Zemiakové placky sú klamlivo jednoduché jedlo, ktoré sa dá veľmi ľahko pokaziť. Ak ich pripravíte nesprávne, budú gumové a menej chutné, namiesto toho, aby boli dokonale zlatisté a chrumkavé. Sú u nás veľmi obľúbené a ťažko si bez nich predstaviť náš jedálny lístok. Aj keď ich nepripravujeme často, sú skutočnou záchranou, keď je chladnička prázdna. Na ich prípravu nepotrebujeme veľa. Vo väčšine kuchýň sa určite nájdu zemiaky, trochu múky (alebo škrobu) a tuk.
Výber správnych zemiakov
Základom dokonalých placiek je výber správnych zemiakov. Na prípravu chutných a pevných zemiakových placiek je výber správneho typu zemiakov kľúčový. Najvhodnejšie sú zemiaky s vysokým obsahom škrobu. Škrob totiž pôsobí ako lepidlo, ktoré spojí všetky ingrediencie a zabezpečí, že placky sa nerozpadnú.
Odborníci odporúčajú vybrať si zemiaky typu C, ktoré sú známe svojou múčnatou štruktúrou. Práve tie majú najvyšší obsah škrobu, ktorý je pre náš pokrm prirodzeným spojivom. Zemiaky typu C sú špeciálne určené na prípravu zemiakovej kaše, knedlí a samozrejme aj placiek. Majú vysoký obsah škrobu, vďaka čomu sú po uvarení mäkké a rozpadávajú sa. Práve táto vlastnosť je ideálna na prípravu lepkavého cesta na placky. Na prípravu placiek sú vhodné aj zemiaky s hrudkovitou štruktúrou. Zemiaky typu A sú vhodné skôr na šaláty, placky s nimi môžu byť gumové.
Problém s riedkou zmesou a ako ho vyriešiť
Problém s príliš riedkou zmesou na zemiakové placky pozná asi každý. Príliš veľa šťavy a placky sa nám rozpadávajú? Toto je najčastejšia príčina, prečo sa placky trhajú. Placky sa môžu trhať aj kvôli príliš riedkemu cestu alebo ak zemiaky neboli dostatočne vyžmýkané.
Prečo je zmes riedka?
- Niektoré odrody zemiakov obsahujú viac vody a menej škrobu, čo môže spôsobiť, že zmes bude redšia.
- Ak ste zemiaky nastrúhali a nechali odkvapkať príliš dlho, mohli stratiť veľa škrobu, ktorý je dôležitý pre zahustenie zmesi.
Ako zahustiť zmes na zemiakové placky?
Ak sú zemiaky príliš vodnaté, zo zmesi je potrebné všetku vodu odobrať alebo ju zahustiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť zmes na zemiakové placky, od klasických metód až po zdravšie alternatívy.
Klasické metódy zahusťovania
- Zemiakový škrob: Najčastejšie používaný spôsob. Stačí pridať 1-2 lyžičky zemiakového škrobu do zmesi a dôkladne premiešať. Škrob pohlcuje prebytočnú tekutinu a zmes zahustí.
- Hladká alebo polohrubá múka: Môžete použiť hladkú alebo polohrubú múku, ale pozor, aby ste nepridali priveľa, placky by mohli byť tvrdé. Pridávajte postupne a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak sa rozhodnete pre zahusťovanie múkou, pridávajte ju opatrne a po menších dávkach, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Strúhanka: Strúhanka nielen zahustí zmes, ale dodá plackám aj príjemnú chrumkavosť. Pridajte ju postupne a miešajte. Strúhanka sa najčastejšie používa na prípravu nedeľných rezňov, ale dokáže byť skvelým pomocníkom pri príprave zemiakových placiek. Jej pridanie zaručí ideálnu konzistenciu a vďaka nej sú placky krásne chrumkavé. Ak ste boli doteraz zvyknutí zahusťovať múkou, strúhanka je oveľa lepšou alternatívou.
