Mandľový koláč je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť doma s minimálnym úsilím. Vďaka svojej jemnej chuti a vôni mandlí je ideálny na rôzne príležitosti, či už ide o rodinnú oslavu alebo len tak na spríjemnenie bežného dňa. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si upiecť dokonalý mandľový koláč s ríbezľami.
Čaro ríbezlí v koláči
Teraz je ich čas. Ríbezle červené, čierne alebo biele. Ich kyslá chuť často odrádza robiť z nich čokoľvek. Červené ríbezle očaria nielen farbou, ale tiež svojou jedinečnou kyslou chuťou. Vždy keď končí sezóna kyslastej rebarbory, začína obdobie kríčkového ovocia - malín, egrešov a fantastických červených ríbezlí. Takéto ovocie je výborným osviežením v čoraz horúcejšom počasí. Výborne chutí samotné, v sirupoch alebo sviežich ľadových smoothie.
Ríbezle, ja používam najčastejšie tie červené, sú do koláčov úplne mňam. Najmä teraz v lete, ak netúžite po ničom veľmi sladkom. Kyslé ríbezle sa so sladkým cestom úplne skamarátia a vytvoria výbornú kombináciu, ktorú nemožno nemilovať. Mám rada nezvyčajné kombinácie chutí v koláčoch. A tento ríbezľový koláč s mandľovou plnkou je toho príkladom. Na prvý pohľad sa môže zdať, že ríbezle a mandle k sebe nejdú. Pravda je však presne opačná. Keď na krehké cesto dáme neutrálnu mandľovú plnku a na ňu naukladáme dostatok ríbezlí, vznikne koláč, ktorý má vyváženú sladko-kyslú chuť. Keď sa kyslé bobuľky plné šťavy dajú dokopy s lahodným cestom, môže to skončiť len dobre.
Klasický mandľový koláč s ríbezľami
Krehké cesto z mandľovej múky so sviežimi ríbezľami je ako stvorené ku šálke kávy. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých koláčov až po zložitejšie torty s krémami a ovocím. Ak nemáte po ruke čerstvé ríbezle, nezúfajte. Tieto recepty sa dajú samozrejme pripraviť aj z mrazeného ovocia.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Cukor
- Citrónová kôra
- Mandľová múka
- Ríbezle
- Mandľové lupienky
Ako rýchlo pripraviť mandľovú múku
Postup:
- Vajíčka rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a žĺtky vyšľaháme s cukrom do bledej peny.
- Do žĺtkovej zmesi nastrúhame a primiešame lyžicu citrónovej kôry.
- Následne zapracujeme naváženú mandľovú múku a vymiešame tuhé cesto.
- Z bielkov ušľaháme sneh, ktorý postupne (po lyžiciach) zapracúvame do mandľového cesta.
- Nakoniec opatrne primiešame aj umyté bobule ríbezle.
- Dno 20 cm tortovej formy vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme trochou masla a cesto navrstvíme a uhladíme do formy.
- Posypeme mandľovými lupienkami a pečieme v predhriatej rúre na 170 °C približne 30 minút, kým koláč nie je zlatistý.
- Po upečení necháme koláč vychladnúť.
Mandľový koláč s ríbezľami a mandľovou plnkou
Kto má záhradku vie, že ríbezle sú vďačné ovocie, takmer vždy sa ich urodí dostatok. A tak môžete vyskúšať každú z týchto dobrôt. Tento koláč s ríbezľami a mandľovou plnkou je vynikajúci. Tu je jeden z receptov:
Ingrediencie:
Cesto:
- 100 g masla
- 100 g cukru
- 1 vajce
- Múka
- Prášok do pečiva
Mandľová zmes:
- 150 g masla
- 125 g cukru
- Mlieko
- Nakrájané mandle
Príprava:
- Ríbezle umyť, očistiť od stoniek a nechať usušiť.
Postup:
- 100 g masla vyšľaháme so 100 g cukru do penista. Pridáme vajce a premiešame.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a následne ju primiešame do maslovo-cukrovej zmesi.
- Cesto roztrieme vo forme a pečieme v predhriatej rúre (190°C) 15 až 20 minút.
- Zatiaľ si pripravíme mandľovú zmes. Mandle nakrájame. Rozpustíme zvyšné maslo (150 g) a vmiešame doň druhú časť cukru (125 g), mlieko a mandle. Varíme pri nízkej teplote kým zmes nemá krémovitú konzistenciu.
- Pripravenú mandľovú zmes roztrieme na upečený koláč.
- Pečieme ešte 15 minút. Necháme vychladnúť a podávame so šľahačkou alebo krémovým syrom s cukrom a vanilkou.
Low Carb Mandľový Koláč
Hľadáte múčnik s nízkym obsahom sacharidov, ktorý je zároveň sladký aj zdravý a je dokonalou bodkou za každým jedlom? Potom už nemusíte hľadať ďalej. Tento jednoduchý francúzsky mandľový koláč si zamilujete. Tradičný francúzsky recept obsahuje príliš veľa sacharidov, preto sme pripravili odľahčenú low carb verziu bez cukru.
