Čínska kuchyňa je pokladnicou chutí, techník a kultúrneho významu. Je to kuchyňa, ktorá prešla skúškou času a naďalej uchvacuje milovníkov jedla na celom svete. Čína je obrovská krajina s rozmanitými regionálnymi kuchyňami, z ktorých každá ponúka svoje vlastné jedinečné chute a špeciality.
Čínska kuchyňa je mimoriadne rozmanitá, pričom jednotlivé regióny sa pýšia špecifickými pokrmami založenými na zaujímavých kombináciách chutí. Obľúbenosť určitých produktov, korení a techník je výsledkom dostupnosti špecifických ingrediencií a odlišných historických skúseností a tradícií rôznych etnických skupín. Práve preto si tak radi vychutnávame čínske jedlo v reštauráciách a bistrách. Táto preslávená kuchyňa dávno presiahla svoje hranice a dnes už aj v menšom meste nájdete čínsku reštauráciu.
Charakteristické znaky čínskej kuchyne
Čínske jedlo je bohaté na históriu a špecifické, priam až nenapodobiteľné chute. Dáva si záležať na tom, aby potešila takmer všetky zmysly - láka farebnosťou, omamnou vôňou a chuťou. Čínske jedlá sa pripravujú ako minútky na panvici, v pare, dusením vo vlastnej šťave, údením a pečením.
Ich typickým znakom je ohromná farebnosť na tanieri a pätica chutí, ktoré dodávajú aj „bežným“ surovinám originálny rozmer - sladká, ostrá, slaná, horká a kyslá.
Základné suroviny a dochucovadlá
Medzi základné suroviny patrí sójová omáčka, zázvor, tofu, bambusové výhonky a huby. Rezance, ryža, zelenina, sója, huby, kuracie mäso, kačacie mäso, hovädzie mäso, morské plody a ryby tvoria základ v množstve čínskych jedál. K základným surovinám sa pridávajú u nás menej tradičné bambusové výhonky, riasy a klíčky. Neodmysliteľnou súčasťou sú aj omáčky a marinády vytvorené tak, aby kulinársky zážitok ešte viac umocnili.
Na dochutenie sa používa predovšetkým sójová omáčka, med, cesnak, chilli papričky, sezamový olej, ryžový ocot, ustricová omáčka, kari, zázvor, silné vývary.
Tabuľka základných surovín a dochucovadiel:
| Kategória | Príklady |
|---|---|
| Základné suroviny | Sójová omáčka, Zázvor, Tofu, Bambusové výhonky, Huby, Ryža, Rezance, Zelenina, Kuracie mäso, Kačacie mäso, Hovädzie mäso, Morské plody, Ryby |
| Dochucovadlá | Sezamový olej, Ryžový ocot, Chilli papričky, Kari, Ustricová omáčka, Med, Cesnak, Silné vývary |
Regionálne špeciality čínskej kuchyne
Rôznorodosť čínskych kuchýň súvisí s rozdelením krajiny do ôsmich regiónov. U nás najviac zaujala pekingská kuchyňa (preslávená pekingská kačica), kantonská kuchyňa (príprava vo woku, prevaha ryže a plodov mora) a sečuánska kuchyňa (viac pikantná úprava hydinového a hovädzieho mäsa).
Kantonská kuchyňa: Delikátne a sladké chute
Kantonská kuchyňa je delikátna a tak trochu sladká. V kantonskej kuchyni je najpopulárnejšou verzia s chudým bravčovým mäsom. Ak k tomu pridáte storočné vajce, dostanete skutočnú pochúťku. Týmto mimoriadne aromatickým produktom je vlastne natvrdo uvarené vajce, ktoré sa konzervuje celé týždne až mesiace, vďaka čomu sa jeho farba zmení na hnedú, zelenú alebo čiernu. Ak si pod dim sum predstavujete len plnené taštičky varené na pare, možno by ste mali zmeniť názor. Congee je horúca ryžová kaša, ktorá sa podáva s rôznymi plnkami.