- Ovsené vločky: Rozmixované ovsené vločky sú ďalšou možnosťou, ako zahustiť zmes. Dodajú plackám aj ďalšiu chuť a živiny. Aj zemiakové placky možno pripraviť zdravšie a bez zahusťovania škrobom alebo múkou. Hrsť najemno zomletých ovsených vločiek funguje dokonale.
- Vyžmýkanie: Aby boli chrumkavé, musíte ich zbaviť prebytočnej vody. Preto je veľmi dôležité, aby ste nastrúhané zemiaky dôkladne pretlačili. Ak máte zmes príliš riedku, môžete ju prepasírovať cez sitko alebo ju vyžmýkať v čistom plátne. Odstránite tak prebytočnú tekutinu. Na to budete potrebovať správne pomôcky: sitko, utierku, ďalšiu misku a papierovú utierku.
Alternatívne metódy zahusťovania
- Strúhaný syr: Chutnou alternatívou na zahustenie môže byť aj strúhaný syr. Ten poslúži nielen na zahustenie a vytvorí úžasnú chuť. Siahnite však po syroch s nižším obsahom tuku.
Zahusťovanie zeleninou
Ak hľadáte spôsob, ako zahustiť zmes na zemiakové placky bez toho, aby ste museli siahať po múke či škrobu, zelenina je vynikajúcou voľbou. Niektoré druhy zeleniny dokážu nielen zahustiť zmes, ale jej zároveň dodajú aj ďalšiu chuť a živiny.
Tu je niekoľko tipov na zeleninu, ktorú môžete použiť:
- Mrkva: Nastrúhaná mrkva dodá plackám sladkosť a krásnu oranžovú farbu. Pokiaľ sa vám zdá zmes na placky príliš riedka, nastrúhajte do nej kúsok inej zeleniny, napríklad mrkvy.
- Cuketa: Nastrúhaná cuketa dodá plackám sviežosť a vláčnosť.
- Tekvica: Nastrúhaná tekvica dodá plackám sladkosť a krásnu farbu.
- Zeler: Nastrúhaný zeler dodá plackám pikantnú chuť. Zemiakové, ale aj rôzne iné zeleninové placky patria medzi vďačné a rýchle jedlá, ktoré máte hotové behom pár minút. Výborné sú cuketové, mrkvové, zelerové, tekvicové, ale aj z červenej repy.
- Cibuľa: Jemne nasekaná cibuľa dodá plackám výraznejšiu chuť.
Ako postupovať pri zahusťovaní zeleninou?
- Zvolenú zeleninu nastrúhajte na jemno alebo stredne.
- Pridajte nastrúhanú zeleninu do zmesi na zemiakové placky a dôkladne premiešajte.
- Ochutnajte zmes a podľa potreby dosoľte alebo dochuťte ďalšími koreninami.
Výhody zahusťovania zeleninou:
- Zelenina dodá plackám ďalšie vitamíny, minerály a vlákninu.
- Rôzne druhy zeleniny dodajú plackám rôzne chuťové nuansy.
- Zelenina zníži obsah kalórií a zvýši nutričnú hodnotu placiek.
Zemiakové placky s kuracím soté 🥔🐔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Výber tuku a vyprážanie
V neposlednom rade je dôležitý výber tuku. Aby boli zemiakové placky dokonale zlatisté a chrumkavé, mali by sa smažiť na tuku s vysokým bodom zadymenia. Ideálne bude vyškvarené maslo, bravčová masť alebo fritéza. Použiť môžeme aj klasický rastlinný olej s vyšším bodom zadymenia (slnečnicový, repkový) alebo bravčovú masť pre výraznejšiu chuť. Olivový olej na vysoké teploty nie je ideálny.
Rovnomerné vyprážanie: Placky nesmažíme na príliš silnom ohni. Stredný oheň je ideálny, aby stihli prejsť teplom aj vo vnútri. Pri veľmi vysokom plameni rýchlo zhnednú, ale vo vnútri zostanú surové. Na panvici rozohrejeme väčšie množstvo tuku. Až keď je tuk dobre rozohriaty, pomocou naberačky vytvarujeme placky.
