Marhamáj je mimoriadne bohatá a výživná surovina, ktorá je nielen chutná, ale má aj množstvo zdravotných výhod. Táto vnútornosť má tmavohnedú až červenkastú farbu, pevnú konzistenciu a intenzívnu chuť. Mäso je mimoriadne bohaté na živiny, najmä na vitamín A, železo a vitamíny skupiny B, ktoré prispievajú k tvorbe krvi a zdravému metabolizmu.
Marhamáj má bohatú, mierne trpkú a krémovú chuť, vďaka čomu je obzvlášť obľúbená ako základ pre paštéty, zapekané jedlá a rôzne teplé pokrmy. Vo všeobecnosti je veľmi rozšíreným produktom na pultoch našich obchodov a trhov. Obsahuje veľké množstvo železa, ktoré sa v ľudskom tele najľahšie vstrebáva. Pečeň je veľmi užitočná pri cukrovke, pretože obsahuje chróm. Tento stopový prvok prispieva k tvorbe inzulínu v tele, čo zdôrazňuje jej diétne vlastnosti. Produkt tiež obsahuje veľké množstvo hemoglobínu, ktorý je veľmi dôležitý pre tvorbu krvi. Je veľmi užitočný pre ľudí, ktorí aktívne športujú, ako aj pre starších ľudí, hoci v druhom prípade sa neodporúča zneužívať ju kvôli prítomnosti cholesterolu v pečeni.
Ako vybrať a skladovať marhamáj
Na to, aby si marhamáj pri varení zachovala všetky svoje prospešné vlastnosti, je veľmi dôležité vybrať si čerstvý a kvalitný produkt. V prvom rade treba dbať na farbu, ktorá by mala byť tmavohnedá, rozloženie by malo byť rovnomerné; na produkte by nemali byť svetlé a tmavé škvrny. Krv vylučovaná z pečene by nemala byť príliš tmavá a hustá. Podľa farby krvi sa dá určiť vek zvieraťa: ak je jasne šarlátovo červená, je mladé, zdravé, ak je tmavočervená, ide už o staré zviera.
Prítomnosť škvŕn a tmavej krvi naznačuje, že produkt je na pulte už dosť dlho, aspoň 3-4 dni. Ďalším dôležitým ukazovateľom je vôňa, ktorá by mala byť mierne "sladká" a nemala by obsahovať žiadne chemické nečistoty.
Marhamáj je mimoriadne kazivá, takže ak ju kúpime čerstvú, mali by sme ju okamžite spotrebovať, v chladničke vydrží maximálne 1-2 dni. Môže sa aj zmraziť, avšak v tomto prípade sa môže mierne zmeniť konzistencia pečene, ale jej chuť neutrpí. Odporúča sa skladovať ju dobre zabalenú, aby sa zabránilo vysušeniu počas mrazenia.
Možnosti využitia marhamáje v kuchyni
Marhamáj sa najčastejšie pripravuje ako restovaná, ale aj obaľovaná a vyprážaná. Môže sa pridávať do mletých mäsových zmesí, paštét, pečeňových klobás alebo ako plnka do mäsa.
Tu sú niektoré recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Jednoduchá pečená marhamáj v rúre
- Vezmeme približne 1 kg pečene, umyjeme ju v studenej vode, odstránime z nej blanu a osušíme papierovou utierkou.
- Kým sa pečeň máča v mlieku, olúpeme a nakrájame 2 cibule na polovičné krúžky.
- Pečeň vyberieme z mlieka, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na kúsky.
- Pečeň rozložíme na plech, navrch položíme cibuľu, osolíme, okoreníme podľa chuti a zalejeme asi 1 šálkou (200 ml) vody.
- Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Čas pečenia je približne 30-40 minút.
Pečená marhamáj so zemiakmi a syrom
- Vezmeme celý kus hovädzej pečene, umyjeme ju a odstránime blanu; nezabudnite ju namočiť do mlieka.
- Pripravíme si 2-3 hlavy červenej cibule a 5-6 zemiakov.
- Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky, zemiaky olúpeme a nakrájame na 1 cm kocky, pečeň nakrájame o niečo väčšie ako zemiaky.
- Rúru predhrejeme na 200-250 stupňov. Všetko rozložíme na plech vymastený rastlinným olejom. Môžeme použiť rafinovaný slnečnicový olej (vzniká menej karcinogénov).
- Pridáme soľ, korenie a ďalšie koreniny podľa chuti. Pečieme 40-45 minút.
- Potom plech vyberieme z rúry a posypeme strúhaným tvrdým syrom.
Pražma v rúre so zemiakmi a feniklom 🐟 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Marhamáj zapekaná vo fólii so zeleninou
- 1 kilogram marhamáje umyjeme pod tečúcou vodou, namočíme do mlieka a nakrájame na kúsky veľkosti zápalkovej škatuľky.
