Kávičkári vedia, že dobré cappuccino či caffé latte sa nezaobíde bez hutnej našľahanej mliečnej peny. Pomôžu vám tzv. napeňovače mlieka a my vám poradíme, podľa čoho si jeden z nich vybrať. Elektrický, ale aj ručný napeňovač mlieka je vhodnou voľbou pre každého, kto si nevie predstaviť svoj deň bez kávy s lahodnou mliečnou penou. S napeňovačom mlieka bude príprava mliečnej peny jednoduchá a zvládne ju naozaj každý.
Ak máte radi kávu s mliekom, avšak nechcete investovať do automatického kávovaru, je pre vás napeňovač mlieka vhodnou voľbou. Ohľadom jeho výberu i použitia máte množstvo otázok, na ktoré vám v tomto článku dáme odpovede.
Druhy napeňovačov mlieka
Na trhu nájdete niekoľko typov napeňovačov mlieka, ktoré sa líšia spôsobom fungovania a výslednou penou.
Ručné piestové napeňovače
Vzhľadom pripomínajú tradičné ručné šľahače na našľahanie smotany. Skladajú sa z priehľadnej či nepriehľadnej nádoby, v ktorej je umiestnený piest s dierovanými kotúčmi. Pohybom piesta hore a dolu mlieko napeníte. Ich nevýhodou je, že musíte vyvinúť dosť veľké úsilie a šľahanie trvá dlhšie. Ručný napeňovač mlieka je vhodný na výrobu bohatej mliečnej peny, zväčša má kovové alebo sklenené dno, ktoré je možné umiestniť priamo na sporák a mlieko pri šľahaní zároveň ohrievať. Ak máte v kuchyni indukciu, vopred sa informujte, či je vami vybraný napeňovač vhodný na tento druh sporáka.
Ručné rotačné napeňovače (frappovače)
Označujú sa aj ako frappovače, pretože sa hodia skôr na prípravu ľadovej kávy či frappé, čo je našľahaná studená káva. Na napenenie mlieka sú menej vhodné, pretože majú slabý výkon a proces by trval príliš dlho. Skladajú sa zo strojčeka s elektromotorom a dlhého hriadeľa s metličkou, ktorá rýchlym otáčaním mlieko napení. Sú spravidla napájané batériami a súčasťou niektorých je aj nádobka. Samotný frapovač ponoríte do pohára s nápojom a šľaháte. Ak sa rozhodnete pomocou neho pripraviť pravú mliečnu penu, počítajte s tým, že sa poriadne narobíte, kvôli nízkemu výkonu frapovača.
Elektrické napeňovače mlieka
Sú tvorené uzavretou nádobou, v ktorej sa nachádza rýchlo rotujúca metlička, ktorá mlieko napení (podobne ako pri ručných rotačných napeňovačoch). Niektoré elektrické napeňovače sú vybavené aj elektrickým ohrevom. Mnohé z tých, ktoré túto vlastnosť nemajú, môžete ohrievať na sporáku. Elektrický napeňovač mlieka patrí medzi najvhodnejšiu voľbu v prípade, že napeňovač mlieka vyberáte. Mliečnu penu pripraví pomocou elektricky poháňaného šľahača. Nádoba je zväčša ohrievaná zabudovaným vyhrievacím telesom alebo pomocou indukcie. Tá pri šľahaní mlieko zahrieva a oveľa jednoduchšie penu pripraví. Pri niektorých elektrických napeňovačoch sa stretnete aj s niekoľkými programami šľahania.
Akumulátorové napeňovače mlieka
Fungujú na rovnakom princípe ako elektrické. K prevádzke nepotrebujú elektrickú zásuvku, samozrejme, len ak je batéria plne nabitá. Cena takýchto modelov je obyčajne trochu vyššia ako tých elektrických, avšak dajú sa použiť aj v prípade, že došlo k výpadku elektriny či na mieste, kde elektrina nie je dostupná.
Napeňovač v kávovaroch
Ak ste sa rozhodli rovno pre kúpu kávovaru, vyberte si taký, ktorý má funkciu napenenia mlieka. Označované sú aj ako cappuccino systém a okrem dokonalej peny pripravia aj veľmi chutnú kávu.
Čo si všímať pri výbere napeňovača mlieka?