Shandongská kuchyňa: Čerstvé morské plody a technika bao
Shandongská kuchyňa je čerstvá a slaná. A čo vládne na tanieroch shandongskej kuchyne? Predovšetkým rôzne druhy darov mora. Medzi obľúbené čínske jedlá patria číre vývary a polievky na báze mlieka s rôznymi prísadami. Okrem toho nájdete na tanieri i morské plody, pričom prevládajú krevety. Môžete ich použiť v chow mein, čo sú vyprážané rezance so zeleninou, kuracím mäsom a krevetami.
Technika bao si vyžaduje vyprážanie kúskov mäsa, morských plodov, tofu alebo zeleniny v rozžhavenom woku. Vďaka krátkemu času varenia majú všetky prísady chrumkavý povrch, pričom si však zachovajú čerstvé jadro, pretože pri tejto metóde tuk neprenikne dovnútra produktu.
Sečuánska kuchyňa: Pikantné a aromatické jedlá
V sečuánskej kuchyni to horí a prská! Je to najpikantnejšia verzia čínskej kuchyne. Chutí ako cesnak, chilli papričky a jedinečné sečuánske korenie. Tofu mapo je klasické regionálne jedlo. Obsahuje na kúsky nakrájané tofu, mleté mäso (bravčové alebo hovädzie) a červenú olejovitú a extrémne korenenú omáčku z kvasených fazúľ a chilli papričiek. Môžete do neho pridať aj vodné gaštany, nakrájanú zeleninu alebo huby. Toto je dokonalý pokrm pre celú rodinu, ktorý zahreje.
Hot pot je vlastne hrniec, v ktorom je horúci základ (mäso a zelenina) pokrytý vrstvou oleja a chilli papričiek a je umiestnený priamo na stole, kde si z neho hostia naberajú sami. Malé kúsky mäsa, vnútorností, húb a zeleniny sa servírujú v samostatných miskách a takto si každý vlastne sám varí svoje obľúbené prísady priamo v hrnci.
Jiangsu kuchyňa: Dômyselnosť a estetika
Dômyselnosť kuchyne Jiangsu je výsledkom bohatstva regiónu. Tu sa šéfkuchári zaujímajú nielen o chuť jedla, ale aj o jeho farbu a prezentáciu. Kuchyni regiónu Jiangsu dominuje mäso, ryby a plody mora. Šéfkuchári sa snažia extrahovať prirodzenú chuť týchto prísad a preto sa im podarilo dosiahnuť dokonalosť čo sa týka používania korenia takým spôsobom, aby neprebíjali chuť pokrmu.
Populárne čínske jedlá a ich príprava doma
Pokiaľ vás lákajú čínske špeciality, potom sa ponúka ostrokyslá polievka či rôznorodé knedličky s náplňou. Medzi najobľúbenejšie jedlá tejto kuchyne patria kuracie kung-pao a rôzne mäso s pálivým korením, napríklad bravčové po sečuánsku. Čínska ostrokyslá polievka je priam výkladnou skriňou delikátnych chutí, ktoré sa spolu krásne dopĺňajú.
Ľahké, chutné a pritom rýchle ryžové rezance s kuracím mäsom patria k základnej výbave milovníka domáceho čínskeho jedla. Presvedčiť môžu aj ryžové rezance v tejto zjednodušenej podobe. Aj takto lákavo môže vyzerať obed s rezancami a kuracím mäsom, ktorý je hotový do pol hodiny!
Ustricová omáčka, sójová omáčka, ryžový ocot, zázvor, chilli papričky a cesnak - ingrediencie, ktoré zmenia dovtedy „nudné“ kuracie prsia na úplne iný chuťový zážitok. Výnimočná kombinácia! Chrumkavá kačica na čínsky spôsob prekvapí od prvého sústa. Podávame s restovanou ryžou, rezancami alebo plackami. V obdobnej variante pokračujeme, avšak namiesto kačice pridáme kuracie mäsko.