Menej mastné placky: Po vysmažení placky vždy položíme na papierovú utierku. Tuk sa vsiakne a placky budú ľahšie. Môžeme ich tiež krátko dopiecť v rúre na 180 °C, aby zostali chrumkavé a menej mastné.
Časté otázky o zemiakových plackách (FAQ)
Môžem si cesto na placky pripraviť dopredu?
Zemiakové cesto po čase černie a redne. Odporúčame placky upiecť čerstvé. Náplň si však pokojne pripravte aj deň vopred.
Prečo sa mi placky trhajú?
Pravdepodobne je cesto príliš riedke. Pridajte ešte lyžicu múky alebo trochu strúhanky, aby hmota lepšie držala pokope pri obracaní. Zemiaky vždy dôkladne vyžmýkame a podľa potreby pridáme viac múky alebo škrobu.
Dajú sa placky ohriať v mikrovlnke?
Technicky áno, ale neodporúčame to. V mikrovlnke zmäknú a stratia chrumkavosť. Ohrejte ich najlepšie na suchej panvici alebo v rúre.
Ako nahradiť vajcia v ceste?
Vajcia môžeme nahradiť mletým ľanom alebo chia semienkami (1 lyžica semienok + 3 lyžice vody za jedno vajce), prípadne cícerovou múkou.
Dajú sa placky pripraviť úplne bez múky?
Pri veľmi škrobovitých zemiakoch sa niekedy podarí placky aj bez múky, ale riziko rozpadu je vyššie. Odporúčame aspoň malé množstvo múky alebo škrobu, aby sme dosiahli stabilné cesto.
Ako dosiahnuť extra chrumkavé placky?
Dôkladne vyžmýkajte zemiaky, pridajte trochu zemiakového škrobu a placky robte skôr tenšie. Smažte ich v dostatočne rozohriatom tuku na strednom ohni a po vysmažení ich nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Čo robiť, aby zemiaky nezhnedli?
Surové nastrúhané zemiaky na vzduchu oxidujú a menia farbu. Aby sme tomu čiastočne zabránili, pracujeme rýchlo a nenechávame cesto stáť.
S čím podávať zemiakové placky?
Placky chutia výborne samostatne s kyslou smotanou alebo jogurtovým dipom. Môžeme ich podať s kyslou kapustou, gulášom, duseným mäsom, zeleninovým šalátom alebo ako prílohu k pečenému mäsu.
Varianty zemiakových placiek
Ľahšia, menej mastná verzia: Pečené zemiakové placky
Zemiakové placky môžeme namiesto vyprážania upiecť v rúre. Na plech dáme papier na pečenie, jemne ho potrieme olejom, položíme malé placky a vrch tiež zľahka potrieme olejom. Pečieme pri 200 °C asi 15-20 minút, v polovici otočíme. Budú menej mastné, ale stále chutné.
Bezlepkové zemiakové placky
Polohrubú múku nahradíme ryžovou múkou, kukuričnou múkou alebo bezlepkovou zmesou. Odporúčame pridať aj 1-2 lyžice zemiakového škrobu pre lepšiu súdržnosť. Ostatný postup necháme rovnaký.
Vegánske zemiakové placky
Vajcia vynecháme a pridáme o niečo viac múky a škrobu. Môžeme použiť cícerovú múku alebo rozmixované ľanové semienka namočené vo vode (1 lyžica mletého ľanu + 3 lyžice vody namiesto 1 vajca). Vyprážame na rastlinnom oleji.
Placky pre deti
Korenenie zmiernime - dáme menej soli, minimum čierneho korenia a vynecháme chilli. Naopak pridáme viac nastrúhanej zeleniny (mrkva, cuketa - cuketu vyžmýkame).
