Šakšuka, alebo inak shakshuka, je tradičné jedlo z Blízkeho východu a severnej Afriky, ktoré si získalo svetovú popularitu pre svoju jednoduchosť, výživovú hodnotu a bohatú chuť. Táto raňajková panvička z vajíčok a paradajok je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a zdravý spôsob, ako začať deň, alebo si dopriať sýty, no ľahký obed.
Slovo šakšuka pochádza z arabčiny a znamená „všetko zmiešané“, čo dokonale vystihuje podstatu tohto jedla - ide o zmes farebnej zeleniny, exotického korenia a vajec. Hoci pochádza zo severu Afriky, dnes je súčasťou okrem iných, napríklad aj izraelskej kuchyne. V Izraeli ju dokonca pasovali na post tradičného pokrmu a v ďalších štátoch hrdo zdobí menu obľúbených raňajkových kaviarní.
Čo je šakšuka?
Šakšuka je v podstate recept na vajcia varené v korenenej paradajkovej omáčke. Je to výdatná raňajková pochúťka, ktorá sa zrodila v severnej Afrike a postupne dobyla svet. Tradične sa podáva na raňajky, ale keďže dokáže celkom nasýtiť, je to skôr také ideálne menu na brunch alebo rýchly obed. Šakšuka je vynikajúcou náhradou bežnej omelety alebo volského oka počas víkendových dní.
Pôvodný recept je kombináciou paradajok, vajíčok a korenín a je veľmi populárny na Strednom Východe a Severnej Afrike. Názov "šakšuka" znamená zmes alebo mix, a preto existuje mnoho variácií tohto jedla.
Výživové benefity šakšuky
Šakšuka nie je len chutným jedlom, ale aj výživnou pochúťkou. Obsahuje zeleninu a vajcia, ktoré sú skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny. Je bohatá na vitamíny a minerály, čo z nej robí súčasť zdravého životného štýlu.
Príprava šakšuky: Jednoduchosť a variabilita
Príprava šakšuky je naozaj jednoduchá a stačí vám na ňu jedna hlbšia panvica. Väčšina verzií obsahuje rascu a papriku. Recept si môžete kľudne prispôsobiť podľa surovín, ktoré doma máte a zakomponovať tak viac zeleniny do vášho jedálnička.
Základný postup prípravy
- V hlbšej panvici zohrejeme olivový olej.
- Pridáme nasekanú cibuľu a orestujeme ju dozlatista, asi 3 minúty.
- Pridáme na drobno nasekaný cesnak a krátko ho opečieme.
- Do zmesi pridáme mletú sladkú papriku, koriander, rímsku rascu, mletú a údenú papriku, mleté čierne korenie, chilli a soľ. Všetko spolu dôkladne premiešame a minútku opečieme. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte aj pálivú papriku.
- Pridáme červenú papriku nakrájanú na kúsky a chvíľku opečieme. Ak používate mrkvu, zeler alebo cuketu, nakrájajte ich na tenké plátky a pridajte spolu s ostatnou zeleninou a korením, nechajte ešte 5 minút orestovať.
- Otvorte konzervu paradajok a pridajte ich do panvice, prípadne pretlak a cukor. Všetko poriadne premiešame a necháme asi 10 minút variť, kým sa omáčka zredukuje a chute prepoja. Podľa chuti ešte dochutíme soľou, korením a chilli.
- Pomocou lyžice vytvorte malé jamky v zeleninovej zmesi a opatrne do každej rozbite jedno vajíčko.
- Vajíčka osolíme, okoreníme a varíme na nízkom plameni, kým bielky nie sú pevné a žĺtky jemne tekuté.
- Šakšuku dozdobíme plátkami avokáda, posypeme ju nadrobenou fetou, nasekaným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou a ihneď ju podávame s čerstvým pečivom.
Raňajková panvica s vajíčkami (shakshuka) 🍳 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Ingrediencie pre šakšuku
Tu je zoznam základných ingrediencií pre tradičnú šakšuku:
- 1 väčšia červená paprika
- 1 konzerva krájaných paradajok (400 g)
- 3 až 4 vajíčka
- 1 biela cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 PL olivového oleja
- 1 ČL mletej (ideálne rímskej) rasce
- 1/2 ČL sladkej mletej papriky
- 1/2 ČL sladkej údenej papriky
- chilli podľa chuti
- čierne drvené korenie podľa chuti
- soľ podľa chuti
Možné doplnky: rozdrobený balkánsky syr (feta), čerstvý koriander alebo petržlenová vňať, plátky avokáda.
Tipy a variácie
Gurman TIP: Ak túžite využiť pri príprave tohto receptu aj sezónne suroviny, zakvapnite pred servírovaním šakšuku pestom z medvedieho cesnaku alebo do jej zeleninového základu pridajte k paprikám dávku sezónnej zeleniny (napr. špenát, mangold, hrášok, fazuľové struky, pór).