- Pripravíme si zeleninu - 1 papriku, 2 stredne veľké paradajky, cibuľu, cesnak. Z papriky odstránime jadierka a nakrájame ju na malé kocky. Paradajky nakrájame na 4-6 častí. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Hlavičku cesnaku olúpeme a zvyčajne ju položíme na fóliu.
- Pečeň, paradajky, papriku a cibuľu tiež položíme na fóliu.
- Rúru predhrejeme na 180-200 stupňov. Vložíme do nej zabalenú fóliu. Pečenie trvá približne 40-50 minút.
- Hotové jedlo rozložíme na taniere, vyjde nám 4-5 porcií. Je veľmi chutné, ak pridáte majonézu s citrónom a sójovou omáčkou.
Zapekaná marhamáj s krupicou a zeleninou
- Vezmite približne 0,5 kg marhamáje, opláchnite pod vodou, namočte do mlieka a potom prehrejte cez mlynček na mäso.
- Do mletého mäsa pridajte trochu krupice, soľ, korenie, asi 100 gramov mlieka. Všetko dôkladne premiešajte a dajte na pol hodiny do chladničky.
- Vezmite 1-2 hlavy cibule nakrájanej na polovičné krúžky. Mrkvu ošúpte, nastrúhajte na strednom strúhadle.
- Náplň vyberte z chladničky. Na plech vymastený rastlinným olejom rozložte vrstvy: 1 vrstva - mleté mäso, 2 vrstvy - cibuľa s mrkvou, 3 vrstva - opäť mleté mäso, vrch potrite majonézou.
- Rúru predhrejte na 180-200 stupňov a plech vložte do nej na približne 1 hodinu.
- Hotové jedlo nakrájajte na plátky a podávajte na stôl.
Koláč s marhamájovou plnkou
Na prípravu tohto komplexného jedla potrebujete margarín, múku, kyslú smotanu, sódu, ocot, pečeň, cibuľu, kuracie vajce, kôpor.
- Vezmeme margarín (asi 200 g), múku (1,5 šálky), pol čajovej lyžičky sódy uhasenej octom. Je dôležité, aby bol margarín teplý, aby bol mäkký, potom ho zmiešajte s múkou, kyslou smotanou (asi 30 g), uhasenou sódou, soľou. Výsledné cesto vyvaľkajte do gule a dajte do chladničky.
- Hovädziu pečeň umyte v studenej tečúcej vode, zbavte ju blany a zomelte v mlynčeku na mäso. Hotové mleté mäso smažte na rastlinnom oleji na panvici asi 15 minút.
- Jemne nakrájanú cibuľu smažte samostatne na rastlinnom oleji.
- Ďalším krokom je vybrať si formu, vymastiť ju slnečnicovým olejom a potom do formy rozložiť cesto tak, aby okraje cesta prekrývali boky.
- Do cesta dajte mleté mäso a smaženú cibuľu.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov, vložte do nej formu a pečte 45-50 minút.
Zdravotné benefity a kontroverzie okolo konzumácie marhamáje
Vnútornosti, ako sú srdce, pečeň a jazyk, zažívajú novú renesanciu medzi ľuďmi unavenými chudým mäsom. Pečeň je jednou z najčastejšie konzumovaných vnútorností, je ľahko dostupná a dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi. Pečeň je tiež veľmi dôležitá pre krvotvorbu.
V súvislosti s konzumáciou pečene však existujú dve úplne protichodné teórie. Jedna skupina odborníkov tvrdí, že by sme pečeň vôbec nemali jesť, pretože ako hlavné detoxikačné centrum organizmu je plná škodlivých látok, toxínov, a teda jedením pečene vlastne otravujeme vlastné telo. Bolo napríklad dokázané, že pečeň zvierat žijúcich v znečistenom prostredí môže obsahovať väčšie množstvo ťažkých kovov.
Zástancovia druhej teórie však tvrdia, že pečeň je jednou z najdokonalejších potravín, ktorá je výživná, plná vitamínov a minerálov. Ak niekto pečeň rád, môže ju zaradiť do svojho jedálnička, pretože tak veľmi ľahko zabezpečí svojmu telu potrebné vitamíny A a D. Na dopĺňanie vitamínu D je pečeň najvhodnejšia, rovnako ako oleje z rybej pečene a konzumácia vajec. Je však vhodné kupovať pečeň z dôveryhodných zdrojov a ak je to možné, uprednostňovať bioprodukty (pretože prostredie, v ktorom zviera rastie, je menej znečistené a zvieratá nie sú ošetrované hormónmi a antibiotikami). Pečeň mladších zvierat vždy obsahuje menej toxínov, takže namiesto hovädzej si vyberte napríklad teľaciu.