Prečo mandľová múka?
Orechové múky sú skvelým spôsobom, ako si môžete dovoliť zachovať vo svojom jedálničku nejakú tú mňamku, aj keď ste sa práve rozhodli drasticky schudnúť alebo vás trápi celiakia. Mandľová múka má skvelé výživové hodnoty, ktoré by bola škoda nezaradiť do svojho jedálnička. Mandle totiž obsahujú až 20 rôznych flavonoidov.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Kokosová múka
- Maslo
- Studená voda
- Sladidlo (stévia, erytritol, xylitol, javorový sirup)
- Mandle na posypanie
- Bielky
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Najprv si predhrejte rúru na 175 °C.
- V kuchynskom robote pripravte cesto na kôrku z mandľovej a kokosovej múky, masla a studenej vody. Cesto rozotrite na dno tortovej formy.
- Potom si pripravte náplň. Rozmixujte dve šálky mandlí na lupienky so sladidlom, my sme použili čerstvé lístky stévie, ale môžete použiť aj stéviu v prášku alebo iné sladidlo. Ak nie ste na low carb diéte, môžete zvoliť aj javorový sirup alebo iné sladidlo podľa vlastného výberu. Sladidlo a mandle mixujte päť minút, pričom občas strúhajte.
- Pridajte bielky a vanilkový extrakt. Spracovávajte, kým sa hmota nespojí a nezíska konzistenciu arašidového masla.
- Cesto rozotrite na pripravený korpus. Posypte mandľový koláč mandľami a zľahka ich vtlačte.
- Pečte 20 minút dozlatista. Pred vybratím z formy nechajte koláč úplne vychladnúť.
Bezlepkový mandľový koláč
Pokiaľ patríte medzi celiakov a chýba vám koláč k popoludňajšej káve, nemusíte zúfať. Kokosová múka neobsahuje lepok, takže je skvelou voľbou pre celiatikov. Má vysoký obsah vlákniny - približne 40 % a približne 20 % bielkovín, čo z nej robí dobrú voľbu pre paleo stravu. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C a E. Kokosová múka je vynikajúcou alternatívou bežných obilných múk. Je ľahšie stráviteľná, prirodzene bezlepková a nádherne vonia po čerstvom kokose. Vyrába sa zo sušenej kokosovej dužiny, a preto je dôležitým zdrojom bielkovín a vlákniny.
Ďalšie variácie s ríbezľami
V mojej prvej knihe "Takmer zabudnuté recepty" nájdete náš najobľúbenejší ríbezľový koláč s bielkovým snehom. Okrem neho aj ďalšie dobré ovocné koláče, ktorých tam nájdete viacero. Zozbierala som v nej tie najlepšie ovocné klasiky, ktoré pekávali ešte naše babky či prababky. Medzi obľúbené patrí aj makovo-orechový koláč s ríbezľami.
Makovo-orechový koláč s ríbezľami
V súťaži krásy by možno nevyhral, ale nech vás to nepomýli. Je to veľmi kvalitný koláč výbornej chuti, nepresladený a bez múky.
Tipy a triky
- Sladidlá: Vyskúšajte prírodné sladidlá erytritol alebo xylitol z brezovej kôry, kokosový cukor s mierne karamelovou chuťou a výborný je aj čakankový sirup.
- Obohatenie šalátov: Radi pečiete rôzne dobroty? Obohaťte svoj ovocný a zeleninový šalát mandľovými lupienkami! Nakrájané na tenké plátky sú ideálne do jogurtu alebo ako posýpka do všetkých raňajkových zmesí. A čo tak posypať mandľovými plátkami zmrzlinu? Nápadom sa medze nekladú!
- Použitie ovocia: Mandľový koláč najlepšie chutí s lesným ovocím, jablkami alebo hruškami.
Zloženie koláča s ríbezľami a mandľami
Nasledujúca tabuľka sumarizuje základné zloženie pre koláč s ríbezľami a mandľami, s dôrazom na možnosti prispôsobenia pre pôstne verzie.
| Kategória | Zložka | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Cesto | Múka | 200 g | |
| Cesto | Margarín (bez živočíšnych zložiek) / Olej | 100 g | Na pôstne dni margarín bez živočíšnych zložiek, inak maslo. |
| Cesto | Soľ | štipka | |
| Cesto | Ľadová voda | 3-4 PL | Zabezpečuje krehkosť cesta. |
| Plnka | Ríbezle (čerstvé alebo mrazené) | 300 g | |
| Plnka | Mandle | 100 g | Môžu sa nahradiť lieskovými orieškami alebo kešu. |
| Plnka | Práškový cukor | 150 g | |
| Plnka | Krupica | 1 PL | Pomáha absorbovať šťavu z ríbezlí. |
tags: #mandlovy #kolac #s #ribezlami