Máte chuť na nejakú krémovú klasiku? Uvarte si fazuľovú so smotanou! Jemná a pritom sýta - smotanová polievka z bielej fazule patrí k tým jedlám, ktoré dokážu zasýtiť aj potešiť zároveň. Fazuľová polievka patrí medzi tie jedlá, ktoré v sebe nesú jednoduchosť, poctivosť aj poriadnu dávku sýtosti. V tejto smotanovej verzii s bielou fazuľou a zemiakmi vzniká jemný, krémový základ, ktorý zahreje a zároveň zasýti na dlhý čas.
Keby sme hľadali najobľúbenejšiu strukovinu, tak by to vyhrala alebo sa minimálne pobila o víťazstvo fazuľa. Tá prináša veľa vláknin a výživných látok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Uvaríte z nej navyše výživné a sýte jedlá, ktoré vás nebudú stáť veľa peňazí. V súčasnosti pokladáme fazuľu za našu tradičnú plodinu. No pred pár stovkami rokov o nej v Európe nevedeli absolútne nič. Podľa historických údajov ju ako prví začali pestovať Peruánci. Predstavovala jeden z ich hlavných zdrojov obživy a poznali ju pred viac ako tisíc rokmi. Veľkej obľube sa tešila kvôli tomu, že ju dokázali pomerne ľahko pestovať, nestála veľa peňazí a dokázala vás zasýtiť na dlhý čas. Navyše obsahuje veľa vláknin, čo je dôležité pre zdravé trávenie. Pomáha pri viacerých zdravotných ťažkostiach a dokáže byť dobrým zdrojom bielkovín.
Prečo je fazuľa taká zdravá?
Fazuľová polievka je plná bielkovín, vlákniny, železa, kyseliny listovej a ďalších živín. Konzumácia strukovín je podľa výskumov spojená s lepším srdcovým zdravím, zdravou hladinou cholesterolu a trávením. Fazuľová polievka na kyslo nie je len chutná - je to výdatné jedlo plné živín, ktoré podporuje srdce, trávenie a celkovú vitalitu. Meta-analýzy observačných štúdií naznačujú, že vyšší príjem strukovín môže byť spojený s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení a ochorení srdca. Randomizované kontrolované štúdie preukázali ochranný vplyv konzumácie strukovín na celkový a LDL cholesterol a na glykemické markery.
Tabuľka: Nutričné hodnoty fazule (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1412 kJ |
| Kalórie | 337 kcal |
| Tuky | 1.6 g |
| Bielkoviny | 23.4 g |
| Sacharidy | 61.3 g |
Recept: Masita fazuľa so smotanou
Fazuľová omáčka, známa aj ako fazuľový prívarok, je sýte jedlo, ktoré v minulosti slúžilo na zasýtenie. Tradične má kyslastú chuť a existuje mnoho variácií na jej prípravu. Tento článok vám prináša recept na fazuľovú omáčku so smotanou, obohatený o tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Suroviny
- 200 g veľkej strakatej fazule
- 1 l vody alebo mäsového vývaru
- 1 ks bobkový list
- 1 štipka postrúhaného muškátového orieška
- 1 štipka mletého nového korenia
- 150 ml smotany na varenie
- 2 ks PL hladkej múky
- 150 ml kyslej smotany
- 100 g sušených sliviek
- 1 ks PL octu alebo citrónovej šťavy na dochutenie
- 1 ks soľ
Postup prípravy
- Príprava fazule: Deň vopred namočenú fazuľu dáme variť spolu s bobkovým listom do 1 l studenej vody. Keď je fazuľa mäkká, osolíme ju, pridáme štipku nastrúhaného muškátového orieška a nového korenia.
- Zahustenie a slivky: V smotane na varenie rozhabarkujeme múku s kyslou smotanou a vlejeme ju za stáleho miešania do polievky. Pridáme slivky, ktoré sme predtým namočili na 20 minút do studenej vody.
- Dokončenie: Polievku povaríme ešte asi 10 minút na miernom ohni a odstavíme z plameňa. Podľa chuti pridáme ocot alebo citrónovú šťavu.