Recept: Plnené zemiakové placky so syrom
Tieto plnené zemiakové placky sú absolútna bomba. Kombinácia chrumkavého zemiakového cesta a šťavnatej mäsovej náplne je jednoducho dokonalá. Ak raz skúsiš tieto plnené zemiakové placky zapečené so syrom, obyčajné už chcieť nebudeš. Je to ideálny obed na víkend alebo sýta večera, keď máš chuť na poriadne domáce jedlo, ktoré zahreje. Príprava je pritom jednoduchšia, než to na prvý pohľad vyzerá.
Čo to je:
- Tradičné zemiakové cesto naplnené kuracím soté a zapečené v rúre.
Tajný trik:
- Dvojitá tepelná úprava (panvica + rúra) zabezpečí, že sa chute prepoja a syr vytvorí kôrku.
Cena/Čas:
- Cca 8 € za celý plech / hotové do 50 min.
Základné info:
- Príprava 30 min, pečenie 15 min, 3 veľké porcie (sýte), kcal cca 680/porcia.
Prečo to funguje:
- Mäso ostane vďaka „obalu“ z cesta extrémne šťavnaté.
Potrebujeme:
- Zemiaky (5 ks, stredne veľké)
- Mrkva (1 ks)
- Cibuľa (1 ks do cesta + 1 ks do náplne)
- Vajce (1 ks, veľkosť M)
- Hladká múka (2 PL / cca 40 g)
- Kuracie prsia (300 g)
- Syr čedar (100 g, prípadne iný tvrdý syr)
- Paprika (1 červená + 2 zelené, nakrájané)
- Olej (rastlinný, na smaženie podľa potreby)
- Koreniny do placiek: soľ (1 ČL), mletá červená paprika (1 ČL), čierne korenie (1/2 ČL), čerstvá petržlenová vňať.
- Koreniny na mäso: soľ (1 ČL), čierne korenie (1/2 ČL), sladká červená paprika (1 ČL).
Postup prípravy:
- Príprava zemiakového základu: Ošúpané zemiaky, mrkvu a jednu cibuľu nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ak zemiaky pustia príliš veľa vody, jemne ju zlejte.
- Vymiešanie cesta: K nastrúhanej zelenine pridajte vajce, hladkú múku, soľ, mletú papriku, čierne korenie a nasekanú vňať. Dôkladne premiešajte, aby sa chute spojili.
- Opečenie placiek: Na panvici rozohrejte olej. Naberte cca 2-3 lyžice zmesi a rozotrite ju do veľkého kruhu. Opekajte na strednom plameni 2-3 minúty z každej strany do zlatista. Potrebujete 3 veľké placky.
- Príprava mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na malé kocky. Na panvici zohrejte olej, pridajte mäso a restujte 4-5 minút, kým sa nezatiahne.
- Dokončenie náplne: Pridajte nadrobno nakrájanú druhú cibuľu a restujte do sklovita. Potom vhoďte nakrájané papriky a ešte chvíľu poduste. Dochuťte soľou, korením a paprikou. Odstavte.
- Plnenie: Upečené placky rozložte. Na polovicu každej placky naložte mäsovú zmes, posypte časťou strúhaného čedaru a preklopte druhou polovicou placky (vytvoríte „kapsu“).
- Pečenie: Naplnené placky preložte na plech s papierom na pečenie.
Tipy na záver:
- Voda v zemiakoch: Ak máte veľmi vodnaté zemiaky, po nastrúhaní ich nechajte 5 minút postáť a prebytočnú vodu zlejte, inak budú placky „blatové“ a vypijú veľa oleja.
- Syr: Čedar je skvelý pre svoju výraznú chuť a farbu, ale výborne funguje aj Gouda alebo Ementál.
Variácie:
- Hubová verzia: K mäsu pridajte za hrsť šampiňónov, jedlo získa krásnu zemitú vôňu.
- Bravčová panenka: Namiesto kuracieho môžete použiť kúsky bravčovej panenky, restujte ich však kratšie, aby nevyschli.
tags: #preco #sa #mi #trhaju #zemiakove #placky