Mlynček na mäso je neoceniteľný pomocník v kuchyni každého, kto si rád pripravuje domáce mäsové výrobky, ako sú mleté mäso, klobásy a paštéty. Na trhu existuje široká škála mlynčekov, od jednoduchých manuálnych modelov až po výkonné elektrické prístroje s rôznymi funkciami a príslušenstvom. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v ponuke a vybrať si mlynček, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám.
Prečo si vybrať manuálny mlynček na mäso?
Manuálne mlynčeky na mäso sú tradičným a spoľahlivým nástrojom pre všetkých, ktorí preferujú precíznosť a kontrolu nad procesom mletia. Ich robustná konštrukcia a ľahké ovládanie ich robia ideálnymi pomocníkmi na prípravu domácich fašírok, paštét alebo klobás. Tieto mlynčeky nevyžadujú elektrinu, čo ich robí praktickými aj v podmienkach, kde nie je dostupný zdroj energie.
Hoci boli populárne najmä v minulosti, dodnes majú svojich verných fanúšikov, ktorí na ich funkčnosť nedajú dopustiť. Najväčšou výhodou ručných mlynčekov je možnosť ich využitia kdekoľvek, pretože nepotrebujú prísun elektrickej energie. Sú dokonalou náhradou elektrického mlynčeka na mäso pre tých, ktorí ocenia mletie bez námahy, ale s plnou kontrolou nad procesom.
Konštrukcia a materiály
Každý ručný mlynček na mäso je vyrobený z odolných materiálov, ktoré zaručujú dlhú životnosť a jednoduchú údržbu. Zvyčajne sú vyrobené zo sivej liatiny alebo vysokoodolných plastov. Rúčka mlynčeka býva pre lepší úchop zvyčajne pokrytá drevom, prípadne plastom.
- Liatina: Akostná šedá liatina, často povrchovo upravená hrubou vrstvou potravinárskeho cínu, je tradičným materiálom pre manuálne mlynčeky. Zaručuje pevnosť a dlhú životnosť.
- Nerezová oceľ: Niektoré modely, ako napríklad mlynček na mäso VEVOR, používajú nerezovú oceľ #304 pre držiak, mleciu dosku, závitovku a hubicu na klobásy, čo zaisťuje vynikajúcu kvalitatívnu štruktúru.
- Čepele: Pevné čepele, napríklad z nehrdzavejúcej ocele 430, poskytujú úžasnú tvrdosť a ľahko pomelú aj tvrdé mäso. Mlynčeky majú kvalitné nože a dosku od Českého výrobcu KDS.
Použitie a údržba
Mletie mäsa sa vykonáva ručným otáčaním kľuky. Manuálne mlynčeky sú vhodné na mletie menšieho množstva mäsa a prípravu klobás s použitím nadstavca. Jednoduché čistenie, zvyčajne ručné umývanie, prispieva k dlhodobému používaniu bez zbytočných komplikácií. Mlynčeky na mäso sa dajú jednoducho rozobrať, čo uľahčuje ich čistenie.
Mlýnek na maso 32 s motorkem
Populárne modely manuálnych mlynčekov
Medzi najznámejších výrobcov manuálnych mlynčekov patrí storočný český výrobca Porkert, ktorého mlynčeky sú oceňované pre svoju jednoduchosť a kvalitu.
| Model | Materiál | Využitie |
|---|---|---|
| Porkert RKS 5 | Liatina | Mäso, zelenina, pečivo, vianočné keksíky |
| Porkert RKS 8 | Liatina | Mäso, zelenina, pečivo, vianočné keksíky |
| Porkert RKS 10 | Kovové | Mäso, zelenina, pečivo, vianočné keksíky |
| Porkert RKS 22 | Liatina | Mäso, zelenina, pečivo, vianočné keksíky |
| Porkert RKS 32 | Kovové (šedá liatina, pocínovaná) | Mäso |
| Tescoma Handy 643586.00 | Nerezová oceľ | Mäso a ďalšie potraviny |
| Perfect Home 80014 | Pocínovaná odolná zliatina | Mäso |
| MagicHome liatina #8 | Kvalitná zliatina | Mäso |
Dostupné veľkosti a náhradné diely
Mlynčeky na mäso Porkert sú dostupné v rôznych veľkostiach, ako napríklad č. 5, č. 8, č. 10, č. 22 a č. 32. K dispozícii sú aj náhradné diely pre jednotlivé veľkosti:
- Kľuka na mlynček: RKS 5, RKS 8, RKS 10, RKS 22, RKS 32. Vyrobené z akostnej šedej liatiny, povrchovo upravené hrubou vrstvou potravinárskeho cínu. Kľukový skrutka nie je súčasťou.