Použitie čerstvých paradajok
Samozrejme, môžete použiť čerstvé rajčiny. Rajčiny ale nechutia tak isto počas celého roka. Tá chuť čerstvých voňavých rajčín v lete sa s rajčinami počas zimy nedá porovnávať. V zimných mesiacoch popravde uprednostňujem rajčiny v konzerve.
Dôležitosť korenín
Podstatné sú i koreniny, ktoré dodávajú šakšuke potrebnú aromatickú chuť. Drvený kmín určite nemôže chýbať. Rovnako dôležitý je i čili prášok. Ak nemáte žiadne drvené čili, môžete použiť mletú ostrú červenú papriku.
Vegetariánska verzia šakšuky
Pre vegetariánsku verziu jednoducho vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny. Šakšuka navyše poteší aj vegetariánov.
Ingrediencie pre vegetariánsku šakšuku:
- 1 ks cuketa
- 200 g brokolica
- 100 g zelené fazuľové struky
- Extra panenský olivový olej
- 2 ks cibuľa
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 PL rímska rasca
- Čerstvý zázvor (olúpaný malý kúsok)
- Pór (malý kúsok)
- 100 g mangold
- 100 g hrášok
- 8 ks vajcia
- Čerstvo mleté čierne korenie
Na jogurtový dip:
- 55 g maslo
- 350 g biely grécky jogurt
- Čerstvá mäta
Na dokončenie:
- Čerstvá mäta (lístky na posypanie)
- Chilli vločky (na posypanie)
- 1 ks limetková šťava z 1 limetky
- Sušená smažená cibuľka (na posypanie)
- 2 ks jarná cibuľka
- Čerstvá bageta alebo iné pečivo na servírovanie
Postup pre vegetariánsku šakšuku:
- Cuketu nastrúhame na tenké plátky. Brokolicu a fazuľky varíme 2 minúty vo vriacej vode a schladíme v ľadovej vode.
- Na oleji na panvici opečieme na plátky nakrájanú cibuľu, osolíme a opekáme na miernom ohni asi 15 minút.
- Pridáme na plátky nakrájaný cesnak, rascu, nastrúhaný zázvor a opekáme ďalšie 4 minúty.
- Do kastróla pridáme nakrájaný pór, plátky cukety, brokolicu, trochu vody a dusíme pod pokrievkou asi 5 minút.
- Pridáme nakrájaný mangold, hrášok a fazuľky, osolíme a restujeme 4 minúty.
- V zmesi vytvoríme jamku a vyklepneme do nej vždy 2 vajcia, okoreníme a prikryté dusíme 10 minút.
- Maslo pomaly rozpustíme a počkáme, kým začne peniť. Do jogurtu vmiešame nasekanú mätu a väčšinu masla. Dáme do misky a pokvapkáme zvyšným maslom.
- Hotovú šakšuku posypeme mätou, chilli vločkami, pokvapkáme limetkovou šťavou a olejom, posypeme cibuľkou a nasekanou jarnou cibuľkou. Podávame spoločne s jogurtom a pečivom.
Inšpirácie a obmeny s baklažánom
Baklažán je skvelá zelenina, ktorá sa dá použiť do šakšuky. Môžete ho pridať nakrájaný na kocky do omáčky, alebo si pripraviť baklažánovú nátierku, ktorú potom pridáte do hotovej šakšuky.
Baklažánová nátierka - Saksuka:
Ingrediencie:
- 2 ks baklažán
- 40 g olej
- Soľ
- 2 ks cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 PL citrónová šťava
- 4 ks paradajka
- Petržlenová vňať
Postup: Baklažán pokrájame na 0,5 cm kolieska, osolíme ich a necháme 30 minút "vypotiť". Upečieme na plechu umyté paradajky, papriku a prekrojený baklažán. Pridáme baklažán, paradajky a papriku. Šakšuka s baklažánom je skvelá obmena.
Šakšuka s morčacím mäsom a fetou
Táto verzia obohatila pôvodnú o morčacie mäso, červenú papriku a feta syr a robí z nej zdravé, sýte a farebne pútavé jedlo pre celú rodinu. Šakšuka s fetou a koriandrom.
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Mladá cibuľka
- Mleté morčacie mäso
- 1 červená paprika
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
- Vajcia
- Feta syr
- Olej
- Soľ, korenie a iné obľúbené koreniny (majoránka, biele korenie, chilli)
Postup:
- Na veľkej panvici na oleji krátko orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatova.
- Pridáme mladú cibuľku a krátko restujeme. Dávame pozor, aby sa cesnak nepripálil, pretože zhorkne.
- Pridáme koreniny a opekáme asi 1/2 minúty, kým začnú voňať.
- Pridáme mleté mäso a soľ a 3-4 minúty opekáme na miernom ohni.
- Pridáme nakrájanú červenú papriku a paradajky a necháme dusiť 15-20 minút.
- Do zmesi urobíme jamky, do ktorých rozbijeme vajíčka. Posypeme fetou a prikryté necháme robiť cca 3 minúty, kým vajíčka nie sú hotové podľa vašich preferencií.