Extra pevný mandarínkovo-citrónový krém je perfektnou voľbou, ktorá pozdvihne vaše cukrárske výtvory na inú úroveň. Tento lahodný krém je ideálny na precízne a profesionálne plnenie a zdobenie tort. S citrusovým nádychom mandarínok a sviežosťou citrónov dodá tento krém vašim dezertom osviežujúcu a znamenitú chuť. Mandarínky sú výnimočné ovocie, ktoré dokáže premeniť každý dezert na svieži a šťavnatý zážitok. Ich prirodzená sladkosť je ideálnym kontrastom k ostatným ingredienciám, ako je napríklad tvaroh či čokoláda, zatiaľ čo kyslastý nádych dodáva každému zákusku sviežosť a ľahkosť.
Tento mandarínkový krém je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú osviežujúci a lahodný dezert. Kombinuje jemnosť a sviežosť a je ideálny na torty, zákusky alebo len tak na lyžičku. Pripravte sa na symfóniu chutí, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
Recept na extra pevný mandarínkovo-citrónový krém
Tento výnimočný recept na pevný citrusový krém pochádza z YouTube kanála Tundes Cakes Recetas.
Potrebujeme:
- 4-5 mandarínok
- 3-4 citróny
- 1/2 šálky kryštálového cukru (100 g)
- 50 g kukuričného škrobu alebo 100 g viacúčelovej múky
- 1 ČL vanilkovej alebo citrónovej esencie (voliteľné)
- 500 g smotany na šľahanie
- 4 stredné vajcia
Postup:
- Mandarínky a citróny prekrojíme na polovicu.
- Z ovocia vytlačíme šťavu (celkovo budeme potrebovať 500 ml).
- Do hrnca nalejte šťavu, pridajte cukor, kukuričný škrob (alebo múku) a vanilkovú/citrónovú esenciu.
- Za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, kým zmes nezhustne.
- Do hustej zmesi postupne zašľahajte vajcia. Dajte pozor, aby sa vajcia nezrazili.
- Krém nechajte úplne vychladnúť. Počas chladenia ho občas premiešajte, aby sa neutvoril škraloup.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha a postupne ju vmiešame do vychladnutého mandarínkovo-citrónového krému.
Príprava čokoládového krému do dobošovej torty
Využitie mandarínkového krému
Mandarínkový krém je univerzálny a dá sa využiť v mnohých dezertoch. Je vhodný na plnenie tort, zákuskov, rolád alebo ako samostatný dezert.
Možnosti použitia mandarínkového krému:
- Plnenie tort: Krém je ideálny na vrstvenie medzi piškótové korpusy.
- Zákusky: Použite ho ako náplň do rôznych rezov alebo tartaletiek.
- Rolády: Natrite krém na upečené piškótové cesto a zrolujte.
- Nepečené dezerty: Skvelý základ pre nepečené koláče so sušienkovým korpusom.
Varianty mandarínkového koláča s krémom
Bohatý koláč na plech s tvarohovo-krémovou náplňou a mandarínkami
Tento bohatý koláč na plech spája krehké maslové cesto, luxusnú vrstvu z tvarohu a krémového syra s osviežujúcimi mandarínkami. Vďaka chrumkavej posýpke získa dokonalú textúru a po stuhnutí v chladničke sa stane absolútnym hitom každej rodinnej oslavy.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 25 min
- Tepelná úprava: 45 min
- Celkom: 70 min
- Porcie: 24
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: rodinné stretnutia a víkendové pečenie
- Príprava dopredu: áno - ideálne pripraviť deň vopred kvôli tuhnutiu krému
- Skladovanie: v chladničke 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: s obľúbenou kávou alebo čajom
- Hlavná surovina: tvaroh a mandarínky
Potrebujeme:
- Na cesto:
- 125 g masla
- 100 g cukru
- 1 ks vajce
- 8 g vanilkového cukru
- 15 g prášku do pečiva
- 250 g hladkej múky
- Na posýpku:
- 100 g zmäknutého masla
- 70 g cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 150 g hladkej múky
- Na krémovú náplň:
- 500 g nízkotučného tvarohu
- 400 g krémového syra
- 200 g cukru
- 4 ks vajec
- 2 balenia vanilkového pudingu v prášku
- 8 g vanilkového cukru
- 350 g mandarínok z konzervy
Postup prípravy:
- V mise zmiešajte maslo, cukor, vajce a vanilkový cukor. Pridajte hladkú múku s práškom do pečiva a vypracujte hladké a nelepivé cesto.
- Plech na pečenie s rozmermi približne 30×40 cm vymažte tukom alebo vysteľte papierom na pečenie. Cesto rovnomerne vtlačte prstami na dno plechu až k okrajom, keďže je krehkejšie a ťažšie sa vaľká.
- V menšej miske rukami spracujte zmäknuté maslo, cukor, vanilkový cukor a hladkú múku. Miešajte, kým nevznikne drobivá posýpka, a odložte ju zatiaľ bokom.
- Vo veľkej mise vyšľahajte metličkovým mixérom tvaroh, krémový syr, cukor, vajcia, vanilkový cukor a pudingové prášky. Šľahajte, kým nezískate hladký, mierne tekutý krém.