- Kľuková skrutka: Skrutka na kľuku mlynčeka RKS 10, 22 a 32. Vyrobená z akostnej šedej liatiny, povrchovo upravená hrubou vrstvou potravinárskeho cínu.
- Matica na mlynček: Napríklad matica pre mlynček č. 32 PORKERT.
Univerzálne mlynčeky a príslušenstvo
Okrem tradičných mlynčekov na mäso existujú aj univerzálne modely, ktoré ponúkajú širšie možnosti využitia. Napríklad 4-dielny univerzálny mlynček Culinaria Green/Orange BANQUET obsahuje mlynček, 2x krúžok na mäso pre hrubé a jemné mletie a 1x krúžok na výrobu domácich cestovín.
Mlynčeky na mäso môžu mať veľa rôznych nadstavcov a vďaka širokému využitiu sa stanú užitočným pomocníkom vo vašej domácnosti.
Recepty s použitím manuálneho mlynčeka na mäso
S manuálnym mlynčekom na mäso si môžete pripraviť širokú škálu domácich špecialít, od klasických klobás až po exotické jedlá.
Recept na Domáce Klobásy
Výroba domácich klobás bola kedysi akýmsi tradičným rodinným rituálom. Každá rodina mala svoj overený, prísne strážený recept, ktorý putoval z generácie na generáciu. Ak svoj obľúbený recept ešte nemáte, nevadí. Svoj overený recept na výrobu domácich klobás nám prezradil pán Ján Kolesár - zakladateľ spoločnosti Mäspoma. Klobásky pripravené podľa tohto receptu majú tú správnu ostrosť a lahodnú štruktúru.
Príprava klobás krok za krokom:
- Príprava mäsa: Mäso zbavíme kostí a kože aj chrupaviek, pokrájame na kocky veľkosti zápalkovej krabičky. Použijeme bravčovú lopatku a prerastený bôčik v pomere 1:3.
- Pridanie korenia: Na pokrájané mäso vysypeme klobásovú zmes čorizo (čabajka, gazdovská) a pridáme pretlačený cesnak. TIP: Všetky ingrediencie pridajte ešte pred pomletím mäsa.
- Mletie mäsa: Odležanú zmes následne melieme na mlynčeku cez nôž a riečičku s otvormi Ø 6 - 8 mm.
- Príprava čriev: Bravčové črevá pred ich použitím necháme maximálne hodinu stáť v letnej vode.
- Plnenie klobás: Črievko navlečieme na trubku plničky alebo trubku môžeme mať osadenú aj na mlynčeku, ale odstránime šajbu (riečičku).
- Sušenie klobás: Takto vyrobené klobásy necháme 10 až 12 hodín obschnúť na paliciach v miestnosti, kde sa nekúri.
- Zohrievanie klobás: Do vriacej vody vložíme pripravené čerstvé klobásy. Počkáme pokiaľ voda začne znova vrieť a zdroj tepla prestavíme na nižšiu úroveň. Necháme zohrievať 20 minút. Voda v nádobe, kde sa klobásy zohrievali, musí byť čistá. Takto zohriata klobása je následne pripravená na ochutnávku. Tip: Čerstvé klobásy sa buď pečú alebo zohrievajú.
- Údenie klobás: Najčastejšou formou úpravy klobás je údenie. Klobásy v tomto prípade po naplnení necháme cez noc preschnúť v netemperovanej miestnosti alebo na balkóne. Klobásy potom presunieme do údiarne a údime maximálne tri večery. Údi sa suchou bukovou alebo hrabovou štiepkou v nočných hodinách 3 až 5 hodín. Správne údenie klobás je celá veda. Ide o dôležitý proces, pretože ak ste klobásy správne uskladnili a začnú vám kysnúť a plesnivieť z vnútra, chyba bude v údení.
Klobásy uskladníme v chladenej a veľmi málo vetranej miestnosti, nikdy nie v chladničke a kontrolujeme ich tuhosť. Na kvalitu klobás vplývajú aj podmienky, v ktorých ich skladujeme. V miestnosti by mala byť iba malá výmena vzduchu s jemným, “citlivým” vánkom.
