byť aj mrazené)
Postup:
- Najprv zmiešame sypké suroviny (preosiatu múku, orechy, mak, cukor a sódu), potom pridáme jogurt, olej a vodu.
- Nakoniec jemne vmiešame ríbezle.
- Vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme cca 25 minút pri teplote 180 stupňov.
- Necháme vychladnúť na plechu, potom rozkrájame.
Suroviny sú na malý plech (20x20cm).
Recept: Celozrnný Makový Koláč s Višňami
"Makoholičky" pozor, pozor! Mám tu jednu špecialitku, ktorá sa postará o tú pravú atmosféru Vianoc u vás doma. Šťavnatý, lahodný koláčik plný maku, medu a orieškov. Bez štipky cukru a sladučký až-až. Ak máte chuť na niečo iné s makom, skúste celozrnný makový koláč s višňami. čerstvé alebo zavarené višne, množstvo záleží od Vás. Ja mám ešte od maminy zavárané s rumom, je to veľká mňamka.
Postup:
- Suroviny na cesto zmiešame a dáme na 30 minút stuhnúť do chladničky.
- Mak uvaríme v troche mlieka, aby sa nám vytvorila hustá hmota. Po vychladnutí pridáme med a orechy.
- Cesto rozdelíme na dve polovice. Prvú vyvaľkáme a dáme na malý plech. Na ňu rovnomerne rozotrieme plnku. Druhú polovicu takisto rozvaľkáme a položíme navrch.
- Potrieme vajíčkom a pečieme 40 minút pri 180 °C.
Pomarančovo-makový koláč s krémom z čerstvého syra
Svieže a šťavnaté, ale aj príjemne horké a výrazné. Také sú dezerty a koláče z citrusov. Cesto bude vďaka celozrnnej múke a maku hutné, ale zjemní ho pomarančový sirup a krém. Koláč som pripravila z celozrnnej múky a hoci bol trochu hutnejší, pri príprave kandizovanej kôry vám ostane kopec skvelého pomarančového sirupu, ktorým môžete koláčik pri podávaní poliať. Zvyšok sirupu si odložte a použite ho ako klasický sirup na limonády, či lievance.
Ingrediencie (12 porcií)
Cesto:
- 140 g masla + na vymazanie formy
- 2 bio pomaranče
- 250 g trstinového cukru
- 300 g celozrnnej múky
- 90 g maku, nemletého
- 2 čl prášku do pečiva
- štipka soli
- 4 vajíčka
- 70 ml mlieka
Krém a kandizovaná kôra:
- 3 bio pomaranče
- 300 g trstinového cukru
- 500 g čerstvého krémového syra, izbovej teploty
- 50 g práškového cukra
Postup:
Cesto:
- Zapnite rúru na 180°C.
- Maslo roztopte a nechajte vychladnúť.
- Dva pomaranče umyte pod horúcou vodou, osušte a najemno nastrúhajte kôru z nich. Odšťavte pomaranče a odložte si 120 ml pomarančovej šťavy na neskôr.
- Cukor, múku, mak, prášok do pečiva a soľ zmiešajte v jednej mise.
- V druhej mise vymiešajte vajíčka, vychladnuté a roztopené maslo, pomarančovú šťavu, kôru a mlieko. Sypkú zmes postupne primiešajte do vajíčkovo-maslovej, kým nevznikne tekuté cesto.
- Spodok tortovej formy (26 cm) vysteľte papierom na pečenie, boky vymažte maslom. Vylejte do nej cesto a povrch uhlaďte.
- Pečte približne 50 minút. Cesto by malo byť na povrchu zlatohnedé.
- Po upečení vyberte koláč z rúry a nechajte asi 15 minút vychladnúť vo forme. Vyberte koláč z formy a nechajte úplne vychladnúť na mriežke (asi 2 hodiny).
Krém a kandizovaná kôra:
- Medzitým si pripravte kandizovanú kôru a krém z čerstvého syra.
