Nazbierali ste množstvo malín a rozmýšľate, čo s nimi? Sezóna malín trvá takmer celé leto a chuť malín si môžete vychutnávať na tisícky spôsobov! Malinový sirup znamená chuť domova, v nejakej forme sa s ním v detstve stretol každý z nás. Malinové sirupy, ktoré nájdeme na poličkách obchodov, však často obsahujú pridané arómy a cukor. Čo by bolo, keby ste tento rok potešili seba a svoju rodinu pravým malinovým sirupom? Takým, ktorý si vyrobíte po domácky.
Zdravie a Chuť v Jednom
Sirup z malín má sýtočervenú farbu, ktorá v sebe ukrýva množstvo antioxidantov. Sirup z malín má tiež množstvo zdravotných účinkov a pomáha napríklad pri horúčkach a zápaloch.
Tradičné Recepty Domáceho Malinovému Sirupu
Domáci malinový sirup sa dá pripraviť viacerými osvedčenými spôsobmi, ktoré zaručujú jeho bohatú chuť a dlhú trvanlivosť. Predstavíme vám tradičné metódy, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.
Metóda babičky Evičky: Sirup s fermentáciou
Tento recept mám od našej babičky Evičky, ktorá ho má od svojej mamy takže má už vyše 100 rokov. Je to tradičný spôsob ako sa voľakedy spracovávalo veľké množstvo naraz dozretého ovocia. Je veľmi jednoduchý a vyžaduje minimálne úsilie, zato chce trpezlivosť a čas, keďže ovocná šťava musí vykvasiť. Kvasenie trvá 3-5 dní v závislosti od teploty v miestnosti a počas tohto procesu sa malinová šťava sama oddelí od dužiny. Cukor slúži okrem osladenia aj ako jediný konzervant, preto sa používa pomer 1:1.
Postup prípravy:
- Asi 3 litre malín dám do 5 litrového skleneného zaváracieho pohára a roztlačím ich mačkadlom na zemiaky na kašu.
- Vykvasené maliny zlejem a nechám voľne prekvapkávať cez plátno, aby sa oddelila čistá šťava od malinovej drene.
- Čistú scedenú šťavu odvážim a podľa množstva šťavy si odvážim množstvo cukru. Napríklad na 2kg šťavy potrebujem 2kg cukru.
- Šťavu spolu s cukrom varím vo veľkom hrnci. Neustále miešam, privediem do varu a krátko povarím asi 2-3 minúty, kým sa cukor nerozpustí.
- Na dôkladné vysterilizovanie a prevenciu plesní povrch sirupu a steny fľašky postriekam vodkou alebo slivovicou pomocou rozprašovača. Potom ich riadne uzavriem.
Domácí malinový sirup
Klasický varený malinový sirup
Ďalší osvedčený spôsob, ktorý vám zaručí lahodný a trvácny sirup, pri ktorom sa nepoužívajú žiadne chemikálie ani kyseliny.
Postup prípravy:
- Maliny rozmiešať s vodou, pridať kys. citrónovú, premiešať a nechať 24 hod. stáť.
- Potom čistý smaltovaný hrniec ovinúť čistou utierkou/alebo nepoužívaná čistá obliečka z malého vankúša/naliať na ňu maliny a nechať 24 hod odkvapkávať niekde v kúte,ja som to zviazala,zavesila na varechu nad hrncom.
- Následne celú zmes sceďte do hrnca a pridajte cukor.
- Šťavu odmerať a pridať do nej na l liter šťavy 90 dkg cukru, zamiešať a nechať variť 2-3 min./zberať špinavú penu/.
- Alternatívne, na 1 l šťavy dáme 8O dkg cukru,veľkosť hrnca vyberieme podľa množstva šťavy a varíme asi 10 min.
- Penu zbierame a čistý plníme do fliaš od alkoholu ( fľaškami môžu vypomôcť aj kolegovia,susedia,lebo najradšej sme mali 1/2 l napr. od rumu),uzavrieme a necháme uložené pod dekou do vychladnutia.Fľaše ukladáme do vodorovnej polohy,aby sa uzáver dosterilizoval.
Nepoužívajú sa žiadne chemikálie,žiadna kyselina a vydrží uložený v tme aj 5 rokov. Kamarátka skúšala po tej dobe zabudnutú trojdecovú fľašku sirupu v pivnici a bol výborný a voňavý.
Malinový sirup za studena a bez cukru
Najlepší malinový sirup je vyrobený za studena. Tu je jeden chutný malinový sirup bez cukru, s brezovým cukrom alebo stéviou! Budete ho milovať, ten najlepší osviežujúci nápoj z neho urobíte za sekundy, navyše bude pridaním ľadových kociek, ozdôb a krúžkov citrónu hotovým kokteilom.
Ingrediencie:
- 4 kg malín
- 4 dl vody
- 2 kg xilitu alebo stévie
- 7 dkg kyseliny citrónovej
- 2 čajové lyžičky benzoanu sodného (pre trvanlivosť)
Postup prípravy:
- Pomiešajte dôkladne umyté a roztlačené ovocie s kyselinou citrónovou a benzoanom sodným, potom prikryte, vložte do chladničky a nechajte odstáť 1 deň.