Pri výbere napeňovača na mlieko by ste mali zohľadniť viacero faktorov a myslieť na dôležité parametre, ktorými sú nielen príkon, použitý materiál či veľkosť nádoby. Drahšie modely napeňovačov ponúkajú aj špecifické vlastnosti, medzi ktoré patrí funkcia, vďaka ktorej sa napríklad mlieko nepripáli ani neprekypí či systém automatického vypnutia. Existujú aj napeňovače, ktoré je možné okrem vytvorenia peny použiť aj na klasický ohrev, a to na teplotu 70 stupňov.
Výkon a rýchlosť prípravy
Čím je hodnota príkonu vyššia, tým rýchlejšie mlieko nielen ohrejete, ale i pripravíte penu. Napeňovač by mal mať v ideálnom prípade príkon 500 W, minimálne 350 W. Výkon, objem a čas napenenia sú ako spojené nádoby. Výkonnejší napeňovač ohreje mlieko rýchlejšie, čím je objem mlieka väčší, tým bude ohrev trvať dlhšie. V praxi sa výkon elektrických napeňovačov pohybuje od 350 W pri najmenších modeloch až po vyše 2 000 W pri najväčších modeloch. Kvalitne našľahaná pena sa robí približne 90 sekúnd, ak je to rýchlejšie, môže to viesť k nesprávnej konzistencii peny.
Kapacita napeňovača mlieka
Objem nádoby napeňovačov sa pohybuje v rozmedzí od 100 do 700 ml. Pri šľahaní pena vystupuje a zväčšuje svoj objem, preto výrobcovia udávajú pre napenenie kapacitu nižšiu (cca polovičnú). To, aký napeňovač zvoliť, závisí od počtu osôb, ktorým chcete pripraviť kávu s mliečnou penou. Ak máte viacpočetnú rodinu alebo žijete s viacerými ľuďmi v jednej domácnosti, potom zvoľte väčší napeňovač, ktorý má, pochopiteľne, lepší výkon, a ak hľadáte napeňovač pre seba a svoju polovičku, postačí vám napeňovač s menšou, 200 ml nádobkou. Maximálny objem je 1000 ml, s ktorým pripravíte penu až pre 14 šálok kávy.
Tu je prehľad niektorých modelov a ich objemov pre lepšiu predstavu:
| Model napeňovača | Ohrev mlieka (ml) | Penovanie mlieka (ml) |
|---|---|---|
| Lauben Milk Frother 550BC | 300 | 150 |
| Sencor SMF 2020WH | 200 | 100 |
| ECG NM 216 | 700 | 350 |
| ECG NM 115 | 240 | 115 |
| Sage BMF600 | 500 | 500 |
| Clatronic MS3326 | 450 | 225 |
| Orava MF-401 | 300 | 115 |
| Krups XL100810 | 300 | 150 |
| Sencor SMF 4000BK | 300 | 150 |
| Philco PHMF 1050 | 200 | 100 |
| ETA 6189 90000 | 300 | 150 |
Konštrukcia a materiál
Kvalita napeňovača mlieka do veľkej miery závisí aj od materiálu, z ktorého je vyrobený. Napeňovače sa vyrábajú z plastu, z kovu alebo zo skla. Najčastejšie ide o kombináciu viacerých materiálov. Ak chcete kvalitu, voľte nehrdzavejúcu oceľ či hliník. Napeňovače z brúseného hliníka či z nehrdzavejúcej ocele sú omnoho odolnejšie a majú elegantný vzhľad. Ich nevýhodou je, že cez dobre vodivý kov uniká z napeňovača množstvo tepla a nechtiac sa o ne môžete aj popáliť. Spomedzi všetkých materiálov, s ktorými sa pri napeňovačoch môžete stretnúť, je nehrdzavejúca ušľachtilá oceľ tou najideálnejšou voľbou. Lacnejšie modely napeňovačov sú vyrobené z plastu. Ich výhodou je nízka cena a menšie tepelné straty, nie sú ale príliš odolné. Výhodou plastu je dlhá životnosť, vysoká odolnosť, dobrá tepelná izolácia a aj nízka cena, no a veľmi dôležitá informácia je, že ho možno umývať v umývačke riadu bez toho, aby sa poškodil. Podobné výhody, ako má oceľ, má aj sklo. Je síce krehkejšie ako oceľ, ale väčšinou ide o vysokoodolné tvrdené sklo, ktoré je tvorené niekoľkými vrstvami. Drahšie sklené napeňovače dobre izolujú teplo, preto môžete nádobku chytať bez toho, aby ste sa popálili.