K hotovej fazuľovej polievke sa hodí klasicky len chlieb, alebo ak k nej urobíte ešte aj chutný posúch, budete mať chutný a elegantne jednoduchý obed alebo večeru.
Fazuľový prívarok so strateným vajcom 🥣 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre lepšiu fazuľovú omáčku
- Predvarenie fazule: Pred varením fazuľu prevaríme 2-3 minúty a následne prepláchneme. Tento postup zopakujeme ešte raz, aby sme sa zbavili látok, ktoré spôsobujú nadúvanie.
- Tlakový hrniec: Použitie tlakového hrnca výrazne skráti čas varenia fazule.
- Hustota omáčky: Hustotu omáčky regulujeme množstvom zátrepky.
- Dochucovanie: Okrem klasického korenia a octu môžeme omáčku dochutiť aj majoránkou, saturejkou alebo čerstvými bylinkami.
- Pridajte maslo: Pridajte lyžicu masla na záver - po prvé preto, aby sa na omáčke nevytvorila kožka, po druhé preto, že maslo omáčku zjemní.
Variácie fazuľovej omáčky
Fazuľová omáčka je veľmi variabilné jedlo a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na obohatenie receptu:
- Údené mäso: Pre výraznejšiu chuť môžeme do omáčky pridať údené mäso, napríklad údené rebrá alebo klobásu.
- Zelenina: Do omáčky môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Huby: Pre zaujímavú chuť môžeme do omáčky pridať aj huby, napríklad sušené hríby.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantných jedál môžeme do omáčky pridať čili papričku.
Naša obľúbená fazuľová polievka na kyslo. Varím ju z bielej fazule, takto nám chutí. Klasická fazuľová polievka na kyslo sa varí so zeleninou a bez mäsa; je vhodná pre rastlinnú stravu. Fazuľa a zelenina sú prirodzene bezlepkové.
Druhy fazule a ich využitie
- Strakatá fazuľa: Zrejme najznámejšia a najpoužívanejšia fazuľa je strakatá. Jej veľkou výhodou je, že má široké využitie. Keďže existujú rôzne veľkosti, môžete z nej pripraviť v podstate čokoľvek. Chuťovo je výraznejšia, často pripomína gaštany. Na namáčanie potrebuje dlhší čas.
- Biela fazuľa: Na rozdiel od strakatej fazule je chuťovo menej výrazná. Hodí najmä na prívarky, ale výborná je aj v zeleninových polievkach. Veľmi dobré sú z nej nátierky, ktoré majú jemnú lahodnú chuť a skvele sa doplňujú s inými surovinami. Veľkou výhodu je, že má kratší čas prípravy.
- Červená fazuľa: Majú mäsistú štruktúru, čo sa hodí najmä pri príprave hlavných jedál. Červená má navyše veľmi vysoký podiel bielkovín, preto sa odporúča aj pri diétach. Najmä červená potrebuje dlhšie namáčanie.
- Šarlátová fazuľa: Jemne ružový odtieň má šarlátová fazuľa. Pestovatelia ju obľubujú kvôli tomu, že rastie veľmi rýchlo a je nenáročná na ošetrovanie. Taktiež má veľmi dobrú výživovú hodnotu.
- Mungo fazuľa: Chuťovo veľmi jemná mungo fazuľa sa hodí napríklad do soté ku mäsu, do minestrone a vynikajúca je na klíčenie.
- Fazuľa švábka: Pod týmto označením poznáme veľkú fazuľu s mäsistou konzistenciou. Má veľký podiel bielkovín a vláknin.
Skladovanie fazuľovej polievky
Podľa odporúčaní pre skladovanie varených potravín (napr. FoodSafety.gov - Cold Food Storage Chart) je fazuľovú polievku možné skladovať v chladničke (do 4 °C) 3-4 dni v uzavretom obale. Po varení polievku skôr schlaďte (do 2 hodín).
tags: #masita #fazula #so #smotanou