- Po odstátí preceďte cez dvojitú gázu, pridajte sladidlo, potom premiešajte, aby vznikla homogénna hmota.
- Naplňte do fliaš a Váš domáci malinový sirup je hotový!
Malinový sirup s kokosovým cukrom
Pokiaľ ho chcete urobiť s cukrom z kokosových kvetov, tu je druhá verzia:
Postup prípravy:
- Maliny vložte do sklenenej, alebo porcelánovej nádoby.
- Nasypte na ne množstvo cukru z kokosových kvetov, ktoré zodpovedá jednej štvrtine množstva malín, potom dôkladne premiešajte a nechajte odstáť 2-3 hodiny.
- Maliny pustia šťavu, tú lyžičkou odoberte, potom pomocou lievika tekutinu cez sitko naplňte do fliaš.
- Aj zvyšnú dužinu naplňte do sitka, jemne potlačte, aby odkvapkala aj jej šťava. Je dôležité, aby ste ju nepasírovali, iba jemne potlačili, inak sa vlákna dostanú šťavy.
- Pred precedením šťavu pokojne ochutnajte, ak sa vám nebude zdať dostatočne sladká, pridajte cukor z kokosových kvetov.
- Na vrch šťavy vo fľaši nasypte štipku salicylu, potom fľaše so závitom pevne, hermeticky uzavriete.
Domácí malinový sirup
Prehľad receptov a trvanlivosti
Nižšie uvedená tabuľka sumarizuje kľúčové informácie o jednotlivých receptoch na domáci malinový sirup, čo vám pomôže vybrať ten pravý pre vaše potreby.
| Recept/Metóda | Typ cukru/sladidla | Dĺžka prípravy (bez varenia) | Predpokladaná trvanlivosť | Poznámky |
|---|---|---|---|---|
| Babičkin (fermentácia) | Biely cukor (pomer 1:1) | 3-5 dní (kvasenie) | Dlhá (5+ rokov) | Tradičné, s alkoholom na záver |
| Klasický varený | Biely cukor (90 dkg/l alebo 80 dkg/l) | 2 dni (odstátie) | Dlhá (až 5 rokov) | Bez chemikálií, bez kyselín |
| Bez cukru (studený) | Xylit alebo stévia | 1 deň (odstátie) | Približne 1 rok | S kyselinou citrónovou a benzoanom sodným |
| S kokosovým cukrom | Cukor z kokosových kvetov | 2-3 hodiny (odstátie) | Približne 1 rok | Netlačiť dužinu, s pridaním salicylu |
Servírovanie a Využitie Malinovému Sirupu
Domáci malinový sirup sa hodí na osladenie bylinkových čajov, ale aj ako poleva na koláče, dezerty alebo zmrzlinu. Náš tip: Vyskúšajte malinový sirup s mätou. Pridaním hrste mätových listov získate osviežujúcu chuť malinovo-mätového sirupu ideálneho na teplé horúce dni. Budete ho milovať, ten najlepší osviežujúci nápoj z neho urobíte za sekundy, navyše bude pridaním ľadových kociek, ozdôb a krúžkov citrónu hotovým kokteilom. Odporúčam, aby ste do pohára naliali 3-4 polievkové lyžice sirupu, k nemu pridajte sódu alebo pitnú vodu. Týmito zdravými, prírodnými sirupmi môžete výborne nahradiť sladené nealkoholické nápoje, dokonca ním v horúčavách môžete nahradiť aj klasickú minerálnu vodu. A my ho všetci milujeme nielen ako „malinovku“, ale aj ako polevu na zmrzlinu, lievance, do smoothies či müsli. Je skrátka super, ďakujeme babi!!!
Variácie a Tipy
Môžete ich urobiť aj z iného ovocia podobného malinám, napríklad z čučoriedok. Keď si chcete urobiť jahodový sirup, jahody najprv nakrájajte na drobné kocky, aby pustili šťavu, alebo ich roztlačte. Sirupy môžete obohatiť plátkami citrónu, ľadom, mätou, ale napríklad aj levanduľou. Takto som pripravovala aj višňový sirup a čo mi zostalo v textilnom vrecku po odkvapkaní šťavy som hodila do hrnca,prisypala cukor a bol z toho najsamlepšejšejší višňový lekvár. U nás doma je však tradičný malinový, lebo naša babička má záhradu plnú malín.
Domácí malinový sirup
Bonus: Malinová pleťová maska
Pokiaľ pri výrobe sirupu ostane trochu ovocia, urobte si z neho masku na tvár, vďaka ktorej bude vaša pleť zamatovo mäkká!
Recept:
- Hrsť malín premiešajte s 2 polievkovými lyžicami sójového jogurtu a 1 polievkovou lyžicou medu, potom naneste na tvár.
- Ľahnite si a po 20 minútach masku zmyte!
tags: #malinovy #sirup #varecha #stary