Maslo je pre mnohých z nás neodmysliteľnou súčasťou každodenného života. Používame ho na natieranie na chlieb, pri pečení koláčov alebo pri varení. Málokedy sa však zamýšľame nad tým, aký je vlastne proces jeho výroby a čo ho odlišuje od iných masiel na trhu.
Maslo vzniká mechanickým spracovaním smotany, pri ktorom sa naruší obal tukových guľôčok a mliečny tuk sa oddelí od cmaru. Aby sa výrobok mohol označovať ako maslo, musí obsahovať minimálne 80 až 90 percent mliečneho tuku. Práve pomer tuku a vody má veľký vplyv na textúru, roztierateľnosť aj stabilitu masla pri tepelnej úprave.
Presun výroby do Nemecka: Efektivita a technológie
Ani maslo známej značky Rajo sa už nevyrába v Bratislave, ale v Nemecku, pritom mliekareň Rajo bola v minulosti najväčším výrobcom masla na Slovensku. „Množstvo, ktoré sme v Bratislave vyrábali celý deň, vyrobia v Nemecku zhruba za hodinu. Práve vysoká efektívnosť a mimoriadne kvalitné technológie rozhodli o tom, že výroba masla sa z Bratislavy presunula do Bavorska,“ vysvetlil podpredseda predstavenstva spoločnosti Rajo Ján Johanes.
Už niekoľko rokov sa maslo RAJO vyrába v materskej spoločnosti Meggle. Dôvod rozhodnutia presunúť výrobu do Nemecka bol ten, že materská firma je špecializovaná na výrobu masla a tomu zodpovedá aj vysoká úroveň výrobného procesu a technológie. Argumentuje sa, že maslo Rajo má dlhšiu trvanlivosť vďaka špičkovej technológii spracovania. Aj vďaka tomu má ich maslo o mesiac dlhšiu trvanlivosť než ostatné.
Ako sa vyrábajú miliardy ton masla - Masívna produkcia masla v najväčšej továrni
Povinný údaj na obale v ovále nehovorí o pôvode mlieka, ale o mieste výroby. Preto má napríklad Rajo maslo v ovále „DE“, pretože sa vyrába v Nemecku, avšak zo slovenského mlieka. Rajo pokiaľ viem, iba spracúvava mlieko v Nemecku, kvôli lepšej technológii. Ale pokiaľ viem, stále používajú slovenské mlieko.
Porovnanie a kvalita masiel na trhu
Pri celkovom hodnotení sa bral do úvahy aj pôvod mlieka. Pri výbere masla sa oplatí pozerať ďalej než len na cenu. Základom je skontrolovať obsah tuku, ideálne aspoň 82 percent, pričom maslá s 85 percent tuku bývajú chuťovo plnšie a lepšie roztierateľné.
Nižšie uvádzame porovnanie vybraných masiel na základe senzorických testov:
| Názov masla | Krajina pôvodu | Tuky | Výsledný dojem |
|---|---|---|---|
| Tradičné maslo Rajo | Nemecko | 82 g | Najsýtejšia farba, víťaz testu |
| Maslo z horského mlieka Liptov | Slovensko | 82 g | Príjemná žltá farba, lahodne plná chuť |
| Tatranské biomaslo Tami | Slovensko | min. 82 % | Intenzívna smotanová chuť, najtuhšia konzistencia |
| České máslo Billa | Česko | 84 g | Bledšia farba, nevýrazná vôňa |
Skladovanie a trvanlivosť masla
Otázka dlhej trvanlivosti masla, najmä v prípade masla Rajo, je komplexná a závisí od viacerých faktorov. Zožltnutie masla signalizuje oxidáciu, ku ktorej dochádza z viacerých dôvodov vrátane vyššej teploty a prítomnosti kyslíka. Vo všeobecnosti platí, že maslo zo sladkej smotany je trvanlivejšie ako to z kyslej.
- V chladničke: Najbezpečnejšie miesto pre dlhodobé uchovanie kvality.
- V mrazničke: Pri teplote od -18 °C do -20 °C vydrží až rok bez rizika znehodnotenia.
- Mimo chladničky: Klasické maslo vydrží pri teplote do 21 °C približne 5 až 7 dní.
Ak máte doma masla viac, môžete ho dať do mrazničky. Na maslo v mrazničke však nesmiete zabudnúť. Ak necháte maslo mimo chladničky, nájdite mu miesto, kde naň nebude svietiť priame slnko. Zabudli ste vytiahnuť maslo v predstihu z chladničky? Skvelo pomôže aj nastrúhanie alebo nakrájanie masla na menšie kocky, ktoré zmäknú oveľa rýchlejšie ako celý veľký blok.
tags: #maslo #vyrobene #v #nemecku