Marhuľové gule sú sladkou klasikou, ktorá pripomína detstvo a vôňu babičkinej kuchyne. Voňavá kuchyňa, v ktorej sa varili veľké hrnce vody, a babička, ktorá s láskou balila sladké marhule do jemného zemiakového cesta. Táto tradičná pochúťka patrila k letným dňom a bola symbolom domácej kuchyne, kde vládla jednoduchosť a láska k dobrému jedlu. Vďaka nim si môžete dopriať kúsok nostalgie a preniesť seba či svoje deti späť do čias, keď bolo všetko jednoduchšie.
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť tieto lahodné marhuľové guľky, ktoré sú ideálnym dezertom alebo sladkou pochúťkou.
Príprava cesta
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na marhuľové guľky. Jednou z možností je použiť zemiaky ako základ cesta.
Metóda 1: Zemiakové cesto
Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka, ošúpeme ich a ešte horúce prelisujeme. Necháme vychladnúť. Zmiešame ich s múkou, maslom a vajcom na pevné cesto. V jednej z variant je potrebné cesto nechať úplne vychladnúť, potom do neho pridať 2 žĺtky. Cesto si vymiesime a potom ho vyváľkame na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm. Nesmie sa lepiť, ak áno, tak pridáme ešte trochu múky. V inom recepte sa zemiaky prepasírujú cez lis na zemiaky, osolia sa, v mise zmiešajú s vajcami a tvarohom a dôkladne premiešajú. Prisype sa krupica a hrubá múka, premieša sa, preloží sa na pracovnú plochu a vypracuje sa cesto. Jednoduchšie merania sú nasledovné: 1 diel zemiakov vyžaduje 1/2 dielu múky. Napríklad na 700 g uvarených a pretlačených zemiakov pridáme 1 vajce a 300-350 g múky. Zemiaky uvaríme v šupke (aby nenasiakli veľa vody). Uvarené zemiaky ošúpeme a roztlačíme. Pridáme štipku soli, múku a vajce. Všetko hnetieme toľko, koľko je potrebné, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Ďalšia metóda zahŕňa prípravu cesta deň vopred. Celé zemiaky aj so šupkou umyjeme, vložíme do hrnca a varíme podľa veľkosti cca 15 minút domäkka. Scedíme, necháme vychladnúť a ošúpeme. Druhý deň zemiaky prepasírujeme cez lis na zemiaky, osolíme, v mise zmiešame s vajcami, tvarohom a dôkladne premiešame. Prisypeme krupicu a hrubú múku, premiešame, preložíme na pracovnú plochu a vypracujeme cesto.
Ingrediencie na cesto (príklad):
| 800 g zemiakov |
| 1 ČL soli |
| 50 g krupice |
| 50 g škrobovej múčky |
| 100 g hrubej múky |
| 1 vajce |
Metóda 2: Cesto s mliekom a maslom
V mlieku si rozpustíme heru, keď je rozpustená, necháme chvíľku ochladiť. Do múky si pridáme trochu soli, prilejeme toto mlieko s herou a zamiešame. Necháme úplne vychladnúť. Potom do vychladnutého cesta pridáme 2 žĺtky. Cesto si vymiesime a potom ho vyváľkame na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm. Nesmie sa lepiť, ak áno, tak pridáme ešte trochu múky. Povykrajujeme z neho štvorce.
Tvarovanie guľôčok
Pripravené marhule umyjeme a zbavíme kôstok. Pokiaľ máte väčšie marhule, použite do každej guľky iba polovičku, menšie marhule môžete použiť celé. Marhule môžete tiež mierne narezať, ale nie úplne, aby ste mohli vybrať kôstku. Do stredu každej marhule môžete vložiť malú kocku alebo lyžičku cukru.
Kúsok cesta na dlani naplocho stlačíme, obalíme ním marhuľu a urobíme hladkú guľku. V inom recepte sa z cesta vytvaruje valček, odreže sa potrebné množstvo cesta a zabalí sa do neho odkôstkovaná marhuľa. Pracovnú plochu pomúčime a vymiesené cesto rozvaľkáme valčekom na hrúbku asi pol centimetra a nakrájame na štvorce. Na každý štvorec cesta položíme polovicu alebo celú marhuľu (podľa veľkosti). Každý kúsok cesta rozvaľkáme na placku. Do stredu položíme marhuľu a cesto okolo nej dôkladne uzavrieme. Vytvarujeme guľky tak, aby bola marhuľa úplne obalená.
Varenie marhuľových guľôčok
Vo veľkom hrnci uvedieme do varu dostatočné množstvo vody. Osolíme ju. Vložíme guľky. Na miernom ohni necháme odokryté asi 15 - 20 minút variť. Keď guľky vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 3 až 5 minút. V inom recepte sa do hrnca s osolenou vodou dajú variť gule. Keď nám vyjdu na povrch, tak ich varíme 10-12 minút. V hrnci privedieme vodu k varu, ochutíme kôrou z citróna, tuzemským Umom a vanilínovým cukrom. Do vody vložíme knedličky a varíme podľa veľkosti 8 - 10 minút. Guľky vkladajte jednu po druhej do vriacej vody. Nedávajte všetko naraz. Počkajte, kým sa uvarí prvých 4-5 kusov a až potom varte druhé kolo. Guľky občas premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca.
Príprava strúhanky
V panvici rozohrejeme maslo, pridáme strúhanku, opražíme do svetlohnedej farby a zmiešame s cukrom a škoricou. V inom recepte sa na panvici rozpustí maslo, pridá sa strúhanka, mleté orechy a cukor. Za stáleho miešania sa zmes orestuje do zlato-hneda. Panvicu odstavíme a do posýpky vmiešame škoricu. Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme strúhanku s cukrom a škoricou.
Ingrediencie na strúhanku (príklad):
| 3 lyžice strúhanky |
| 3 lyžice práškového cukru |
| trochu oleja |
| trochu masla |
| škorica (podľa chuti) |
Servírovanie
Uvarené guľky vyberieme dierkovanou naberačkou. V panvici rozohrejeme maslo, pridáme strúhanku, opražíme do svetlohnedej farby a zmiešame s cukrom a škoricou. Uvarené guľky scedíme z vody a ihneď vložíme do panvice s opraženou strúhankou. Horúce guľky ihneď po vybratí z vody obaľte v pripravenej posýpke. Uvarené prelejeme maslom. Môžeme ich posypať tvarohom s cukrom alebo inou posýpkou. Ešte som zopár aj makom posypala.
Marhuľové gule z trvarohového cesta.
tags: #marhulove #gulky #zo #struhanky