Domáci marhuľový džem je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta po celý rok. Marhuľový džem je ikonicky voňavý, sviežo kyslastý a farbou od teplého zlata po sýtu jantárovú. Pripravili sme pre vás overené recepty a užitočné tipy, ako si pripraviť ten najlepší marhuľový džem.
Prečo sú marhule tak zdravé?
Marhule patria medzi najchutnejšie i najzdravšie kôstkové ovocie s vysokým obsahom vitamínu A i železa, na ktoré sú bohaté najmä sušené plody. Napriek tomu, že čerstvé približne z 80 percent tvorí voda, nájde sa v nich dosť miesta aj na bielkoviny, sacharidy, vlákninu či antioxidačné karotenoidy, ktoré ich sfarbujú podľa odrody do žlto- až červenooranžova. Marhule výrazne znižujú obsah cholesterolu, zlepšujú krvný obraz, podporujú peristaltiku čriev a vďaka veľkému množstvu minerálov a vitamínov pôsobia antistresovo. Vďaka všetkým zdraviu prospešným látkam, ktoré obsahujú, marhule veľmi pozitívne ovplyvňujú zrak, trávenie, krvotvorbu i kvalitu pokožky, vlasov, nechtov. A dokonca pomáhajú spaľovať tuky. Zjesť preto niekoľko voňavých marhuliek denne sa naozaj vyplatí.
Kvalitné marhule sú základ úspechu
Sezóna marhúľ je v plnom prúde a príprava domáceho marhuľového džemu alebo lekváru je jednoducho povinnosť. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov. Po sezóne 2023, keď jarné mrazy zničili až 80 percent úrody, to tento rok vyzerá na bohatú a hlavne veľmi kvalitnú úrodu. Pripravte sa, že marhule budú o tri týždne skôr, pretože február bol mimoriadne teplý. Pri zbere marhúľ dávajte pozor najmä na konáre, aby sa nepolámali, čo by ohrozilo budúcoročnú sezónu. Vždy zbierajte už dozreté a vyfarbené plody, ktoré majú najlepšie chuťové vlastnosti. Do košíkov ich pekne ukladajte, nie hádžte. Ich sezóna trvá iba niekoľko týždňov a rýchlo podliehajú skaze. Pracujte s nimi ako v bavlnke a spracujte ich do pár hodín od zberu či nákupu. No s ich oberaním buďte trpezliví. Netrhajte ich nedostatočne zrelé, pretože by ste prišli o nádherne aromatický chuťový zážitok. V závislosti od odrody vydržia marhule pri izbovej teplote minimálne 3 až 5 dní, v chladničke ešte dlhšie. Pokiaľ si však nazberáte marhule ešte nie celkom zrelé, môžete svoj džem variť až o pár dní neskôr.
Osvedčené recepty na marhuľový džem
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť marhuľový džem. Tu sú niektoré z osvedčených receptov:
Recept 1: Tradičný spôsob s presladzovaním
Ingrediencie:
- 2,5 kg marhúľ (olúpaných alebo s jemnou šupkou)
- 700-900 g cukru (podľa verzie)
- Šťava z 1 citróna
Postup:
- Umyte marhule, napolte ich a odkôstkujte, polky ešte pokrájajte na štvoro.
- Väčší kastról vrstvite marhule a každú vrstvu presypávajte kryštálovým pieskovým cukrom. Na 1 kg marhúľ pridajte 0,6-0,8 kg cukru, odporúča sa 0,6 kg. Vrchnú vrstvu zasypte najviac.
- Kastról zakryte a uložte na chladné miesto do druhého dňa. Tento proces sa volá presladzovanie ovocia.
- Ráno zmes nechajte zovrieť v teflónovej panvici alebo plytkom kastróle so širším dnom.
- Zo začiatku varte pod pokrievkou, potom za neustáleho miešania varte a odparujte, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžka varenia jednej dávky je približne 12 minút.
- Skúšku želírovania urobíte tak, že na malý biely tanierik dáte lyžicu džemu, urobíte v ňom cestičku - ak sa nezleje, džem je uvarený. To, že je džem uvarený, zistíte aj podľa toho, že sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíte kruhový tvar dna hrnca.
- Uvarené dávky zlievajte do pripraveného hrnca a takto postupujte, kým neuvaríte všetok džem.
- Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho zohrejte na teplotu aspoň 75 °C a až potom plňte.
- Poháre naplnené až po okraj uzatvorte viečkom a prevráťte hore dnom, aby ste dostali do viečka. V tejto polohe zostanú len 30 minút. Potom ich otočte a postavte viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum.
Recept 2: Rýchly džem s minimom cukru
Na 1 kg očistených marhúľ použite 250-350 g cukru + šťavu z citróna. Varte dlhšie a pomaly do hustoty odparovaním.
Recept 3: Marhuľový džem s likérom
Potrebujete:
- 100 g sušených marhúľ
- 4 lyžice pomarančového likéru
- 1 kg čerstvých zrelých marhúľ
- 600 g kryštálového cukru
Postup:
- Sušené marhule nakrájajte na drobné kúsky a nechajte ich zaliate v likéri na noc.
- Čerstvé marhule umyte, odkôstkujte, nakrájajte a vo veľkej nádobe premiešajte s cukrom. Nechajte v chlade cez noc odstáť.
- Znova premiešajte a rozmixujte na hrubo. Primiešajte likérové marhule a v dvoch širších hrncoch za častého miešania uvarte vo viacerých dávkach džem.
- Horúcim naplňte čisté zaváracie poháre, dobre uzatvorte a otočené hore dnom, prikryté utierkou nechajte niekoľko hodín voľne vychladnúť.
