Mandľové maslo je skutočne všestranné. Či už na pečenie, do müsli alebo kaše, či jednoducho na pečivo: mandľové maslo sa hodí všade. Vedeli ste, že ho nemusíte kupovať v supermarkete za nie vždy prívetivú cenu? Môžete si ho ľahko vyrobiť sami doma. Nielenže ušetríte, ale získate aj čisto prírodný produkt presne podľa vašej chuti a bez pridaných konzervantov.
Prečo si vyrobiť mandľové maslo doma?
Ekonomická výhoda
Mandľové maslo je obľúbené, ale povedzme si to na rovinu, je celkom drahé. Už preto, že oriešky nie sú práve lacná surovina. Mandlové maslo v obchodech běžně nenajdete a pokud ano, tak s cenovkou, ktorá vám nejspíše vyrazí dech. Keď si maslo vyrábate doma, platíte len cenu mandlí. Pre porovnanie:
| Produkt | Priemerná cena za 1 kg |
|---|---|
| Kupované mandľové maslo | 568 Kč |
| Nelúpané mandle (na domácu výrobu) | od 229 Kč |
Uvedené ceny sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od obchodu a aktuálnych akcií.
Zdravotné benefity a čistota zloženia
Jemné a krémové orechové maslo vyrobené iba z rozomletých mandlí neobsahuje žiadne pridané cukry ani iné konzervanty. Správne mandlové máslo neobsahuje nic jiného, než mandle. Žiadne konzervanty, žiadne oleje, žiadne éčka a rozhodne nie žiadne dochucovadla. Mandlové máslo je výborným zdrojem antioxidantů a může přispět k prevenci proti různým onemocněním. Ano, obsahuje spoustu prospěšných vitamínů, minerálů, antioxidantů, má vysoký obsah bílkovin a zdravých tukov. Většina antioxidantů je obsažena ve slupce, a preto použitím nelúpaných mandlí získate viac prospešných látok. Ano, mandlové maslo rýchlo zasýti, obsahuje proteiny a zdravé tuky. Ano, stejně jako mandle i mandlové máslo se doporučuje v těhotenství jako rychlý zdroj energie, bílkovin a zdravých tukov.
Maslo, pasta alebo krém?
Možno ste si všimli, že na etikete nielen našich orechových masiel nájdete slovo pasta. Rozomletým orechom a semienkam sa spravidla hovorí pasta, ale možné sú aj iné označenia, ako napríklad maslo, a to najmä u orechov. Označovať ich tak môžeme vďaka legislatívnej výnimke, ktorá nám umožňuje používať slovo maslo, aj keď nejde o mliečny výrobok. Zato krém, to je niečo úplne iné! Ako krém sa u nás (aj inde) nazývajú produkty, ktoré sú vyrobené z viacerých surovín a väčšinou bývajú dosladzované.
Čo budete potrebovať?
Suroviny
- Mandle (lúpané alebo nelúpané, podľa preferencie)
- Štipka soli (nepovinné, pre zvýraznenie chuti)
- Olej neutrálnej chuti (napríklad slnečnicový alebo repkový - nepovinné, ak chcete redšiu konzistenciu alebo máte menej výkonný mixér)
- Voliteľné prísady: agávový sirup, škorica, kakao, vanilka, sladidlo, čokoláda, karob.
Vybavenie
Potrebujete len mandle a naozaj výkonný mixér. Mandľové maslo sa pripravuje jednoducho, musíte mať ale výkonný mixér. Obyčajné sekáčky z elektra bohužiaľ nestačia, pretože opražené mandle sú poměrně tvrdé a pre ich rozsekání je zapotřebí velký výkon. Ano, musíte mít mixér, který zvládne sekání ořechů. Čím kvalitnější mixér, tým rýchlejšia výroba masla. Dobrý kuchynský robot alebo výkonný mixér na smoothie rozmixuje mandle v okamihu.
Podrobný návod na domácu výrobu mandľového masla
Základný recept (z pražených mandlí)
Túžite po výraznejšej orieškovej chuti? Potom mandle najskôr upražte v rúre alebo na panvici. Praženie tiež pomáha uvoľňovať oleje z mandlí, čo uľahčuje mixovanie. Nechajte ju rozohriať na 180°C a na plechu rozprestreté mandle v nej nechajte 8 - 10 minút upiecť. Mandle pražte bez oleja na panvici na miernom ohni asi 5 minút, kým nie sú voňavé a mierne hnedé. Základom je opražiť mandle nižšou teplotou, než na akú ste zvyknutí, inak by maslo nebolo tak dobré.
- Príprava mandlí: Mandle nasypeme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 175-180°C na asi 8-10 minút. Alebo ich pražte bez oleja na panvici na miernom ohni asi 5 minút, kým nie sú voňavé a mierne hnedé.
- Chladenie: Nechajte ich len krátko vychladnúť, teplé lepšie uvoľňujú mastné kyseliny.
- Mixovanie: Nechajte mandle krátko vychladnúť, a potom ich vložte do výkonného mixéra spolu s trochou soli (ak používate). Mandle nasypte do robota a v intervaloch ich rozmixujte na najvyššom stupni. Na začiatku stačia krátke intervaly 10-15 sekúnd. Sekáme, až kým nedostaneme jemnú mandľovú múku.