Recept na Kebbe
Kebbe je tradičné jedlo libanonskej kuchyne. Podlhovastá klobása plnená špeciálnou náplňou. Pre európsku kuchyňu je možné použiť plnku z potravín ako sú huby, zelenina, hydina, ryby, alebo aj zemiaky.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 300 g pšeničného bulguru
- 1,5 lyžičky soli
- 1 lyžička čierneho korenia (čerstvo mletého)
- 2 štipky mletej rasce
- 1 lyžička mletého korenia
- 0,5 lyžičky mletej škorice
- 1 štipka mletého muškátového orieška
- 1 štipka chilli
- 450 ml vriacej vody
Na náplň:
- 3 lyžice píniových orieškov
- 600 g chudého hovädzieho mäsa (2x 300 g)
- 1,5 cibule (približne 75 g)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 lyžice slnečnicového oleja na vyprážanie
- 3 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
- 2 lyžičky mletej rasce
- 1,5 lyžičky mletého korenia
- 1 lyžička mletej škorice
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička čierneho korenia (čerstvo mletého)
Na dip:
- 2 lyžice čerstvej mäty
- 250 g jogurtu (3,5 % tuku)
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- 0,5 lyžičky soli
- 1 štipka čierneho korenia (čerstvo mletého)
Príprava:
- Príprava cesta: Zmiešajte v mise pšeničný bulgur, soľ, čierne korenie, mletú rascu, nové korenie, škoricu, muškátový oriešok a chilli. Prilejte vriacu vodu a nechajte približne 30 minút napučiavať.
- Príprava náplne: Opražte píniové oriešky na panvici na strednom ohni dozlatista bez použitia oleja. Preložte do misy a nechajte odpočinúť.
- Mletie mäsa (prvá dávka): Olúpte cibuľu a cesnak, cibuľu nakrájajte na 8 kúskov. Prvých 300 g chudého hovädzieho mäsa nakrájajte na kúsky o veľkosti 3 cm. Pripevnite nadstavec na mletie mäsa so stredne dierovaným diskom (4,5 mm). Pod výstupný otvor umiestnite misu a mäso, cibuľu a strúčiky cesnaku rozomeľte na mletú zmes pomocou vtláčadla.
- Smaženie náplne: Zmes mletého mäsa a cibule smažte na slnečnicovom oleji na strednom plameni približne 7 minút, kým sa nerozpadne.
- Dochutenie náplne: Petržlové lístky nasekajte nadrobno a pridajte k mletému mäsu. Primiešajte mletú rascu, nové korenie, škoricu, soľ, čierne korenie a pražené píniové oriešky a smažte ďalšie 2 minúty. Mleté mäso zložte z platne a nechajte úplne vychladnúť.
- Druhé mletie mäsa (na cesto): Nakrájajte druhú dávku 300 g chudého hovädzieho mäsa na kúsky o veľkosti 3 cm. Pripevnite nadstavec na mletie mäsa s jemným dierovaným diskom (3 mm). Pod výstupný otvor umiestnite misu a pomocou vtláčadla rozomeľte mäso na mleté. Opakujte tento krok mletia. Potom namočenú zmes bulguru rozdrvte pomocou vtláčadla na mäkkú zmes.
- Vymiesenie cesta: Bulgur a surové mäso miesime 10 minút na cesto. Nechajte 10 minút odpočívať.
- Tvarovanie Kebbe: Vyberte nadstavec na mletie mäsa a nahraďte ho nadstavcom Kebbe (ak je k dispozícii). Z cesta vytvarujte 3 cm hrubé pruhy. Pomocou vtláčadla ich vytvarujte do tvaru mušle. Mušle nakrájajte na požadovanú dĺžku. Ak nemáte nadstavec Kebbe, môžete tvarovať ručne.
- Plnenie a uzatváranie: Jednu stranu mušlí uzavrite navlhčenými prstami tak, aby vznikol kužeľovitý tvar, do otvoru dajte lyžičku varenej mletej náplne a uzavrite ju, aby vznikol klasický tvar Kebbe.
- Smaženie: Na panvici rozohrejte veľké množstvo slnečnicového oleja, opatrne do neho vložte Kebbe a osmažte ho zo všetkých strán dozlatista.
- Príprava dipu: Jogurtovo...
tags: #manualne #mlynceky #a #maso