Recept 4: Marhuľový džem na 3 spôsoby (s želírovacím cukrom)
Prísady:
- 1500 g marhúľ odkôstkovaných
- 1 balíček Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker
Kroky prípravy:
- Príprava džemu: Na prípravu džemu vložíme do hrnca ovocie a ponorným mixérom ho rozmixujeme. Pridáme želírovací cukor a dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme aspoň 5 minút.
- Želírovacia skúška: Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve prevareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker.
- Plnenie džemu a zatvorenie pohárov: Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Poháre uzavrieme viečkami a asi 5 minút necháme stáť na viečku.
Prísady podľa chuti a nálady:
- Na marhuľový džem s ananásom: pridáme k 1 000 g marhúľ 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
- Na marhuľový džem s marakujou: pridáme k 1 200 g marhúľ 300 g dužiny z marakuje (asi 8 ks), želírovací cukor a dobre premiešame.
Zlepšováky a tipy pre dokonalý marhuľový džem
Pri príprave marhuľového džemu môžete využiť niekoľko zlepšovákov, ktoré vám uľahčia prácu a zabezpečia dokonalý výsledok:
- Lúpať či nelúpať marhule? Aby bol marhuľový džem dokonale jemný, skutočne je potrebné toto šťavnaté ovocie šúpať? Aj keby sa zdalo, že po ošúpaní sa marhule rýchlejšie rozvaria, nemusíte podstupovať túto zdĺhavú procedúru. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo, pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť.
- Načasovanie varenia: S výrobou džemu nezačínajte, kým ovocie nie je úplne mäkké, pretože by bol džem nedostatočne sladký a nadmerné používanie cukru nie je prospešné, najmä zo zdravotného hľadiska. Zároveň nečakajte, kým sa ovocie začne kaziť, pretože poškodené časti môžu dať džemu nepríjemnú, kyslú chuť. Najlepšie je použiť zrelé, zdravé ovocie.
- Množstvo cukru: Jednou z najkontroverznejších otázok pri výrobe džemu je množstvo cukru. Podľa starých receptov je jeden diel cukru na každé dva diely ovocia príliš veľa. Toto množstvo úplne prekrýva chuť ovocia a je aj nezdravé. Kvalitná marhuľa je sama o sebe veľmi sladká, ale trochu cukru jej chuť ešte viac zvýrazní.
- Použitie lievika: Využite plastovú fľašu ako lievik na nalievanie džemu do pohárov. Poháre budú čistejšie a proces nalievania bude jednoduchší.
- Test hustoty/želírovania: Počas varenia odoberte lyžičkou trochu džemu na čistý tanier. Pofúkajte a nechajte vychladnúť. Ak má džem správnu konzistenciu, po rozdelení lyžičkou zostane rozdelený. Želírovaciu skúšku urobíte tak, že na malý biely tanierik dáte lyžicu džemu, urobíte v ňom cestičku - ak sa nezleje, džem je uvarený.
- Želírovanie: V súčasnosti je k dispozícii mnoho želírovacích látok, vrátane takých, ktoré nie sú zdraviu škodlivé. Hľadajte želírujúce látky na báze pektínu, ktorý je prírodným zahusťovadlom. Ak použijete želírovací prostriedok, vždy pozorne dodržujte návod a nezabudnite, že džem zhustne, keď sa schladí.
- Zbieranie peny: Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.
Sterilizácia pohárov a džemu
Na zabezpečenie dlhej trvanlivosti džemu je dôležité ho správne sterilizovať. Namiesto konzervačných látok stačí poháre dôkladne sterilizovať.
- Sterilizácia v rúre: Poháre s džemom vložte do rúry predhriatej na 100 °C a nechajte ich tam približne 10-15 minút.
- Sterilizácia v hrnci: Dajte variť vodu do najväčšieho hrnca. Naplnené poháre vložte do hrnca a varte ich niekoľko minút.
- Sterilizácia v umývačke: Naplnené poháre uložte do umývačky riadu a pustite program s najvyššou teplotou. Po dokončení programu nechajte poháre vychladnúť v umývačke alebo na linke. Ak máte umývačku riadu, môžete použiť program na vysokú teplotu, ktorý načasujte tak, aby sa skončil v rovnakom čase, ako sa pripravuje džem.
- Sterilizácia mikrovlnnou rúrou: Na sterilizáciu môžete použiť aj mikrovlnnú rúru.
- Tradičná metóda: Keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepkali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.
Zaváracie poháre s klipsou DELLA CASA
Varianty a obmeny marhuľového džemu
Marhuľový džem môžete obohatiť rôznymi prísadami a vytvoriť tak jedinečné kombinácie chutí:
- Malinovo-marhuľový džem: Skombinujte maliny a marhule pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
- Džem s korením: Pridajte do džemu škoricu, klinčeky alebo iné obľúbené korenie. Marhuľový džem je obzvlášť dobrý s brandy, vanilkou, škoricou a dokonca aj levanduľou.
- Džem s banánom: Pridajte do marhuľovej zmesi nakrájaný banán a povarte 2 minúty.
- Marhuľový džem s rozmarínom: Na 1 kg marhúľ a 500 g cukru pridajte 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu. Výsledný džem je trochu tmavší a sú v ňom viditeľné kúsky rozmarínu.
- Kombinácie ovocia: Marhuľový džem skúste uvariť aj v kombinácii s jahodami, čerešňami, malinami, egrešmi, ríbezľami či (nastrúhanou) mrkvou, so sušenými brusnicami, medovkou alebo s celým bielym či hnedým makom.
Marhuľový džem je skvelý do koláčov, dezertov, na hrianku i do marinád. U nás doma putujú aj na milovaný posúch alebo do tradičného dulovského kysnutého koláča s orechovou plnkou. Sladučké marhule sa kladú navrch.
tags: #marhulovy #dzem #zlepsovak