- Premena na maslo: Medzi intervalmi stierajte hmotu zo stien stierkou. Chvíľu sa vám môže zdať, že len točíte suchú mandľovú múku, ale až v tej chvíli sa začnú uvoľňovať mastné kyseliny a zmes postupne začne kvapalnieť. Od tohto okamihu bude treba mixovanie prerušiť a tu a tam odlepiť zvoľna tekutiacu zmes stierkou zo stien nádoby. Tento proces opakujte, kým sa zmes nezmení na hustú, ale pomerne tekutú nátierku (maslo). V závislosti od typu prístroja bude samotné mixovanie trvať 5 až 15 minút. Pokiaľ máte výkonný mixér, nie je potreba nič viac než trpezlivosť, aby ste dosiahli krémovú konzistenciu masla.
- Dochutenie (voliteľné): Keď máte jemnú a krémovú pastu, môžete ju zjemniť agávovým sirupom a škoricou. V poslednej fáze mixovania môžeme do mixovanej zmesi pridať ďalšie ingrediencie (čokoládu, karob, vanilku, sladidlo) alebo nastavte olejom neutrálnej chuti, ako je slnečnicový alebo repkový, ak chcete redšiu konzistenciu. U silnejších robotov/mixérov môžete kokosový olej vynechať úplne.
Výroba arašídového másla v mixéru Vitamix a jeho porovnání s konkurencí.
Tipy pre dokonalú konzistenciu
- Výkonný mixér: Toto je kľúčové. Čím silnejší mixér, tým rýchlejší a efektívnejší proces.
- Trpezlivosť: Proces uvoľňovania olejov z mandlí trvá, neponáhľajte sa a pravidelne stierajte steny nádoby. Podľa výkonnosti mixéra/robotu ho prípadne nechajte pár minút odpočinúť a vychladnúť.
- Pridanie oleja: Variant domáceho mandľového masla sa dá pripraviť celý rad podľa toho, či chcete skôr hustejší na namazanie alebo tekutejší (s pridaným olejom). Ak chcete maslo redšie alebo váš mixér nie je dostatočne výkonný, môžete pridať trochu neutrálneho oleja (napr. slnečnicový).
Variant: Svetlé a tmavé mandľové maslo
Či už použijete lúpané alebo nelúpané mandle, závisí od vašej preferencie.
- Lúpané mandle: Maslo z lúpaných mandlí je chutnejšie a krémovejšie, má aj svetlejšiu farbu.
- Nelúpané mandle: Keď použijete mandle nelúpané, bude farba masla o niečo tmavšia. Máslo z neloupaných mandlí má v sobě zase více antioxidantů, protože většina antioxidantů je obsažena v šupke.
Svetlé mandľové maslo
Namočené mandle olúpeme a osušíme. Zľahka ich opražíme nasucho na panvici len do svetlokrémovej farby. V mixéri mixujeme asi 4 minúty, kým mandle nie sú takmer krémové. Pridáme olej, štipku soli a mixujeme ďalšie 3 minúty, až kým hmota nie je úplne hladká. Preložíme do misky a dáme na 1 hodinu zatuhnúť do chladničky.
Korenené tmavé mandľové maslo
Nasucho opražíme nelúpané mandle. Rozmixujeme ich so štipkou soli a mletej škorice. Pridáme olej a opäť mixujeme do hladkej konzistencie. Preložíme do pohára a necháme hodinu odležať v chladničke.
Variant: Raw mandľové maslo
Najpracnejší variant je raw maslo, ktoré sa vám ale odvďačí maximom živín. Budete na ne potrebovať raw mandle (pretože nie u všetkých natural nelúpaných mandlí máte istotu, že neprešli teplotou vyššou ako je 42 stupňov).
- Aktivácia mandlí: Mandle je potrebné najskôr aktivovať namočením na zhruba 6-8 hodín (zjednodušene cez noc). Tým sa deaktivujú inhibítory klíčenia a časť antinutričných látok.
- Sušenie: Vodu potom vylejeme a mandle je potrebné nechať úplne vysušiť na slnku alebo v sušičke.
- Mixovanie: Potom už je postup rovnaký ako pri základnom recepte - mixujte do hladkej konzistencie.
Skladovanie a trvanlivosť
Maslo navrstvíme do čistého, suchého pohára, dobre uzavrieme viečkom. Domáce maslo z pražených mandlí má dlhšiu trvanlivosť (v rádoch mesiacov) ako aktivované raw maslo (v rádoch týždňov). Mandlové máslo skladujte v suchu a temnu, nejlépe do 20°C a relativní vlhkosti vzduchu do 65%. Pokiaľ ho dáte do chladničky, môže sa vám rozpojiť tuk od orechového masla, ale pred konzumáciou ho poriadne zamiešajte. Pretože trvanlivosť masla je naozaj veľmi dlhá, môžete množstvo mandlí znásobiť a urobiť si masla viac.
Využitie mandľového masla v kuchyni
Mandľové maslo je skutočne všestranné a využiť ho môžete v teplej aj studenej kuchyni:
- V teplej aj studenej kuchyni - hodí sa do jogurtu, kaše, cereálií a müsli.
- Do cukroviniek, krémov a pien.
- Niektorí ho dokonca používajú namiesto bežného masla, napríklad do sendviča, ktorému dodá okrem neobvyklej chuti aj množstvo bielkovín.
- Ako dip ku kúskom ovocia - rada si dávam kúsky ovocia a namáčam ich do mandľového masla, najviac mi chutí v kombinácii s jablkom alebo banánom.
- Do smoothie a koktailov.
- Na pečenie, do raw receptov alebo na zlepovanie vianočných sušienok.
- Na zahustenie omáčok.
- Do domácich čokoládových nátierok a rôznych sladkých receptov.
- Na spestrenie ovocných šalátov.
- Využijete ho ale aj na slano.
tags: #mandlove #maslo #ako #vyrobit