Možnosti zohrievania a nastavenie teploty
Už pomaly štandardom každého napeňovača na mlieko je možnosť pripraviť teplé alebo horúce nápoje bez peny. Na to, aby ste v napeňovači pripravili čisto len horúce mlieko alebo horúcu čokoládu z prášku, stačí vybrať disky alebo kotúče, ktoré majú za úlohu napeňovať. V niektorých prípadoch stačí disky len odkrútiť, v iných len vytiahnuť. Bez nich pripravíte dokonalú čokoládu, ktorá vás zohreje počas zimných dní. Ak vás oslovil typ napeňovača na mlieko, v ktorom dokážete aj ohrievať nápoje, odporúčame indukčný napeňovač mlieka.
Najjednoduchšie napeňovače môžete iba zapínať a vypínať jediným tlačidlom. Lepšie modely s ohrevom môžu byť vybavené druhým tlačidlom pre osobitné zapínanie či vypínanie ohrevu. Na napeňovačoch s cenovkou nad 100 eur si môžete zvoliť aj teplotu, či už v niekoľkých úrovniach alebo plynulo (rozsah obvykle cca 40 - 80 °C). Nemusíte mať obavy, že by napeňovače bez regulácie teploty mlieko príliš ohriali alebo dokonca pripálili.
Napeňovač mlieka SilverCrest SMAS 500 D4
Typ napájania a mobilita
Káblové - napájací kábel je pevne zabudovaný v nádobe. Ak teda chcete naliať mlieko a nemáte šálky s espressom po ruke, musíte napeňovač odpojiť od elektriny.Bezkáblové - majú oddelenú základňu s napájacím káblom a elektrickým kontaktom, na ktorej sa napeňovač môže voľne otáčať v rozsahu 360 °. Tento systém poznáte z rýchlovarných kanvíc. Mobilita takého napeňovača je prakticky neobmedzená a manipulácia je pohodlná.So samostatnou kanvičkou - skladá sa zo základne so zabudovaným ohrievacím telesom (často indukčným) a ovládacími prvkami a samostatnej kanvičky.
Ďalšie parametre a funkcie napeňovačov
Žijeme vo svete elektrotechniky a podobne, ako je to v prípade iných spotrebičov, ktoré majú okrem hlavnej funkcie aj iné, nadštandardné funkcie, je to aj v prípade napeňovačov na mlieko. Napeňovač nemusí byť len napeňovač, s ktorým si napeníte mlieko, ale môže mať rôzne ďalšie funkcie, s ktorým si napeňovanie obohatíte.
- Nepriľnavé vnútro: Teplé alebo horúce mlieko, šľahačka a ďalšie nápoje majú tendenciu pripaľovať sa o povrch, ale ak je vnútro napeňovača ošetrené nepriľnavou vrstvou, napr. teflónom, vyhnete sa tomu.
- Hubica na nalievanie: Je doplnok, ktorý býva súčasťou niektorých drahších modelov.
- Ochrana pred prehriatím: Funkcia, s ktorou pripravíte mlieko, resp. mliečnu penu v ideálnej teplote a zabránite tomu, aby sa mlieko pripálilo alebo vykypelo.
- Automatické vypnutie: Zaisťuje bezpečnosť a šetrí energiu.
- Svetelné LED kontrolky: Informujú o stave napeňovača.
- Protišmykové nožičky: Zvyšujú stabilitu spotrebiča.
Čistenie a údržba
Nie všetky materiály sú vhodné na umývanie v umývačke riadu, obzvlášť tie z nerezovej ocele alebo s nepriľnavým vnútrom. Ak sa vám nechce umývať ručne, hľadajte taký napeňovač, ktorý poskytuje možnosť umývania v umývačke. Základom je kanvicu po každom použití dôkladne očistiť. Samozrejme, že pri čistení je dôležité odpojiť kanvicu od základne. Vnútro nádobky čistite tak, aby v nej nezostali žiadne pozostatky mlieka či peny, inak bude nádobka zapáchať a budú sa v nej tvoriť mliečne usadeniny. Čistite s použitím jemnej hubky a s trochou saponátu, následne poriadne vypláchnite a vysušte. Sem-tam môžete pretrieť aj základňu, suchou alebo jemne navlhčenou handričkou.
Aké mlieko je na napeňovanie najlepšie?