Ako začína väčšina receptov na čínske jedlá? No predsa typickým - „Rozpálime wok panvicu a orestujeme zeleninu…“ Inak to nie je ani v prípade tejto chutnej kuracej číny s kari. Máme výborný tip na recept pre kuchárov-začiatočníkov. Kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke sú jednoducho na zjedenie! Chrumkavé čínske jarné závitky s bohatou zeleninovou plnkou sme si pripravovali už viackrát a zase sa k nim vrátime.
Ako si pripravujem kura KUNG PAO lepšie ako so sebou!
Kuracie prsia s farebnou paprikou sú ďalším dôkazom, aký inšpiratívny dokáže byť vplyv čínskej kuchyne. Tento recept na rýchlu smaženú ryžu s vajíčkom je netradičnou a chuťovo výraznou alternatívou k bežným prílohám. Ak sa povie čínske jedlo, ako prvé by mnohí z nás odpovedali práve Kung Pao. Je to najpopulárnejší recept, ktorý sa dá urobiť aj zo surovín, ktoré máme doma bežne. Kung Pao je známe vo viacerých verziách. Už aj v slovenských kuchyniach sa udomácnilo niekoľko receptov a tento s precíznym postupom je toho dôkazom.
Tento recept dávame do pozornosti každému, kto má rád ryžové rezance s krevetami. Príjemné spestrenie všedných dní, prekvapivo nízke nároky na prípravu.
Tipy na varenie čínskych jedál doma
Príprava autentických čínskych jedál doma sa môže zdať náročná, ale s niekoľkými tipmi a trikmi si môžete chute svojich obľúbených čínskych jedál zopakovať vo vlastnej kuchyni. Tieto tipy vám pomôžu povýšiť vaše varenie na novú úroveň - od zvládnutia umenia miešania až po pochopenie dôležitosti korenia.
Máloktorí z nás sa však odhodlajú k jej príprave a to hlavne kvôli obavám, že nezoženieme tie správne prísady. Áno, ázijská kuchyňa má množstvo špecifických surovín, ktoré sa dajú kúpiť v špecializovaných predajniach alebo online. Ale kto by plánoval chuť na „čínu“ až takto vopred. Preto sme dnes vybrali zopár receptov, ktoré nie sú náročné na exotické suroviny. A väčšinu prísad naozaj nakúpite v supermarkete. Zásadné pritom budú komponenty ako sójová omáčka (svetlá i tmavá), mirin (ryžové víno), ryžový ocot a kukuričný škrob.
Recept na najlepšiu čínu (inšpirovaný reštauračnou chuťou)
Postup prípravy:
- Kápiu a mrkvu si nakrájame na tenké krátke pásiky. Pór nakrájame na kolieska.
- Rozpálime si olej a zprudka restujeme cca 10 min. Zelenina musí zostať chrumkavá, no zároveň trochu mäkká.
- Pridáme bambusové výhonky a zamiešame.
- V hrnčeku si rozmiešame vodu, ocot, sójovú omáčku, trstinový cukor, škrob, soľ a kurkumu. Prilejeme k zelenine a necháme minútku zhustnúť. Podľa potreby ešte dochutíme. Ak je omáčka riedka, ešte si s vodou rozmiešame škrob, ak by bola hustá, prilejeme ešte vodu.
- Kuracie stehná si pokrájame na pásiky, alebo malé kúsky. Pridáme kari korenie, škrob, soľ, drvenú rascu a zamiešame.
- Sprudka osmahneme na olivovom oleji do zlatista a primiešame k omáčke.
- Podávame s ryžou.
TIP: zakaždým, keď omáčka vychladne a idete ju znova zohrievať, je potrebné primiešať ešte trochu škrobu, lebo zostane riedka.
tags: #jedla #z #cinskej #kuchyne