- Pripravený krém vylejte na vrstvu cesta a povrch rovnomerne uhlaďte.
- Na krém rovnomerne rozložte odkvapkané mandarínky z konzervy.
- Navrch posypte drobivou posýpkou.
- Pečte v rúre predhriatej na 175 °C (horný/dolný ohrev) približne 45 minút.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť a potom ho dajte do chladničky stuhnúť, ideálne cez noc.
Mandarínkový koláč s chrumkavou pusinkovou vrstvou
Toto je presne ten koláč, ktorý keď upečiete, okamžite sa vás každá návšteva opýta na recept. Je to fantastický mandarínkový koláč, ktorý spája vláčne cesto, jemný smotanový krém s ovocím a niečo extra - chrumkavú pusinkovú vrstvu s vôňou Vianoc. Tá špekuláciusová pusinka je absolútne božská! Je to dokonalý jesenný alebo zimný dezert.
Skvelý trik je v tom, že cesto a pusinkovú vrstvu upečiete naraz! Potom už len prerežete a naplníte krémom.
Ako správne pripraviť mandarínkový koláč?
Zo žĺtkov pripravte cesto a z bielkov špekuláciusovú pusinku. Obe vrstvy natriete na plech a upečiete spolu. Vychladnutý plát prerežete. Spodnú časť naplníte krémom zo šľahačky, kyslej smotany a mandarínok. Prikryjete vrchnou časťou s pusinkou.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 25 min
- Čas pečenia: 20 min
- Čas tuhnutia: min. 2 hodiny
- Počet porcií: 1 plech (cca 10-12 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/kúsok
Potrebujeme:
- Cesto (spodná vrstva):
- 150 g hladkej múky (T650)
- 120 g masla (zmäknutého)
- 100 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 4 ks žĺtkov
- 50 ml mlieka
- 6 g prášku do pečiva (cca 1,5 ČL)
- Špekuláciusová pusinka (vrchná vrstva):
- 4 ks bielkov
- 150 g kryštálového cukru
- 1 lyžička korenia špekulácius (alebo perníkového)
- 1 štipka soli
- Mandarínkový krém:
- 400 g kyslej smotany (Schmand, min. 20%)
- 200 g smotany na šľahanie (min. 33%, studená)
- 2 malé konzervy mandarínok (á cca 175 g scedený podiel)
- 60 g kryštálového cukru
- 20 g instantnej želatíny (napr. Smeta-fix)
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si hlbší plech (alebo nastaviteľný rám cca 28×36 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Cesto: V mise šľahajte zmäknuté maslo, 100 g cukru a vanilkový cukor do svetlej peny. Postupne, po jednom, zašľahajte 4 žĺtky. Každý žĺtok šľahajte aspoň 30 sekúnd. V druhej miske zmiešajte múku a prášok do pečiva. Spolu s mliekom ju na nízkych otáčkach krátko vmiešajte do maslovej zmesi. Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Cesto je lepkavé; pomôžte si stierkou namočenou vo vode.
- Pusinka: V čistej mise šľahajte 4 bielky so štipkou soli. Keď začnú peniť, pomaly prisypávajte 150 g cukru zmiešaného so špekulácius korením. Šľahajte do tuhého, lesklého snehu. Pusinkový sneh opatrne rozotrite na surové cesto na plechu. Môžete na ňom lyžicou urobiť “špičky”.
- Pečte pri 180 °C približne 20 minút. Pusinka by mala byť zlatistá a pevná. Upečený plát nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Krém: Mandarínky sceďte a nechajte ich dobre odkvapkať. V jednej miske dohladka vymiešajte kyslú smotanu so 60 g cukru. V druhej, vysokej nádobe vyšľahajte studenú smotanu na šľahanie spolu s instantnou želatínou (20 g) do tuhej šľahačky. Vyšľahanú šľahačku stierkou opatrne vmiešajte do ochutenej kyslej smotany. Nakoniec zľahka vmiešajte odkvapkané mandarínky.
- Skladanie: Vychladnutý korpus (aj s pusinkou) prerežte presne na polovicu. Okolo jednej polovice (položenej na podnose) upevnite rám (alebo ju vráťte do formy). Na tento spodný diel rovnomerne rozotrite celý mandarínkový krém. Opatrne prikryte druhou polovicou korpusu (pusinkovou vrstvou nahor).
- Koláč vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby krém dokonale stuhol.
Nepečený mandarinkový koláč
Nepečený mandarinkový koláč je ideálnou voľbou pre každého, kto hľadá rýchly, jednoduchý a osviežujúci dezert. Jeho príprava je nenáročná a nevyžaduje žiadne pečenie, čo ho robí skvelým riešením najmä v letných mesiacoch, alebo keď nemáte čas na zdĺhavé pečenie. Kombinácia sladkých mandarínok a jemného krému vytvára neodolateľnú chuť, ktorá poteší každého.
Nepečené dezerty sú časovo nenáročné a hotové do necelej polhodiny.
Prečo si vybrať nepečený mandarínkový koláč?