Chuť kávy do veľkej miery závisí aj od mliečnej peny. Nie je mlieko ako mlieko a nie každý druh mlieka je vhodný na prípravu dobrej peny. Najvhodnejšie je plnotučné mlieko, ale mliečnu penu vytvoríte aj z odtučneného mlieka, kozieho aj ovčieho mlieka.
- Plnotučné mlieko: Pena je krémová, bohatá, hustá, chuť je výraznejšia. Keďže plnotučné mlieko obsahuje viac ako 3,5 % tuku, stáva sa, že tuk zaťažuje penu a tá zostáva na dne nádoby.
- Nízkotučné mlieko: Ľahko sa napeňuje, ale keďže nízkotučné mlieko je v podstate odtučnené mlieko, pena nemá plnú chuť a jej konzistencia nie je dlho trvácna.
- Rastlinné mlieko: Sójové, kokosové, mandľové, ryžové, proteínové/bielkovinové mlieko nie je na prípravu peny úplne ideálnym variantom.
- Bezlaktózové mlieko alebo organické mlieko: Tiež nejde o najvhodnejšiu voľbu na prípravu mliečnej peny. Mlieku chýba laktóza, teda mliečny cukor, ktorý podporuje súdržnosť bublín, cukor lepí bubliny k sebe a udržuje ich stabilné.
Ako napeniť mlieko?
Máte najlepšie mlieko na vytvorenie skvelej peny a predsa sa vám to nepodarí? Zdá sa, že pena je krásna, hustá, má plnú chuť, no keď ju nalejete do šálky, akoby spľasla? Nebojte sa, nie je to chybou napeňovača na mlieko, ale tak trochu vaša. Musíte sa naučiť napeňovať mlieko len tak dlho, ako je to nevyhnutné, nie viac a ani menej. Čo to znamená? Len toľko, že keď už vidíte, že pena rýchlo rastie, prestaňte napeňovať. Mnoho ľudí si totiž myslí, že dlhším napenením bude pena ešte lepšia a hustejšia a krémovejšia a proste úžasnejšia, ale tak to nefunguje. Nadmerným napeňovaním docielite jedine to, že z malých, hustých bublín sa stanú veľké bubliny, ktoré začnú kvôli veľkosti praskať.
Príprava kávových nápojov s napeňovačom
S napeňovačom mlieka môžete vyhotoviť zaujímavé dobroty. Môžete si pripraviť nielen tradičné kávové nápoje, ale aj horúcu čokoládu či proteínové kokteily.
Caffe Latte
- Základom Caffe Latte je tradičné espresso, do ktorého sa pridáva horúce mlieko, nikdy nie naopak, inak by išlo už o latte macchiato.
- Teraz prichádza na rad príprava mliečnej peny z plnotučného mlieka.
- Výslednú penu postupne nalievajte do pohára na espresso až dovtedy, pokým pena netvorí približne 1/3 nápoja.
- Znakom dokonalého latte sú 2 „farebné“ vrstvy.
Cappuccino
Rozdiel medzi prípravou latte a cappuccina nie je veľký. Rozdielom je len šálka, do ktorej nápoj pripravujete, množstvo a hustota peny.
- Penu z plnotučného mlieka našľahajte jemne, pričom výsledná teplota mlieka by nemala byť viac ako 70 °C.
- Našľahanú penu nalejte na vrch espressa, približne do výšky 1,5 cm.
Latte Macchiato
Latte macchiato je vlastne 3-vrstvové latte, teda ak vám v kaviarni prinesú latte s 3 vrstvami, pričom na spodku je mlieko, potom káva a znovu mlieko, ide o latte macchiato a pripravíte ho takmer rovnakým spôsobom ako latte. Stačí vám 250 ml presklený pohár, do ktorého nalejte 1/3 horúceho mlieka, ktoré má mať v ideálnom prípade 70° teplotu.
Flat White
Flat white je kávička, ktorá sa pokladá za dokonale pripravenú kávu s mliekom, pretože na množstvo kávy pripadá ideálny pomer mlieka.
Horúca čokoláda a proteínové kokteily
Postup je jednoduchý, všetko spolu pomixujete a na záver pridáte 2 cm našľahanej mliečnej peny. Podobným spôsobom si môžete pripraviť aj proteínový kokteil, ktorý obohatíte chia semienkami, ovocím... Postup a príprava vám zaberie len pár minút. Výsledkom je lahodná kakaová mliečna pena, ktorú môžete ocukriť a podávať buď len tak, alebo ako súčasť nejakého dezertu.
tags: #male #kuchynske #naradie #rucny #penic #mlieka