- Umyte zvyšné tri pomaranče pod horúcou vodou a osušte ich. Z dvoch pomarančov ošúpte jemné prúžky kôry tak, aby na nich bolo čo najmenej bielej horkej časti. Kôru z posledného pomaranča nastrúhajte na jemno a zo všetkých troch pomarančov vytlačte šťavu.
- V hrnci zohrejte 300 g cukru, pomarančovú šťavu, 250 ml vody a miešajte, pokiaľ sa cukor nerozpustí. Pridajte prúžky pomarančovej kôry a varte zhruba 8 - 10 minút, pokiaľ nebude kôra priesvitná a nevznikne sirup. Vyberte zo sirupu pomarančovú kôru a odložte ju na neskôr.
- 80 ml sirupu odlejte do pohárika a nechajte vychladnúť. Zo zvyšného sirupu použite časť na pokvapkanie cesta. Sirup, ktorý vám ostane, odložte do čistej fľašky a skladujte v chladničke maximálne 1 - 2 týždne.
- Pripravte si krém. Čerstvý syr a práškový cukor vymiešajte do peny. Na jemno nastrúhanú kôru z tretieho pomaranča spolu s vychladnutým sirupom primiešajte k čerstvému syru, kým nevznikne jemná hmota.
- Vychladnuté cesto popichajte vidličkou a pokvapkajte ho sirupom.
- Na vychladnutý koláč natrite krém a ozdobte kandizovanou pomarančovou kôrou.
Ďalší zdravý makový koláč
Ja robievam z maku koláč aspoň 2x za mesiac. A aby som z týchto koláčov len nepriberala, vymyslela som zdravšiu diétnejšiu verziu, na ktorej si pochutnám rovnako dobre, ale mojej váhe neuškodí.
Potrebujeme:
- 1 vajce (alebo 6 prepeličích vajíčok)
- 1 dcl olivového oleja
- 80g brezového cukru (ak nechcete príliš diétnu verziu, dajte 100g trstinového cukru)
- 100g hladkej špaldovej múky (pol na pol bielej a celozrnnej)
- 200g mletého maku
- 200g lučiny (bez príchute, klasickej bielej)
- 3 ošúpané a nastrúhané jablká (cca 150g)
- 1 ČL sódy na pečenie
- 150g jahodového alebo slivkového džemu
- trocha oleja na vymazanie formy
- trocha mletých vlašských orechov
- papier na pečenie
Postup:
- Začneme vajíčkami, ktoré rozšľaháme s olejom a cukrom do penista. Kľudne si pomôžte ponorným mixérom s metličkami na šľahačku alebo robotom. Ten všetko krásne našľahá.
- Pridáme múku, sódu na pečenie a lučinu. Premiešame. Nasypeme mak a všetko spojíme.
- Pridáme na hrubo nastrúhané jablká. Poriadne spojíme do koláčového cesta.
- Na záver do nášho makového cesta dáme džem. Ten nám cesto ešte trocha zvláčni a spolu s jablkami dobre osladí. Výber nechám na vás, či zvolíte jahodový alebo slivkový, určite bude skvelý. Môžete ho primiešať celé množstvo, ja som však časť nechala a tú som pridala na vrch koláča. Na miestach, kde bol džem, ostal koláč nádherne vlhký a sladký.
- Na fotke vidíte, akú formu som použila ja. Ozdobnú, s vlnitým okrajom. Ak doma takú nemáte, použite klasickú formu na torty, cca 24cm.
- Na spodok formy dajte papier na pečenie. Okraje vymažte olejom a posypte orechmi. Môžete formu vymazať aj tak, ako ste zvyknuté - maslo a múka. Orechy ovšem dajú koláču veľmi dobrú chuť.
- Koláč vložte do vyhriatej rúry na 170°C a pečte 35-40 minút.
- Po upečení nechajte vychladnúť. Vyberte z formy a môžete sa do neho pustiť.
Rada na záver: V letných a jesenných mesiacoch skúste na vrch miesto džemu pridať čerstvé jahody alebo slivky.
tags: #makovy #kolac #z #celozrnnej #muky