- Rýchly a jednoduchý: Príprava nezaberie veľa času a nevyžaduje žiadne zložité postupy.
- Osviežujúci: Kombinácia sladkých mandarínok a jemného krému je ideálna pre letné dni.
- Variabilný: Recept si môžete prispôsobiť svojim preferenciám a použiť rôzne ingrediencie.
- Bez pečenia: Ideálne pre tých, ktorí nemajú radi pečenie alebo nemajú čas na zdĺhavé prípravy.
- Vhodný pre deti: Mandarínky sú obľúbené u detí a koláč je zdravšou alternatívou k bežným sladkostiam.
Na prípravu nepečeného mandarínkového koláča budete potrebovať:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Sušienky | 250 g |
| Maslo | 100 g |
| Mascarpone | 250 g |
| Tvaroh | 250 g |
| Smotana na šľahanie | 200 ml |
| Mandarínkový kompót | 1 balenie |
| Želatína alebo tortové želé | Podľa potreby |
Postup prípravy:
- Príprava sušienkového korpusu: Sušienky rozdrvte na jemné omrvinky. Môžete použiť kuchynský robot, mixér alebo ich jednoducho vložte do vrecka a rozdrvte valčekom. Rozpustite maslo a zmiešajte ho s rozdrvenými sušienkami. Dôkladne premiešajte, aby sa maslo rovnomerne rozložilo. Tortovú formu (s priemerom cca 22-24 cm) vyložte papierom na pečenie alebo ju vymažte maslom a vysypte kokosom alebo orechmi. Sušienkovú zmes rovnomerne natlačte na dno formy a dajte ju do chladničky stuhnúť, minimálne na 30 minút.
- Príprava krému: V miske zmiešajte mascarpone, tvaroh, smotanu na šľahanie, vanilkový cukor a práškový cukor. Šľahajte elektrickým mixérom, kým nevznikne hladký a krémový krém. Dávajte pozor, aby ste neprešľahali smotanu, inak by sa mohla zraziť. Voliteľne môžete pridať šťavu z citróna pre osvieženie chuti. Krém ochutnajte a prípadne doslaďte podľa vlastnej chuti.
- Príprava mandarínkovej vrstvy: Mandarínkový kompót sceďte a šťavu si odložte. Želatínu pripravte podľa návodu na obale. Zvyčajne ju treba nechať napučať v studenej vode a potom ju rozpustiť v teplej (nie vriacej) šťave z kompótu. Prípadne môžete použiť tortové želé, ktoré pripravíte podľa návodu na obale s použitím mandarínkovej šťavy. Do pripravenej želatíny alebo tortové želé vmiešajte mandarínky.
- Vrstvenie a chladenie koláča: Na stuhnutý sušienkový korpus rovnomerne rozotrite krém. Na krém nalejte mandarínkovú vrstvu so želatínou. Koláč dajte do chladničky stuhnúť, najlepšie na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Želatína musí úplne stuhnúť, aby sa koláč dobre krájal.
- Ozdobenie koláča: Po stuhnutí koláč vyberte z formy a ozdobte podľa vlastnej fantázie. Môžete použiť mandľové lupienky, strúhanú čokoládu, plátky čerstvých mandarínok alebo šľahačku. Koláč nakrájajte na porcie a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalý mandarínkový krém a koláč
- Výber mandarínok: Používajte kvalitné mandarínky, ideálne čerstvé, ak sú dostupné. Mandarínkový kompót je dobrá alternatíva, ak čerstvé mandarínky nie sú k dispozícii.
- Konzistencia krému: Uistite sa, že krém má správnu konzistenciu - nemal by byť príliš riedky ani príliš hustý. Pridávaním šľahačky alebo tvarohu môžete konzistenciu upraviť.
- Príprava korpusu: Ak používate piškótový korpus, uistite sa, že je dobre vychladený pred nanesením krému. To pomôže zabrániť jeho rozmočeniu.
- Dôkladné chladenie: Dôkladné chladenie je kľúčové pre dokonalý výsledok, najmä pri nepečených koláčoch a tortách s krémom.
- Zdobenie: Pri zdobení sa nechajte inšpirovať sezónnymi plodmi a farebnými kombináciami. Okrem mandarínok a jahôd môžete použiť aj iné ovocie, čokoládové hobliny alebo lístky mäty.
- Polonahá torta: Ak sa rozhodnete pre polonahý efekt, nezabudnite, že menej je niekedy viac. Jemné presvitanie korpusu dodá torte rustikálny a elegantný vzhľad.
- Šumienka v želatíne: Použitie šumienky v želatínovej poleve dodá torte nielen zaujímavú chuť, ale aj bublinkový efekt, ktorý ju vizuálne oživí.
- Použitie Zlatého klasu: Zlatý klas je škrobový prášok, ktorý sa používa na zahustenie krémov a poleiev. V tomto recepte pomáha dosiahnuť správnu konzistenciu želatínovej polevy.
- Hladký krém: Instantnú želatínu (Smeta-fix) vždy šľahajte so studenou smotanou na šľahanie.
tags: #mandarinkovy #krem #na #kolac